ko
Kas ir bettelmatt?
Bettelmatt (battelmatt) ir vasaras kalnu siers, kas ir tipisks Ziemeļitālijā.
To ražo Valle Ossola Superiore, Verbano - Cusio - Ossola provincē, pie robežas starp Pjemontas reģionu un Šveici; teritoriju sauc par Alpe di Formazza.
Bettelmatt ir siers, kas izgatavots no vesela govs piena vai daļēji nokrejota, neapstrādāta, viena slaukšanas un ko ražo vasaras periodā; skābumu dabiski izraisa mikrobu fermentācija. Tam ir daļēji pagatavota pasta, saspiesta un minimāla nogatavināšana 40-50 dienas, līdz vienam gadam. Konsistence ir cieta vai daļēji cieta un uzrāda plānu un viendabīgu aci.
Bettelmatt pieder pie II galvenās pārtikas grupas - piena un atvasinājumu - kā augstvērtīgu olbaltumvielu, specifisku minerālu un vitamīnu uztura avotu. Tam ir ievērojams kaloriju daudzums, kas galvenokārt rodas no taukiem. Nākamajā sadaļā mēs sīkāk apskatīsim.
Jaunais bettelmattam ir iespēja ēst atsevišķi, kā galda siers, īpaši mazs. Vairāk nobriedušu formu ir lieliska sastāvdaļa dažām receptēm un tiek izmantota rīvētu pār makaroniem. Organoleptiskās un garšas īpašības būtiski mainās atkarībā no garšvielām; mazāk atkarībā no kalnu ganību un piena platības. Visās bettringtās ir raksturīga ganību un ziedu ziedu tipiskā smarža.
Bettelmatt ir atzīts par tradicionālo lauksaimniecības produktu (PAT), un uz mizas ir raksturīgs raksturīgais zīmols, kurā norādīts ražošanas datums, ražošanas kalnu ganību nosaukums un piena ražotāja EEK zīmogs. Preču zīme ir regulāri reģistrēta kopš 2003. gada, lai gan tās slava sākās jau 1810. gadā, kad kanoniskā Nicolao Sottile viņam piešķīra pirmo kvalitātes licenci, ko vēlāk apstiprināja Jacini izmeklēšana.
Uztura īpašības
Bettelmatt uztura īpašības
Bettelmatt kā piena produkts pieder pie II pārtikas pamatgrupas.
Tam ir energoapgāde un ļoti ievērojams tauku daudzums, kas palielinās novecošanās pagarināšanās dēļ - lipīdu procentuālais daudzums uz sausās vielas reti samazinās zem 20%.
Kalorijas galvenokārt nodrošina taukskābes, kam seko olbaltumvielas un, iespējams, maz ogļhidrātu - sliktā garumā. Lipīdu ķēdes pārsvarā ir piesātinātas, peptīdi ar augstu bioloģisko vērtību - tie nodrošina visas būtiskās aminoskābes pareizajā proporcijā un daudzumos attiecībā uz cilvēka proteīna modeli - un jebkuru šķīstošo / vienkāršo ogļhidrātu - laktozes disaharīdu.
Bettelmatt nesatur šķiedras; tā vietā tā ir bagāta ar holesterīnu. Palielinot garšvielas zaudē ūdeni, baktēriju mikroflora laktozi degradē un bagātina ar histamīnu. Purīnu daudzums, tāpat kā pārējie pārtikas produkti, kas pieder pie vienas pārtikas grupas, ir ļoti ierobežots. Tas nesatur glutēnu.
Bettelmatt vitamīna profilu raksturo tās daudzums riboflavīnā (vit B2) un retinolā vai līdzvērtīgā veidā (A vitamīns vai RAE). Daudzi citi ūdenī šķīstoši B grupas faktori, piemēram, tiamīns (vit B1) un niacīns (vit PP), ir diezgan koncentrēti. Savukārt attiecībā uz minerālvielām sieram ir ievērojama kalcija, fosfora un nātrija koncentrācija.
uzturs
Diēta un bettelmatt siers
Bettelmatt, kas ir ļoti kalorisks ēdiens un bagāts ar taukiem, nepieder pie svara zuduma diētas pret lieko svaru - zemu kaloriju un normolipīdu. Vecie un cietie makaroni, kas sarīvēti pirmie kursi, to var iekļaut parastajā diētā 5-10 g daudzumā, vienu vai divas reizes dienā.
Piesātināto taukskābju izplatība kopējā taukskābju profilā un holesterīna daudzums padara bettelmatt nerekomendētu hiperholesterinēmijas gadījumā.
Bettelmatt, kas satur augstas bioloģiskās vērtības proteīnus, var uzskatīt par teicamu aminoskābju avotu. Visos gadījumos, kad nepieciešams palielināt šo uzturvielu uzņemšanu, ieteicams; tie ir indikatīvi piemēri: vispārējs, specifisks nepietiekams uzturs, hroniska malabsorbcija un palielinātas vajadzības - piemēram, grūtniecības laikā vai ar neparasti intensīvu un ilgstošu sportu. Tomēr siera kā augstvērtīgu olbaltumvielu / neaizstājamo aminoskābju uztura avota lietošanu ierobežo tās mazāk vēlamās īpašības, kurām nepieciešama mērena porcija un zems patēriņa biežums, lai nodrošinātu līdzsvarotu uzturu.
Laktoze, kas pati par sevi ir maza nozīme pienskābes fermentācijas dēļ, joprojām var būt kaitinoša visjutīgākajai neiecietībai; no otras puses, statistiski runājot, nevēlamās reakcijas uz garšvielām bettelmatt var uzskatīt par ļoti retām. Ir jāziņo par histamīna koncentrācijas palielināšanos, jo īpaši gados vecākām formām, kas padara to par nepiemērotu īpašas neiecietības gadījumā. Nesatur glutēnu un sliktu purīnu, un tas ir piemērots uzturs pret celiakiju un hiperurikēmiju.
Ņemot vērā B grupas ūdenī šķīstošo vitamīnu plašo klāstu, kas galvenokārt veic šūnu koenzīmu uzdevumu, bettelmatt var uzskatīt par noderīgu pārtiku dažādu audu vielmaiņas procesu atbalstam. Bettelmattā ir daudz lipoīdo A vitamīnu un / vai ekvivalentu (RAE), kas ir nepieciešami, lai saglabātu vizuālo funkciju, spēju vairoties, šūnu diferenciāciju, antioksidantu aizsardzību utt.
Ņemot vērā nātrija lielo procentuālo daudzumu, nātrija jutīgas arteriālās hipertensijas profilaktiskajā un / vai terapeitiskajā diētā ir jāizvairās no bettelmata vai arī tas ir ļoti ierobežots.
Kalcija un fosfora bagātība ir ļoti noderīga funkcija, lai nodrošinātu skeleta vielmaiņas līdzsvaru, ļoti delikātu augļa attīstības procesu, bērna augšanas fāzē un trešajā vecumā - sakarā ar tendenci osteoporozi. Piezīmes : kaulu veselībai ir nepieciešams arī nodrošināt D vitamīna piegādi. Grūtniecības laikā, higiēnas apsvērumu dēļ ir ieteicams izvairīties no svaigiem svaigiem sieriem, ja tie nav vārīti - piemēram, uz grila.
Bettelmatt siers nav atļauts vegāna diētā. Sakarā ar dzīvnieku renēnu klātbūtni, tas ir jāizslēdz arī veģetārajā. Tam nav kontrindikāciju musulmaņu un ebreju reliģijām. Novērotāju budistu viedokļi šajā ziņā ir pretrunīgi.
Bettelmatt siera patēriņš - trauks - ir mazāks vai vienāds ar 1-2 reizes nedēļā, bet vidējā daļa atbilst apmēram 80 g.
apraksts
Bettelmatt apraksts
Bettelmatt ir govs piena produkts; govis ir brūni itāļu. Tas ir siers, kas izgatavots no vesela vai daļēji nokrejota piena, neapstrādāts, no viena slaukšanas vasarā, no jūnija līdz septembrim, tieši kalnu ganībās - kad govis ganās no 1800 līdz 2400 m augstumā; siera skābums ir dabisks, ko izraisa mikrobu fermentācija. Bettelmatt makaroni ir daļēji vārīti un ar minimālo nogatavināšanas laiku ir 40-50 dienas, līdz vienam gadam.
Bettelmatt formas vidējais diametrs ir 50-60 cm. Basām kājām ir apmēram 10-15 cm. Logotipu sadedzina uz vienas no sejām, bet ražošanas datums, ražošanas ganību nosaukums un piena produktu zīmogs - EEK marķējums. Miza ir plāna, dzeltena.
Bettelmatt paste ir daļēji cieta vai saspiesta - gaiši dzeltena, ar plāniem un viendabīgiem caurumiem. Aromāts ir pilns ar kalnu ganību piena un tātad īpaši garšaugu un ziedu aromātiskajām īpašībām. Daudzi zina, kā atšķirt mutellīnu vai mattolina - Artemisia umbelliformis, vienu no vietējām ģints ģints ģerepēm - krāsu un smaržas, ar kurām tas rada arī raksturīgu liķieri. Garša sākotnēji ir mīksta, salda - īpaši jaunā forma - un pēc tam intensīva un izšķiroša.
virtuve
Bettelmatt virtuvē
Bettelmatt ir tauku vai pusfabrikāts piena produkts, kas, īpaši nogatavināts, ir piemērots kā galda siers - kā uzkoda, otrais ēdiens vai deserts.
Vairāk nobriedušu, tā ir paredzēta rīvēšanai vai kausēšanai pirmajos kursos - piemēram, dažādās polenta receptēs - vai noteiktos ēdienos.
Bettelmatt vīndarības kombinācija galvenokārt ietver sarkanos vīnus; Ieteicams: Alto Adige Pinot Noir, Breganze Cabernet, Chianti Classico, Gattinara, Nebbiolo d'Alba, Rosso Piceno Superiore, Torgiano Rosso Riserva un Valtellina Superiore.
