Griķi

Kas ir griķi

Griķi ( Polygonum fagopyrum ), kas pazīstams arī kā melni kvieši, ir ikgadējs zālaugu augs, kas pieder Polygonaceae ģimenei.

Zinātniskais nosaukums fagopyrum iegūst no latīņu fagus (dižskābardis) un grieķu piro (kvieši); šo etimoloģisko izcelsmi nosaka daudzas līdzības starp abiem augiem: fagus, jo griķu trīsstūrveida sēklu morfoloģija ir līdzīga dižskābaržu sēklām, piro, jo no melno kviešu sēklām, izmantojot slīpēšanas procesu, iegūst vienu milti līdzīgi kviešu miltiem.

Griķi bieži tiek klasificēti kā graudaugi, lai gan tie nepieder Gramineae ģimenei.

augs

Griķu ražotnei nav ļoti attīstīta sakņu sistēma. Kātiņš ir bez matiem (gludi), cilindriski un ar krāsu, kas mainās atkarībā no auga nogatavināšanas stāvokļa: sākotnēji tas ir zaļš, bet laika gaitā - kā nobriedis augs - kļūst sarkans brūngana.

Katras filiāles beigās mēs atzīmējam ziedkopas klātbūtni, kuras krāsa var būt balta vai rozā, atkarībā no savāktās šķirnes.

Griķu auga lapas ir ovālas - trīsstūrveida, izvietotas pārmaiņus un bez kātiņa uz atzarojuma augšdaļu. Augļi ir mazi achene, tāpēc sausie augļi ar nelielu sēklu.

Griķu augļu raža notiek, kad tie ir sasnieguši tumšu krāsu. Pirms novākšanas procesa žāvēšanas process ilgst no 10 līdz 20 dienām.

Griķu augs atzīst tās dabisko dzīvotni vietās, kur klimats nav īpaši auksts, un kur apkārtējā temperatūra ir ap 20 ° C. Viņš ļoti baidās no temperatūras izmaiņām un ūdens trūkuma; šī iemesla dēļ tas pilnībā veic dzīves ciklu pavasarī un vasarā. Griķu augs dod priekšroku ne auglīgām augsnēm ar skābes pH.

vēsture

Griķi ir ļoti senas izcelsmes. Tās audzēšana sākas Sibīrijas, Mančūrijas un Ķīnas apgabalos. Laika gaitā griķi arī tiek audzēti Japānā, Indijā un Turcijā. Itālijā tā nonāk 15. gadsimtā, pateicoties jūrniecības tirdzniecībai visā Melnajā jūrā, un tikai pēc viduslaika tā ieguva izplatīšanu un audzēšanu, kas ir vērts atzīmēt arī Eiropas līmenī.

Griķi joprojām tiek plaši izmantoti tradicionālajā ēdienā; patiesībā tas ir iekļauts daudzās pasaules receptēs un itāļu kulinārijas tradīcijās. Piemēram, griķi tiek izmantoti kalnu ēdienos kā pamata sastāvdaļa, ražojot "polenta taragna", "pizzoccheri Valtellina" un "sciatt", tipiskus Valtellina saldumus.

Pizzoccheri no Valtellinas

Griķu milti ir šīs receptes galvenā sastāvdaļa, ko paskaidroja mūsu PersonalCooker Alice MypersonaltrainerTv brīnumu virtuvē.

Pizzoccheri

X Problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt no YouTube Iet uz video lapu Iet uz Video Receptes sadaļu Skatiet videoklipu vietnē YouTube

Uztura īpašības

Griķiem ir visas labības un pākšaugu barības īpašības, lai gan no botāniskā viedokļa neviena no tām (neietilpst Gramineae ģimenē) un otra (tā neattiecas uz Leguminosae vai Fabaceae ģimeni) .

Griķu sēklas galvenokārt sastāv no cietes, 25% amilozes un 75% amilopektīna. Tā bagātīgā klātbūtne padara to viegli sagremojamu.

Griķu sēklās esošajām olbaltumvielām ir laba bioloģiskā vērtība. Faktiski tie sastāv no būtiskām aminoskābēm, piemēram, lizīna, treonīna un triptofāna, un sēra saturošām aminoskābēm.

Griķiem proteīnu sastāvā nav lipekļa; tas nozīmē, ka to var izmantot visos pārtikas produktos bez lipekļa, kas piemērots cilvēkiem ar celiakiju.

Griķos esošie lipīdi sastāv no gan piesātinātām taukskābēm (no 8 līdz 18 oglekļa atomiem), gan no mono (16: 1, 18: 1, 22: 1) un polinepiesātinātiem (18: 2 un 18: 3). .

Griķi ir bagāti ar minerālu sāļiem, piemēram, dzelzi, fosforu, varu, cinku, selēnu un kāliju. Pēdējais pat pārsniedz kvotu, kas ietverta citos graudaugos. Dārgakmeņi, gan sēklas, gan augu daļa, tiek attēloti ar antioksidantiem.

Griķu vitamīni galvenokārt ir B1, B2, niacīns (PP) un B5.

Lai uzzinātu vairāk par griķu uzturvērtību, noklikšķiniet šeit.

No klātesošajiem antioksidantiem mēs atceramies rutīnu un tanīnus, vairāk koncentrētos zālaugu daļā, tāpēc lapās.

Rutīns ir kvercetīna glikozīds, kura kapilārās sienas stiprums ir labvēlīgs veselībai. Līdz ar to rutīna produkti var novērst asiņošanu, uzlabojot mikrocirkulāciju un uzrādot ievērojamas pretiekaisuma un antioksidantu īpašības. Papildus rutīna klātbūtnei griķi satur arī citus flavonoīdus, piemēram, vitexina, isovitexina, isorientina un kvercetīnu.

Griķi, pateicoties spējai nodrošināt enerģiju un enerģiju, var tikt ieviesti sportistiem, grūtniecēm un veciem cilvēkiem. Turklāt, kā jau minēts, to var lietot arī cilvēki ar celiakiju

Vienmēr paliekot pārtikas rūpniecībā, griķiem ir trūkums, kas ir potenciāls alergēns. Pārtikas alerģijas pret šo graudaugu koncentrējas galvenokārt Āzijā, bet nesen tās ir parādījušās arī Itālijā.

Griķu izmantošana

Daži zinātnieki ir veikuši pētījumus par griķu proteīniem, atklājot īpašu afinitāti pret holesterīnu, kas ievērojami samazinātu zarnu absorbciju. Citi laboratorijas testi novērtē griķu kā adjuvanta produkta lietošanu pret reimatiskām slimībām. Turklāt griķiem ir galaktogogiska aktivitāte, tāpēc tas būtu ļoti noderīgi zīdītājām mātēm.

Veterinārijas jomā griķi var tikt izmantoti kā lopbarība. Tomēr bagātīgs patēriņš var izraisīt tā saucamo griķu intoksikāciju vai fagopirismu. Šīs intoksikācijas simptomi parādās uz dzīvnieka tikai pēc saules gaismas iedarbības. Pēc saules iedarbības jūs varat pamanīt sarkano daļu bez matiem, piemēram, tesmeņus, plakstiņus, ausis un lūpas. Apsārtums var būt saistīts arī ar blisteru un tumšās garozas parādīšanos, bet smagākos gadījumos griķu saindēšanās var izraisīt bakteriālu infekciju, kam seko nekroze.