Portulaca

Kas ir Portulaca?

Portulakas vispārīgums

Portulcaca ir ēdams savvaļas augs.

Visu Vidusjūras baseina piekrastes krastā spontāni izplatās zālaugu sulīgs (vai taukainais) un tipiski jūras pursāns. Lauksaimniecībā tiek ražoti dažādi veidi, visi mazi.

Uztura jomā purslane ir iekļauta VI pārtikas pamatgrupā: "Dārzeņi un augļi A vitamīna avoti". Virtuvē to galvenokārt izmanto kā neapstrādātu vai vārītu sānu ēdienu, kā arī kā galveno vai sekundāro sastāvdaļu dažām sarežģītākām receptēm.

Sinonīmi portulaka

Tie ir portulaca sinonīmi: verdolaga, mazo purvs, sarkanā sakne, pursley un khorfe. Dažās Indijas daļās ir zināms portulaca (dažādās valodās) kā: sanhti, punarva, paruppu keerai, gangavalli un kulfa.

apraksts

Portulaca apraksts

Purslue sasniedz maksimālo augstumu 40 cm. Tam ir gluds un sarkanīgs, nomācošs kāts, no kura dīgst daudzas alternatīvas lapas un sagrupētas pēc ievietošanas pamatnes. Ziedi ir dzelteni, un tiem ir piecas regulāras ziedlapiņas, līdz 6 milimetriem platas, sirds formas; tie zied atsevišķi, dažas stundas, saulainos rītos. Ziedēšana nav sezonāla, bet seko nokrišņu paraugam. Sēklas ir ievietotas mazā podā, kas atveras tikai tad, kad tas ir pilnīgi gatavs. Pazemes daļu raksturo viens taproots, no kura atveras vairākas šķiedru saknes.

Portulaca Uztura īpašības

Pūdera uzturvērtības īpašības

Portulaca ir produkts, kas pieder VI pamatproduktu grupai: dārzeņi un augļi A vitamīna avoti. Tam ir ļoti zems kaloriju daudzums, ko piegādā galvenokārt ogļhidrāti un olbaltumvielas. Lipīdi ir kvantitatīvi mazi, bet izcilas kvalitātes. Ogļhidrāti parasti ir vienkārši (glikoze un fruktoze), peptīdi ar zemu bioloģisko vērtību (arī brīvo aminoskābju, tostarp glutamīnskābes, alanīna uc) un nepiesātināto taukskābju procentuālā daļa. Portulaca satur vairāk omega 3 (alfa-linolēnskābes - neaizvietojamās taukskābes) nekā jebkurš cits lapu augs. Pētījumi arī liecina, ka portulaca satur 0, 01 mg / g eikosapentaēnskābes (EPA - vēl viena omega 3, kas nav stingri būtiska, bet ļoti aktīva no vielmaiņas viedokļa).

Precīza šķiedru koncentrācija nav zināma; nav holesterīna, kā arī histamīna, glutēna un laktozes.

Portulaca satur daudz vitamīnu, galvenokārt A vitamīnu (retinolu un ekvivalentus), C vitamīnu (askorbīnskābi), E vitamīnu (alfa-tokoferolu) un nelielu B vitamīna koncentrāciju. Arī dažu minerālu, piemēram, magnija, mangāna, koncentrācija ir lieliska. kālija un dzelzs (lai gan nav ļoti bioloģiski pieejams).

Portulaca ir pārtika, ko var izmantot jebkurā diētā. Tam nav kontrindikāciju svara zuduma diētām liekā svara gadījumā un uztura modeļiem, kas paredzēti, lai cīnītos pret vielmaiņas traucējumiem (hipertensija, 2. tipa cukura diabēts, hipertrigliceridēmija, hiperholesterinēmija uc). Gluži pretēji, pateicoties omega 3 un antioksidantu vitamīnu koncentrācijai, neapstrādātu purlānu var pat uzskatīt par noderīgu vielmaiņas traucējumu ārstēšanā.

Tas attiecas arī uz celiakijas, laktozes nepanesības un histamīna nepanesamības uzturu. Tas ir atļauts arī veģetāros, vegānos un visās reliģijās.

Lai gan precīzs šķiedru daudzums nav zināms, to ķīmiskā būtība ir zināma. Tie galvenokārt ir gļotādas, ūdenī šķīstoši savienojumi, kas ir lieliski piemēroti zarnu absorbcijas modulēšanai, zarnu baktēriju floras barošanai (prebiotiskā funkcija) un pretiekaisuma novēršanai (saistībā ar pareizajiem ūdens daudzumiem), izvairoties no blakusparādībām, kas raksturīgas nešķīstošām šķiedrām (piemēram, klijas): pietūkums, meteorisms, caureja, vēdera spriedze un meteorisms. Bet esiet uzmanīgi, pārmērīga neapstrādāta purslauna daudzums, ko izraisa skābeņskābe, joprojām var radīt negatīvu zarnu reakciju.

Tāpēc vienīgais efektīvais kontrindikācijas lāpstiņai ir oksālskābes klātbūtne, kas izraisa oksalātus, papildus iedarbojoties uz zarnām (helatējošs līdzeklis noteiktām minerālvielām, piemēram, kalcijam un atbild par gāzu ražošanu), indivīdiem, kas ir predisponēti veicina nieru akmeņu veidošanos.

Ar termolabilu oksalātus var efektīvi samazināt, gatavojot. No otras puses, augstā temperatūra arī apdraud dažādu labvēlīgu uzturvielu, piemēram, C vitamīna un omega 3 polinepiesātināto neaizvietojamo taukskābju integritāti, turklāt, vārot šķīvja ūdenī, tas izraisa arī noteiktu minerālu izkliedi, atšķaidot ūdenī. gatavošanas šķidrums.

Portulaca vidējā daļa ir aptuveni 50-100 g neapstrādāta vai 150-200 g vārīta, kopā 10-40 kcal.

* Procenti (aptuvenie) attiecas uz ieteicamo ASV devu pieaugušajiem

Portulaca virtuvē

Ko jūs ēdat no purslane?

Stublāji, lapas un puķu pumpuri tiek ēst no purslane. Neapstrādāti salāti vai vārīti, tam nekas nav skaudīgs par jebkuru dārzeņu. Gatavošanas metodes galvenokārt ir: viršana (ūdenī vai tvaikā), pannā un sautē (piemēram, zupās).

Garšviela un garša

Purvā ir diezgan raksturīga, bet mīksta garša. Dominējošās garšas ir skābs un sāļš. Skābainās notis, kas pavasarī ir maksimāla, un jo īpaši, kad augs tiek novākta agri no rīta, iegūst skābeņskābe un ābolskābe (crassulaceous acid - CAM metabolisms, kas raksturīgs augiem, kas dzīvo sausuma apstākļos). ); tā vietā tiek izmantoti minerālvielas (nātrija, magnija, kālija uc) un glutamīnskābe.

Kā jūs ēdat portulaca Itālijā?

Itālijā, īpaši Kampānijā, portulaca tiek novākta un izmantota neapstrādāta veidā, piemēram, savvaļas raķetēs.

Romagna un Markes piekrastē portulaca un agretti ir tipiski savvaļas jūras dārzeņi.

Tuscan-Lazio dārza un savvaļas dārzeņu maisījumā neizbēgams ir arī portulaca vai porcacchia (īpaši Korsikā) kā "frateca herb"; šis vārds viņam tika piešķirts pagātnē, kad mantinieki regulāri pārcēlās no mājas uz māju, lai savāktu ērci.

Sicīlijā purciddana (tā saucamā portulaka) ir būtiska ferragostana salātu sastāvdaļa (tomāti, sīpoli, olīveļļa, etiķis un sāls), kā arī vārīti dārzeņu salāti un pankūkas (ar miltu mīklu) un ūdens).

Kā jūs ēdat ārā pērienu?

Portulaca tiek diskreditēta Ziemeļamerikas kontinentā, bet regulāri tiek patērēta lielākajā daļā Vidusjūras reģiona valstu, Tuvajos Austrumos, Āzijā un Meksikā.

Austrālijas aborigēni joprojām izmanto portulaca sēklas, lai pagatavotu pārtiku, kas ir līdzīga mannas putraimiem.

No otras puses, Grieķijā, kur tas ir pazīstams kā andrakla vai glystrida, tās lapas un stublāji tiek ēdēti salātos, kā arī fetā un citos dārzeņos, piemēram, tomātos un sīpolos; viss ir pagatavots ar ķiplokiem, oregano un olīveļļu. Arī Grieķijā purslane ir plaši izplatīta vārīta vai vistas sautējumā.

Turcijā, kā arī salātos un ceptajos desertos, portulaca tiek pagatavota līdzīgi spinātiem vai arī sajauc ar jogurtu, lai iegūtu kādu tsatsiki (uzkodas - mērce - blakus ēdiens).

Līdzīgi Ēģiptē, reglah (portulaca vietējais nosaukums) tiek sautēts kopā ar citiem jauktiem dārzeņiem.

Pazīstams kā bakleh Sīrijā un Libānā, tas tiek ēst neapstrādāts salātos (fattoush) vai vārīts un izmantots kā garšviela fatayeh (trīsstūrveida pikantās konditorejas izstrādājumi).

Albānijā, zem slodzes nosaukuma, tas tiek sautēts ar zemu karstumu vai vārīts, ar garšvielām ar olīveļļu, un kopā ar citām sastāvdaļām tiek izmantots kā aizpildījums byrek slāņos.

Dienvidos no Portugāles (Alentejo) baldroegas tiek izmantots kā tipiska zupa sastāvdaļa.

Pakistānā tas ir pazīstams kā qulfa un tiek pagatavots sautējumā kopā ar lēcām.

Citi izmantošanas veidi

Pūšļa izmantošana tautas medicīnā

Pazīstams arī kā Ma Chi Xian (pinyin - tulkots "amarants zirgs") tradicionālajā ķīniešu medicīnā, portulaca lieto lokālai lietošanai, lai ārstētu kukaiņu kodumus, ekzēmu, pimples, blisterus un čūlas; iekšēji to lieto pret caureju, infekciozu dizentēriju, hemoroīdi, pēcdzemdību asiņošanu un zarnu asiņošanu.

Protams, lielākā daļa no šiem lietojumiem nav atspoguļoti tradicionālajā medicīnā.

Kontrindikācijas

Kontrindikācijas purslane lietošanai

Purslane lietošana grūtniecības laikā un subjektiem ar gremošanas traucējumiem ir kontrindicēta.

botānika

Botāniskās piezīmes uz pūšļa

Portulaca ir sulīgs, taukains zālaugu augs, kas pieder botāniskajai Portulacaceae, Portulaca un Oleracea sugām ( P. oleracea ). Parasti spontāna un savvaļas, dažās jomās to pat uzskata par nezāļu. Rustic un izturīgs, tas iztur sliktas, kompaktas un sausas augsnes. Pateicoties savai ēdienkartei, tā tiek audzēta cilvēku pārtikai vairāk nekā 40 dažādu šķirņu veidos.

Lāpstiņas izplatīšana

Pūķis tiek izplatīts, arī pateicoties cilvēka iejaukšanās (antropogēnai) visā Vecajā pasaulē; tas ir īpaši izplatīts Ziemeļāfrikā, Dienvideiropā, Tuvajos Austrumos (Irānā) un Indijas subkontinentā (Malaizijā un Austrālijā).

Jaunajā pasaulē izplatīto pursānu šķirņu statuss ir neskaidrs. Parasti to uzskata par eksotisku vai svešu, lai gan daži pierādījumi liecina par iespējamu izplatību pirmskolumbijas laikmetā; patiesībā, šķiet, ka rūpnīcu parasti patērēja amerikāņi, kuri vēlāk izplatīja sēklas visā kontinentā.

Arī citās vietās naturalizēts portulaca parasti tiek uzskatīts par nezāļu.

Portulaca lauksaimniecībā

Pūķis aptver zemi, veidojot mikroklimatu, kas ir labvēlīgs kaimiņu augiem, stabilizējot augsnes mitrumu. Tās saknes ļauj izmantot ūdeni un barības vielas, kas ir slēptas. Kukurūza, piemēram, attīstās pēc portulakas saknēm, kas darbojas kā "urbt" visgrūtākajā un kompaktajā augsnē (ekoloģiskā veicināšana). Nekultivētā zemē pursānu klātbūtne tiek uzskatīta par pozitīvu.

Vēsturiskas piezīmes par portulaca

Arheobotāniskie atklājumi no dažādām aizvēsturiskām vietām liecina, ka portulaka vienmēr ir izmantota daudzās Vidusjūras austrumu baseina valstīs.

Viņa sēklu pēdas, kas aizsākās 7. gs. Pirms mūsu ēras, ir atgūtas Grieķijā (Kastanas), kā arī Turcijā (Heraionā).

Jau ceturtajā gadsimtā pirms mūsu ēras Theophrastus (grieķu filozofs) minēja portulaca starp daudzajiem ēdamajiem vasaras garšaugiem, kurus paredzēts apsēt aprīlī.

Pūķis arī parādās Bonvesina de la Rivas "Milvels of Milan" (1288), precīzāk, militāro ēdienu sarakstā, kas bija Milānas iedzīvotājiem 23. gadsimtā.

Pūšļa dziedinošās un aizsargājošās īpašības ir pazīstamas kopš seniem laikiem, tik daudz, ka Plīne vecākais ieteica valkāt augu kā amuletu, lai neitralizētu ļaunās ietekmes (cit. Natural History 20.210).