vispārinājums
Sarkanie kāposti (vai sarkanie kāposti) ir augu izcelsmes pārtikas produkti, kas iegūti no Brassicaceae ģimenei piederīgā ēdamā auga.
Saistībā ar kāpostiem, ziedkāpostiem, brokoļiem un rāceņu zaļumiem (bet ne tikai), sarkano kāpostu rūpnīcu identificē ar binominālo nomenklatūru Brassica oleracea, kultivētu kapitātu. rubra .
NB ! Šķirnes specifikācija ir būtiska, lai nošķirtu sarkano kāpostu no iepriekš minētajiem, bet pieder pie šķirnēm: sabauda, botrytis, italica un sylvestris .
Sarkanie kāposti ir pazīstami arī kā purpura kāposti vai sarkanie vai zilie kāposti.
Tam ir tumši sarkanas lapas, kas tiecas purpura krāsā. Tomēr, pateicoties antocianīna ( flavīna ) ģimenei piederīgajam pigmentam, augs mainās pēc augsnes pH.
Sarkanie kāposti ir plaši izplatīti Ziemeļeiropā, Amerikā un Ķīnā. Tam ir nepieciešama auglīga augsne ar pietiekamu mitrumu. Tas ir sezonāls augs, kas tiek sēts pavasarī un novākts vēlā rudenī. Tā ir šķirne, kas ir izturīgāka pret aukstumu nekā balta un nav jāpārvērš kā skābēti kāposti, lai garantētu tā pieejamību ziemā.
Uzturvērtības
Salīdzinot ar zaļajiem kāpostiem, sarkanajam ir 10 reizes augstāks saturs nekā A vitamīniem un divreiz vairāk dzelzs.
Sarkanie kāposti ir dārzeņi, kas pieder pie VI un VII pārtikas produktu grupas, pateicoties nozīmīgam retinola ekvivalentu (pro vit A) un C vitamīna ieguldījumam (ļoti noderīgi ziemas periodā, kad lielākā daļa dārzeņu ir ierobežoti). Šie vitamīni ir divi spēcīgi antioksidanti un labi ietekmē brīvos radikāļus, kas novērš audu novecošanu un dažus vēža veidus.
Fenoliskie pigmenti (antocianīni), kas šķiet daudz un ir koncentrēti sarkanajos kāpostos, arī veicina šo antioksidantu un pretkancerogēno iedarbību. Aprīkots ar pozitīvu ietekmi arī uz vielmaiņu, šoreiz sinerģijā ar uztura šķiedrām (labi klāt), polifenoli palīdz uzturēt holesterīna līmeni asinīs normāli.
| Uztura sastāvs uz 100 g sarkano kāpostu | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Uzturvērtības (uz 100 g ēdamās daļas)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Arī diētiskajai šķiedrai ir pozitīva ietekme uz zarnu baktēriju floras trofismu un izkārnījumu tranzītu, novēršot aizcietējumus un dažus kolorektālā vēža veidus.
NB ! C vitamīns parasti tiek noārdīts, gatavojot; beta-karotīns (retinola ekvivalents) ir lielāks ārējās lapās nekā centrālajās lapās. Tomēr tie parasti tiek noraidīti higiēnas apsvērumu dēļ, īpaši grūtnieces uztura dēļ (lai samazinātu briesmīgo toksoplazmozes risku).
Sarkanie kāposti ir zema enerģijas patēriņa pārtikas produkti ar ogļhidrātu kaloriju izplatību, kam seko olbaltumvielas un visbeidzot ar ļoti mazām lipīdu daļām. Ogļhidrāti ir vienkārši (fruktoze) un peptīdiem ir zema bioloģiskā vērtība.
Kas attiecas uz minerālu sāļiem, sarkanajiem kāpostiem jānodrošina labs kālija daudzums (kas nav minēts tabulā) un dzelzs (salīdzinot ar pārtikas produktu kategoriju, kurai tas pieder).
Sarkanā kāpostu vidējā daļa ir aptuveni 100-300 g (20-60kcal).
Izmantojiet virtuvē
Sarkanos kāposti var ēst neapstrādātus vai gatavotus.
Tā ir pārtika, kurai ir tendence ļoti daudz roku un apģērbu. Pēc pagatavošanas tas parasti kļūst zils un, lai saglabātu pigmentu, ir nepieciešams pievienot etiķi vai skābes augļus (piemēram, citronu) gatavošanas laikā.
Sarkanie kāposti bieži tiek izmantoti kā neapstrādāts uzkodas, jauktiem salātiem vai tikai kāpostiem. Tas ir tradicionāls vācu ēdiens, un no vārītiem pavada daudz ēdienu, piemēram, Sauerbraten.
Ziemassvētkos to var pagatavot un pasniegt kopā ar sezonas ceptiem zosu.
ziņkāre
Skābās augsnēs sarkano kāpostu lapas aug sarkanā vai rozā vai fuksīna krāsā, uz neitrālu purpura augsnes, bet sārmainos tās kļūst zilas vai dzeltenas vai zaļganas. Tas izskaidro faktu, ka tas pats augs ir izplatīts dažādos reģionos, bet ar dažādām krāsām.
Šī paša iemesla dēļ sarkano kāpostu sulu var izmantot kā mājsaimniecības pH rādītāju; praksē tas kļūst sarkans, pievienojot skābi un zaļus vai dzeltenus komponentus pamata šķīdumā.
