Gnocchi alla Romana

vispārinājums

Kad mēs runājam par "gnocchi", nenorādot veidu, tiek saprasts, ka nacionālajā gastronomijas valodā tie ir klasiski kartupeļu gnocchi. Tomēr pat mannas putraimi, ko dēvē par "gnocchi alla romana", ir stabils tipisks itāļu kulinārijas tradīciju līderis.

Gnocchi alla romana ir pirmais Lacio virtuves raksturojums; tos iegūst no vārītas mannas, piena, olu, aromatizētāju, sāls un sviesta maisījuma. Parasti tie ir garšīgi samērā pilnvērtīgi un tiek pakļauti grilēšanai cepeškrāsnī vai salamandrā.

To enerģijas patēriņš ir daudz lielāks nekā klasiskās kartupeļu klimpas; tie, kas ir romiešu stilā, rada ievērojamus ogļhidrātu daudzumus, bet arī lipīdu un holesterīna daļa, kas lielā mērā ir atkarīga no pievienotā mērces veida, bieži ir dāsna. Jāieraksta garšvielu daļa un vielmaiņas un / vai liekā svara slimību gadījumā labāk tos pilnībā izslēgt no uztura.

No otras puses, romiešu stila gnocchi recepte var tikt modificēta vai pielāgota, lai uzlabotu tās uzturvērtību; zemāk, pateicoties Alicei (mūsu personīgajam personālam), mēs sapratīsim, kā sasniegt šo mērķi.

Sastāvdaļas

Manna par romiešu stila gnocchi

Gnocchi alla romana izmantotos miltus sauc par semolino. Tas ir cieto kviešu milti (nepareizs termins), dzeltenīgi un rupji konsistence; tāpēc tas ir pilnīgi atšķirīgs produkts, salīdzinot ar miltiem, ko parasti izmanto kartupeļu gnocchiem (mīksto kviešu 00 tips). Lai gan tas satur glutēnu, mannas graudu granulas ir diezgan biezas, un relatīvās fiziskās īpašības ir pilnīgi atšķirīgas, salīdzinot ar balto maizes miltu (kas ir vairāk "lipīgs", smalks un biezāks).

Piens romiešu stila gnocchi

Izmantotais piens parasti ir dzīvnieku veids (piens ir pareizi), precīzāk - govs. Viss, daļēji vai pilnīgi nokrejots, ir subjektīvs, jo tauku komponentu galvenokārt piegādā sviests (sk. Turpmāk). Piena uzglabāšanas tehnoloģija (pasterizēta, UHT, mikrofiltrēta vai neapstrādāta) neietekmē gatavo produktu.

Protams, izcelsmes dzīvnieku izvēle nav ierobežota; var izmantot arī govs pienu, aitas pienu, kazas pienu, bifeļu pienu, ēzeļa pienu, ķēves pienu utt. Tas atšķiras dārzeņu pieniņiem; no sojas, rīsiem, auzām utt., jo tiem nav vienādas organoleptiskās un garšas ietekmes (lai gan tie ir derīga alternatīva vegānam romiešu gnocchi). Acīmredzot pēdējais mainīgais lielums (dzīvnieku piena veids vai augu piena izvēle) var būtiski mainīt gnocchi alla romana sensorās īpašības, atkarībā no siena, citu lopbarības veidu utt.

Vājpiena piens mēdz novērst olu krāsošanas efektu.

Olas gnocchi alla romana

Tas pats attiecas uz pienu. Parasti tiek izmantotas vidējas un absolūtas PRIVATE vistas olas. Pēdējais labvēlīgi ietekmētu mīklas pārmērīgo blīvumu (pateicoties masveida karstumizturīgo albumīnu klātbūtnei), kas mēdz želatizēties. Gluži pretēji, dzeltenums palīdz emulģēt lipīdu un ūdens maisījumu (pateicoties lecitīniem), nepiešķirot pārmērīgu cietību (to regulē galvenokārt: ūdens, ciete un lipeklis); dzeltenumiem ir arī ievērojama krāsojuma funkcija, pateicoties retinola ekvivalenta saturam (A vitamīns).

NB ! Ir iespējams izmantot arī tītara, zosu, pīļu, paipalu, strausu uc olu dzeltenumus, ja vien jūs paturat prātā, ka vidējā vista sver apmēram 15-20 g.

Sviests romiešu gnocchi

Sviests darbojas kā garšvielu tauki. Tā funkcija ir sniegt smaržu un maigumu, neapdraudot gnocchi kompaktu.

Vēlas ražot pilnīgi vegānu, turklāt, izvēloties augu pienu, būs nepieciešams izvēlēties eļļu, nevis sviestu; margarīnu vislabāk izvairīties, jo ir hidrogenētas taukskābes vai tropu izcelsmes lipīdi.

Garšvielas un sāls romiešu stila gnocchi

Vienīgais aromāts, kas ir noderīgs gnocchi alla romana sastāvā, ir rīvēts muskatrieksts un smalki malti pipari, kas ir noderīgi, lai apmierinātu personīgo gaumi (kā arī gatavošanas sāli).

Romiešu gnocchi process

Gnocchi alla romana (NAV vegāns) procedūra ir diezgan vienkārša; Vispirms katliņā uzkarsējiet pienu ar sviestu, garšaugiem un sāli. Pēc tam pie maksimālās temperatūras, ko piens var izturēt bez "vārīšanas un iziešanas no pannas", nedaudz pievienojiet mannas putnu (iespējams, izmantojot sietu) un samaisiet to ar noslaucīt. Iekļaušanas beigās samaziniet siltumu un ar karoti periodiski samaisiet apmēram 20 ”. Tad izvelciet no plīts un ielej bļodā; lai izvairītos no vārīšanas, pievienojiet neapstrādātus olu dzeltenumus un parmezāna sieru. Ar garu un taukainu vai mitru lāpstiņu samaisiet maisījumu (apmēram 1-3 cm biezu) uz gludas un taukainas virsmas; ja maisījums ir auksts, ar taukainu vai mitru kausu, sagrieziet dažus diskus.

Šajā brīdī romiešu stila gnocchi ir gatavi sezonai. Sadaliet tos daļēji pārklātajā ceptajā traukā un pagatavojiet tos (ragù, béchamel, tomāti uc), parmezānu un pārslu sviestu; tad brūniniet tos krāsnī (grils: 180-220 ° C ceturksnī stundu) vai salamandrā.

Uzturvērtības

Sastāvs: 100 g romiešu gnocchi (bez garšvielām)

Uzturvērtības (uz 100 g ēdamās daļas)

Pārtikas daļa				100%
ūdens				64.1g
proteīns				7.2g
	Virsmas aminoskābes			-
	Ierobežojot aminoskābes			-
Lipīdi TOT				8.6g
		Piesātinātās taukskābes		5.27g
		Mononepiesātinātās taukskābes		2.75G
		Polinepiesātinātās taukskābes		0.55g
		holesterīns		85.0mg
TOT Ogļhidrāti				18.0g
		ciete		14.8g
		Šķīstošie cukuri		3.2g
Etilspirts				0.0g
Diētiskās šķiedras				0.8g
			Šķīstošā šķiedra	0.0g
			Nešķīstošas šķiedras	0.0g
enerģija				173.7kcal
nātrijs				- mg
kālijs				- mg
dzelzs				0, 5 mg
futbols				147.6mg
fosfors				143.0mg
tiamīns				0.09mg
Riboflavīns				0.18mg
Niacīns				0.74mg
A vitamīns (RAE)				86.6μg
C vitamīns				0.65mg
E vitamīns				0.31mg

Zemāk mēs minēsim klasiskās romiešu gnocchi ķīmiskās un metaboliskās īpašības bez garšvielām!

Gnocchi alla romana noteikti nav mazkaloriju pārtika (tie nodrošina tādu pašu enerģiju kā vārītas mannas makaronu makaroni), pat ja labu daļu lipīdu, kas veido oriģinālo recepti, varētu viegli izvairīties (bez sviesta un ar pilnīgu piena novākšanu)! Taukskābes, kas veido tradicionālo romiešu gnocchi, pārsvarā ir piesātinātas un holesterīna daļa nav niecīga.

Lielākā daļa kaloriju tiek piegādātas ar lipīdiem, bet arī polisaharīdiem (cietei) ir galvenā nozīme. Nelielu daļu disaharīdu nodrošina piens (laktoze), bet šķiedras ir, bet ne lielās devās.

Olbaltumvielas ir nelielos daudzumos un bioloģiski neizdevīgā daudzumā (mannas putraimu un daudz piena).

Attiecībā uz vitamīniem tiek novērotas labas retinola ekvivalentu (vit. A) un riboflavīna (B2 vitamīns) koncentrācijas; no otras puses, attiecībā uz minerālūdeņiem vienīgās koncentrācijas, kas ir vērts atzīmēt, ir kalcija un fosfora koncentrācijas. Acīmredzot, arī saturot parmezāna sieru vai parmezānu, labāk samazināt diskrecionāro sāli (pievienoto), lai izvairītos no nātrija daudzuma pārsniegšanas.

Tradicionālie romiešu stila gnocči NAV piemēroti hiperholesterinēmijas subjekta diētai un lielās daļās pat nespēj izmantot 2. tipa diabēta, hipertrigliceridēmijas un aptaukošanās.

Gnocchi alla Romana vidējais daudzums bez SEASONING var svārstīties no 150 līdz 250 g (260-430 kcal).

Romiešu gnocchi Light - Alises video receptes

Kas šodien vārās MypersonaltrainerTv virtuvē?

Garšīgi "gaiši" romiešu gnocchi ar parmezāna smidzināšanu un sviesta vāka plīvuru, tiesības, kas nepieciešamas, lai uzlabotu oriģinālās receptes garšu, būtiski nepalielinot piesātināto tauku uzņemšanu.