Sarago ar R.Borgacci

ko

Kāda ir plaisa?

Sarago - saukts arī par sarago maggiore vai reale - ir zivju sugas, kas pieder Sparidae ģimenei, Genus Diplodus un sargus sugām (pasugas sargus ).

Neskatoties uz to, citas sugas, kas pieder pie tās pašas ģints, piemēram, banded, pizzuto, pāvs, sparaglions utt.

Vai zinājāt, ka ...

Sparidae ģimene ietver daudzas plaši patērētas sugas, piemēram, jūras līcis, snapper, pagro, murmums un plauži, bet arī mazāk pazīstamas sugas, kas pieder pie "sliktās zivju" grupas, piemēram, tanuta, salpa, occhiata un boga.

Sarago ir diezgan izplatīts zvejniecības produkts, kas pazīstams ne tikai visā Itālijā, bet arī pārējās valstīs, kas robežojas ar Vidusjūras baseinu un Atlantijas okeāna austrumu daļu.

Plaukts pieder pie pirmās būtiskās pārtikas grupas kā augstvērtīgu olbaltumvielu, specifisku vitamīnu un minerālvielu uztura avots (vitamīns PP, B12 vitamīns, D vitamīns, dzelzs, fosfors, jods uc). Turklāt tas satur lielisku lipīdu profilu, pateicoties ievērojamam "daļēji būtisku" omega 3 polinepiesātināto taukskābju procentam: eikosapentaēnskābei (EPA) un dokozaheksaēnskābei (DHA). Tas ir piemērots vairumam diētu, ieskaitot uzturu, kas paredzēta aptaukošanās klīniskajai uztura nodrošināšanai, un tiem, kas cieš no vielmaiņas traucējumiem.

Tomēr plaši pazīstama ar savu gaļas labumu, tomēr plaušu reputācija var būtiski mainīties atkarībā no sugas, teritorijas (zvejas dzīvotnes) un vietējām tradīcijām.

Sarago ir piemērots jebkura veida receptei: tas galvenokārt šķiet grauzdēts, vārīts vai pannā, zupās vai zupās; daži, piemēram, cepti. Ogles gaļa ir piemērota arī mērču pagatavošanai pirmajiem kursiem.

Uztura īpašības

Plaušu uzturvērtības īpašības

Plaisa nav vienāda; zemāk esošajā tabulā tiks salīdzināti galvenās plaušu ( D. sargus ) un sabiedroto sugu, ko sauc par sarago pizzuto ( D. puntazzo ), uzturvērtības .

Cienīgs pirmās pārtikas grupas ekspresents, plaisa ir produkts ar augstu bioloģisko vērtību proteīniem, specifiskiem vitamīniem un minerālvielām. Turklāt, būdams zvejniecības produkts, ir daudz citu noderīgu uzturvielu, piemēram, omega 3 polinepiesātinātie EPA un DHA tauki, D vitamīns un jods. Ejam sīkāk.

Kraukšķīgs ir vidējs kaloriju patēriņš; lai tas būtu skaidrs, tie piegādā par 70% mazāk enerģijas nekā svaigi laši un par 30% vairāk kaloriju nekā mencas. Enerģiju piegādā galvenokārt ar peptīdiem, kurus mēs esam teikuši, ir ļoti bioloģiski vērtīgi (tie satur visas būtiskās aminoskābes cilvēkiem pareizos daudzumos un proporcijās). Seko neliels lipīdu procentuālais daudzums, un galu galā gandrīz nekāds ogļhidrātu daudzums. Lielākā sarkago tauku sadalījums, šķiet, ir kvalitatīvi augstāks par pizzuto sago; pirmais ir raksturīgs ar augstāku līmeni (85% no kopējā daudzuma) omega-3 polinepiesātināto taukskābju eikosapentaēniskā un dokozaheksaēniskā - ierobežoti būtiska, bet bioloģiski aktīvāka nekā būtiskā augu alfa prekursora (ALA). Gluži pretēji, piesātinātie un mononepiesātinātie ir svarīgi arī pizzuto (katrs ir gandrīz 30%). Tomēr 100 g D. sargus nodrošina 20 mg holesterīna vairāk nekā D. puntazzo . Ogļhidrāti, kas, šķiet, ir izmērāmi tikai galvenajā rupjās, ir šķīstoši (glikoze).

Plaušu vitamīna profils ir ļoti labs. Ievērības cienīgi ir ūdenī šķīstošās B grupas, īpaši niacīna vai vit PP (B3), piridoksīna (B6) un kobalamīna (B12), ievērojama koncentrācija, kā arī lielisks taukos šķīstošā holecalciferola (D vitamīna) līmenis.

Starp minerālvielām vērojama ievērojama fosfora, dzelzs, kālija un joda koncentrācija.

Plaukā ir liels purīnu daudzums.

Plauži nesatur šķiedras; tā ir brīva arī no divām molekulām, kas visbiežāk ir atbildīgas par pārtikas nepanesību: glutēnu un laktozi. Labi saglabājusies arī histamīnu nesaturoša molekula, kas tomēr eksponenciāli palielinās "vecajās" zivīs. Sarago alerģija, kas identificēta kā krusteniska reaktivitāte mencu Gad c 1 (parvalbumīns), nav visbiežāk sastopama.

uzturs

Sarago diētā

Plauži ir piemēroti vairumam diētu, izņemot, protams, alerģijas gadījumos.

Tas ir piemērots bērna uzturs (dzeloņstiepnis, jaunākajam, tomēr pēc zīdīšanas nepieciešamība pēc pediatra ieskatiem), vecāka gadagājuma cilvēkiem, sportistam, grūtniecei, medmāsai, aptaukošanās un priekšmetiem ietekmē vielmaiņas traucējumi.

Zem kaloriju liemeņi jums ļauj to ēst patīkamās porcijās pat zemu kaloriju uzturā. Jāatceras arī tas, ka zivju proteīniem ir lielāka piesātinājuma spēja nekā citiem. Turklāt plaisa ir bagāta arī ar jodu, kas, iespējams, trūkst kolektīvās diētas un ir nepieciešama vairogdziedzera darbībai - kas regulē šūnu vielmaiņu un līdz ar to organisma bazālo enerģijas patēriņu.

Bagātība "daļēji būtiskiem" omega 3 EPA un DHA polinepiesātinātajiem taukskābēm padara to par ieteicamu produktu antihipertensīvā pārtikas terapijā un pret hipertrigliceridēmiju. Tas var būt noderīgs arī 2. tipa cukura diabēta un hiperholesterinēmijas ārstēšanā. Sakarā ar purīnu bagātību - nukleīnskābju sastāvdaļām, kas pārmērīgā daudzumā un predisponētajos indivīdos kaitē urīnskābes vielmaiņai - kailums nav ieteicams uzturā pret hiperurikēmiju, podagru un litiazi vai nieru akmeņiem (no urīnskābe). Ja slimība tiek kompensēta ar specifiskām zālēm, ir pieļaujama mērena un neregulāra zivju porcija.

Neapstrādātas, plaušu nedrīkst lietot grūtnieces. Temperatūras pazemināšanās, karpaacija un sarago zobakmens ir brīvi no Anisakis parazitozes riska. Grūsnības laikā citu infekcijas izraisītu briesmu dēļ ir ieteicams pakļaut zivis gatavošanai.

Kraukšķīgums acīmredzami nav piemērots veģetāriešiem un vegāniem; no otras puses, to atzīst ebreju un musulmaņu reliģijas (nevis hinduisti un budisti).

Vidējā rudzu daļa ir 100-150 g (apmēram 100-150 kcal) gaļas, kas atbilst apmēram 200-300 g tīrāmo zivju.

virtuve

Pavārs kraukšķīgs

Sarago ir lielisks neapstrādāts, karpaccio vai zobakmens, vai pat suši. Tāpat kā citas zivis, vienmēr ir laba ideja pakļaut to temperatūras pazemināšanai, lai samazinātu risku, ka tiek pārvadāts Anisakis. Jūs varat ēst dabiski, ar augstākā labuma olīveļļu, citronu sulu, sojas mērci utt.

Ļoti daudz ir receptes, kas pagatavotas ar plaušu. Tas ir lielisks grauzdēts, grilēts vai cepams, vesels vai filejas, dabisks vai au gratin ar smaržīgu maizi.

Spīļainās jūras plaušu filejas var izmantot zupās un zupās; kauli ir lieliski piemēroti komiksu ražošanai.

Cepta pannā, karstās filejas fileja ar balto vīnu, ķiplokiem un pētersīļiem (vai traks ūdeni) ir lielisks otrais ceļš, viegls un viegli sagremojams gandrīz tikpat daudz kā vārītas zivis (tvaicētas vai vārītas).

Saragus celuloze, kas pagatavota pannā, pat ar tomātiem, ir lielisks papildmateriāls, kas paredzēts pirmajiem makaronu ēdieniem. To var izmantot arī risotos.

Lai pagatavotu cepto sarago, kas nav ļoti bieži sastopama recepte, vienkārši miltus samaisiet un iemērciet zemesriekstu eļļā vai neapstrādātā augstākā labuma olīveļļā atbilstošā temperatūrā.

Visbiežāk izmantoto smaržu vidū pieminētas pētersīļi, oregano, majorāns, taragons, timiāns, dilles, čilli, pipari un citrona miziņa. Vīna darīšanas kombinācija var mainīties no vienas receptes uz citu, bet parasti baltie vīni nav pārāk pilnīgi.

apraksts

Sarago apraksts

Lielāks sarago ir kaulu zivis ar ovālu profilu un plānu biezumu. Tas ir pilnībā pārklāts ar svariem, un krāsa mainās no zaļas vai gaiši brūnas uz muguras, kas iet caur sudrabaini pelēku uz sāniem, līdz baltajam uz vēdera. Vēlāk tam ir tumšas līnijas (8-9), kas padara to par spīdīgu. Acu līmenī un tieši pirms astes tam ir mazi melni plankumi. Mute ir maza, bet jaudīga, aprīkota ar daudziem lāpstiņām un molāriem, kas nepieciešami, lai izjauktu un sasmalcinātu čaumalas un mazos kaļķakmens fragmentus. Lai gan reti, D. sargus var sasniegt 2 kg un 40 cm garu.

Vai zinājāt, ka ...

Vai ir viegli atšķirt citas zivis, ko parasti dēvē par jūras plaušu?

• Pizzuto kauss ir vairāk konusveida, ar šaurāku un garāku muti, redzami melni plankumi uz muguras un redzamākas sānu līnijas (7-8)
• Kauliņam, kuram ir starpforma starp lielo un pizzuto, ir pilnīgi sudrabota krāsa, bez vertikālām līnijām, bet tai ir divas ļoti marķētas melnas plankumi (galvas un astes).
• Sparaglions paliek mazs, ar lielākām acīm, nav brindle un rāda acīmredzami dzeltenīgi zaļgani atstarojumus un vēdera dzeltenās spuras

bioloģija

Sarago bioloģija

Sarago ir sinonīms ar geneti Diplodus, kas pieder Sparidae kaulu zivju ģimenei. Pareizais, "lielais" vai "īstais" sarkago pieder pie D. sargus sugas. Sarago pizzuto, no otras puses, ir binominālā nomenklatūra D. puntazzo, bet saragotā sarago ir D. vulgaris (sparaglione, ko parasti sauc par tādu, nevis sarago, ir D. annularis ).

Visu Vidusjūras strautu ir arī Atlantijas okeāna austrumu daļā. Mare Nostrum ir sastopams arī, lai gan reti sastopams, sugas D. cervinus vai sarago faranone, kas ir bagātīgāks Spānijas piekrastē, jo tas plaši izplatās Atlantijas okeānā; sasniedz lielākus izmērus.

Lielākajam plīvuram ir ļoti dažādi dziļumi, sākot ar atdalītāju līdz 100 m, uz akmeņainām, smilšainām un dubļainām pamatnēm. Ir interesanti atzīmēt, kā atkarībā no dzīvotnes ievērojami var mainīties plaušu morfoloģija un krāsa. Ļoti dubļainās dibenos, piemēram, (piemēram, lagūnu izeju tuvumā), zivis kļūst daudz biezākas, tumšākas un iegūst daudz plašākas, īsākas un gandrīz augstākas formas. Tas ir atkarīgs arī no uztura, kas šajās jomās pasliktina gaļas organoleptiskās un garšas īpašības.

Plaušu barība ir jūras ezeriem, gliemežiem un gliemenēm, maziem vēžveidīgajiem un tārpiem. To medī, jo īpaši agrā vecumā, plēsīgo zivju (pieaugušo tikai no lielajām pelaģiskajām zivīm), putnu un jūras zīdītāju.

Plauži ir nozvejoti gan profesionāli, gan profesionāli. Traļi, žaunu tīkli un āķu jedas veicina zivju tirgus pastāvīgu piegādi ar plauļiem. Amatieru līmenī kliedziens ir nozvejotas ar sērfošanas vai apakšējo makšķeres. Viņi ir arī viens no brīvā ceļotāja šķēpu zvejnieku fundamentālajiem zādzībām, kas viņus apdraud ar savu izskatu, slazdu un dambi. Plaušu populācijas blīvums, tāpat kā lielākajā daļā zivju, pakāpeniski samazinās (īpaši lielākiem paraugiem).