Ražošana un nodarbinātība
Kā tiek ražota zemesriekstu eļļa?
Zemesriekstu eļļa tiek iegūta no homonīmā auga ( Arachys hypogea L.) sēklām ar ražu no 40 līdz 50%.
No sēklām eļļu var iegūt ar spiedienu vai biežāk, izmantojot ķīmiskos šķīdinātājus. Seko dažādi slīpēšanas procesi, lai sniegtu produktu pieņemamām organoleptiskajām īpašībām.
Mazāk izsmalcinātos produktos, kas ir auksti presēti, tiem var būt ļoti nelieli olbaltumvielu daudzumi, taču tie ir pietiekami, lai izraisītu alerģiskas reakcijas hipersensitizētiem pacientiem.
funkcijas
Kredīti
Pārtikas izmantošana
Tā īpašās garšas dēļ zemesriekstu eļļa tiek izmantota kā galda eļļa un margarīnu un mayonnaises rūpnieciskajā ražošanā.
Lai ražotu margarīnu, zemesriekstu eļļai ir jāveic daļēja hidrogenēšanas procedūra, kuras mērķis ir piesātināt divkāršās saites, lai samazinātu pārtikas plūstamību; hidrogenēšanas procesā rodas tā sauktās trans-taukskābes, kas negatīvi ietekmē holesterīna līmeni asinīs.
Zemesriekstu sviests tiek iegūts, sasmalcinot sēklas, minimāli pievienojot daļēji hidrētus taukus, lai uzlabotu stabilitāti; tādēļ tās pastas konsistence nav saistīta ar iepriekšminētajiem hidrogenēšanas procesiem, bet gan ar smalki sasmalcinātu zemesriekstu klātbūtni.
Citi izmantošanas veidi
Dzīvnieku barošanai plaši izmanto atlikušo paneli, kas bagāts ar proteīniem, ja tas ir labas kvalitātes un nav piesārņots ar aflatoksīniem.
Zemesriekstu eļļa ir atrodama arī farmaceitiskajā rūpniecībā, kā līdzekli tauku šķīstošām aktīvajām sastāvdaļām medikamentos parenterālai lietošanai, un kosmētikas nozarē, kur to izmanto dažādu ziepju un mazgāšanas līdzekļu ražošanai.
Uztura īpašības
|
Pārbaudot zemesriekstu eļļas skābu sastāvu, izceļas augsts oleīnskābes saturs, padarot to par labāku izvēli cepšanai nekā daudzas citas augu eļļas; turklāt tas samazina viņu jutību pret ranciditāti.
Arī linolskābes saturs, kas ir omega-sešu tauku priekštecis, ir lielisks, bet, tāpat kā lielākā daļa sēklu eļļu, ir trūkst alfa-linolēnskābes, kas ir omega-trīs sērijas tauku dibinātājs.
E vitamīna saturs ir arī godīgs (apmēram 19, 1 mg tokoferolu uz 100 ml zemesriekstu eļļas). Šīs īpašības kopā ar holesterīna trūkumu un piesātināto tauku satura samazināšanos padara zemesriekstu eļļu par derīgu atbalstu sirds un asinsvadu slimību profilaksei ar nosacījumu, ka tas tiek patērēts ar mierinājumu un daļēji aizstājot dzīvnieku taukus (tauki, sviests)., tauki, krējums uc).
Turklāt, ņemot vērā, ka trūkst omega trīs taukskābju, zemesriekstu eļļa obligāti jāievieto pārtikas kontekstā, kas ir pietiekami bagāts ar zivīm un / vai augu eļļām, kurās šīs barības vielas ir bagātas (kaņepju eļļa, rapšu eļļa, eļļa). linsēklu un saflora eļļas).
