Kas ir Sardīnes
Sardīnes (vai sardīnes) ir dzīvnieki, kas pieder pie zivju grupas.
Cilvēka uzturā sardīnes ir iekļautas zvejniecības produktu komplektā, un, pirmkārt, ir viena no galvenajām pārtikas produktu grupām: augstiem bioloģiskās vērtības proteīniem, dažiem šajā kategorijā raksturīgiem vitamīniem un minerālu sāļiem.
Neskatoties uz to bagātību, sardīnes tiek uzskatītas par "sliktām zivīm" un slavenākās receptes ir: Sarde Fritte, Sarde Scotta Dito ai Ferri, Sarde Saorā, Sarde Stuffed Ligurian un Sardīnijas Beccafico.
Makaroni ar sālītām sardīnēm
X Problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt no YouTube Iet uz video lapu Iet uz Video Receptes sadaļu Skatiet videoklipu vietnē YouTubeUzturvērtības
Sardīnes ir pārtika, kas nav piemērota veģetāriešiem, vegāniem un hinduiem; tie tiek piešķirti koshera un musulmaņu diētā.
| Uztura sastāvs 100 g Sardīnēm | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Uzturvērtības (uz 100 g ēdamās daļas) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Sardīnēm ir vidēja energoapgāde un nav daļa no liesās zivju kategorijas; no otras puses, lai izvairītos no eļļas izmantošanas, lai tos tērptu, tos var nogādāt tādos pašos daudzumos (piemēram, jūras basā un jūrā). Šis skaidrojums nav nejaušs, un tā mērķis ir uztvert lasītājus par lielāku sardīņu patēriņu uzturā. Faktiski, no kvalitatīva viedokļa, papildus ievērojamam ekonomiskam ietaupījumam, sardīņu lietošana, nevis citas baltas saimniecībās audzētas zivis, ievērojami palielina noteiktu uzturvielu uzņemšanu (tostarp galvenokārt omega 3).
Sardīnijas kalorijas galvenokārt nāk no olbaltumvielām, kam seko lipīdi un ļoti maz vienkāršu ogļhidrātu. Tiem ir vidēja holesterīna koncentrācija un tie nesatur šķiedru. Peptīdiem ir augsta bioloģiskā vērtība un pārsvarā polinepiesātinātās taukskābes (ļoti svarīgi ir būtiski omega 3 polinepiesātinātie tauki).
Sardīnēs izplatītie vitamīni ir: niacīns (vit PP), vit A (retinols) un, lai gan nav parādīts tabulā, D vitamīns vai kalciferols.
Kas attiecas uz minerālu sāļiem, ir daudz kālija, dzelzs, fosfora un joda (detaļas nav norādītas tabulā).
Sardīnes ir piemērotas jebkura veida diētai, pat ja, tāpat kā lielākā daļa pārtikas produktu, relatīvā daļa būtu jāpielāgo iespējamajam liekā svara stāvoklim.
Omega 3 grupas būtisko taukskābju laba koncentrācija dod priekšroku lipēmijas normalizācijai (īpaši holesterolēmijai un triglicerēmijai), mēdz uzlabot primāro arteriālo hipertensiju un novērš dažas komplikācijas, kas saistītas ar 2. tipa cukura diabētu.
Jāprecizē, ka sakarā ar iespējamo anisakisa (parazītu) klātbūtni sardīnes nevar ēst neapstrādātas, ja tās netiek samazinātas. Pēc gatavošanas šie organismi ir pilnībā izvadīti, bet, lai saglabātu omega 3 līmeņus neskartus, cepšana ir jāizvairās.
Vidējais sardīņu daudzums ir 200-250 g (260-320kcal).
Apraksts un bioloģija
Sardīnes sauc par kaulu zivīm (osteitti), jo, atšķirībā no condroitti (skrimšļu zivīm, piemēram, haizivīm), tām ir skelets, kas sastāv no hidroksilapatīta (kalcija, fosfora un kolagēna).
Tiem ir cilindriska forma, kurai raksturīgs vairāk noapaļots vēders, palielinot parauga izmēru. Muguras daļa ir zilgana vai zaļgana, sāniem ir raksturīgi daži melni plankumi un vēders šķiet gandrīz balts; visai krāsai ir raksturīga lieliska spožums. Svari ir plati un mute ir ļoti plaša. Tas sasniedz maksimālo garumu 27-30 cm.
Sardīnes ir tipiski Vidusjūras, Melnās jūras un Ziemeļatlantijas Vidusjūras organismi (tikai Eiropas un Āfrikas kontinentos). Viņiem ir sezonas pelaģiskie paradumi; tie parasti dzīvo no 25 līdz 55 metriem dziļi dienasgaismas stundās un ir līdz 10-35 metriem naktī. Vidusjūrā tie tuvojas piekrastei tikai vasaras periodā, bet ziemā tie sasniedz arī dziļumu, kas pārsniedz 100 m.
Sardīnes barojas ar fitoplanktonu (kāpuru stāvoklī) un zooplanktonu vai citiem maziem organismiem; no otras puses, tos ēd milzīgs daudzveidīgs plēsoņu skaits: citas zivis (tunzivis, haizivis, stari, bonito, lampughe, siltumnīcas, dzintara, lecce, adatas, makreles, lanzardi, alletterati uc), jūras zīdītāji (delfīni, kuprītis) uc) un putniem (kaijas, kormorāni uc).
Sardīnes tiek pakļautas diezgan intensīvai zvejai, un, neskatoties uz to spēju uzņemt līdz 80 000 olu uz vienu paraugu, tās pakāpeniski samazinās. Kas vēl sliktāk ir tas, ka papildus tam, ka tiek nozvejotas ar lielu intensitāti, tās bieži tiek likvidētas, pat nesasniedzot zivju kioskus, jo viņiem nav ilgtspējīgas pārdošanas cenas profesionāļiem.
