Panna cotta ir tipisks itāļu deserts, kas pagatavots, sajaucot govs piena krējumu (apmēram 35% lipīdu), saldinātāju (medu vai cukuru) un sabiezēšanas / želejas sastāvdaļu, kas sākotnēji sastāvēja no olu baltumiem.
Tomēr mūsdienās pat Itālijā panna cotta tiek iesaiņots, kā biezinātāju pievienojot "zivju līmi", kas ir kolagēna pamatā esošs dzīvnieku izcelsmes produkts. Pārvaldot šīs sastāvdaļas devu, ir iespējams arī mainīt galvenā šķidruma sastāvu, ti, pārtiku, kas paredzēta gēla / sabiezēšanai. Faktiski, stikls spēj kompakto krēmu, pienu, augļu sulas utt. Vai jebkuru šķidrumu, kam ir ievērojama daļa brīvā ūdens, jo kolagēns ir ķīmiski ūdenī šķīstošs. Acīmredzot, pārmērīgi izkropļojot receptes galveno sastāvdaļu, rezultāts ne vienmēr ir cerēts; panna cotta nav izņēmums. Ja nepieciešams, piena krējumu var aizstāt ar mazu tauku saturu, iegūstot kādu pudiņu; Pats par sevi saprotams, ka tas ir līdzīgs sagatavošanās process, bet, savukārt, aukslējas ir pilnīgi atšķirīgas.
Īsāk sakot, "oriģinālais" panna cotta, papildus intensīvai un taukainai garšai, tiek uztverts kā pieskāriens "krēmainības" sajūtai. Gluži pretēji, piena tauku pudiņš ar zemu tauku saturu, kas uz aukslējām ir diezgan nežēlīgs (pat ja tas nav ļoti kalorisks un viegli sagremojams), mutē tiek uztverts ar "želatīna" sajūtu. Abysmal atšķirība ... Izmēģiniet to!
