Kas ir tītars
Vispārīga informācija par tītaru
Turcija ir liels Ziemeļamerikas izcelsmes putns, kas šobrīd audzēts gandrīz visā pasaulē.
Fazāna tuvi radinieki tiek uzskatīti par tītariem pareizi, tā saukti tikai divas sugas, kas iekļautas Meleagris ģints ( gallopavo - parasti audzētās un ocellata ) ģints.
Turcija galvenokārt patērē gaļu, bet olas un piektais ceturksnis (subprodukti, piemēram, aknas un sirds, bet arī kakls un kājas) komerciāli nozīmīgi samazinās. Ne visi zina, ka sākotnēji savvaļā dzīvojošā tītara tumsā ir tumšāka gaļa, piemēram, no gaļas (melnā gaļa). Tā vietā, audzē, tas kļūst ļoti skaidrs un ņem vērā visas nebrīvē turēto mājputnu īpašības.
Saimniecībā audzētā tītara ir balta gaļa, kas ir daļa no pirmās pamata pārtikas grupas kā augstvērtīgu olbaltumvielu, specifisku vitamīnu un minerālvielu uztura avots. Tas ir piemērots vairumam diētu, ieskaitot diētu ar zemu kaloriju, uztura terapiju pret noteiktām metaboliskām patoloģijām utt.
Vai zinājāt, ka ...
ASV, pateicoties ļoti lielajam pieprasījumam pēc tītariem, tītara olas ir kļuvušas par pārtiku, ko ir grūti atrast un ļoti dārgas. Viena tītara ola maksā vidēji 3, 5 dolārus, kas ir vairāk nekā vesels vistas olas.
Virtuvē tītara gaļa ir ideāli piemērota daudziem dažādiem preparātiem; parasti tas tiek izmantots kā trauks, tas ir arī ļoti iecienīts sastāvdaļa uzkodas un makaronu ēdieniem.
Turcija Uztura īpašības
Ievads tītara gaļā
Dažādiem tītara izcirtņiem nav tādas pašas uzturvērtības. Parasti tos uzskata par diezgan plāniem un vieglajiem produktiem, bet tie var ievērojami mainīties atkarībā no ādas klātbūtnes un atkarībā no gabala (krūtīm, augšstilbiem, spārniem utt.).
Ādas tītara krūts neapšaubāmi ir vislielākā daļa, bet augšstilba ar biezāko ādu. Pat minerālvielu un vitamīnu koncentrācija var mainīties atkarībā no griezuma, bet ne tik izšķiroši.
Zemāk mēs aplūkosim tītara krūšu gaļu, jo tas ir visizplatītākais griezums, ko novērtē un pārdod gandrīz visās rietumu valstīs.
Turcijas krūts: uztura īpašības
Bagāta ar neaizvietojamām aminoskābēm, īpašiem vitamīniem un minerālvielām, tītara gaļa pieder pie pirmās pamata pārtikas grupas.
Gandrīz pilnībā sastāv no olbaltumvielām, tītars nodrošina samazinātu lipīdu daudzumu un nesatur ogļhidrātus. Kā paredzēts, peptīdiem ir augsta bioloģiskā vērtība; ādas ādas taukskābes ir vienādi sadalītas starp piesātināto, mononepiesātināto un polinepiesātināto.
Turcija nodrošina vidējus holesterīna daudzumus; tā ir brīva no šķiedrām un citām prebiotikām. Nav arī molekulu, kas visbiežāk ir atbildīgas par pārtikas nepanesību: glutēnu, laktozi un histamīnu (ja tie ir svaigi, neapstrādāti un labi konservēti).
Kas attiecas uz vitamīniem, tītaram piemīt lieliska ūdenī šķīstošas B grupas koncentrācija un galvenokārt niacīns (vit PP); nav tiamīna un riboflavīna trūkuma (vit B1 un vit B2). Tauku šķīstošo vitamīnu līmenis nav būtisks.
Attiecībā uz pirmās pamata pārtikas produktu grupas īpašajiem minerālu sāļiem tītaru var uzskatīt par labu bioloģiski pieejamā dzelzs, selēna cinka avotu; nav pietiekamas kālija un fosfora devas.
Turcija ir piemērota jebkurai diētai, izņemot tos, kuriem ir pārtikas alerģija. Tas ir ideāli piemērots, piemēram, vistas un trušu gaļai, ar zemu kaloriju masas samazināšanas diētu, pateicoties tā zemajam enerģijas saturam un taukskābēm. Lielisks olbaltumvielu avots, tas tiek izmantots sportista diētā (gan spēks, gan izturība, ar anabolisku vai antikatabolisku muskuļu mērķi), bērnam un vecākiem cilvēkiem; jāatzīmē, ka šī paša iemesla dēļ nieru mazspējas gadījumā ir jāizvairās no lielām tītaru daļām. Zems piesātināto taukskābju un holesterīna saturs padara to par vienu no nedaudzajām dzīvnieku izcelsmes pārtikas produktu izvēli uztura terapijā pret hiperholesterinēmiju. Mājputnu muskuļu audi ir vidēji bagāti ar purīniem; uzturā pret hiperurikēmiju un podagru, pat tītara ir jāēd ļaunīgi.
Turcija nepieder pie veģetāriešiem un vegāniem, nemaz nerunājot par neapstrādātu pārtiku. Tas ir pilnīgi izslēgts no budistu filozofijas un hinduisma reliģijas. Gluži pretēji, saskaņā ar jūdaismu, tītars ir koshera pārtika, un saskaņā ar musulmaņu reliģiju tā ir halāla produkts (abos gadījumos likumīgi).
Tītara krūšu vidējā daļa ir 100-120 g (apmēram 110-130 kcal).
Turcija, tikai krūts, gaļa, neapstrādāta | ||
Uzturvērtības uz 100 g | Daudzums ' | % * |
| enerģija | 111, 0 kcal | - |
Kopējais ogļhidrātu daudzums | 0, 0 g | - |
ciete | 0, 0 g | - |
| Vienkārši cukuri | 0, 0 g | - |
| šķiedras | 0, 0 g | - |
| Grassi | 0, 7 g | - |
| piesātināts | - g | - |
| mononepiesātināto | - g | - |
| polinepiesātināto | - g | - |
| proteīns | 24, 6 g | - |
| ūdens | - g | - |
| Vitamīni | ||
| A vitamīns | -μg | - |
| Beta-karotīns | -μg | - |
| Luteīns Zeksantīns | -μg | - |
| A vitamīns | -iu | - |
| Tiamīns vai vit B1 | 0, 0 mg | 0% |
| Riboflavīns vai vit B2 | 0, 1 mg | 8% |
| Niacīns vai vit PP vai vit B3 | 6, 6 mg | 44% |
| Pantotēnskābe vai vitamīns B5 | 0, 7 mg | 14% |
| Piridoksīns vai vit B6 | 0, 6 mg | 46% |
| folātu | 8, 0μg | 2% |
| Colina | 0, 0 mg | - |
| C vitamīns | 0, 0 mg | 0% |
| D vitamīns | -Âμg | 0% |
| izrakteņi | ||
| futbols | 10, 0 mg | 1% |
| dzelzs | 1, 2 mg | 9% |
magnijs | 28, 0 mg | 8% |
| mangāns | - mg | - |
| fosfors | 206, 0 mg | 29% |
| kālijs | 293, 0 mg | 6% |
| nātrijs | 49, 0 mg | 3% |
| cinks | 1, 2 mg | 13% |
| fluorīds | -μg | 0% |
* Procenti (aptuvenie) attiecas uz ieteicamo ASV devu pieaugušajiem
Turcijas astes: ļoti taukaini
Pēc Otrā pasaules kara, par ļoti zemām izmaksām, visā Samoa teritorijā piekto ceturtā "tītara astes" izciršana kļuva ļoti populāra. Pateicoties tipiskajam tauku daudzumam, šis ēdiens lielā mērā bija atbildīgs par aptaukošanās palielināšanos šajās Klusā okeāna populācijās. Lai cīnītos pret šo epidēmisko parādību, no 2007. līdz 2013. gadam turku astes tika pilnībā aizliegtas vietējā tirgū. Šodien, lai apmierinātu "Pasaules tirdzniecības organizācijas" pieprasījumus, tie ir atjaunoti vietējā tirgū.
Turcija un miegainība
Amerikā ir pārliecība, ka liela daļa tītara var izraisīt smagu miegainību. Lai pamatotu šo parādību, būtu augsts aminoskābju triptofāna procentuālais daudzums, zināms serotonīna un melatonīna prekursors. Tas, protams, ir bifelis, jo tītara noteikti nav vienīgais pārtikas produkts, kas bagāts ar šo uzturvielu. Tā vietā ir loģiski secināt, ka, būdama tradīcija, tā vienmēr ir lielo ēdienu galvenais varonis brīvdienās. Teorētiski dziļas relaksācijas atmosfērā tītara gaļu vienmēr pavada pārtika, kas bagāta ar ogļhidrātiem un taukiem, kas kavē gremošanu, kā arī bagātīgas alkoholisko dzērienu daļas (tā ir cieši saistītas ar miegainību).
virtuve
Turcija itāļu virtuvē
Itāļu virtuvē tītars galvenokārt tiek izmantots, lai pagatavotu steikus, kebabus vai paillard, kas grauzdēti uz grila vai uz grila. Ņemiet vērā tītara steikus pannā. Bezkauliņu cepta tītara ir ļoti populāra, velmēta un cepta, pat pildīta; konkrēta recepte ietver sekojošu marinēšanu sēklu eļļā, pētersīļiem, citroniem, ķiplokiem un pipariem no jau aukstajām cepešu šķēlītēm. Jebkuru tītara griezumu, ieskaitot lielus augšstilbus, var izmantot pannā (sautējumā) vai vārīšanas laikā sautētā krāsnī (sautē). Tītara mīkstuma kubiņus var pagatavot pannā (miltos vai dabīgā veidā), ieskaitot baltvīna nianses. Lieliska cepta tītara gaļa. Ne visiem patīk vārīt; daži lieto vasocottura ar dillēm vai citiem aromātiem vai zemas temperatūras vakuuma vārīšanai.
Turcijas izmantošana angloamerikāņu virtuvē
Amerikas Savienotajās Valstīs tītars ir tradicionāls ēdiens, un tam ir liela nozīme kultūras ziņā nozīmīgos pasākumos, piemēram, Pateicības un Ziemassvētkos.
Turcija tiek pārdota svaiga vai saldēta, vesela (noplūkta, atdalīta, atņemta kājām un izķidāta), gabalos (krūtīs, augšstilbā, spārnā vai ceturksnī) un šķēlēs (krūšu krūtis).
Vai zinājāt, ka ...
Pieņemot piemērotu atkausēšanas tehniku (ledusskapī), vidēji saldēta tītara aizņem vairākas dienas, lai pilnībā atjaunotos.
Ļoti populāri ir arī tītara gaļas atvasinājumi, piemēram, maltā gaļa, hamburgeri, desas, frankfīles, bekons un cepetis (arī kūpināti, sagriezti kā salami). Piezīme : visas turku konservētas gaļas, pat ja tās ir sajauktas ar citiem taukiem, parasti tiek uzskatītas par veselīgākām nekā cūkgaļa.
Visu tītaru parasti cep cepeškrāsnī. Process prasa vairākas stundas un atbilstošu temperatūru; šajā fāzē pavārs gatavo pārējo maltīti un, ja to pieprasa recepte, periodiski sasmalcina vai iztīriet ēdienu ar gatavošanas mērci. Pirms cepšanas cepeškrāsnī tītars tiek marinēts sautējumā; šī fāze ir noderīga gan specifisku aromātisko un garšas īpašību piešķiršanai, gan vieglāku un vieglāku audu (piemēram, krūšu) mitrināšanai, kas citādi varētu izžūt pirms ēdiena gatavošanas.
Dažos ASV apgabalos cepta tītara recepte ir ļoti populāra, kurā dzīvnieks tiek iegremdēts (ar īpašām cepešām) zemesriekstu eļļā pareizā temperatūrā (no 150 līdz 180 ° C). apmēram 35-45 '.
Pateicības, Amerikas Savienotajās Valstīs un Kanādā, tītars parasti ir sagatavots pildījumam (pildījumu var pagatavot arī atsevišķi) un bagātināt ar dzērveņu mērci. Populārākie pateicības tītaru ēdieni ir kartupeļu biezeni, kukurūzas graudi (kukurūzas ausis), pupiņas, skvošs un saldie kartupeļi. Pēc ēdienreizes beidzas tradicionālie ēdieni, piemēram, ķirbju, ābolu vai pekanriekstu valrieksti.
Vai zinājāt, ka ...
Tītara pildījums var būt dažāda veida; dažas ļoti lietotas sastāvdaļas ir auzu, kastaņu, salviju un sīpolu, vai kukurūzas maize un desa.
Apvienotajā Karalistē Ziemassvētku laikā tītara tradicionāli tiek pasniegtas ar ziemas dārzeņiem; piemēram, cepta kartupeļi, Briseles kāposti un pastinaki. Apvienotās Karalistes ziemeļos tradicionālā mērce balstās uz savvaļas dzērvenēm. Tā vietā dienvidos un pilsētu teritorijās, kur līdz nesenam laikam bija grūti atrast mellenes, to vietā bieži tika izmantota maizes mērce.
Savvaļas tītara
Savvaļas tītariem, kuru sugas ir tās pašas sugas, ir ļoti atšķirīga garša. Gaļa ir tumšāka (līdzīga spēlei - melnai gaļai) un tai ir ļoti intensīva garša. Savvaļas tītara organoleptiskās un garšas īpašības var mainīties sezonāli, mainoties diētai dabiskajā dzīvotnē.
Vai zinājāt, ka ...
Amerikā savvaļas tītaru medībām, kas tiek medītas vasaras beigās, piemīt raksturīga garša, pateicoties īpaši bagātajiem iepriekšējo mēnešu kukaiņiem.
bioloģija
Turcijas bioloģijas izklāsts
Tītars ir dzīvnieks, kas pieder pie galliformām, ģimenes Phasianidae, Meleagrinidae un Meleagris ģints. Piemērotas tītara sugas ir:
- M. gallopavo : tītara no Ziemeļamerikas
- M. ocellata : Turcija no Centrālamerikas.
Turcija dzīvo galvenokārt mežā. Tas nav labs putns, un tas galvenokārt pārvietojas uz zemes, kur tas parasti saskaras ar barību. Vīriešiem un sievietēm ir dažādas krāsas. Tas barojas ar dažādiem dārzeņiem, graudiem, riekstiem, ogām, augļiem un kukaiņiem (pat locustus).
