vispārinājums
Ogas pieder VI un VII pārtikas produktu grupai, jo tās ir īpaši bagātas ar C vitamīnu (lai gan karotinoīdu un dažu B vitamīnu koncentrācija ir neliela). Savvaļas ogas ir bagātas arī ar šķiedrvielām, ūdeni, minerālu sāļiem, fenola vielām un fruktozi.
Ogas ir ļoti plaši izplatītas un daudzveidīgas gastronomijas izmantošanai, pat ja no komerciālā viedokļa to "mazumtirdzniecība" pārdošana ir daudz zemāka nekā tradicionālajiem augļiem (galvenokārt pateicoties samērā augstām izmaksām).
Ogas izmanto: svaigam patēriņam (ieteicams saglabāt vitamīnu un antioksidantu saturu), jogurta, putu, Bavārijas krējuma, saldējuma un citu desertu pievienošanai, liķieru aromatizēšanai, sulu ekstrakcijai. augļi, integrācija ar raugētiem desertiem (piemēram, S. Margherita Ligure panettone), ēdienu aromatizēšana, piemēram, sasmalcināts medījums utt.
Ogas: kas tās ir?
Savvaļas ogu grupa nav labi definēta un tās iekšpusē var novietot visus tipiskos meža vietas augļus. Visnopietnākie ir neapšaubāmi: savvaļas zemenes ( F. vesca augļi), avenes ( R. idaesus augļi), kazenes ( R. ulmifolius augļi), dzērvenes, melnās un ossicocchi (augu ģints augļi) Vaccinium ), sarkanās vai melnās jāņogas un ērkšķogas (augu Ribes augļi); no otras puses, vienā kategorijā var iekļaut arī melnās ķiršus ( P. cerasus augļus), zīdkoka kazenes ( M. nigra un M. alba augļus), melnās vecās ogas ( S. nigra augļi) utt.
Apskatīsim tos sīkāk:
- Savvaļas zemenes: tās ir arī savvaļas ogas, ko sauc par savvaļas zemenēm; tiem ir iegarena forma, spilgti sarkana krāsa un salda garša. Ir teikts, ka viņiem ir spēcīga attīrīšanas spēka un ka ādas uzliesmojumi, kas bieži izraisa tos, kuri tos ēd pārpilnībā, ir pārmērīgi straujas detoksikācijas rezultāts (apstiprinājums, kam nav zinātnisku pamatu); tomēr savvaļas zemenes satur ievērojamu daudzumu salicilātu, potenciāli alerģiskas molekulas; turklāt, tāpat kā parastās zemenes, tās pieder pie aminoskābju atbrīvojošo pārtikas produktu grupas.
- Avenes: tās ir ogas ar saldu garšu, kam ir tipiska polidrupa forma (ko sauc par pildvielām vai savienojumiem) un sarkanīgi dzeltenīgu krāsu; tiem ir diurētiskas un antioksidantu īpašības. Aveņu pumpuriem un lapām piemīt labas savelkošas īpašības.
- Mellenes: tās ir ogas, kas izskatās kā mazas globozes ogas, viena centimetra diametrā; tie ir melni un plīvuri ar ziedu (augu vasks). Tie satur augstas antocianīnu koncentrācijas, spēcīgus antioksidantus, kas uzlabo asinsriti, stiprinot kapilāru sienas.
- Kazenes: tās ir ogas ar ļoti saldu garšu, ar tipisku polidrupa formu un (pilnīgi nogatavojušās) pilnīgi melnu krāsu; tie satur arī salicilātus. Lapas un dzinumi jau daudzus gadus tiek izmantoti zāļu ārstēšanai faringīta ārstēšanai.
- Jāņogas: tās ir sarkanas vai melnas savvaļas ogas ar globulāru formu, kam raksturīga salda skāba masa; tiem ir diurētiska un ļoti antioksidanta iedarbība.
- Ērkšķoga: tas ir tādas pašas kategorijas meža auglis kā jāņogas; tas atgādina klasisko balto vīnogu un vīnogu pārklāj ar pazīmi. Tam ir spēcīgas antioksidantu īpašības un daži apgalvo, ka tas var stiprināt matus.
Sarkanais auglis
X Problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt no YouTube Iet uz video lapu Iet uz Video Receptes sadaļu Skatiet videoklipu vietnē YouTubeHigiēnas aspekti
2013. gadā gan dažās Eiropas valstīs, gan Centrālajā un Ziemeļitālijā bija vērojams dramatisks pieaugums gadījumos, kad inficējas ar "A" vīrusu; pēc izsekojamības pētījuma, kas tika veikts par potenciāli atbildīgiem pārtikas produktiem, atklājās, ka A hepatīta sākumā iedzīvotāji var būt ogas no Austrumeiropas (Polija, Bulgārija, Serbija) un no Kanādas.
Šim vīrusam, kas ir slavens ar termolabilu, nav izbēgšanas, ja pārtiku apstrādā ar ēdienu gatavošanu; tomēr, ņemot vērā daudzos sagatavošanās darbus, kas ietver neapstrādātu meža augļu izmantošanu un skarto partiju paraugu pozitīvu analīzi, iespējams, pieņem, ka 70% pieaugums A vīrusa kontrakcijā "Bel Paese" attiecas uz tās pašas. augļu patēriņš.
Pēc daudzām skandālā iesaistīto partiju pārbaudēm kompetentās iestādes uzskatīja par lietderīgu piemērot izņemšanu no tirgus un apturēt piegādi un pārdošanu gan vairumtirdzniecībā, gan mazumtirdzniecībā.
Uztura īpašības
Savvaļas ogas lepojas ar dažām kopīgām īpašībām no uztura viedokļa; papildus saturošajam ūdenim un šķiedrvielām, tie rada vidēja izmēra cukuru (fruktozi), kas ir saistīti ar vitamīnu koncentrāciju, antioksidantiem un minerālu sāļiem, kas ir pilnīgi vērts atzīmēt. 2. tipa cukura diabēta uzturā savvaļas ogas var būt kontekstualizētas (mērenīgi).
Izceļas C vitamīna (askorbīnskābes) un kālija koncentrācija; antioksidantu fenola vielu grupu labi pārstāv flavonoīdi, antocianīni un tanīni. Savvaļas ogas ir arī bagātas ar fitosterīniem, noderīgām molekulām hiperholesterinēmijas mērenībā.
Dažu ogu uzturvielu sastāvs - INRAN pārtikas sastāva tabulu atsauces vērtības
|
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
