Libānā un Sīrijā
Arto der Haroutunian "Vidusjūras augu ēdienos" definē hummusu: "viens no populārākajiem un pazīstamākajiem Sīrijas ēdieniem" un " obligāts uz jebkura mezzeh galda".
Sīrieši arābu Kanādas diasporā sagatavo un patērē hummus, lai pavadītu citus ēdienus, piemēram: falafel, kibbe un tabouleh ; tas joprojām notiek trešajā un ceturtajā paaudzē, salīdzinot ar imigrantu.
Izraēlā
Hummus ir izplatīta sastāvdaļa daudzās Izraēlas ikdienas maltītēs.
Viens no galvenajiem iemesliem tā izplatībai ir tas, ka tā ievēro koshera ebreju uztura noteikumus. Tas ir apvienots gan ar gaļu, gan ar piena produktiem; dažas citas receptes var būt saistītas ar tik plašu sastāvdaļu klāstu, vienlaikus saglabājot atbilstību iepriekš minētajiem uztura likumiem. Turklāt tas šķiet vienlīdz populārs Izraēlas ebreju un arābu vidū.
Saskaņā ar "Tsabar Salads", hummusa ražotāja, publicētajiem datiem, izraēlieši patērē vairāk nekā divas reizes vairāk nekā apkārtējās arābu valstis. Ne nejauši, šeit hummus ir ierosināts kā "nacionālais simboliskais ēdiens".
Par šo lielo popularitāti, Izraēlas pārtikas redaktors Gil Hovavs, kurš intervēja BBC programmu "Pavārmāksla bīstamo zonā", teica, ka "Intifadas gados ebreji slēpās musulmaņu apkārtnē vienkārši izmantot hummusu ”; turklāt viņš atzīmēja, ka "tāpat kā daudzi citi ēdieni, kas tiek uzskatīti par Izraēlas nacionālajiem pārtikas produktiem, pat hummus ir faktiski arābu izcelsme".
Viena no vismodernākajām hummus versijām ir hummus masabacha, kas izgatavota no tahini, citronu sulas, veseli aunazirņi, paprika un olīveļļas smidzināšana. Hummus piedāvā gan restorānos, gan lielveikalos; pastāv komerciāla darbība, kas izveidota tikai pēc hummusa (ebreju valodā pazīstama kā humusiot ).
Palestīnā un Jordānijā
Palestīniešiem un jordāniešiem hummus ir bijis galvenais ēdiens visām galvenajām ēdienreizēm ļoti ilgu laiku (pasniedz karstu uz maizes).
Visas hummus sastāvdaļas ir viegli atrodamas palestīniešu dārzos, saimniecībās un tirgos, dodot priekšroku receptes pieejamībai un popularitātei.
Palestīniešu apgabalos hummus parasti dekorē olīveļļa, "punduris" piparmētru lapas, čilli, pētersīļi vai ķimenes.
Populārs ēdiens, kas saistīts ar Palestīnas un Jordānijas reģioniem raksturīgo hummusu, ir Labana ma-hummuss, kas satur jogīna, nevis eļļas sviesta vietā sviestu, un bagātināts ar grauzdētas maizes gabaliņiem.
Turcijā
Turcijā hummus tiek uzskatīts par meze sastāvdaļu, un, atšķirībā no tradicionālajiem pakalpojumiem, bieži tiek žāvēti un kopā ar pastirmu.
