Tanuta: Uztura īpašības, loma diētā un R.Borgacci gatavošana

ko

Kas ir tanuta?

Tanuta ( S. cantharus ) ir Sparidae bioloģiskās ģimenes jūras kaulu zivis, ko parasti izmanto pārtikas vajadzībām.

Itālijā pazīstams arī kā "cantaro", angļu valodā to parasti sauc par "melno jūras plaušu" vai "melnu porni" - lai gan tās bieži vien ir dažādu sugu, bet tās pašas ģints sugas, līdzīgi.

Tanuta tiek uzskatīta par nabadzīgām zivīm, kas ir videi draudzīgas, līdzīgas visām baltajām zivīm; tāpēc nav zilās zivis, lai gan tai ir vienlīdz labas uzturvērtības īpašības. Tas pieder pie pirmās pamata pārtikas grupas - pārtikas, kas bagāts ar proteīniem ar augstu bioloģisko vērtību, vitamīniem (īpaši ūdenī šķīstošiem no B grupas) un īpašām minerālvielām (piemēram, dzelzs), bet, būdams zvejniecības produkts, arī piedāvā interesantu vitamīnu līmeni. liposšķīstošs D (kalciferols), jods un bioloģiski aktīvās daļēji būtiskās polinepiesātinātās taukskābes - eikosapentaēnskābe (EPA) un dokozaheksaēnskābe (DHA).

Virtuvē tanuta tiek izmantota tieši tāpat kā citas baltās zivis. Parasti to uzskata par mazāk vērtīgu kā plaušu, jūras plaušu, sarkano snapperu, jūras plaušu, jūras basu vai jūras basu, un tas ir vairāk novērtēts nekā pezzogna, rupjš, izskats, salpa un dažas kefu sugas - visas zivis tās pašas kulinārijas sistēmas. Tā nav viena no visbiežāk izmantotajām jūras izejvielām, bet tas nenozīmē, ka tā ir slikta kvalitāte. Galvenokārt tas ir gatavots: vārīts, grauzdēts un zupā; mazie paraugi tiek pievienoti ceptajam paranai.

Tanuta ir tipiska sparidae forma. Tās izskats būtiski mainās no jauniešiem līdz pieaugušajiem, gan ķermeņa proporcijās, gan pigmentācijā. Tas nesasniedz ļoti lielus izmērus un lielākie paraugi viegli pārsniedz kilogramu, bet parasti sasniedz 2.

Tanuta bagātīgi kolonizē Atlantijas okeāna austrumu daļu un Vidusjūru. Tā dzīvo ļoti dažādos dziļumos, starp virsmu un 300 m, un paliek galvenokārt piekarināta ūdens kolonnā, bet pastāvīgi atrodas pie akmeņainiem pacēlumiem vai jebkurā gadījumā apakšā. Tā ir gregarious suga, kas jau agrīnā vecumā un pieaugušo fāzē barojas galvenokārt ar bezmugurkaulniekiem, piemēram, tārpiem un vēžveidīgajiem, bet arī uz aļģēm. Tam ir efektīva reprodukcija - tas sāk rūpēties vēlu pavasarī vai vasaras sākumā - un, jo īpaši neraugoties uz profesionālo zveju, pat ja tas bieži nonāk tīklos un āķu jedās - tas joprojām ir diezgan trofisks iedzīvotāju blīvums. Amatieru līmenī to pārsvarā mazina zvejas līnija, bet reizēm tas ir arī nozvejotas.

Uztura īpašības

Tanuta uzturvērtības

Tanuta ir zvejniecības produkts, kas ietilpst 1. pārtikas pamatgrupā. No baltās svēršanas kategorijas tiek uzskatīts arī par sliktu persiku produktu. Tomēr tam ir labs omega 3 (EPA un DHA), D vitamīna un joda līmenis.

Tanutai ir vidēja energoapgāde, ko nodrošina augstā proteīna koncentrācija un diskrēts lipīdu saturs; ogļhidrātiem nav nozīmes. Tā ir vidēji tauku zivis un nodrošina divreiz vairāk kaloriju nekā mencas, bet pat par 25% mazāk nekā lasi.

Tanuta olbaltumvielām ir augsta bioloģiskā vērtība - tās satur visas būtiskās aminoskābes, salīdzinot ar cilvēka modeli. Taukskābēm ir nepiesātināta izplatība, un, kā paredzēts, to raksturo lielisks EPA un DHA līmenis; daži cukuri, kas ir pēdās, ir šķīstoši. Tanuta nesatur šķiedras, bet holesterīna daudzumam jābūt atbilstošam, bet ne pārmērīgam. Laktoze un glutēns nav pilnīgi, purīnu koncentrācija ir bagāta un histamīns, kas nav sastopams svaigā produktā, var ātri pieaugt slikti konservētos zivīs. Tā ir ļoti proteīna barība, un tā ir nozīmīgs fenilalanīna aminoskābes avots.

Tanuta ir bagāta ar ūdenī šķīstošiem B vitamīniem, īpaši riboflavīnu (vit B2), niacīnu (vit PP), piridoksīnu (vit B6) un kobalamīnu (vit B12); atdaliet tiamīna un pantotēnskābes daudzumu (vit B5). Tajā ir arī izcili liposšķīstoša vitamīna kalciferola līmeņi (vit D); alfa tokoferola saturs (vit E) ir ievērojams, lai gan tas nav primārais uztura avots. Fosfora, kālija un, iespējams, arī joda līmenis noteikti ir izcils; ir interesanti atzīmēt, ka dzelzs un cinka koncentrācija nav tik augsta, cik būtu sagaidāms.

Tanuta ir radījums, kas var tikt inficēts ar Anisakis simplex. Tas nekad nesasniedz lielus izmērus un barojas tikai ar bezmugurkaulniekiem, tāpēc dzīvsudraba un metildzīvsudraba uzkrāšanās iespēja mīkstumā ir diezgan maz ticama. Tam vajadzētu būt radījumam, kam ir zems aļģu toksīnu uzkrāšanās risks, bet ir ieteicams pievērst uzmanību izcelsmes vietai - tanī, kas vairāk zvejoti uz Atlantijas okeāna dienvidiem, Āfrikas piekrastē, noteikti ir mazāk ieteicams.

uzturs

Tanuta diētā

Tanuta ir pārtika, kas ir piemērota vairumam diētu. Vidēji sagremojams, neskatoties uz tauku un augstu olbaltumvielu vidējo koncentrāciju, jebkuras pārmērīgas porcijas var būt nepietiekamas tiem, kam ir gremošanas komplikācijas, piemēram, dispepsija, gastrīts, gastroezofageālā refluksa slimība, kuņģa čūla vai divpadsmitpirkstu zarnas čūla.

Vārīti bez pievienota tauku, tanuta ir pietiekams, lai samazinātu diētu, kas ir zems kaloriju un normolipīds. Augstu bioloģisko vērtību olbaltumvielu pārpilnība padara to par ideālu pārtiku nepietiekama uztura, vājināta vai ar nepieciešamību pēc būtiskām aminoskābēm. Šāda veida pārtika ir ieteicama ļoti augstas intensitātes sporta aktivitāšu gadījumā, jo īpaši spēka disciplīnās vai ar ļoti svarīgu muskuļu hipertrofisku komponentu, kā arī visiem īpaši ilgstošiem aerobikas virzieniem. Šī paša iemesla dēļ to ieteicams lietot arī barošanas ar krūti, patoloģiskas zarnu malabsorbcijas un vecuma gadījumā, kad ēšanas traucējumi un zarnu absorbcijas samazināšanās rada proteīna deficītu.

Būtiskās bioloģiski aktīvās omega 3 sēklas tiek uzskatītas par ļoti svarīgām barības vielām: šūnu membrānu veidošanai, nervu sistēmas un acu attīstībai - auglim un bērniem - dažu vielmaiņas patoloģiju - hipertrigliceridēmijas, arteriālās hipertensijas uc - profilaksei un ārstēšanai. kognitīvo funkciju saglabāšana vecumā, dažu neirozes simptomu mazināšanās - depresanti utt.

Tā kā nav lipekļa un laktozes, tanuta ir svarīga celiakijas uztura un piena cukura nepanesamības ziņā. Purīnu pārpilnība ievērojami padara hiperurikēmijas uztura režīmu nevēlamu, galvenokārt nopietnu raksturu - ar podagras lēkmiem - kā arī kalkozes vai nieru urīnceļu liasijas gadījumā. Labi saglabāta, tai nav kontrindikācijas histamīna nepanesībai. Fenilalanīna masveida klātbūtne nepieļauj nozīmīgu lietošanu uzturā pret fenilketonūriju.

Tā kā B grupas ūdenī šķīstošajiem vitamīniem ir galvenokārt koenzimātiska funkcija, to var uzskatīt par labu barības vielu avotu, kas atbalsta visu audu šūnu funkcijas. D vitamīns, no otras puses, ir būtisks kaulu vielmaiņas un imūnsistēmas stāvoklim; tā kā kalciferola pārtikas avoti ir objektīvi diezgan reti, tanuta var būt ļoti noderīga uzturā, kas potenciāli nespēj atrast šo svarīgo lipoīdo faktoru. Fosfors ir viens no galvenajiem elementiem, kas veido kaulu (hidroksilapatītu) un nervu audus (fosfolipīdus), bet, pateicoties bagātībai pārtikas produktos, diez vai tas trūkst uzturā. Kālijs, no kura dzīvnieku izcelsmes pārtikas produkti netiek uzskatīti par primāriem uztura avotiem, ir sārmainošs minerāls, kas atbild par neiromuskulāro transmisiju, kas var arī kavēt nātrija pārpalikuma negatīvo ietekmi uz nātrija jutīgu hipertensiju. Visbeidzot, jods ir nepieciešams vairogdziedzera pienācīgai darbībai - atbildīgs par šūnu metabolisma regulēšanu pēc hormonu T3 un T4 sekrēcijas.

Lai ēdītu neapstrādātu, tanuta ir jāsamazina temperatūra, lai novērstu Anisakis simplex inficēšanās risku. Alternatīvi, ir iespējams panākt to pašu efektu, gatavojot to, kas arī ir nepieciešams - vienmēr higiēnas apsvērumu dēļ - diētā grūtniecības laikā.

Tanuta nespēj izmantot vegānu un veģetāro uzturu; tiem jābūt pret pat budistu un vērojamiem hinduistu dzīvniekiem. Tam nav kontrindikāciju musulmaņu un ebreju reliģijām.

Tanuta vidējā daļa ir aptuveni 100-150 g (150-225 kcal).

virtuve

Kā jūs gatavojat tanuta?

Tanuta var pagatavot neapstrādātu, karpaccio vai tartāru, bet tai ir izteikti mazāk patīkama garša un aromāts nekā citām baltajām zivīm, piemēram, jūras līcim un jūras basam.

Tās gaļa ir piemērota visu veidu ēdienu gatavošanai; tie lieliski atbalsta intensīvas siltuma un ātras izplatīšanās avotus, pat ja jums nav nepieciešams pārsniegt, lai izvairītos no riska, ka gaļa kļūs sausa un stingra. Viņa labā viņš mēdz palikt mīkstāks par plaušu.

Tā ir lieliska fileja un sautēta pannā, vai pie acquapazza. Tas netraucē pat cepeškrāsnī gan krāsnī, gan uz grila (gan ogles, gan gāzes); daudzi aizver to maisā vai pārklāj ar dārzeņiem - kartupeļiem, cukini, sīpoli utt.

Tas var bagātināt dažāda veida zupas, kamēr tas ir pagatavots pietiekamā laikā un nav sajaukts; risks būtu lauzt to un izplatīt kaulus visā sagatavošanas laikā, padarot to gandrīz neēdamu. Lai to izvairītos, var būt ieteicams to ievietot kā pēdējo sastāvdaļu - apmēram ceturtdaļu stundu no gala - atkarībā no izmēra.

Vārīšana verdošā ūdenī vai tvaikā ir kulinārijas uztura metode par excellence; tas nav slikti pat vasocotturā, pat ja tas atbrīvo ļoti intensīvas smaržas - tiem, kas to novērtē, tas ir vissvarīgākais raksturojums.

Īpaši maziem izmēriem tanuta parasti dodas uz ceptu zivju pagatavošanu; alternatīvi, ja tas ir lielāks, to var fileēt un sagriezt sloksnēs.

apraksts

Tanuta apraksts

Tanutai ir ovāla forma, nedaudz nošķelta no sāniem; galvu raksturo snīpe, kas ir garāka par acs diametru, un žoklis, kas ir nedaudz prognozēts attiecībā pret žokļiem. Šī iezīme tiek akcentēta, palielinoties izmēram; tas pats attiecas uz proporcionāli palielināto ķermeni attiecībā pret galvu - tas ir uzsvērts tieši aiz žaunu operācijas.

Tanutai ir muguras, anālais, caudāls, divi krūšu un divi vēdera spuras; muguras galā ir 11 muguriņas un 11-13 mīkstie starojumi.

Ķermenis ir pilnībā pārklāts ar svariem. Pieaugušo pigmentācija ir pelēka, ar tumšākām vertikālām svītrām, pat ja tas nav īsti melns, kas kļūst redzamāks pieaugušo vecumā. Mugura ir nedaudz tumšāka, uz brūngana, bet vēders ir vieglāks, gandrīz balts. Uz sejas parādās tumšāka teritorija, kas līdzīga maskai. Žaunu operācijas aizmugurējā robeža ir gandrīz melna.

No otras puses, ja jaunieši, paraugi ir cietāki, tie neparāda acīmredzamas svītras un redzams tikai tumšā līnija, kas atrodas uz sāniem.

Vidējais svars, kas pārsniedz kilogramu, sasniedz vidējo pieaugušo lielumu, kas ir apmēram puse metra. Visizplatītākais izmērs ir 30 cm.

bioloģija

Tanutas bioloģijas pamati

Tanuta ir kaulu jūras zivs, bentopelagico un okeāna krogs, kas pieder pie bioloģiskās sugas Sparidae, ģints Spondyliosoma un sugas cantharus, no kurām vulgārs nosaukums "cantaro".

Kolonizējiet Atlantijas okeāna austrumu daļu diezgan plašā apgabalā, sākot no Skandināvijas līdz ziemeļu Namībijai; ietver Gibraltāra šaurumu, Vidusjūru un Melno jūru, Madeiru, Kanāriju salas un Kaboverdi.

Tas paliek apturēts ūdens stabā - reti intanā - un karājas virs posidonijas, aļģēm, akmeņainām un smilšainām jūras gultnēm līdz 300 m, bet biežāk pirmajos 100 m. Ar spēcīgu attieksmi tā satiekas lielās skolās.

Tam ir visēdams uzturs, kas ietver aļģes un mazus bezmugurkaulniekus, piemēram, vēžveidīgos un tārpus. To aizņem lielas zivis un jūras zīdītāji.

Tā ir protogynāla hermafrodīta zivis, un tā maina dzimumu no sievietes līdz vīriešam ar pieaugošu izmēru - apmēram 24 cm. Seksuālais briedums ir apmēram 20 cm. Skrubja periods izpaužas pavasarī, kad tam ir tendence pulcēties seklos ūdeņos; pēc tam tas novieto olas uz smiltīm vai grīvām, kas ar straumēm kļūs pelaģiskas.

Tanuta ir zvejota profesionālā un amatieru līmenī. Itālijā tas nav pārāk attīstīts tirgus, un to uzskata par nenozīmīgu produktu. Tas ir nozvejots ar tīkliem, traļiem un bonito. Makšķerēšanas cienītāji tiek izmantoti, lai notvertu zveju vai sērfošanu, retāk ar pludiņu. Tā ir arī ieinteresēta spearfishing, bet parasti tiek uzskatīta par "neregulāru" - nozvejotas bez interesanta medījuma.