Kas ir integrālais rīsi?
Brūnie rīsi (angliski "brūnie rīsi" vai "lobīti rīsi" vai "neapstrādāti rīsi") ir augu izcelsmes pārtika, kas ir daļa no labības grupas.
Brūnie rīsi ir izgatavoti no Oryza sativa augu sēklām, no kurām ir daudzas šķirnes (venere rīsi, arborio rīsi, flakona rīsi, carnaroli rīsi uc).
Brūnajiem rīsiem piemīt maigs lazdu riekstu mājiens; košļāšanā tas ir nedaudz košļains un no ķīmiskā viedokļa tas rada lielisku daudzumu ogļhidrātu un enerģiju.
Atšķirības starp brūnajiem rīsiem un balto rīsu
Jebkura veida rīsi (garš, īss, lipīgs utt.) Var tikt pārdoti veseli vai balti.
Lai ražotu brūnus rīsus, ir pietiekami noņemt tikai ārējo šķiedru slāni, ko sauc par pelavām, bet, lai iegūtu baltos rīsus, ir jānovērš arī pamatā esošie slāņi. Rafinēšanas procedūra tiek saukta par korpusu un sastāv no mizas noņemšanas , kas sastāv no glumelēm (vai braktām ) un dīgļiem (vai embrijiem); kas paliek, cieti saturošs endosperms, tiek pakļauts pulēšanas fāzei (spīdošs, no kura termins pulēts rīsi).
Salīdzinājumā ar balto, brūnie rīsi satur lielāku šķiedru un lipīdu saturu, kas papildus sēklu tumšās pigmentācijas noteikšanai raksturo: uzturvērtību, sagremojamību un absorbciju, vielmaiņas ietekmi, organoleptiskās īpašības, derīguma termiņu, gatavošanas laiku. un gastronomijas tendences.
Brūnajiem rīsiem ir garāks gatavošanas laiks nekā baltiem rīsiem, un tam ir tendence atbrīvot mazāk cietes, tāpēc tas ir mazāk piemērots nekā baltais rīsu ražošanai.
No konservatīva viedokļa neatņemama sastāvdaļa, protams, nav visilgāk mūžīgi rīsi, un tai ir tendence straujāk braukt lipīdu dīgļu dēļ.
Neskatoties uz to, ka brūnie rīsi tiek uzskatīti par labākiem nekā rafinēts, šķiet, ka tie satur lielākus daudzumus neorganiskā arsēna, kas ir indīgs, potenciāli kancerogēns.
Uzturvērtības
Brūniem un rafinētiem rīsiem ir līdzīgi ogļhidrātu un kopējo kaloriju daudzumi. Tomēr pirmais nodrošina vairāk lipīdu, olbaltumvielu un šķiedru, savukārt pēdējam ir augstākas cietes koncentrācijas; arī vitamīni un minerālie sāļi ir daudz vairāk brūnos rīsos nekā rafinētā.
Faktiski, atdalot miziņu (šķiedru linu un lipīdu embriju), tiek zaudētas dažādas barības vielas (šķiedrvielas, taukskābes, taukos šķīstošie vitamīni, ūdenī šķīstoši vitamīni un minerālsāļi). Starp tiem, B1 vitamīns (tiamīns), vit PP (niacīns) un dzelzs, bieži tiek pievienoti attīrītajam produktam, radot tā saukto "bagātināto balto rīsu".
| Uztura sastāvs 100 g integrālo rīsu, neapstrādāta | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Uzturvērtības (uz 100 g ēdamās daļas)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Šķiet, ka ASV pārtikas un zāļu pārvaldei ir pienākums baltos rīsu ražotājiem piemērot šo barības korekciju savos brūnajos un pulētajos produktos.
Vienīgais minerāls, kas nav mākslīgi reintegrēts baltos rīsos, ir magnija. Faktiski, 195g glāze vārītu garengraudu rīsu ieved 84 mg magnija, bet baltā rīsu ekvivalents satur tikai 19 mg. Visbeidzot, brūnie rīsi rada aptuveni 440% vairāk magnija nekā rafinēti rīsi.
Mēs vēlreiz atkārtojam, ka kliju noņemšanas laikā, papildus šķiedru sastāvdaļām, dīgļi tiek noņemti. Tas ir bagāts ar lipīdiem (lai gan proporcionāli rīsos tas ir neliels daudzums), tomēr tas paliek brūnos rīsos, kas nosaka labu lipīdu profilu (labvēlīgo) un lipos šķīstošos vitamīnus (īpaši vit E).
NB ! Kādi paliek no korpusa rafinētu balto rīsu ražošanai, parasti tiek pakļauti eļļas ieguvei, kas ir arī paredzēta pārdošanai (rīsu eļļa).
Integrāli rīsi un diēta
No vispārējā viedokļa brūnie rīsi ir diezgan enerģiska pārtika, kas bagāta ar ogļhidrātiem, ar ievērojamu, bet ne pārmērīgu olbaltumvielu daudzumu, un dažiem lipīdiem.
Ogļhidrāti ir gandrīz tikai kompleksi (cietes), peptīdi ar vidēju bioloģisko vērtību un parasti nepiesātinātie lipīdi (detaļas nav norādītas tabulā).
Tiek uzskatīts, ka rīsu proteīnu kvalitāte ir augstāka par makaronu kvalitāti, lai gan pēdējais ir absolūtā izteiksmē mazliet bagātāks ar peptīdiem.
Nav holesterīna, šķiedras ir bagātīgas, un ir konstatējams arī zināms daudzums fitīnskābes.
Attiecībā uz vitamīniem B1 un PP ir labi; no otras puses, dzelzs koncentrācija (lai gan nav ļoti biopieejama), magnija, kālija un fosfora koncentrācija.
Brūnajiem rīsiem ir zemāks glikēmiskais indekss nekā rafinētajam, tas ir aspekts, kas padara to vairāk piemērotu aptaukošanās, 2. tipa diabēta, hipertrigliceridēmijas un kopumā vielmaiņas sindroma slimniekiem.
Tas ir arī veģetārietis un vegāns; turklāt tā nesatur ne glutēnu, ne laktozi.
Brūnie rīsi ir lieliski piemēroti jebkura veida ēdieniem, bet ar porcijām tas nedrīkst pārsniegt. Sakarā ar lielo šķiedru koncentrāciju un fitīnskābes klātbūtni, vēl jo vairāk tiem, kas cieš no hroniskas caurejas, šī pārtika var izraisīt evakuācijas biežuma palielināšanos, ar nevēlamām blakusparādībām, piemēram, šķidrumu izkārnījumiem, vēdera uzpūšanos, vēdera spriedzi, malabsorbciju utt. Tāpēc sportistiem, kuri var gūt labumu no tā magnija satura, jāņem vērā šis ierobežojums.
Brūnie rīsi ir ļoti piemēroti uzturā pret aizcietējumiem.
Brūno rīsu vidējā daļa nedrīkst pārsniegt 90 g (300kcal).
Aukstā vegāna trauks - dārzeņu gaļa Carpaccio ar brūnajiem rīsiem
X Problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt no YouTube Iet uz video lapu Iet uz Video Receptes sadaļu Skatiet videoklipu vietnē YouTubePilns diedzēts rīsi vai GABA rīsi
Ir metode, kā patērēt rīsus "uzturvērtīgi pārāka" citiem vai dīgst pirms vārīšanas.
Sasmalcināti brūnie rīsi tika izgudroti "Starptautiskajā rīsu gadā" un, salīdzinot ar amorfu, izmanto ievērojamu aminoskābju un GABA ( gamma-amino sviestskābes) koncentrācijas pieaugumu ; šī iemesla dēļ diedzēti brūnie rīsi (GBR) tiek saukti arī par GABA rīsiem.
GABA ir nebūtiska aminoskābe, kas iegūta no arginīna, kura loma organismā ir neirotransmitera inhibitors, un to bieži izmanto lokālai lietošanai dažos pretgrumbu līdzekļos (plašāku informāciju skatiet rakstā: Gamma-Amino sviestskābe) .
GABA rīsi tiek iegūti, mīkstinot visas sēklas apmēram 20 stundas ūdenī 34 ° C temperatūrā pirms vārīšanas. (Acīmredzot, rafinēti rīsi nevar dīgt, jo tam nav embrija). Mērcēšana ūdenī stimulē dīgtspēju, ko aktivizē dažādi fermenti. Pateicoties pēdējās bioloģiskās regulēšanas darbībai, ir iespējams iegūt pilnīgāku aminoskābju profilu (un teorētiski vitamīnu).
Arsēns integrālajos rīsos
"Consumer Reports" 2012. gada pētījuma ziņojumā konstatēts diezgan ievērojams arsēna līmenis gandrīz sešdesmit rīsu šķirnēs un to atvasinājumos (piemēram, cepumos).
Iestāde norāda, ka brūnie rīsi satur vidēji 80% vairāk neorganiskā arsēna nekā tā paša šķirnes baltais, jo šis piesārņotājs mēdz uzkrāties sēklu ārējos slāņos.
2013. gada pētījums atklāja, ka analizētie produkti satur vairāk arsēna nekā iepriekšējā gadā.
Turklāt "Patērētāju ziņojumi" norādīja, ka pat daļa no šiem pārtikas produktiem varētu pārsniegt maksimālo pieļaujamo devu bērnam; šī iemesla dēļ jaunākiem iedzīvotājiem nav ieteicams pārsniegt iknedēļas daļu.
Ir veikti arī citi pētījumi; piemēram, "Nacionālo Zinātņu akadēmijas žurnāla" publikācijā tika konstatēts vidējais arsēna līmenis 56% augstāks to cilvēku urīnā, kuri bija lietojuši rīsu, nevis citus pārtikas produktus (pieaugušo sieviešu paraugs).
saglabāšana
Brūnajiem rīsiem kopējais ilgums ir apmēram 6 mēneši, pat ja tā sauktā hermētiskā vakuuma uzglabāšanas vai saldēšanas vai saldēšanas veidā derīguma termiņš var ievērojami palielināties. Acīmredzot šajos gadījumos ne vienmēr ir garantija, ka GABA rīsi var tikt izgatavoti no brūnajiem rīsiem; no otras puses, to iesaldējot (pat periodiski), var efektīvi apkarot tā saucamo Indijas miltu putnu invāzijas.
