vispārinājums
Melnais kāposti ir ēdams zālaugu augs, kas pieder Brassicaceae ģimenei un kuru apzīmē ar trinomiālo nomenklatūru Brassica oleracea acephala L., šķirne palmifolia .
Kā norāda nosaukums, melnais kāposti izceļas ar ļoti tumšu krāsu, noteikti ne melnu, bet noteikti tumši zaļu, gandrīz zilu. Augu lapas ir labi sadalītas, nedaudz biezas, un tām ir raksturīga lanceola forma.
Atšķirībā no ziedkāpostiem, brokoļiem, rāceņu zaļumiem, romiešu kāpostiem uc, melnais kāposti neražo nekādu centrālo ziedu; tāpēc ēdamā daļa sastāv no lapām. Salīdzinot ar iepriekš minēto, melnais kāposti un citas Sottospecie acephola šķirnes / šķirnes tiek uzskatītas par daudz tuvākām savvaļas sugām ; ne nejauši, arī citi lapu kāposti, piemēram, anglosakšu "sēklinieku zaļumi" un "pavasara zaļumi" ir daļa no acephola grupas.
Valsts līmenī melnos kāposti tiek ražoti un vārīti galvenokārt centrālajos un centrālajos dienvidu reģionos, galvenokārt Kampānijā, Lacio un Toskāna; šeit tā ir būtiska sastāvdaļa zupām, zupām utt.
Melnais kāposti ir arī labi zināms ārzemēs, gan kā vietējs produkts, gan kā tipisks Toskānas ēdiens.
Uzturvērtības
Melnais kāposti ir zema enerģijas patēriņa pārtika, pat ja dārzeņu vidū tā ir aptuveni vidējā vērtība.
Enerģiju nodrošina galvenokārt vienkāršie ogļhidrāti vai fruktoze.
Olbaltumvielas ir ierobežotas un tām ir zema bioloģiskā vērtība.
Lipīdi šķiet gandrīz nenozīmīgi, pat ja polinepiesātināto koncentrācija (kas ir labvēlīga organismam) ievērojami pārsniedz piesātināto koncentrāciju; lai gan šo "labu" molekulu absolūtā vērtība ir samērā zema, ir nepieciešams precizēt, ka tās ir uzturvielas, kas ir noderīgas uztura terapijai pret dažādām šīs slimības patoloģijām (dislipidēmiju un hipertensiju, papildus 2. tipa cukura diabēta komplikācijām).
Holesterīns acīmredzami nav sastopams, un šķiedras ir bagātīgas, vēlams uzturs pret aizcietējumiem un vēlreiz vielmaiņas slimībām (2. tipa cukura diabēts, hiperholesterinēmija uc).
No sāls viedokļa melnais kāposti satur lielu daudzumu ūdens un kālija, kas ir ļoti svarīgs sportistu, vecāka gadagājuma cilvēku (abu kategoriju dehidratācija) un hipertensijas slimnieku (slimība, kas uzlabojas ar ievērojamu ieguldījumu šajā jomā). minerāls).
Kas attiecas uz vitamīniem, vissvarīgākais neapšaubāmi ir C (askorbīnskābe), bet folskābes un karotinoīdu trūkums (A vitamīns).
Papildus karotinoīdiem un askorbīnskābei, melnais kāposti satur arī citas molekulas ar antioksidantu, tāpēc tā ir daļa no pārtikas produktu grupas, kas var palīdzēt samazināt vēža risku.
Lai gan tas ir diezgan interesants ēdiens, lielākā daļa no receptēm, kas ietver to, prasa diezgan ilgu gatavošanu, un tas nosaka vitamīnu līmeņa samazinājumu, kas saistīts ar termolabilām molekulām (piemēram, C vitamīnu). Turklāt atcerieties, ka, vārot sālītā ūdenī, melnajiem kāpostiem ir tendence izkliedēt daudzas citas tās uzturvērtības sastāvdaļas (ieskaitot ne-termolabālas barības vielas).
Diemžēl pacientu, kas potenciāli var izraisīt komplikāciju, kas saistīti ar infekcijām un pārtikas invāzijām (grūtniecība, vecāka gadagājuma cilvēki, imūnsupresija utt.), Uzturs, termiskā apstrāde ir gandrīz rutīnas; no otras puses, to varētu aizstāt ar tādu pārtikas dezinfekcijas līdzekļu izmantošanu, kas ļauj pilnībā izbaudīt melnā kāpostā raksturīgās uzturvērtības īpašības.
Visbeidzot, mēs precizējam, ka pat melnais kāposti, tāpat kā visi brassicaceae, ir purīnu avots, kaitīgas molekulas tiem, kas cieš no hiperurikēmijas un mēdz podagras; nesen, šis apgalvojums ir daļēji pretrunīgs, bet, no klīniskā viedokļa, neapšaubāmi labāk nav pārsniegt tā patēriņu.
Noslēgumā mēs sakām, ka, tāpat kā sojas, citi kāposti uc, pat melnais kāposti, ja tie tiek patērēti neapstrādāti un lielos daudzumos, var traucēt joda metabolismu. Acīmredzot tas galvenokārt skar cilvēkus, kas jau ir apdraudēti vai kuriem ir spēcīgs joda trūkums; ja jūs bieži atnākat pie ikdienas ēdienreizēm, joprojām ir laba ideja pārliecināties, vai jūsu diēta garantē pareizu joda līmeni.
Vizuālais un sensorais apraksts
Melnais kāposts aug līdz pat metram augstumā, un tam ir tumšas zaļas lapas (gandrīz zilas), ar neregulāru un blisteriņu virsmu, aptuveni 2 centimetrus plata.
Ārzemēs tas ir pazīstams arī kā "kāpostu dinozaurs", jo tā neregulāras lapas neskaidri atgādina, kā (iespējams) tā ir bijusi aizvēsturisko radību āda.
Par "nedaudz rūgtumu un zemes" garšu melno kāpostu uzskata par kulinārijas karalistes dārzeņu mīļoto.
kulinārija
Melnajiem kāpostiem, tāpat kā vairumam citu kāpostu šķirņu, vispirms jābūt blanšētiem (vai balinātiem) un pēc tam sautēti ar citām garšvielām (taukiem, garšvielām, aromatizētājiem, konservētiem gaļas un persikiem, sieriem uc).
Kampānijas gatavošanas laikā melnais kāposti bieži tiek apvienots ar anšoviem. To parasti izmanto makaronu pagatavošanai un zupu sastāvdaļai, bet salātos var arī ēst neapstrādātu.
Toskāņu virtuvē melnais kāposti ir būtiska sastāvdaļa plaši pazīstamai "ribollita", biezai un bagātīgai zupai, kas sastāv no divreiz gatavotām sastāvdaļām.
Kā paredzēts, melno kāpostu plaši izmanto arī ārzemēs.
Holandiešu valodā to sauc par kool zwarte (burtiski: melnais kāposti); Melnkalnē un Horvātijā to sauc par raštan, raštika vai crno zelje, un to izmanto kā sastāvdaļu ziemas ēdienos.
Audzēšanas piezīmes
Šī šķirne ir ļoti populāra audzētāju vidū ar intensīvo krāsu un lapu kraukšķīgo tekstūru.
Melnajiem kāpostiem ir nepieciešama augsnes novadīšana, ar nelielu mālu vai vidēju tekstūru, ar pH tuvu neitralitātei; klimats ir vēss, lai izvairītos no augļiem.
Sēšana ir ieteicama sēklu gultnēs no marta līdz jūnijam un tiek transplantēta pilnā laukā no jūlija līdz augustam; attālumam starp augiem jābūt no 40 līdz 50 cm. Laistīšanai jābūt regulārai, biežai, lai saglabātu to mīkstu un retāku, lai palielinātu tā konsekvenci.
Melno kāpostu novākšana sākas rudenī un beidzas ziemā, pirms tā iegūst pārāk daudz koksnes. Lapas parasti tiek savāktas no stublāja apakšas uz centru, turot augu neskartu centrā, lai tā varētu radīt jaunu lapu masu; tas padara to par mazu palmu koku.
Melnā kāpostu ražošana ir aptuveni 15-20 kg ik pēc 10 m kvadrātveida.
Melnās kāpostu galvenās neveiksmes ir: kāpuravijas vai Pieris rapae (spēcīgajiem invāzijas gadījumiem ieteicams izmantot Bacillus thuringiensis var. Kurstaki, gaidot 3 dienas pirms ražas novākšanas) un kāpostu trūces (ieteicams iznīcināt un sadedzināt cietušos augus, izvairieties no ūdens stagnācijas un rotēt augus).
Lapu kāpostu izcelsme
Gludās lapu šķirnes jau tika kultivētas Grieķijā 4. gadsimtā pirms mūsu ēras. Senie romieši atsaucas uz "Cavoli Sabellici", un tie tiek uzskatīti par visu mūsdienu acefola šķirņu senčiem.
Līdz viduslaiku beigām lapkoku kāposti (ieskaitot melno) bija vieni no izplatītākajiem Eiropā sastopamajiem dārzeņiem. Šodien daudzās šķirnes tiek diferencētas atkarībā no stumbra garuma (zema, vidēja vai augsta) un lapu veidiem. Krāsu diapazons ir: gaiši zaļš, purpursarkans, tumši zaļš un purpursarkans.
Itālijā pirmie pierādījumi melnajiem kāpostiem patiesajā nozīmē aizsākās 18. gadsimtā. Viņu minēja arī Thomas Jefferson starp 1777 augiem savā dārzā Monticello.
