vispārinājums
Nocino ir liķieris, kas izgatavots no bieza valriekstu ( Juglans regia L. auga augļi) infūzijas etilspirtā.
Miza ir mīkstuma (augļu) mīkstā daļa, kurā atrodas īstais valrieksts, kas sastāv no koksnes endokarpa (čaumalas), lai aizsargātu sēklas (kodolu vai ēdamo daļu).
Nocino regulējums, ņemts no teksta: Pārtikas likums - Gennaro Calì (1. izdevums) - pag. 549.
nocino ir liķieris, kas galvenokārt ir aromatizēts ar visu zaļo valriekstu macerēšanu un / vai destilāciju (Juglans regia auga augļi, Linnea klasifikācija), ar cukura saturu ne mazāk kā 100 g / l, izteiktu invertcukurā. Minimālais alkohola metriskais tilpuma nosaukums nocino ir 30%. Nocino attiecas uz 32. kategorijā izklāstītajiem noteikumiem attiecībā uz liķieriem attiecībā uz aromatizējošām vielām un aromātiskiem preparātiem. Pārdošanas nosaukumu var aizpildīt ar terminu “šķidrums”.
Nocino nav dzēriens, kas tiek patērēts brīvi, un tā alkohola vienība ir daudz zemāka nekā vīna un alus.
Vēsturiskais izklāsts
Nocino izcelsme ir diezgan neskaidra, jo liķieri, kuru pamatā ir valrieksti, kopš seniem laikiem ir patērēti lielākajā daļā vecā kontinenta (izņemot Āfrikas teritorijas).
Tomēr ir iespējams, ka nocino izcelsme ir cieši saistīta ar britu vai franču liķieru vēsturi. Precīzāk, saskaņā ar visvairāk citēto hipotēzi, nocino būtu "apietu" Jūras Alpus, lai nokļūtu Po ielejā, vispirms sakņojoties Savonas apgabalā (Ligūrijā) un tad Modenas rajonā (Emīlijas Romanjas apgabalā); ne nejauši, Emīlijas nocino ir absolūti viens no garšīgākajiem, pat ja liķieru tradīcija ietver vairākas Itālijas pussalas kalnainās provinces (ieskaitot salas un Dienviditāliju).
Nocino kopš seniem laikiem tiek uzskatīts par sava veida "burvju dzērienu". Tās ražošanā jāievēro ļoti precīzs rituāls, kas ietver nenogatavojušos augļu novākšanu naktī no 23. līdz 24. jūnijam (San Giovanni Battista); operācija jāveic ļoti pieredzējušai sievietei (kas nepārprotami atgādina ragana profilu), un tai ir jāpārvieto rieksti uz zemes līdz nākamajā rītā. Nākamajā dienā valriekstiem jābūt iegravētiem ar ne-metāliskiem instrumentiem un jāievada apmēram 17 nedēļas vai līdz 31. oktobrim (Svēto diena).
sagatavošana
Sekojošā formula tiks ņemta no Nocino Modenese ordeņa (viduslaiku torņa C.so Umberto I Spilamberto - Mo) mājas lapas; tomēr, lai iegūtu precīzu priekšstatu par nocino preparātu, iesaku konsultēties ar Alises videoreceti lapā: Nocino - Liqueur with Nuts.
Nocino - mājās ražots liķieris ar riekstiem
X Problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt no YouTube Iet uz video lapu Iet uz Video Receptes sadaļu Skatiet videoklipu vietnē YouTubeNocino recepte pēc Nocino Modenese senās tradīcijas
Nocino sastāvdaļas: 1 litrs 95 ° alkohola, 700-900 g cukura, 1 kg neattīrītu zaļo valriekstu ar Mallo (Nr. 33 vai 35) NEPĀRTRAUKTI. *. Pēc izvēles: krustnagliņas un kanēļa QB.
* NB ! Ūdens pievienošana nav iekļauta attiecīgajā receptē.
Nocino procedūra: sagrieziet valriekstus 4 un ievietojiet stikla traukā bez blīvēm kopā ar cukuru; pakļaujiet vāzi saulei 1-2 dienas, katru dienu maisot. Pievienojiet alkoholu ar jebkuru aromatizētāju un ievietojiet to atpakaļ saulē, laiku pa laikam atverot un maisot, kopējais ilgums ne mazāk kā 60 dienas (naktī, labāk savākt trauku mājā). Pareizā laikā filtrē un pudelē šķidrumu tumšā stikla traukā; ja iespējams, uzlabojiet nocino mazās apstrādātās koka mucās (ozola vai kastaņos). Uzglabāt vēsā vietā vismaz 12 mēnešus.
BRĪDINĀJUMS! Tas ir ļoti alkoholisks recepte, kas prasa pareizu nogatavināšanas laiku. Atgādināt, ka granulētais cukurs ir diezgan nesen izgudrojums un ka senos laikos tas netika izmantots; tas nozīmē, ka šajā formulā NAV jāņem vērā saharozes šķīdība, pat ja kopumā 16 mēnešu laikā tas nedrīkst būt neērtības.
Uzturvērtības
Nocino ir ļoti alkoholisks dzēriens, kas bagāts ar vienkāršiem cukuriem. Tāpat kā limoncello, maraschino, grappa, gin, Marsala uc, pat nocino nav piemērots biežam vai sistemātiskam patēriņam. Tā kā tas ir spirts, tā daļa (ja nepieciešams) ir jāierobežo līdz apmēram 1-2 30 ml glāzēm dienā, un būtu lietderīgi, ja patēriņa biežums būtu neregulārs.
Nocino nesaderīgs un ciešs patēriņš var kaitēt veselībai, jo īpaši vielmaiņas slimību gadījumā. Nocino ir EXTREME, nav ieteicams: hipertensiju (alkohola hipertensīvās iedarbības dēļ), diabētiķiem (pateicoties augstajam vienkāršo cukuru saturam, neskatoties uz etilspirta hipoglikēmisko iedarbību), hipertrigliceridēmiem (pateicoties augstajam saturam) etilspirts un vienkāršie cukuri), liekā svara subjekti (sakarā ar lielo kopējo kaloriju vērtību un alkohola izulīna stimulējošo iedarbību), grūtnieces (sakarā ar etilspirta teratogēnu ietekmi uz augli) un visiem cilvēkiem, kas cieš no vielmaiņas sindroma, aknu steatozes (alkohola un / vai pārtikas) un kuņģa gļotādas bojājumiem.
Nocino satur lielus tanīni, kas attiecīgi tiek pārnesti no miziņa. Šie savienojumi, kuriem, šķiet, piemīt ievērojamas antioksidantu funkcijas, inaktivē noteiktus gremošanas fermentus un veic helātu veidošanos (dzelzs, cinks, daži vitamīni uc). Šī darbība tiek uzskatīta par ANTnutritional, jo tā samazina organisma molekulārās absorbcijas spēju.
Enerģijas patēriņš, alkohola saturs un saldais nocino ir atkarīgs no konkrētās receptes, bet, kā mēs redzējām, tās ir augstas.
