Kas tas ir?
Armatūras salāti ir itāļu recepte, kas sākotnēji bija no Neapoles pilsētas. To izmanto kā sānu ēdienu ziemā un īpaši Ziemassvētkos.
Galvenā sastāvdaļa ir vārīti vai tvaicēti ziedkāposti, kurus parasti pavada olīvas, citi dārzeņi, anšovi, garšvielas, eļļa un etiķis; nav nekas neparasts pastiprināt salātus, kas jāpievieno iepriekšējiem ēdieniem, piemēram, tunzivīm, vārītām olām, marinētiem vai marinētiem dārzeņiem utt.
Tipisks stiprinošo salātu aspekts ir nepārtraukta sastāvdaļu uzpildīšana, kas dažos gadījumos pagarina derīguma termiņu līdz janvāra pirmajām dienām.
Stiprinošie salāti ir derīgs aizstājējs visiem marinētiem gurķiem un marinētiem gurķiem, jo tas ietaupa fermentāciju un nogatavināšanas laiku. No otras puses, tas nesniedz tādas pašas uzturvērtības īpašības, kas iegūtas, pateicoties baktēriju vielmaiņai, kas nav tikpat garša kā garšvielām. Pozitīvs aspekts ir zemāks skābums, viegli regulējams raksturlielums ar vīna etiķa diskrecionāro daudzumu.
Armatūras salātos dārzeņus daļēji gatavo verdošā ūdenī vai tvaikā; ideāls laiks ir kompromiss starp balināšanu (kas atstātu tos neapstrādātus iekšpusē) un vārīšanu (kas tos pilnībā pagatavotu). Šī funkcija nozīmē, ka:
- pieskaroties, tie joprojām ir ļoti kraukšķīgi
- pipari un burkāni kļūst saldāki
- fenheļa zaudē anīsa padomus
- sīpoli samazina skābumu un "aromātisko spēku".
Armatūras salātu sastāvdaļas ir diezgan mainīgas un interpretējamas. Tas pats attiecas uz garšas pakāpi, skābumu un iespējamo pikantu.
Uzturvērtības
Stiprinošie salāti ir ļoti bagāts ēdiens ar ievērojamu enerģijas daudzumu, bet ne pārmērīgi.
Aromātisko salātu kalorijas galvenokārt piegādā no neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas lipīdiem, tāpēc dominē mononepiesātinātās nepiesātinātās taukskābes. Nav holesterīna, bet šķiedras ir daudz.
| Uztura sastāvs 100 g | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Uzturvērtības (uz 100 g ēdamās daļas) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Armatūras salātos ogļhidrāti un olbaltumvielas ir līdzīgi; ogļhidrāti, kas ir nedaudz bagātāki, tomēr ir enerģētiska nozīme, kam ir maza nozīme un kas galvenokārt ir vienkārši (fruktoze). Olbaltumvielas, kas atrodas gan dārzeņos, gan anšovos, ir nepietiekamas un (kopumā) ir diezgan slikta bioloģiskā vērtība.
No sāls viedokļa stiprinošie salāti ir ļoti bagāti ar kāliju, bet nātrija līmenis galvenokārt ir atkarīgs no ēdiena gatavošanas sāls izvēles.
Kas attiecas uz vitamīniem, pastiprinošie salāti ir diezgan bagāti ar retinola ekvivalentiem (pro vit A), askorbīnskābi (vit C) un tokoferoliem (vit E).
Šī recepte ir piemērota vairumam diētu, pat ja anšovu klātbūtne neļauj to izmantot vegāniem un veģetāriešiem. No otras puses, tā nesatur ne glutēnu, ne laktozi.
Stiprinošie salāti veseliem cilvēkiem neparedz uzturvielu kontrindikāciju. Paturiet prātā, ka, bagāts ar kāliju, tos nevar brīvi lietot tie, kas cieš no nieru mazspējas; turklāt Brassica ģints dārzeņu (kāpostu), kas ir bagāts ar vitamīnu K, klātbūtne (anti-hemorāģisks vit) negatīvi ietekmē iespējamo antikoagulantu terapiju, kuras pamatā ir Coumadin.
Taukskābju ķīmiskais sastāvs un šķiedru pārpilnība padara salātu salātus noderīgu arī vielmaiņas patoloģiju ārstēšanā (hiperglikēmija un 2. tipa cukura diabēts, hiperholesterinēmija, hipertrigliceridēmija); tomēr kālija vienmēr ir ļoti noderīga pārtikas terapijā, kas kontrolē primāro arteriālo hipertensiju. Pēdējā gadījumā ir nepieciešams izvairīties no ēdiena sāls pievienošanas ēdienam.
Armatūras salātu daļa veseliem cilvēkiem ir bezmaksas (pievēršot uzmanību garšvielām), bet liekā svara gadījumā tai jābūt apmēram 150-250 g (115 - 195 kcal).
recepte
Armatūras salātiem nav ļoti sarežģītas receptes.
Sastāvdaļas un galvenie soļi ir apkopoti turpmāk, bet, kā paredzēts, mēs atceramies, ka formula var tikt mainīta un interpretēta pilnīgi subjektīvā veidā.
Sastāvdaļas
- 1 puķkāposti, kas sagriezti pušķos,
- 1/2 grieztu melnu kāpostu,
- 3 sarkanas paprikas, kas sagrieztas strēmelēs,
- 2 mizoti un sagriezti burkāni,
- 3 selerijas ribiņas, kas sagrieztas kārtās,
- 16 sīpoli,
- 1 fenhelis sagriež plānās šķēlītēs,
- 1 ēdamkarote skalotiem un reģenerētiem sālītiem kaperiem
- 8 anšoviem / anšoviem sālījumā, kas labi izskalots (vai marinēts), \ t
- 18 kaļķainas Gaeta olīvas,
- 18 zaļās olīvas,
- 5 ēdamkarotes sasmalcinātu pētersīļu,
- 250 g sāls,
- ½ glāzes ekstra neapstrādātas olīveļļas,
- 700ml baltvīna etiķa,
- 2 ēdamkarotes sarkanvīna etiķa,
- 1 ēdamkarote fenheļa sēklas,
- 4 ķiploku daiviņas,
- 6 litri ūdens pagatavot un ūdeni ar ledu QB atdzist.
NB. Tie ir obligāti: šalotes, dilles, oregano un neapstrādāti papriku (habanero vai jalapenos).
procedūra
- Nomazgājiet, notīriet un sagrieziet sastāvdaļas; atgūt kaperus.
- Uzkarsē 6 litrus ūdens un pievieno 2 ēdamkarotes sāls.
- Iemērciet ziedkāposti un melno kāpostu lapas un pagatavojiet 9-10 '.
- Turot gatavošanas ūdeni, izņemiet ziedkāposti un melnās kāposti, lai atdzesētu tos bļodā ar ledus ūdeni.
- Noņemiet divus litrus vārīšanas ūdens un pievienojiet 3 glāzes baltvīna etiķa, nedaudz sāls, fenheļa sēklas un ķiplokus; tad uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
- Iegremdējiet burkānus, piparus, selerijas, fenheļus, sīpolus un pagatavojiet 10-12 minūtes vai līdz brīdim, kad tie kļūs par konkursu.
- Izņemiet dārzeņus un atdzesējiet tos bļodā ar ledus ūdeni.
- Lielā bļodā apvienojiet: ziedkāposti, sīpoli, pipari, burkāni, selerijas, fenhelis, ķiploki, anšovi, olīvas, kaperi, sarkanā etiķis, eļļa, pētersīļi, sāls un pipari.
- Maisiet un sakārtojiet uz šķīvja, kas dekorēts ar olīvām un anšoviem, tad pasniedziet.
