Visi Leporidae ģimenes locekļi, piemēram, truši un zaķi, tiek izmantoti to gaļas ēdieniem; tie ir daļa no Eiropas, Ķīnas, Dienvidamerikas un dažreiz arī Tuvo Austrumu uztura. Saskaņā ar dažiem aprēķiniem ikgadējā trušu gaļas ražošana pasaulē ir aptuveni 200 miljoni tonnu.
Trusis tiek pārdots svaigā veidā gaļas tirgos un tirgos, bet to var atrast lielos uzņēmumos. Dažās vietās mēs turpinām pārdot svaigu gaļu tradicionālā veidā, piemēram, lauksaimniecības un lauku tirgos. Šeit truši pakļauj mirušus, mizotus un karājas, bieži vien līdzās fazāniem un citiem medījamiem un / vai mājputnu medījumiem. Valstis, kurās trušu gaļas patēriņš ir lielāks, ir: Malta (8, 89 kg uz vienu iedzīvotāju), Itālija (5, 71 kg uz vienu iedzīvotāju), Kipra (4, 37 kg uz vienu iedzīvotāju), Francija (2, 76 kg). kg uz vienu iedzīvotāju), Beļģiju (2, 73 kg uz vienu iedzīvotāju), Spāniju (2, 61 kg uz vienu iedzīvotāju) un Portugāli (1, 94 kg uz vienu iedzīvotāju).
Vienlaicīgi trušu gaļa tika plaši izplatīta Sidnejā, Austrālijā, līdz brīdim, kad regbija komanda tika saukta par "South Sydney Rabbitohs". Tomēr, tā kā tie bija kaitēkļi un potenciāli kaitīgi dzīvnieki, tika mēģināts samazināt tos savvaļā, izplatot meksomatozes vīrusu; protams, pēc epidēmijas trušu gaļa kļuva novecojusi.
Truši parasti tiek izmantoti arī Marokas virtuvē, kur gaļa tiek pagatavota tajine, pievienojot rozīnes un grauzdētas mandeles tieši pirms pasniegšanas.
Ķīnā trušu gaļa ir īpaši populāra Sičuanas pārtikas kultūrā: starp populārajiem reģiona ēdieniem: trušu sautējumi, kubiņos sagriezti pikanti truši, truša grila un pikantās trušu galviņas (neskaidri līdzīgi pīļu kakliem) ). Turpretī Klusā okeāna Āzijas reģionos trušu gaļa ir salīdzinoši nepopulāra.
Trušus var audzēt nebrīvē vai medīt. Visefektīvākajās lauksaimniecības sistēmās truši var pārvērst 20% proteīnu, ko viņi ēd ēdamā gaļā, salīdzinot ar 22-23% broileru, 16-18% cūku un 8-12% liellopu gaļas. Runājot par enerģijas un barības izmaksām, trušu gaļa ir daudz lētāka nekā liellopu gaļa (skat. Arī kriketa miltus). Medību praksē parasti tiek izmantoti šaujamieroči, slazdi, krustojumi un loki. Audzēšanu sauc par cunicoltura; apspiešana notiek galvenokārt ar asu triecienu aiz kakla (no šejienes anglosakšu termina "trušu perforators" vai dažas itāļu dialektu terminoloģijas, piemēram, "cunile mazza"). Trušu var nogalināt arī uzlīmējot.
Gaļu var pagatavot visbiežāk, gatavojot vistas. Slavenais šefpavārs Marks Bittmans apgalvo, ka mājas vistu un trušu garša ir salīdzināma ar "baltajām audekliem, uz kuriem var strukturēt jebkuru garšu".
Vidēji trušu gaļa ir mazāka nekā liellopu gaļa, cūkgaļa un vistas (nevis krūtīs, bet vidēji).
Trusis parasti ir sadalīts trīs formātos; pirmais ir "cepējs" (no cepšanas). Tā ir jauna truša vecumā no 2, 0 līdz 2, 3 kilogramiem līdz 9 nedēļu vecumam, kam ir maiga un plāna šķiedra. Otrs ir „cepetis” (no cepta). Parasti tas ir vairāk nekā 2, 3 kilogrami un sasniedz 8 dzīves mēnešus ar šķiedru un mazāk konkurējošu celulozi nekā Fryer. Pēc tam ir subprodukti, kas ietver aknas un sirdi, bet nieres parasti paliek pie ķermeņa (kā papildu peritoneālie orgāni).
Viena no visbiežāk audzētajām trušu šķirnēm ir Jaunzēlandes baltais trusis.
Valstis, kas ražo trušu gaļu, galvenokārt ir Ķīna, Krievija, Itālija, Francija un Spānija (100 000 tonnas vai vairāk gadā).
