zivs

Zušu krājumi - vispārīgās īpašības un uzturvērtības raksturojums

vispārinājums

Itālijas zutis ir tā pati suga ( Anguilla anguilla, ko sauc par "Eiropas zušu"), kas kolonizē veco kontinentu iekšējos ūdeņus, pirms migrē uz Sargaso jūru, kas šķērso Vidusjūru un pēc tam Atlantijas okeānu; tā ir kaulu zivis, kas var viegli izdzīvot gan svaigā, gan sālsūdenī.

Tam ir cilindriska un iegarena forma, kas padara to ļoti līdzīgu rāpojošam rāpuļam; turklāt, ņemot vērā tās spēju doties uz dažiem zemes gabaliem ārpus ūdensceļiem, tam ir piešķirtas amfībijas iezīmes.

Zušiem ir ļoti taukainas, bet arī ļoti smalkas gaļas, un pēdējo 50-60 gadu laikā tā esamība ir tik mazinājusies (daudzfaktoru cēloņu dēļ), kas ir klasificējama starp sugām, kurām draud izzušana.

apraksts

Zušiem ir gluda āda, pilnīgi pārklāta ar gļotām un acīmredzot bez svariem (kas patiesībā ir ļoti mazi). Šo zivju ādas pigmenti mainās starp- un individuāli, pamatojoties uz seksuālās nobriešanas un / vai dzīvotnes stadiju.

Paraugiem, kas nozvejotas svaigā vai iesāļā ūdenī, aizmugurē ir brūna vai zaļa krāsa, bet vēders ir dzeltens. Nobriedušie zuši vai drīzāk gatavi veikt migrāciju kļūst melni uz muguras un dzelteni uz vēdera; turklāt, tā kā ilgstošais ceļojums reprodukcijai turpinās, tas aizņem diezgan atšķirīgas fiziskās īpašības (kas tai piešķir "Argentīnas zušu" nosaukumu), salīdzinot ar saldūdens paraugiem.

Svaigiem vai iesāļajiem zušiem ir garš anālais fin, kas vispirms savienojas ar caudālo spuru un pēc tam stiepjas līdz mugurai; krūšu spuras ir samērā nelielas. Zušu žaunas ir minūti, tiek prognozēts mandibils (pat migrantu paraugā), un acs šķiet diezgan nepietiekami attīstīta. Tomēr, pieminēsim dažas morfoloģiskas iezīmes, kas atšķiras Argentīnas zušos: mikro-svari palielinās, krūšu spuras aug, kā arī acis, kamēr galva kļūst ievērojami plānāka; viss liek mums domāt, ka šis ir evolūcijas process, kas paredzēts, lai uzlabotu tās peldēšanas spēju.

Eiropas zušiem ir ļoti slikta redzamība un to galvenokārt izmanto, lai uztvertu gaismu, no kura tā slēpjas (galvenokārt naktas zivis, kas galvenokārt pārvietojas ar mēness trūkumu), kas uzlabojas migrācijas laikā; medībās tā galvenokārt izmanto smaržas un varbūt vibrācijas uztveri šķidrumā. Medībām zuši izmanto spēcīgus žokļus, kas aprīkoti ar maziem koniskiem zobiem, kas ir noderīgi iedzimšanai: tārpi, annelīdi, gliemji, vēžveidīgie un visu veidu zivis; tai ir arī nekrofagiskas un scavenger spējas.

Zušu skaits atšķiras pēc dzimuma; sieviete var sasniegt vairāk nekā metru garumu par 2 kilogramiem svara (pat ja, pamatojoties uz dažu nozveju atklāšanu, ir iespējams, ka tas pārsniedz 3 kg uz 1, 5 m), bet vīriešiem "nav" jāpārsniedz 50 cm lielums. 200g. Šajā sakarā ir pretrunīgi viedokļi; ilgu laiku to attiecināja uz zušu hermafrodītu spēju, kas būtu attaisnojusi mazu vīriešu un lielo sieviešu klātbūtni. Tomēr pašlaik ir lielāka iespēja, ka dzimums ir diezgan atšķirīgs un vīrietis ir nepietiekami attīstīts. Tas nenozīmē, ka daži pētnieki ir identificējuši ievērojamus vīriešu zušus. Šodien paliek tumšs punkts, no kura, cerams, tiks panākta lielāka skaidrība.

Dzīves cikls

Zutis ir zivis ar ārkārtīgi sarežģītu uzvedību; sieviete tērē labu dzīves cikla daļu saldūdeņos (upēs, ezeros un kanālos) vai iesāļos (ielejās un centros), bet, tiklīdz tā ir sasniegusi reproduktīvo briedumu, tā veic garus ceļojumus uz atklāto jūru (15-40km dienā vairāk nekā 6 000 km) līdz pat ai Sargasso (turklāt tā satiekas ar Āfrikas un Amerikas zušiem). Attiecībā uz vīriešiem daži apgalvo, ka tai nav migrējošas uzvedības un pastāvīgi stacijas pie nogatavošanās vietām (iekšējiem ūdeņiem) vai pie jūras krasta, bet citi avoti apgalvo, ka tas seko sievietei viņas garajā ceļojumā (teorija, ka tas ir saistīts ar hermaphroditism hipotēzi - nevar izslēgt, ka ceļojuma laikā tas var mainīt seksu. Tika arī konstatēts, ka zušu nobriešana iekšējos ūdeņos (saldais vai iesāļais) laikposmā no 8 līdz 18 gadiem (kā arī vīriešu dzimuma), pēc kura (nogatavojas vai nē) sasniedz jūru un kolonizē stiepi piekrastē.

Garā ceļojuma laikā, tāpat kā lasis, zušu barība ir nepietiekama, tāpēc tas mazinās (zaudē svaru) un iziet gremošanas sistēmas atrofiju; tā izdzīvo, pateicoties bagātīgajiem uzkrāto tauku krājumiem, bet, ierodoties vietā, aptuveni 1 000 m dziļumā ir no 1 līdz 6 miljoniem olu un pēc tam nomirst. Lai gan tas nav ticams kā zinātniskais bibliogrāfiskais avots, mēs ziņojam par zvejnieku pieredzi zušu reprodukcijas ciklā; daži, zivju tīrīšanā, norāda, ka (kaut arī reti) ir iespējams sastapties ar īpatņiem, kas satur auglīgas olas. Šis apgalvojums nopietni apšauba hipotēzi, ka zušs PĀRSTRĀDĀ TIKAI Sargasso. Mēs arī ziņojam par zemūdens pieredzi piekrastes tuvumā, kas demonstrē skaidru fregola aktivitāti un pārošanos starp paraugiem (pat ja tas varētu būt pirms zušu migrācijas).

Zušu krupis novērots Sargaso jūrā (vairāk līdzīgs kāpuriem un sauc par leptocephali ), pirmo reizi pasīvi pārvietojoties pēc strāvas; tad, tiklīdz viņi ir pietiekami attīstījušies, lai peldētos, viņi sāk tādu pašu braucienu kā vecāki, bet gan atpakaļ, sasniedzot nogatavināšanas un izaugsmes vietu. NB ! Ļoti mazie zuši tiek saukti par pirmo čehu un tad ragāniem .

Apdraudēta suga

Zutis ir cietis (un joprojām ietekmē) cilvēka iejaukšanās; dažādi soda faktori ir: intensīva zveja (īpaši ar tīkliem un podiem), dažādu svešzemju sugu, kas nav plēsēji, ievešana svaigā ūdenī, bet, pirmkārt, nepārvaramu arhitektūras barjeru, piemēram, aizsprostu un slēdzeņu, būvniecība.

Zušu var audzēt, bet reprodukcija nebrīvē joprojām ir zivju audzēšanas tabu; šādas īpašas uzvedības klātbūtnē nav viegli īstenot stratēģijas vai izmantot noderīgas metodes, lai veicinātu to saikni nebrīvē. Tas ir viens no iemesliem, kādēļ zušu audzēšana ir balstīta uz mazu īpatņu zveju ar relatīvu zivju dīķu pieaugumu.

Koncentrējoties uz Čehijas un ragana, kas jāaudzē zivju audzēšanā (intensīva vai vallicoltura), sagūstīšanu, pakāpeniska to blīvuma samazināšanās un vēžveidīgo parazīta Argulus Jordanian izskats ir būtiski apdraudējis ražošanas apjomu.

Uztura īpašības

Zutis ir dzīvnieku izcelsmes pārtika, kas pieder zvejniecības produktiem; šī ūdens organisma sastāvs ievērojami atšķiras atkarībā no vecuma, dzimumgatavības stāvokļa, ražas novākšanas vides utt. Vidēji zutis palielina tauku piegādi, jo gadu gaitā pat tad, ja vecais zutis, kas nozvejotas iekšējos ūdeņos (pirms migrācijas), salīdzinot ar citu, kas paņemts brauciena vidū, satur pilnīgi atšķirīgu lipīdu frakciju. (lielāks par otro). Tas pats attiecas uz seksu; sieviete, sasniedzot lielākus izmērus nekā vīrietis, palielina savu taukaudu krājumus, ņemot vērā nobriešanu un migrāciju. Tomēr ir iespējams apgalvot, ka zutis ir tauku zivju kategorija.

Zušu daudzums zušu krājumā ievērojami palielina tās enerģijas patēriņu, kas ir gandrīz neiespējami sistemātiski konvertēt zemu kaloriju novājēšanas diētā.

Zušu taukiem ir pievienots ievērojams holesterīna daudzums, kas padara to par nepiemērotu barošanai pret hiperholesterinēmiju. No otras puses, zutis nodrošina lieliskus vit. A un vit. Un liposšķīstošas, kā arī būtiskas polinepiesātinātās taukskābes (ω ‰ -3). Olbaltumvielas ir bagātīgas un ar augstu bioloģisko vērtību.

Zušu sastāvā ir labi dzelzs un B vitamīnu daudzumi: tiamīns, riboflavīns un niacīns (B1, B2 un PP).

NB : Kā paskaidrots šajā rakstā, lieliskā kulinārijas sagatavošana zušam ir grilēta; ar šo sistēmu zivis sasniedz 50% no sava svara (ūdens un tauki), kas krasi samazina lipīdu, holesterīna, neaizstājamo taukskābju un taukos šķīstošo vitamīnu uzņemšanu.

Zušu barības sastāvs

INRAN pārtikas sastāvu tabulu atsauces vērtības

Zušu un fileju filejas, upju zušu, jūras zušu un marinētu zušu salīdzinājums.
Pārtikas ķīmiskā sastāvs un enerģētiskā vērtība uz 100 g ēdamās daļasZutis, vaislas, filejasAnguilla, no upesAngilja, no jūrasZutis, marināde
Pārtikas daļa100.0%71, 0%70, 0%88, 0%
ūdens55, 6g61, 5g62, 8g59, 9g
proteīns14, 2g11, 8g14, 6g14, 8g
Lipīdi TOT28, 9g23, 7g19, 6g21, 9g
Ac. piesātinātie tauki6, 79g- g5, 27g- g
Ac. mononepiesātinātie tauki11, 22g- g8, 58g- g
Ac. polinepiesātinātie tauki7, 31g- g4, 56g- g
holesterīns87, 0mg92, 0mg88, 0mg- mg
TOT Ogļhidrāti0.5g0.1g0.7g0.6g
Ciete / Glikogēna0.0g0.0g0.0g0.0g
Šķīstošie cukuri0.5g0.1g0.7g0.6g
Diētiskās šķiedras0.0g0.0g0.0g0.0g
enerģija319, 0kcal261, 0kcal237, 0kcal259, 0kcal
nātrijs- mg65, 0mg87, 0mg- mg
kālijs- mg217, 0mg270, 0mg- mg
dzelzs- mg1, 0 mg0.6mg0, 7mg
futbols20, 0mg31, 0mg17, 0mg18, 0mg
fosfors480, 0mg218, 0mg223, 0mg202, 0mg
tiamīns- mg0.15 mg0, 18mg0, 28mg
Riboflavīns- mg0, 20mg0, 32mg0, 37mg
Niacīns- mg2, 50mg2, 60mg3, 50mg
A vitamīns- µg1230, 0μg980, 0μg940, 0μg
C vitamīnstr2, 0mg2, 0mgtr
E vitamīns0, 82mg- mg- mg- mg