Kas ir Paranza?
Paranza ir trauks, kas balstīts uz ceptajām zivīm; šī iemesla dēļ tai ir diezgan augsts lipīdu un kaloriju daudzums.
Paranza ir tipisks zvejnieku uztura ēdiens, kas pēc finest zivju sagūstīšanas un pārdošanas parasti pēc iespējas vairāk patērē uzlabotos paraugus; Pats par sevi saprotams, ka paranza ir pārsvarā netieša ieguvuma metode, pat ja mūsdienās tā ir labi pieejama visās Itālijas tabulās. Galu galā, lai gan tā ir zivis, parapai, kas tiek pārdota pārdošanai, vajadzētu būt ļoti zemām izmaksām, pat ja jūs bieži sastopaties ar mistikāniem, kas satur vērtīgas sugas un tāpēc ir daudz dārgāki nekā parastie.
Paranza nedrīkst būt profesionālās zvejas galvenais mērķis, bet gan dažu zivju slazdu (īpaši tīklu) blakusparādība. Nav nejaušība, ka lielais paranza daudzums ir iegūts no "tralēšanas" metodes, kas - lai nepieļautu kannu, garneles, garneles utt. - izmanto tīklus ar diezgan plānām acīm (mazā daļā no maziem pastiem un podiem). Diemžēl vilciens pats par sevi ir nedaudz DESTRUCTIVE paraugu ņemšanas metode, jo tas iznīcina jūras gultni, uz kuras tas attiecas, turklāt zemūdens radības veido savu vaislas ligzdu; turklāt, ņemot vērā iepriekš minēto acu mazos izmērus, ir loģiski secināt, ka ne tikai mazās sugas ir iesprostotas, bet arī tās, kas var sasniegt vidēju vai lielu izmēru. Acīmredzot šie pēdējie nonāk paranžā pat pirms pat reproduktīvā cikla pabeigšanas.
Galu galā paranza var tikt uzskatīta par noderīgu sagatavošanu mazu, nevis ļoti vērtīgu zivju apglabāšanai, pat ja, kā mēs redzējām, ar vilcienu nav iespējams veikt reālu atlases zveju.
Zivju sugas paranza
Paranžā ir daudz zivju sugu, tik daudz, cik ir krājumi vai nozveja, kas nav paredzēta zvejas laikā. Daži piemēri ir: dubļi (dubļu un akmeņu), moli, zoles, plekstes, anšovi, mandarīni, gobīši, mazie pelēki zirņi, moorhens, boghe, salps, stavridas, makšķeres, šalles, meitas, kastaņi, strazdi, lapps, sparaglioni, neliels jūras līcis utt. To vidū daži joprojām paliks mazi un citi varētu attīstīties tālāk.
Dažreiz visdārgākais paranza ir bagātināts ar lielu zivju, vēžveidīgo un mīkstmiešu kubiņiem.
Paranzas sagatavošana
Paranza ir otrs ēdiens, ko viegli pagatavot. Tas ir ceptais produkts, kurā ir svarīgi izlīdzināt gabalus; praksē ir laba ideja pārliecināties, ka visas zivis ir vienāda izmēra. Pretējā gadījumā būtu nepieciešams samazināt lielākos paraugus.
Vispirms, ja iespējams, zivis nedrīkst skalot ar svaigu ūdeni. Pēc tam, pamatojoties uz gaumēm un sugām, ir iespējams arī izlemt, vai tos izvadīt vai nē. Samazinot eļļu temperatūrā (vēlams, ekstra neapstrādāta olīveļļa vai zemesriekstu eļļa), zivju miltu miltos, rūpīgi izšķīdinot lieko pulveri. Ar eļļas temperatūru un pūkaina paranza, iegremdējiet to mazliet pa laikam un apcep, līdz tas sasniedz kraukšķīgu konsistenci un krāsu, kas ir apmēram gaiša (ne brūna). Ir svarīgi, lai eļļa nekad nezaudētu savu optimālo temperatūru un lai to nepārsniegtu, lai izvairītos no tā, ka mazuļi ir pārāk taukaini, vai ka eļļa pārsniedz dūmu punktu, kas rada savienojumus "nav pilnīgi veseli". Visbeidzot, zivis ceptu paranza ar zirnekļa ramīnu un tam piesūcinošu papīru; tad pievienojiet sāli un, iespējams, nedaudz svaigu citrona sulu. Paranza jāpiegādā karstā un ēst, neizmantojot kaulu un galvu.
Uztura īpašības
Nav iespējams precīzi novērtēt paranza ķīmiskās un uzturvērtības sastāvdaļas, jo tās sastāvs ir ļoti mainīgs.
Protams, ka tā ir cepta pārtika, tas būs augsts kaloriju daudzums (sakarā ar eļļas lipīdiem), tāpēc nav ieteicams barot ar lieko svaru. Turklāt, lai gan sākotnēji tajā ir ω3 (zivis) un ω ‰ 6 (zemesriekstu eļļas) ģimenēm nepieciešamās taukskābes, mēs atgādinām, ka cepšanai nepieciešamā temperatūra krasi samazina to koncentrāciju pārtikā. Turklāt, pat ja saglabājās ievērojams procentuālais daudzums, kopējais kaloriju patēriņš padarītu to par nederīgu uzturā pret vielmaiņas slimībām.
Papildus taukiem, paranza satur labu daudzumu augstas bioloģiskās vērtības proteīnu (zivju) un nelielu daudzumu ogļhidrātu (miltu). Vitamīnu vidū vajadzētu būt vairākiem B un D grupas eksponentiem, lai gan daudzi cieš negatīvi uz vārīšanas kavējošo iedarbību. Kas attiecas uz minerālu sāļiem, tie visi ir labā daudzumā, ar lielisku kalcija daudzumu (bet tikai tad, ja ēst mazas zivis - anšovus un lattarīnus - veselus, ti, ar kauliem).
