Jērs ir jauna aitu (sieviešu dzimuma) vai aitu (vīriešu dzimuma, arī pazemes) paraugs (vecums nepārsniedz 12 mēnešus); no taksonomijas viedokļa dzīvnieks pieder Bovidae ģimenei, Capridae apakšklasei, ģints Ovis, sugām; tāpēc jēra binomālā nomenklatūra ir Ovis aries .
Jērs ir zālēdājis mājdzīvnieks, ko cilvēks var audzēt. To var nokaut jaunā vecumā gaļas ražošanai vai, ja to atstāj nobriedušu, lai ražotu: \ t
- Piens un atvasinājumi (aitas)
- Lana (aitas un aitas)
- Gaļa (aitas un aitas, pēdējā kastrēta vai auglīga).
apraksts
Jērs ir zālēdājs. Sākotnēji tas barojas tikai ar mātes pienu un atšķiršana notiek aptuveni 6 nedēļas pēc dzimšanas. Jēriem ir īslaicīga zobu protezēšana, un tai raksturīgi astoņi piena ievilkumi (uz žokļa), no kuriem tikai divas frontes tiek nomainītas apmēram 12 dzīves mēnešos; citi tiek nomainīti 4 gadu vai ilgāk.
Salīdzinot ar pieaugušo dzīvnieku (no 1 līdz 16-19 gadiem), jērs ir mazāks un mainīgs atkarībā no šķirnes, kurai tas pieder; reizēm mati (joprojām nav pilnīgi vilnas) ir tumšāki nekā aitas un auna, bet ragi (ja tādi ir, pēc šķirnes) nav labi veidoti.
NB ! Aitu ragi, pretēji tam, ko varētu ticēt, ne vienmēr ir šķiņķa īpatnība; dažām šķirnēm tās ir abos dzimumos, bet citās nav, bet citas joprojām redz, ka tās dīgst uz aitas, nevis uz aitas.
Jēra gaļa - gastronomija
Jēra gaļu var klasificēt kā liesu, lai gan ir jāņem vērā, ka zemāk norādītās vērtības attiecas uz gabaliem, kuriem "ir atņemti redzami tauki". Lipīdu piedāvājums būtiski atkarīgs no griezuma, bet principā tas nekad nav salīdzināms ar pieaugušo aitu, liellopu vai cūku daudzumu. Jēra gaļas gabaliņos tomēr ir vairāk tauku (kaut arī nedaudz) nekā krūts, kas iegūts no putnu gaļas bez ādas (vistas, tītara uc). No otras puses, mēs atgādinām, ka tradicionālās jēra gaļas receptes gandrīz nekad nav uztura, izņemot grilētas ribiņas; gaļas cepta jēra gaļas variants ir jēra gaļa ar pistācijām (Alises video receptes), savukārt vislielākie no jēra gaļas izstrādājumiem ir: cepta jēra karbonāde (rīvēta), jēra fricassee (bagātīga eļļa) cepta jēra gaļa utt.
Pistācijas jēra gaļa
X Problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt no YouTube Iet uz video lapu Iet uz Video Receptes sadaļu Skatiet videoklipu vietnē YouTubeSkatiet arī vieglas aromatizētas jēra receptes
Īpašības un uzturvērtības
Jēros esošie lipīdi ir pārsvarā piesātināti, bet, tā kā tie ir nelielos daudzumos, tie nedrīkst negatīvi ietekmēt veselas personas lipēmiju. Holesterīna daudzums būtiski neatšķiras no gaļas vidējā tirgus, taču ir ieteicams pievērst uzmanību koraļai, jo tas pieder pie subproduktu grupas.
Kopējā energoapgāde nav pārmērīga un dažiem izcirtņiem tā pat šķiet zema; vissvarīgākā ir redzamā tauku privātā gaļas vidējā vērtība (Jērs, neapstrādāts), jo tie ietver arī vēdera un augstās lipīdu daļas.
No minerālu sāļiem izceļas kālija un dzelzs saturs (pēdējais ir ļoti noderīgs dzelzs deficīta anēmijas gadījumā), bet attiecībā uz vitamīniem niacīna (vitamīna PP) devums ir ievērojams.
Barības sastāvs 100 g jēra, neapstrādāts; Vārīti jēri; Jērs, kājas, neapstrādātas; Jēra, kājas, vārītas; Jēra gaļa, karbonāde, neapstrādāta; Vārīta jēra gaļa; Jēra Coratella [sirds, plaušas, aknas, liesa, nieres] - pārtikas sastāvu tabulu atsauces vērtības - INRAN
| Jērs, neapstrādāts | Jēra gaļa, vārīta | Jēra gaļa, kāja, neapstrādāta | Jēra, kājas, vārītas | Jēra gaļa, karbonāde, neapstrādāta | Jēra gaļa, cepta, vārīta | Lamb Coratella | ||
| Pārtikas daļa | 100.0% | 100.0% | 100.0% | 100.0% | 100.0% | 100.0% | 100.0% | |
| ūdens | 70.1g | 42.0g | 76.9g | 63.8g | 76.5g | 66.5g | 77.2g | |
| proteīns | 20.0g | 35.6g | 20.0g | 31.1g | 20.4g | 28.7g | 15.7g | |
| Virsmas aminoskābes | Ac. glutamīnskābe, ac. aspartīnskābe, lizīns | - | - | - | - | - | - | |
| Ierobežojot aminoskābes | triptofāns | - | - | - | - | - | - | |
| Lipīdi TOT | 8.8g | 14.2g | 2.5G | 4, 5 g | 2.7g | 4.2g | 4.7g | |
| Piesātinātās taukskābes | 4.28g | -G | 1.01g | 1.83g | 1.09g | 1.76g | -G | |
| Mononepiesātinātās taukskābes | 3.33g | -G | 0.86g | 0.62g | 0.94g | 1.53g | -G | |
| Polinepiesātinātās taukskābes | 0.42g | -G | 0.35g | 0.51g | 0.33g | 0.43g | -G | |
| holesterīns | 70.0mg | 110.0mg | 71.0mg | 116.0mg | 75.0mg | 104.0mg | -MG | |
| TOT Ogļhidrāti | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 1.0g | |
| ciete | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| Šķīstošie cukuri | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 1.0g | |
| Diētiskās šķiedras | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| šķīstošs | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| nešķīst | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| enerģija | 159.0kcal | 270.0kcal | 103.0kcal | 165.0kcal | 106.0kcal | 638.0kcal | 109.0kcal | |
| nātrijs | 88.0mg | 160.0mg | 68.0mg | 65.0mg | 70.0mg | 71.0mg | -MG | |
| kālijs | 350.0mg | 475.0mg | 338.0mg | 302.0mg | 325.0mg | 309.0mg | -MG | |
| dzelzs | 1.7mg | 3.2mg | 2.0mg | 3.0mg | 1.7mg | 2.2mg | -MG | |
| futbols | 10.0mg | 15.0mg | 10.0mg | 11.0mg | 13.0mg | 12.0mg | -MG | |
| fosfors | 190.0mg | 310.0mg | 213.0mg | 230.0mg | 209.0mg | 223.0mg | -MG | |
| tiamīns | 0, 15 mg | 0.10mg | 0.16mg | 0.10mg | 0.18mg | 0.14mg | -MG | |
| Riboflavīns | 0.28mg | 0.33mg | 0.20mg | 0.28mg | 0.19mg | 0.26mg | -MG | |
| Niacīns | 6.0mg | 5.1mg | 5.41mg | 4.28mg | 5.76mg | 5.18mg | -MG | |
| A vitamīns | tr | tr | tr | tr | tr | tr | -μg | |
| C vitamīns | 0.0mg | 0.0mg | 0.0mg | 0.0mg | 0.0mg | 0.0mg | -MG | |
| E vitamīns | - mg | - mg | - mg | - mg | - mg | - mg | - mg | |
