Kas ir Ariccia porchetta?
Ariccia porchetta ir tradicionāli grauzdēta cūkgaļas pārtika ( Sus scrofa domesticus ), kas sagatavota visā Ariccia pašvaldības (Romas province) teritorijā.
Neskatoties uz to, ka tam ir nepārprotama izcelsme, ražošanas apgabals un precīzi definēts vēsturiskais periods, vēlāk Ariccia porchetta recepte izplatījās kā aizdegšanās lielākajā daļā Itālijas centrālās daļas.
Lai aizsargātu tās unikalitāti, 2011. gada 14. jūnijā Eiropas Savienība nolēma Ariccia cepta cūkgaļa aizsargāt ģeogrāfiskās izcelsmes norādi (AĢIN). Šodien tās pārdošana un izplatīšana saskaņā ar īpašiem noteikumiem paplašinās visā Lacio reģionā.
uzturs
Ariccia porchetta uzturvērtības
Ariccia porchetta pieder pie pirmās pamata pārtikas grupas; tā satur galvenokārt proteīnus ar augstu bioloģisko vērtību un taukus, no kuriem lielākā daļa ir piesātināti.
Tam ir augsts kaloriju daudzums, pateicoties ievērojamam lipīdu daudzumam, un tas nodrošina ievērojamu holesterīna daudzumu.
Vitamīni un minerālvielas ir vērtīgas, jo īpaši tiamīns (B1), niacīns (PP), dzelzs, nātrijs, fosfors un kālijs.
Ariccia porchetta netiek uzskatīta par pārtiku, kas ir piemērota klīniskai uzturēšanai liekā svara vai vielmaiņas traucējumu gadījumā, jo īpaši attiecībā uz hiperholesterinēmiju un primāro nātrija jutīgo hipertensiju (daži porchetta satur daudz sāls).
Tas nav īpaši alerģiska pārtika; tas ir slikts histamīna avots un nesatur laktozi vai lipekli. No otras puses, Ariccia porchetta nav piemērota veģetāriešiem un vegāniem, kā arī koshera, musulmaņu un hinduistu reliģiskajiem ierobežojumiem.
Vidējā porchetta daļa ir 100-150 g.
funkcijas
Ariccia porchetta raksturojums
Ariccia porchetta izskatās kā velmēta cepetis, kas sasiets ar auklu, kas tradicionāli vēl joprojām tiek pasniegts ar cūkas galvu.
To raksturo ārēja kraukšķīga un garšīga miza, kas mēdz mīkstināt, zaudējot savu patīkamību uzglabāšanas laikā.
Griežot gaļu, tā ir mīksta, bet pilnībā vārīta un dabiski taukaina. Krāsa ir slāņaina, rozā, ar garšvielu mērci (sāls, rozmarīns, melnie pipari un ķiploki).
Aromāts ir ļoti raksturīgs cūkgaļas, ķiploku, piparu un rozmarīna aromāts; iekaro visas aukslējas, kas ir rafinētas vai pieradušas pie izšķiroša sopora.
ražošana
Ariccia porchetta ražošana
Tradicionālā Ariccia porchetta ražošana ietver 27-45 kg sieviešu cūku izvēli, izķidātu, kaulu noņem, bet atstājot veselus. "Log" galīgais svars, kas aprēķināts bez galvas (kas arī var palikt uz cepeša), ir 7-13 kg.
Līdztekus izejvielu izvēlei, atkaulošanas procesa meistarība iegūst būtisku nozīmi. Šī paaudžu gaitā rafinētā tehnika ir izgatavota no iekšpuses (vēders), nesabojājot celulozi vai, sliktāk, sagriežot mizu. Tam seko mērci, kas balstās uz perfektu līdzsvaru starp garšvielām (pamatojoties uz svaigiem rozmarīniem un ķiplokiem, sausu melno piparu) un sālīšanu.
Tāpēc ir ļoti svarīgi "aizvērt" cepeti, kas tiek uzvilkta uz sevis, cieši sasaistīta, lai sasmalcinātu gaļu, kas tiek pagatavota, un sagrieziet to cieši.
Recepte beidzas ar vārīšanas fāzi uz akmeņu krāsnīm, kuras baro koksni (nesen arī ar gāzi), kurā pastāvīga uguns dedzina vairākas stundas; alternatīvi to var izdarīt arī lielos kamīnos.
Ariccia porchetta panākumu pamatelements ir gatavošanas šķidrumu savākšana metāla spraugā, kas atrodas zem spitiena. Tie tiks izmantoti, lai sistemātiski sasmalcinātu cūkgaļas ādu, lai to neapdedzinātu vai pagatavotu pārāk drīz, atstājot iekšpusi neapstrādātu.
Reizēm iespiešanas vietā tiek izmantota ļoti izplatīta krāsns plāksne.
Vārīšana tiek uzraudzīta ar zondi vai veicot vairākus svērumus, salīdzinot ar sākotnējo izejvielu; tā vietā nav ieteicams sagriezt cūkgaļu gatavošanas laikā.
lietošana
Ariccia porchetta kulinārija
Ariccia porchetta var baudīt vienatnē, karstā vai pat aukstā veidā. Sviestmaižu pildīšanā tā ir tipiska itāļu tradicionālā ielu pārtika par excellence.
Ir dažādas receptes ar Ariccia porchetta, bet tās ir vienkāršas formulas, kas vispār nav izstrādātas. Tie ir galvenokārt canapés, sviestmaizes un daži makaronu ēdieni, kuru pamatā ir sautēti makaroni. Tomēr ir vairākas Ariccia porchetta variācijas, piemēram, Umbrian-Marche, kurā garšvielas satur arī svaigu savvaļas fenheli.
Vīni, kas ir vislabāk piemēroti Ariccia porchetta pavadīšanai, ir sarkani: Cerveteri red, Cesanese del Piglio, Rosso Piceno, Velletri rosso, Dolcetto di Ovada, Oltrepò Pavese, Barbera un Vino Novello Toscano.
vēsture
Vēsturiskas piezīmes par Ariccia porchetta
Tūkstošiem gadu Ariccia pašvaldība ir saistīta ar porchetta sagatavošanu. Vēsturnieki šo recepti piešķir Ariccia mūki. Efektīvi formulas aizbildņi tomēr šķiet, ka tie nebija pirmie, kas izgudroja trauku. Ariccia porčetai ir diezgan pagānu izcelsme, kas saistīta ar senās Romas politeistisko kultūru (grieķu pavedienu).
Recepte parasti tika izmantota kā dāvana Zēnam, Jupitram romiešiem, un tika regulāri piedāvāta dievībai templī, kas stāvēja uz Cavo kalna.
Daudzu cēlā romiešu ģimeņu, kas vasarā pavadīja Ariccijā, konsolidējot receptes tipiskumu, veicinot to arī galvaspilsētā, arī veicināja porchetta saglabāšanu.
Visu vecumu grupās cūku audzēšana Aricijā bija ļoti svarīga: 1802. gadā vācu Johana Gotfrieda Seume, "L'Italie à pied" autore, kas iet caur Aricciju, paziņoja par savu vilšanos Princim Chigi, vainīgajam lai iznīcinātu viņa parka senos ozolus, lai labāk audzētu cūkas.
Ariccia porchetta mūsdienu popularitāte ir parādā "Ariccia miesniekiem", kas 1950. gadā nolēma organizēt pirmo oficiālo svinību ar mērķi veicināt pārtiku. Kopš tā laika, katru gadu četras dienas, ielā, kas ir garāka par vienu kilometru, šis populārs festivāls notiek Ariccijā, kurā ražotāji un restorānu darbinieki apkalpo porčetu, piesaistot desmitiem tūkstošu apmeklētāju.
Vienā no 1957. gadā publicētajiem darbiem rakstnieks Carlo Emilio Gadda piedzīvoja receptes izcilo reputāciju tikai 7 gadus pēc Ariccia porchetta pirmās svētkiem.
