Vispārības un veidi
Piena vai svaigā krējuma krēms ir produkts, kas pieder pie II pārtikas pamatgrupas (Piena un atvasinājumu).
Tas ir govs piena blakusprodukts, lai gan to var iegūt no jebkura veida dzīvnieku piena.
- 10-12%: no kafejnīcas
- 30-35%: parastais vai mīklas izstrādājums
- 48%: divkāršs krēms
Dažās pasaules valstīs piena krējums tiek tirgots arī dažādos lipīdu procentos.
"Tradicionālo itāļu" piena krējumu nedrīkst sajaukt ar gatavo krējumu (dabiskā virsma vai biežāk paātrināta ar centrifūgām vai "separatoriem"), un tā ir pakļauta tikai pasterizācijai. ).
Patiesībā, ir divi svaiga piena krējuma veidi:
- Izgatavots no svaigpiena.
- Izgatavots no seruma.
Pirmajam, vislabāk zināmam un izplatītam mūsu valstī, ir salda, apaļa garša un parasti atgādina pilnpienu. Otrajam, nevis plānākam, ir skaidras sāļš, pikantas un parasti "siera" piezīmes.
Šodien saldēšanas žāvēts piena krējums ir pieejams arī komerciāli, taču tas tiek izmantots komerciālā ēdināšanā.
Svaigs (pasterizēts) piena krēms nav ilgi konservējams un jāglabā ledusskapī.
Tajā ir uzturvērtības īpašības, kas ir grūti saderīgas ar klīniskiem uztura režīmiem, jo piesātināto tauku daudzums ir augsts.
No gastronomijas viedokļa piena krēms ir vienīgais dzīvnieku izcelsmes krēms, ko var saputot. Lai labāk izprastu krējuma krēmu, iesakām izlasīt rakstu: Fresh Cream: Kāpēc Monta?
Uzturvērtības
 | ||
| Pārtikas daļa | 100.0% | |
| ūdens | 58.5g | |
| proteīns | 2.3g | |
| Virsmas aminoskābes | - | |
| Ierobežojot aminoskābes | - | |
| Lipīdi TOT | 35.0g | |
| Piesātinātās taukskābes | -MG | |
| Mononepiesātinātās taukskābes | -MG | |
| Polinepiesātinātās taukskābes | -MG | |
| holesterīns | -MG | |
| TOT Ogļhidrāti | 3.4g | |
| ciete | -G | |
| Šķīstošie cukuri | 3.4g | |
| Diētiskās šķiedras | 0.0g | |
| Šķīstošā šķiedra | 0.0g | |
| Nešķīstošas šķiedras | 0.0g | |
| enerģija | 337.0kcal | |
| nātrijs | 34.0mg | |
| kālijs | 100.0mg | |
| dzelzs | 0.0mg | |
| futbols | 78.0mg | |
| fosfors | 61.0mg | |
| tiamīns | 0.02mg | |
| Riboflavīns | 0.11mg | |
| Niacīns | -MG | |
| A vitamīns | 335.0μg | |
| C vitamīns | -MG | |
| E vitamīns | - mg | |
Piena krēms ir pārtikas produkts, kam raksturīgs ļoti liels kaloriju daudzums, tāpēc tas nav piemērots liekā svara un aptaukošanās uztura ārstēšanai.
Enerģiju piegādā galvenokārt lipīdi, kam seko ogļhidrāti un visbeidzot proteīni.
Piena krējuma sastāvā esošais ogļhidrātu sastāvs sastāv no laktozes; šī īpašība to ievieto piena produktu grupā. Šā iemesla dēļ tradicionālais piena krēms nav piemērots laktozes nepanesības uzturam, pat ja nesen ir laisti tirgū laktozes nesaturoši varianti (kurā laktoze jau ir hidrolizēta vai iepriekš sagremota glikozē un galaktozē).
BRĪDINĀJUMS! Delattosata krēms ir piemērots uztura lietošanai pret laktozes nepanesību, bet ne galaktozēmijai.
Šķiedras un alkohola nav.
Piena krējuma lipīdi galvenokārt ir piesātināti, kam seko mononepiesātinātie un, visbeidzot, polinepiesātinātie tauki. Turklāt holesterīna patēriņš ir vairāk nekā nepieciešams.
Šīs īpašības padara piena krējumu par pārtiku, kas nav piemērota hiperholesterinēmijas uzturam.
Lai gan piena krēmā esošie peptīdi ir niecīgi, tiem ir augsta bioloģiskā vērtība un tie satur būtiskus aminoskābju daudzumus. Visbiežāk sastopamie ir glutamīnskābe, prolīns un leicīns.
No minerālu viedokļa piena krēms uzrāda pietiekamu kalcija un fosfora daudzumu. Kas attiecas uz vitamīniem, tiek parādīta saprātīga retinola ekvivalenta (A vitamīna) uzņemšana.
Piena krēms ir pārtikas produkts bez lipekļa, bet papildus laktozes un galaktozēmijas neiecietībai tas ir jāizslēdz, ja ir alerģija pret govs piena olbaltumvielām (kazeīnu un / vai sūkalām).
To apstiprina veģetārie lakto-ovo uztura filozofija, bet ne vegāns.
Ebreju reliģijai piena krēmu uzskata par koshera pārtiku, jo tas ir izgatavots no govs piena (atgremotāju dzīvnieks ar plīvuru). Acīmredzot, ja to iegūst no piena, to nevar ēst kopā ar gaļu, un abu pārtikas produktu patēriņš jānodala vismaz 6 stundas.
Piena krējumu pieļauj arī musulmaņu reliģija (halal pārtika), un tā ir vienīgā dzīvnieku izcelsmes pārtika, ko panāca hinduisms.
Gastronomijas izklāsts
Piena krējums, normāls vai saputots, tiek izmantots kā sastāvdaļa daudzās receptēs, tostarp aukstos desertos, konditorejas izstrādājumos, krēmos, pudiņos, kūkās, saldējumos, mērcēs, zupās, pastas ēdienu mērcēs, sautējumos utt.
Saldināts putukrējums tiek saukts par chantilly krēmu un pasniegts kā dekorēšana / garšviela: saldējuma krūzes, kokteiļi, karstā šokolāde un alkoholiskie dzērieni (olu krēms, zabovs / vov, īru krējums, bombardino uc).
Amerikas Savienotajās Valstīs un Kanādā ir ierasts pievienot krējumu (no 10-12% vai 20% kafijas) uz amerikāņu kafiju; daži to izmanto piena vietā tējas.
Piena krējuma funkcijas pikantās receptēs ir līdzīgas un adjuvanta kā neapstrādāta olu dzeltenuma (lai gan dažādiem mehānismiem). Jo augstāka ir lipīdu frakcija, jo lielāka ir emulgācijas spēja. Visbeidzot, krējuma pievienošana pienam novērš tā dēvēto šķidruma dalīšanas vai atdalīšanas efektu no taukiem (neizbēgami, ja krējumu nomaināt ar pienu).
Piena un medus krēms
X Problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt no YouTube Iet uz video lapu Iet uz Video Receptes sadaļu Skatiet videoklipu vietnē YouTubePiedevas un turpmāka apstrāde
Piena krēms var saturēt biezinātājus un stabilizatorus.
Starp biezinātājiem mēs pieminam: nātrija alginātu, karagenīnu, želatīnu, nātrija bikarbonātu, tetranātrija pirofosfātu un algīnskābi.
Turklāt piena krējumu var stabilizēt ar daļēju demineralizāciju un pievienojot nātrija kazeinātu. Tas novērš atdalīšanos eļļainos lodītēs ("spalvas" efekts), kas parasti notiek pēc karstu dzērienu pievienošanas. Šis process ir diezgan dārgs un tāpēc tas ir maz izmantots.
