Definīcija un izmantošana virtuvē
Garšas pastiprinātāji ir piedevas vai vielas, ko pārtikas rūpniecībā izmanto gatavo produktu īpašību uzlabošanai; pārtikas piedevu funkcijas ir daudzas (saglabāšana, krāsviela, biezinātājs uc), bet aromatizētāju pievieno tikai ar mērķi optimizēt vai uzlabot pārtikas garšu.
Atjauninātajos tiesību aktos ir atļauts pievienot šādus garšas pastiprinātājus:
glutamāti
- E620 Glutamīnskābe
- E621 Mononātrija glutamāts
- E622 Monokālija glutamāts
- E623 Kalcija diglutamāts
- E624 Monoamona glutamāts
- E625 Magnija diglutamāts
- E626 Guanilskābe
- E627 Dinātrija guanilāts - Nātrija guanilāts
- E628 Dikālija guanilāts
- E629 Kalcija guanilāts
inosinates
- E630 Inozīnskābe
- E631 Dinātrija inosināts
- E632 Dikālija inosināts
- E633 Kalcija inosināts
- E634 Kalcija 5'-ribonukleotīdi
- E635 Dinātrija 5'-ribonukleotīdi
- E636 Maltolo
- E637 Etilmaltols
- E640 Glicīna un glicīna nātrija sāls
Visbiežāk izmantotie garšas pastiprinātāji ir E620 un E640 ; tie spēj reproducēt gaļas garšu, tāpēc to pievienošana zupām, mērcēm un gataviem ēdieniem pēc rūpnieciskās gatavošanas ir kļuvusi par parasto praksi.
Garšas pastiprinātāji Glutamāti
Glutamāta aromāta pastiprinātāji dabiski ir pārtikas proteīnos glutamīnskābes formā; pārtikas produkti, kas satur lielākus daudzumus, ir: mājputni, zivis, krabji, daži sieri, sēnes, pākšaugi un daži dārzeņi.
Pārmērīgas glutamīnskābes un mononātrija glutamāta devas var inhibēt neironu uzbudināmības slieksni, izraisot izmaiņas parazimātiskajā sistēmā, kas noved pie tā saucamā "ķīniešu restorāna sindroma", kura biežākie un nozīmīgākie simptomi ir: slikta dūša, vemšana, caureja, krampji sāpes vēderā un galvassāpes. Mēs arī atceramies, ka ir INTOLERANCE (vai paaugstināta jutība), lai pabarotu šos garšas pastiprinātājus, viegli atpazīstami pēc intoksikācijas simptomu parādīšanās pat pēc nelielu glutamīnskābes devu uzņemšanas.
E622, kas uzņemts ar pārmērīgām devām, izraisa tikai kuņģa-zarnu trakta traucējumus, bet E623 jutīgos cilvēkos var izraisīt smagus astmas lēkmes; E624 ir raksturīga augsta toksicitāte, un tāpēc tā ir pilnībā izslēgta no zīdaiņa uztura. E625 ir vienkārši caurejas, bet E626-E629 grupai ir mērena toksicitāte.
Aromatizētāji bez aromāta
Garšas pastiprinātāji no E630 līdz E633 tiek pievienoti īpaši garšvielām, un to lieko pārtiku, šķiet, atvieglo podagras rašanos; E634 un E635 ir pievienoti labā daudzumā franču kartupeļos maisos, var izraisīt astmu un hiperaktivitāti, un dažās ārvalstīs to lietošana ir FORBIDDEN.
E636 un E637 ir vielas, kas uzlabo iesaiņotu produktu aromātus un kas dabiski atrodamas arī grauzdētajos pārtikas produktos. To sintēze notiek ar celulozes un cietes noārdīšanos, bet, tā kā tiem vēl nav pietiekami daudz datu, kas aprakstītu to toksiskumu, to lietošana Eiropā ir aizliegta.
E640 pievieno pārtikas produktiem, kas satur saharīnu un kuriem ir neliela toksicitāte.
Garšas pastiprinātāji ir pārtikas piedevas, kas maina pārtikas produktu dabisko garšu un, lai gan ļaunprātīga izmantošana var izraisīt nenozīmīgas blakusparādības, to pievienošana pārtikai ir vienīgais mērķis - palielināt komerciālo pārdošanu (rūpniecības nozaru labā), nevis nesniedz nekādu labumu gala patērētājam.
