Glikēmiskā slodze

Glikēmiskās indeksa robežas

Pārtikas glikēmiskais indekss ir sarežģīts parametrs, kas jānosaka, jo to ietekmē daudzi faktori, mēs redzam galvenos:

• tehnoloģiskā manipulācija ar pārtiku: jo vairāk tiek pārstrādāts rūpniecisks produkts un jo lielāks ir glikēmiskais indekss. Piemēram, dažādām makaronu formām ir dažādi glikēmiskie rādītāji.
• Vārīšanas režīms un pakāpe: pārtikas glikēmiskais indekss palielinās ar laiku un gatavošanas temperatūru; šī iemesla dēļ tas ir lielāks apsildāmos pārtikas produktos nekā svaigos.
• Šķirne un gatavības pakāpe: augļu un dārzeņu nogatavināšanas glikēmiskais indekss palielinās; šo parametru ietekmē arī ražošanas ģeogrāfiskais apgabals un attiecīgās klimata un kultivēšanas augsnes īpašības.
• Pārtikas sastāvā esošo tauku, olbaltumvielu un šķiedru daudzums: palielinot gremošanas laiku, šīs pārtikas vielas negatīvi ietekmē insulīna atbildes reakciju.

Turklāt jāatceras, ka glikēmijas indekss dažos aspektos ir maldinošs parametrs, patiesībā:

neskatoties uz to, ka aprikozēm ir tāds pats glikēmiskais indekss, tas nav kā spageti!

Šī nedaudz provokatīvā frāze kalpo, lai ieviestu ārkārtīgi svarīgu koncepciju. Faktiski, lai gan glikēmijas indekss ir tāds pats, lai palielinātu cukura līmeni asinīs līdzīgā vērtībā, ir jāievieš septiņas reizes lielāks aprikozes daudzums nekā spageti. Faktiski aprikozēs ogļhidrātu procentuālais īpatsvars ir īpaši zems, īpaši, salīdzinot ar to, ko satur makaroni.

Un atkal:

30 grami makaronu (IG = 60) nosaka augstāku insulīna izdalīšanos, salīdzinot ar 10 g glikozes (IG = 100).

Tāpēc tikai pārtikas produktu izvēles izvēle uz glikēmijas indeksu nav jēga.

Kas ir glikēmiskā slodze

Šī iemesla dēļ ir ļoti svarīgi apsvērt parametru, ko sauc par glikēmisko slodzi (CG), kurā ņemts vērā arī ogļhidrātu daudzums pārtikā. Šo kritēriju izsaka ar šādu formulu:

GLYCEMIC LOAD = (Glikēmiskais indekss xg ogļhidrāti) / 100

Starp glikēmijas indeksu un glikēmisko slodzi pastāv saikne, kas ir līdzīga materiāla īpatnējam svaram un svaram.

Aplūkosim piemēru: dzelzs īpatnējais svars ir bez šaubām par augstāku nekā cotto. Neskatoties uz to, no augšas kritušā ķieģeļu ietekme uz pēdām ir mazāk sāpīga nekā tā, ko izraisa skrūve, kas nokļūst kājām, kas nokrīt no tā paša augstuma.

Pārtikas padomi

Pat ja pastāv ierobežojumi, pārtikas produktu indeksa un glikēmiskās slodzes novērtējums var būt noderīgs dažādos gadījumos:

cukura diabēta slimniekam, lai izvairītos no pārmērīga glikozes koncentrācijas paaugstināšanās asinīs, faktiski ir jādod priekšroka zemiem ĢI pārtikas produktiem. Tomēr, lai panāktu vēlamo efektu, ir svarīgi arī ieturēt maltītes kopējo glikēmisko slodzi.

Zemu rādītāju pārtikas un glikēmijas slodzes patēriņš ir svarīgs arī, lai kontrolētu badu, apetīti un ķermeņa svaru. Faktiski, ja tiek ieviests pārmērīgs pārtikas produkts ar augstu glikēmijas indeksu, masveida insulīna atbildes reakcija izraisa ātru glikozes izdalīšanos no asinīm uz audiem. Līdz ar to tiek konstatēta pārejoša hipoglikēmija, kas, paužot hipotalāmu bada centru, nospiež indivīdu pārtikas meklējumos, lai glikēmijas vērtības atgrieztos normālā stāvoklī. Tādējādi mēs nonākam ļoti bīstamā apburtajā lokā, kas veicina ķermeņa masas palielināšanos, ar ārkārtīgi negatīvām psihofiziskām sekām.

Pēc fiziskajām aktivitātēm vēlams lietot augstas un vidējas glikēmijas indeksu pārtikas produktus, jo tas veicina insulīna sekrēciju. Šādās situācijās šim hormonam ir īpaši svarīgas funkcijas, jo tas veicina atveseļošanos, atjauno glikogēna krājumus un veicina dažādu barības vielu (glikozes, aminoskābju un taukskābju) iekļūšanu šūnās.