Lucioperca ar R.Borgacci

ko

Zander: kas tas ir?

Lucioperca, kas pazīstama arī kā sandra, sander (zander angļu valodā) vai līdaka (arī uzrakstīta "luccioperca"), ir plēsīgās zivis, kas dzīvo saldūdenī; tās klātbūtne ir redzama arī upju mutes iesāļajos apgabalos.

Lielākā daļa pazīstama kā ne tikai ēdama, bet arī labas kvalitātes sandra ir daļa no izplatītākajiem un novērtētajiem saldūdens zvejas produktiem Eiropā. Tas ir ļoti pieprasīts upuris gan amatieru zvejniekiem ar stieņiem, gan profesionāliem zvejniekiem ar tīkliem; apnoja zemūdens zvejnieku intereses ir ierobežotas tikai uz tiem ezeriem, kuros tas ir piešķirts. Tas ir vārīts grauzdēts, jo īpaši krāsnī un uz grila, vai vārīts ūdenī vai tvaikā; tā ir arī plaši izplatīta cepta.

Alvas zivis pieder pie pirmās pamata pārtikas grupas, jo tā ir augstvērtīgu proteīnu, vitamīnu (īpaši no B grupas ūdenī šķīstošu) un konkrētu minerālu (dzelzs, fosfora) uztura avots. Tā ir maz enerģijas un satur pārsvarā nepiesātinātos taukus, ar labu procentuālo daļu no daļēji būtiskās polinepiesātinātās omega 3 eikosapentaēnskābes (EPA) un dokozaheksaēnskābes (DHA); tas arī rada holesterīnu.

Itāļu teritorijās alūka ir centrāla Ziemeļeiropā. Tās klātbūtne un izplatīšanās Bel Pese ūdensceļos, it īpaši centrālajā un ziemeļu daļā, ir cilvēka darbības dabiskā sekas - vēlams vai nē. Šīs parādības iemesli joprojām ir neskaidri. Daudzi apgalvo, ka tas bija "bioloģisks manevrs", lai apkarotu sams (Donavas sams, kas arī ir svešs). No otras puses, citi uzskata, ka vismaz sākumā viņi ir aizbēguši no tvertnēm, kuras izmanto sporta zvejai. Vienīgā noteiktība ir tāda, ka šī nežēlīgā plēsoņa ieviešana ir apdraudējusi - galvenokārt sākotnēji - jau postošo endēmisko ūdens ekosistēmu (ezeru, upju, kanālu uc) līdzsvaru.

Vai zinājāt, ka ...

Itālijas iekšējos ūdeņos vietējo sugu svešzemju sugas tagad ir vairāk izplatītas. Karpi, amūra, krievu harjēri, kristi, plauži, sams (amerikāņu, Donavas, Āfrikas uc), asari, asp, saule, līdaka uc mazulis, stienis, forele (it īpaši fario), sīgas, gārnis, agons, drūms, scardola, raudas, pigo uc

Uztura īpašības

Perķu barības īpašības

Kā lāse augsto bioloģisko vērtību proteīniem, specifiskiem vitamīniem un minerālvielām, līdaka ir daļa no pirmās pamata pārtikas grupas.

Tam ir ļoti zems kaloriju patēriņš; skaidrs, nedaudz augstāks par mencu. Enerģiju pirmām kārtām dod proteīna procentuālais daudzums, kam seko neliels lipīdu daudzums; ogļhidrātu un šķiedru nav.

Zandartu peptīdiem ir augsta bioloģiskā vērtība, ti, tie satur visas būtiskās aminoskābes pareizajās proporcijās, atsaucoties uz cilvēka proteīna modeli. Taukskābēm, galvenokārt nepiesātinātām, ir labs daudzums polinepiesātināto tauku; ņemot vērā pārtikas veidu, pat bez papildu izpētes, mēs varam hipotētiski, ka tie ietver daļēji būtisku omega 3 eikosapentaēnskābi (EPA) un dokozaheksaēnskābi (DHA). Holesterīna daudzums ir būtisks.

Attiecībā uz vitamīniem ūdenī šķīstošie līmeņi ir definēti kā labi: tiamīns vai B1 vitamīns, niacīns vai PP vitamīns, riboflavīns vai B2 vitamīns un piridoksīns vai B6 vitamīns. Attiecībā uz minerālu sāļiem fosfora, kalcija un dzelzs koncentrācija ir ievērojama.

Alūka nesatur nekādas pēdas no molekulām, kas visbiežāk ir iesaistītas pārtikas nepanesības reakcijās, proti: glutēns un laktoze. Tomēr ir nepieciešams precizēt, ka jebkura slikti konservēta zivs var viegli attīstīt ievērojamu histamīna līmeni, radot veselības problēmas patērētājiem un jo īpaši tiem, kas cieš no īpašas neiecietības.

Piesārņota līdaka

Visas saldūdens zivis ir piesārņotas ar piesārņojošām vielām. Tas tikai nedaudz attiecas uz zivīm, kas ir dzimušas un aug augstā kalnu A sērijas ūdeņos, kur vienīgais iespējamais piesārņojums nāk no ūdens nesējslāņiem un lietus, bet galvenokārt tiem, kas apdzīvo lielos upju kursus, kanālus un ezerus. no ielejas apakšējās daļas un līdzenumiem.

Kaitīgie faktori, kas var slēpties zandrā, ir: smagie metāli, piemēram, svins un dzīvsudrabs, PFAS un dioksīni (vai līdzīgi produkti).

Tāpēc līdakas, kas dzīvo kalnu ezerā, ko baro tikai plūsmas bez kanalizācijas, var uzskatīt par drošām. Turpretī Po Plain vai Tiberas kanālos audzēta sandra ir tālu no tā, kas nav ieteicams.

Vai zinājāt, ka ...

Zander, kopā ar karpām un dažāda veida sams, ir viens no galvenajiem mīkstināšanas mērķiem, ko gandrīz visu Austrumeiropas vīrieši veic Po ielejas kanālos.

uzturs

Zander diētā

Pāčs var būt viens no daudzajiem zvejniecības produktiem, ja tas nāk no drošiem avotiem.

Pateicoties mērenajam kaloriju un lipīdu daudzumam, līdaka ir sastāvdaļa, kas ir ideāli saderīga ar zema kaloriju satura novājēšanu. Turklāt, iespējams, laba EPA un DHA koncentrācija padara mencu gaļu par labu diētai pret dažām vielmaiņas patoloģijām; īpaši arteriālā hipertensija un hipertrigliceridēmija, bet arī hiperholesterinēmija un 2. tipa cukura diabēts.

Mēs nedrīkstam aizmirst holesterīna klātbūtni, kas kopā ar citiem dzīvnieku izcelsmes pārtikas produktiem uzturā sasniedz maksimālo līmeni - sabalansētam režīmam -, kas atbilst 300 mg dienā veseliem cilvēkiem un 200 mg dienā cilvēkiem, kas cieš no hiperholesterinēmija. 150 g līdaka ir 43% no kopējā holesterīna līmeņa veselam indivīdam un 65% hiperholesterinēmijai.

Ievērojamais olbaltumvielu saturs, jo īpaši atbilstoši augstajai bioloģiskajai vērtībai, padara zanderu par lielisku pārtiku potenciāli nepietiekamā uzturā - vai, kas prasa lielākus daudzumus - neaizvietojamās aminoskābes (piemēram, sportists, grūtniece, invalīdi utt.).

B grupas ūdenī šķīstošajiem vitamīniem galvenokārt ir šūnu koenzīmu funkcija, tāpēc viņu ieguldījums ļauj saglabāt vispārējo vielmaiņas efektivitāti.

Sakarā ar ievērojamo dzelzs saturu, līdakas gaļa tiek uzskatīta par ideālu dzelzs deficīta anēmijas profilaktiskajā vai ārstnieciskajā diētā. Visbiežāk tas notiek auglīgām sievietēm, grūtniecēm un maratona skrējējiem. Fosfora deficīts rietumu diētā ir gandrīz neeksistē, bet līdakas ir joprojām lielisks uztura avots. Attiecībā uz zivīm kalcija saturs ir arī ievērojams, ļoti noderīgs kaulu vielmaiņas optimizēšanai augošos un vecuma cilvēkiem.

Līdaka ir piemērota laktozes un lipekļa nepanesamības uzturam. Labi saglabāta, tai nav kontrindikāciju pat histamīna nepanesamā diētā.

Tas ir arī izslēgts no veģetārās un vegāniskās uztura shēmas. Piešķirot ebreju un musulmaņu uzturs, tas nav piemērots budistu un hindu diētu.

Perka vidējā daļa ir 100-150 g (apmēram 85-130 kcal).

virtuve

Zandra gatavošana

Visā Eiropā gliemene tiek novērtēta par vieglo, stingro, bet gaišo gaļu, ar nelieliem ērkšķiem un smalku garšu. Dažās kulinārijas vidēs tas ir vēl trokšņaināks nekā lasis.

Sandra ir ļoti līdzīga ne tikai izskata, bet arī garšas ziņā, ar amerikāņu valriekstu ( Sander vitreus ), ar kuru tā ir cieši saistīta. Organoleptiskās un garšas īpašības kopumā var noteikt gan vienreizējas, gan attālinātas gan no Itālijas līdakas, gan no karaliskās asaras vai dzeltenas.

Itālijā līdakas cāļi tiek ēst vārīti, noslīkti ūdenī vai tvaicēti, grauzdēti, cepeškrāsnī vai uz grila. Tad ir arī citas lietojumprogrammas, piemēram, cepšana, fileju gatavošana pannā, kartocio uc Ārpus pussalas tas tiek izmantots arī suši un sashimi izejvielām. Kūpināta līdaka ir ļoti slavena. Dažus sandra subproduktus var nogaršot konsomē.

Vai zinājāt, ka ...

2004. gadā daži restorāni Minneapolis-St. Minnesotas Pāvila apgabals Amerikas Savienotajās Valstīs kalpoja importētajam līdakas cālim, nevis vaļveidīgam. Sekoja ASV Pārtikas un zāļu pārvaldes izmeklēšana.

Ohaijā daudzi restorāni izmanto sandra filejas, nevis Erie ezera dzelteno asaru (retāk un dārgāk).

Polijā zandra tiek uzskatīta par delikatesi, bet grūtības noķert to padara to diezgan dārgu. Šeit tas ir vārīts ar sviestu, nevis olīveļļu.

Serbijas Vojvodinas provincē zandarim ir senas vietējās virtuves tradīcijas. To parasti gatavo citrona mērcē un kopā ar kartupeļu un sīpolu salātiem.

bioloģija

Alūka: bioloģijas padomi

Perka ir saldūdens kaulu zivis, kas pieder pie Percidae ģimenēm, Sander ģints un zander sugām. Tomēr, saistībā ar asaru (reālo un dzelteno), sandra nav hibrīds starp pēdējo un līdaku. Tā vietā nosaukts līdakas asaris, lai to nošķirtu no asariem, pateicoties raksturīgajai garenai formai un asai zobu daļai.

Rietumeiropas kontinentā tipiski tas ir koncentrēts galvenokārt Centrālajā un Ziemeļeiropā. Tā tika ieviesta izklaides sporta zvejai kā nežēlīgs plēsējs pat citās vidēs, tostarp, arī Itālijā.

Eiropā otrā zander suga ir pazīstama kā Sander volgensis, Krievijas dienvidu upēs un Donavas baseinā. Starp šīm divām sugām, pat ja tas nav dabā, ir iespējama aizdomas par izolāciju pirms ģipša - bioloģiskā šķērsošana.

Sandra ir cieši saistīta ar Sander vitreus vai walleye (amerikāņu sugām).

Zandarta izplatība un biotopi

Perka ir izplatīta visā Eirāzijā, apgabalā starp Kaspijas jūru, Baltijas jūru, Melno jūru, Arālu ezeru, Ziemeļjūru un Egejas jūru. Ziemeļu izplatīšanas starpība ir Somija. To ieviesis cilvēks Lielbritānijā, Dienvideiropā (arī Itālijā) un kontinentālajā Eiropā, uz rietumiem no Elbas, Ebro, Tagus un Jucar upēm, kā arī Anatolijā, Ziemeļāfrikā, Sibīrijā, Kirgizstānā un Kazahstānā.

Zander dzīvo galvenokārt saldūdens straumes, lielas upes un eitrofiskos ezerus. Tā panes sāļš ūdeni un labi atrodas grīvās. Indivīdi, kas dzīvo iesāļajos biotopos, migrē augšup, virzienā uz avotu, lai nārstotu (pat līdz 250 km).

Ne tikai Itālijā - piemēram, pat Lielbritānijā - līdakas tiek uzskatītas par zivīm, kas potenciāli var kaitēt vietējai faunai.

Zandarta pielāgošanās spējas pamatā ir plašs faktoru klāsts, no kuriem galvenais ir spēja dzīvot pat slikti plūstošos ūdeņos, slikti veģetēti un diezgan duļķaini. Atšķirībā no līdakas, sandra arī ir ļoti zema redzamība. Sākotnēji tika uzskatīts, ka tiem ir vajadzīgs stipri skābeklis un ka tie var ātri izzust no eitrofiskajām zonām. Tomēr pašreizējais zander populācijas blīvums stagnējošos ūdeņos liedz šo hipotēzi.

Zirgu barošana un makšķerēšana

Zander ir plēsējs. Tā barojas ar dzīvām un mirušām zivīm un abiniekiem. Tas arī nenovērš tārpus, kāpurus un kukaiņus. To iepilda citas zivis, putni un citi lieli ūdens plēsēji, īpaši jaunībā.

Sandra amatierzveju ar spieķiem veic galvenokārt vērpšanai, ar mākslīgām ēsmām (silikona un plastmasas simulatori, rotējošas un viļņotas tējkarotes). No tagad pamestās zvejas tehnikas "ar dzīvajām" (mīlestībā esošās zivis) vēlams "miris cilvēks".

Pat ja tas netiek audzēts, tā pielāgošanās spējas ļauj zvejas darbībai būt diezgan ilgtspējīgai.

Zandra apraksts

Zander ir garenisks ķermenis. Muguras spuras ir 13-15 spiegu, piemēram, asaris. Mute, liela un gara, ir pilna ar asiem zobiem. Uz muguras vīriešiem ir tipiska depresija starp galvu un pirmo spuru, kamēr sievietes ir noapaļotas. Uz muguras tas ir brūns vai zaļš; vēders ir skaidrs, gandrīz balts. Uz sāniem tā izskatās dzeltena, ar acīmredzamām vertikālām melnām svītrām. Spuras ir zaļganas un melnas.

Saskaņā ar to izcelsmes vietām dzīvojošo cilvēku līdakas var sasniegt 20 kg svaru. Tomēr visbiežāk nozveja ir ierobežota ar mazākiem paraugiem. Vidējais garums ir 40-80 cm, bet lielākie - 120 cm.

Lielākais ķērājs, kas jebkad notverts Eiropā, tika pieņemts Maggiore ezerā, Šveicē, 2016. gada jūnijā; svars bija 11, 48 kg.

ziņkāre

Vairāk vai mazāk "uzticami" avoti ziņo, ka 2009. gada jūlijā Šveicē zanders bija uzbrukis diviem peldētājiem Maggiore ezerā, radot izcirtņus līdz 10 centimetriem. Zivis, kas ir 70 cm un 8 kg, vēlāk notika vietējās pašvaldībās, kuras to pagatavoja un piedāvāja tūristiem atmaksāt.

Vēsture nav ļoti ticama, bet nav neiespējama. Lielās zivis varēja sajaukt peldētāju, roku un kāju kustību, lai iegūtu iespējamu upuri. Tomēr jāprecizē, ka sandra neuzbrūk, patiesi bailes, cilvēks.