Ātrās ēdināšanas riski

Ātrā ēdināšana, ātrā ēdināšana itāļu valodā ir pārtikas izplatīšanas veids, kas dzimis anglosakšu valstīs, kas kopš 80. gadiem ir strauji izplatījies gandrīz visā pasaulē; Ātrā ēdināšana ir kolektīva ēdināšanas metode (fiksēta vai pārvietojama), kas vērsta uz FAST ražošanu un ECONOMIC pārtikas produktu administrēšanu, ar ilgtspējīgām izmaksām vidējam iedzīvotājam.

NB! ātra pārtika ir arī pats pārtikas produkts.

Ātrās ēdināšanas pārtikas produktu zemā uzturvērtība, kas saistīta ar komerciālu stratēģiju, kas vērsta uz peļņas optimizāciju, būtiski apdraud maltītes veselību, pakļaujot patērētājus būtiskiem riskiem.

paniniimbottiti (hamburgeri un varianti, karstie suņi, pita, pildīta ar kebabiem uc), cepta (kroketi, falafel, frī kartupeļi, mozzarella, sasmalcināti dārzeņi, krabju spīles, krutoni, tortiljas uc), picas un citi maizes izstrādājumi, bruschetteria, pildīti tortiljas (īpaši ar taukainiem saldējumiem, sieriem un mērcēm), saldās pastas (kruasāni, crafen uc), visu veidu mērces (majonēze un krēmi, kečups, sinepes, sinepes uc), saldējumi, kūkas un smalkmaizītes utt. . Starp šiem ātrās ēdināšanas pārtikas produktiem lielākā daļa tiek uzskatīta par nevēlamu pārtiku vai nevēlamu pārtiku.

NB ! Pat gāzētie un / vai saldie dzērieni un alus tiek uzskatīti par nevēlamiem pārtikas produktiem vai junk pārtikas produktiem.

Ātrās ēdināšanas riski

Ātrās ēdināšanas riski ir daudz un attiecas uz dažādiem pārtikas higiēnas aspektiem:

Ātrās ēdināšanas riski, kas saistīti ar nevēlamu pārtikas produktu - neveselīgas pārtikas - uzturvērtību
Ātrās ēdināšanas riski, kas saistīti ar toksiskām molekulām
Ātrās ēdināšanas riski saistībā ar saindēšanos ar pārtiku
Ātrās ēdināšanas riski saistībā ar pārtikas izglītību
Ātrās ēdināšanas riski, kas saistīti ar pārtikas darbinieku nekompetenci

Junk pārtikas produkti - junk pārtikas produkti

Ātrās ēdināšanas riski, kas saistīti ar "junk pārtikas produktiem - nevēlamiem pārtikas produktiem", ir daudz, un visa nodaļa nebūtu pietiekama, lai tos pietiekami aprakstītu. Ir skaidrs, ka visiem ātrās ēdināšanas veidiem nav piemērota uztura bilance; uz šo apgalvojumu varētu atbildēt, norādot, ka katra pārtikas produkta piemērotība uzturā ir jānovērtē, ņemot vērā maltītes DAILY kontekstu. Tomēr, rūpīgi ievērojot visus iepriekš minētos produktus, ir pilnīgi skaidrs, ka katram no tiem piemīt viena vai vairākas negatīvas īpašības, piemēram:

Augsts enerģijas blīvums
Zems ūdens daudzums (dzērieni nav iekļauti), daži minerālūdeņi un vitamīni, kas raksturīgi svaigiem dārzeņiem
Ievērojams ieguldījums: piesātinātie tauki, hidrogenētie tauki un holesterīns; bet arī no saharozes un / vai saldinātājiem un alkohola
Zems šķiedrvielu daudzums
Augsts nātrija hlorīda saturs
Neliela būtisko tauku koncentrācija.

Ar ēšanas biežumu saistītie riski ir saistīti ar svara pieaugumu (tauku masu), iespējamo lipīdu metabolisma (hiperholesterinēmijas un hipertrigliceridēmijas), ogļhidrātu (hiperglikēmijas un diabēta) un asinsspiediena (prehypertension un hipertensijas) izmaiņām, un vitamīnu, minerālu sāļu un diētisko šķiedru trūkums, kas raksturīgs svaigiem dārzeņiem un augļiem.

Toksiskas molekulas

Ātrās ēdināšanas risks, ko izraisa toksisku molekulu augsta koncentrācija, galvenokārt attiecas uz piesārņojumu no:

Policikliskie aromātiskie ogļūdeņraži un saistītie EPOSSIDES (aknu metabolīti)
Akroleīns un formaldehīds
Akrilamīds

Policikliskie aromātiskie ogļūdeņraži rodas no tauku un diētisko proteīnu karbonizācijas; tie ir bīstami cilvēku veselībai, jo tie palielina šūnu DNS mutācijas risku, kas izraisa vēzi, īpaši barības vada, kuņģa, zarnu un aknu audos.

Tā vietā akroleīns un formaldehīds tiek atbrīvoti TIKAI no taukos esošā glicerīna sadegšanas: tā kā gaistošās vielas ievērojami palielina risku, ka: acu un deguna sūnu kairinājums, barības vada audzēji un, iespējams, leikocēmija .

Akrilamīdu atbrīvo ogļhidrātu karbonizācija un veicina arī kancerogenitātes risku.

Šīs molekulas izdalās dažu veidu ēdienu pagatavošanas dēļ, piemēram: cepšana, grilēšana un gatavošana uz grila un ir gan ātrās ēdināšanas pārtikas produktos, gan virtuvju un / vai restorānu telpu gaisā, kas nodara kaitējumu abiem operatoram patērētājam.

NB ! Jāatzīmē, ka visi iepriekš minētie toksiskie katabolīti, kas būtiski palielina kancerogenitātes risku, ir iekļauti vienā ēdienreizē, kas balstīta uz burgeriem un kartupeļiem; gluži pretēji, zemas sabalansētas itāļu izcelsmes pārtikas preces (piadīns, sviestmaizes ar salami, pica utt.) NĒ ievērojami palielina iepriekš minētos riskus.

Saindēšanās ar pārtiku

Ātrās ēdināšanas gadījumā ir laba iespēja saslimt ar dažām pārtikas slimībām; patiesībā būtu pareizāk runāt gan par infekcijām, gan par intoksikāciju un toksisku infekciju, jo ir iespējams saslimt gan ar patogēno baktēriju (vai vīrusu), gan par to toksīniem vai abiem.

Šo slimību saslimšanas risks galvenokārt ir saistīts ar NE veselīgu pārtiku, kas ir piesārņota (piemēram, malto gaļu), kas turklāt nesasniedz pietiekamu gatavošanas temperatūru pārtikas centrā.

Šajā sakarā daži domā (ieskaitot nekvalificētus pārtikas darbiniekus), ka "laba ēdiena gatavošana" var sterilizēt pārtikas produktus, padarot tos nekaitīgus ... nekas vairāk bīstams! Atgādinām, ka Tikai baktēriju lādiņu un PROTEIC ESO toksīnus var iznīcināt, gatavojot [Gram-pozitīvās baktērijas (+)], savukārt gramnegatīvās baktērijas (-) satur ENDO-LIPID toksīnus termoSTABLE membrānā, kas spēj dot saindēšanos ar pārtiku pēc tam pašas baktērijas nāve! Galu galā, piesārņota pārtika vienmēr dod priekšroku saindēšanās ar pārtiku riskam un ātrās ēdināšanas tirdzniecības politikai ("zemas izmaksas un augsts ienesīgums!"). Var veicināt tā izplatīšanu sabiedrībai un izplatību.

Pārtikas izglītība

Kā tad, ja tas nebūtu pietiekami, lai pieradinātu cilvēkus (īpaši jaunus un ļoti jaunus) ēst ātrās ēdināšanas restorānos, ir diseducējošs faktors, kas ievērojami palielina visus iepriekš minētos riskus ... it īpaši, ja notiek pārtikas ļaunprātīga izmantošana (arvien biežāk). Bērni pierod pie ļoti saldām, sāļām un "taukainām" garšām, nostiprinot sliktos ēšanas paradumus, kas tiek veikti arī mājās.

Pārtikas darbinieku nekompetence

Galīgais novērojums ir pelnījis par īpašām zināšanām un to pārtikas darbinieku relatīvajām profesionālajām prasmēm, kas strādā ātrās ēdināšanas restorānos. Ļaujiet man skaidri pateikt, ar šo punktu mēs neplānojam padarīt „visu zāli par kopumu”, bet gan dokumentēt situāciju, kas ir tik plaši izplatīta, jo tā ir satraucoša.

Darbs ātrās ēdināšanas restorānā ne vienmēr ir dzīvesveida izvēle un biežāk ir "piespiedu" maršruts; var secināt, ka papildus profesionālo stimulu trūkumam, uztura speciālistiem, kas strādā ātrās ēdināšanas restorānā, nav īpašas profesionālās apmācības BAG šai darbībai. Saskaņā ar spēkā esošajiem Itālijas tiesību aktiem (kas ir noderīgi, lai samazinātu visus riskus nozarē), virtuves un sadales operatoriem ir jāapmeklē "obligātie mikrokursi", ko nodrošina kompetentās iestādes, kuras, manuprāt, pilnīgi nevar aizstāt kursu. tehniskā vai profesionālā viesnīca vai līdzīgi institūti.

Diemžēl būtisku priekšstatu trūkums par ēdienu gatavošanu, apstrādi, konservēšanu, tīrīšanu, apstrādi, pārtikas ķīmiju utt. ievērojami palielina visus riskus, kas saistīti ar pārtikas apstrādi un tirdzniecību, pasliktinot plaši izplatīto restorānu un ātrās ēdināšanas veselību (pats par sevi apšaubāms).