vispārinājums
Tomātu biezenis ir šķidrs, bet blīvs savienojums, ko iegūst, ekstrahējot neapstrādātu vai vārītu mīkstumu no tomātu auga augļiem.
Tradicionālā procedūra ir vienkārša:
- Noņemiet no augļiem lapas un stublāju.
- Mazgājiet tos.
- Mazgājiet tos prom.
- Sasmalciniet tās ar īpašu mašīnu (elektrisko, manuālo vai dārzeņu), izņemot mizu un sēklas.
- Ielieciet burkās.
- Pasterizējiet / sterilizējiet burkas lielā traukā, kas piepildīts ar verdošu ūdeni.
Skatīt Alises recepti: Tomātu mērce "a Crudo".
Passata di Pomodoro - konservēti tomāti "neapstrādāti"
X Problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt no YouTube Iet uz video lapu Iet uz Video Receptes sadaļu Skatiet videoklipu vietnē YouTubeSkatīt arī variantu: Passata di Pomodoti "a Cotto"
Formulējums "tomātu mērce" ne vienmēr norāda uz konservētu pārtiku, un, ja to ražo, to var izmantot arī svaigā veidā.
Komerciālo tomātu biezeni var uzglabāt ilgu laiku, pateicoties termiskai apstrādei, kurai tā iepriekš bijusi pakļauta. Kad ir iegūti neapstrādātie dati, to var sabiezēt, iztvaicējot ūdeni 65 ° C temperatūrā. Tad tas tiek iepakots un pasterizēts (stikla vai metāla konteineros).
Šī sistēma ir "starpprodukts" starp "cotto" un "neapstrādātiem" pašmāju ražošanas paņēmieniem.
Anglosakšu valstīs tomātu biezenis ir pazīstams ar itāļu nosaukumu. Gluži pretēji, tā atšķiras no " tomātu biezeņa ", ko iegūst, gatavojot augstāku ēdienu un ļoti smalku filtrāciju, lai iegūtu blīvāku produktu.
Citi konservētu tomātu veidi ir: mizoti, mīkstumi, gabali un koncentrāts (tomātu pasta).
Parasti " tomātu mērce " ir biezāka, vārīta un / vai aromatizēta recepte, tāpēc tā ir sīkāk izstrādāta (skatīt tālāk).
Tomātu mīkstumam ir vidēja mīksta konsistence; garša ir raksturīga un garša ir diezgan salda.
Tomātu biezeni var izmantot, lai ražotu makaronu ēdienus, galvenos ēdienus, zupas, sautējumus, mērces un jebkuru citu recepti, kurā tomātu garša ir svarīga.
Tomāts satur lielu ūdens daudzumu, kas pagātnē atbilst apmēram 90% vai nedaudz mazāk (atkarībā no produkta). Tam ir mērens energoapgāde un tas nodrošina ievērojamu daudzumu noteiktu sāļu un vitamīnu.
Uzturvērtības
BRĪDINĀJUMS! Nākamais komentārs attiecas uz komerciālo tomātu biezeņa uzturvielu saturu. Tas satur trīs sastāvdaļas: tomātu, sāli (nātrija hlorīdu) un citronskābi (skābuma korekciju).
Dažas ķīmiskās īpašības var nebūt pārbaudāmas tabulā.
Tomātu mērce ir tomātu (VII pamatproduktu grupa), augļu, kas pieder veseliem dārzeņiem, preparāts.
Šiem dārzeņiem ir zems enerģijas patēriņš, ko piegādā galvenokārt ogļhidrāti. Olbaltumvielu un lipīdu saturs ir nenozīmīgs.
Ogļhidrāti galvenokārt ir vienkārši un izgatavoti no fruktozes; peptīdiem ir zema bioloģiskā vērtība un nepiesātinātās taukskābes.
Tomātu biezenis nesatur holesterīnu; šķiedras ir klāt, bet zemākas par visu tomātu.
Attiecībā uz vitamīniem tomātu biezenis nodrošina lielisku C (askorbīnskābes) un pro vitamīna A līmeni, jo īpaši likopēnu (karotinoīdu, kas slavens ar antioksidantiem, pretvēža līdzekļiem un labvēlīgām īpašībām cilvēka metabolismam). Ir nepieciešams precizēt, ka C vitamīns ir termolabils un viegli oksidējams, tāpēc tā saturs pasā ir zemāks nekā svaigiem neapstrādātiem tomātiem. Svaigais tomāts satur arī folskābi, kuras koncentrācija pagātnē ir samazināta tā paša iemesla dēļ kā C vitamīns.
Kas attiecas uz minerālvielām, pase satur labas kālija un nātrija koncentrācijas (pēdējais ir augstāks par svaigu tomātu, jo uzglabāšanai nepieciešams sāls).
Tomātu biezenis ir pārtika, kas piemērota visām diētām. Tam nav kontrindikāciju vielmaiņas slimībām un lieko svaru. Daži sūdzas par zināmām gremošanas grūtībām, jo īpaši kuņģa traucējumu klātbūtnē, piemēram, hiperaticitāte, gastrīts, hiatal trūce un / vai gastroezofageālā refluksa slimība; no otras puses, ir grūti domāt, ka tas varētu būt problēma, kas saistīta ar pārtikas skābumu (kuņģī ir tendence tolerēt pH, kas ir daudz zemāks par tomātu pH).
Tas nesatur laktozi vai lipekli.
Pagātni pieļauj veģetārietis un vegāns; ar garantiju, ka apstrādes temperatūra ir vienāda vai mazāka par 42 ° C, tā ir piemērota arī neapstrādātajai pārtikai. Higiēnas apsvērumu dēļ komerciālā pagātne neievēro šo vajadzību.
Makrobiotiskās diētas laikā tomātu biezeni uzskata par produktu, kas nav ieteicams, jo trūkst yin-yang bilances (yin enerģijas pārpalikums).
Pienācīgi sertificēts tomātu biezenis ir piemērots ebreju un musulmaņu ēdieniem; tai nav kontrindikāciju pat hinduismam.
Tomātu mērces vidējā daļa atšķiras atkarībā no receptes, kurā to izmanto; 100 g biezeņa (<20 kcal) ir pietiekams makaronu ēdienam (80 g neapstrādāta svara).
 | ||
| Pārtikas daļa | 100.0% | |
| ūdens | 90, 8g | |
| proteīns | 1, 3g | |
| Virsmas aminoskābes | - | |
| Aminoskābe ir mazāk | - | |
| Lipīdi TOT | 0.2g | |
| Piesātinātās taukskābes | -MG | |
| Mononepiesātinātās taukskābes | -MG | |
| Polinepiesātinātās taukskābes | -MG | |
| holesterīns | 0, 0mg | |
| TOT Ogļhidrāti | 3.0g | |
| ciete | 0.0g | |
| Šķīstošie cukuri | 3.0g | |
| Diētiskās šķiedras | -G | |
| Šķīstošā šķiedra | -G | |
| Nešķīstošas šķiedras | -G | |
| enerģija | 18, 0kcal | |
| nātrijs | 160, 0mg | |
| kālijs | -MG | |
| dzelzs | -MG | |
| futbols | 16, 0mg | |
| fosfors | 35, 0mg | |
| cinks | -MG | |
| tiamīns | -MG | |
| Riboflavīns | -MG | |
| Niacīns | -MG | |
| piridoksīna | -MG | |
| folātu | -μg | |
| A vitamīns | 530, 0μg | |
| C vitamīns | 8, 0mg | |
| E vitamīns | -MG | |
Tomātu mērce: Vai tas atšķiras?
Formulējums "tomātu mērce" pirmo reizi tika izmantots bibliogrāfijā itāļu virtuves tekstā "L'Apicio Moderno", ko 1790. gadā uzrakstījis romiešu šefpavārs Francesco Leonardi.
Tomātu mērce (ārvalstīs pazīstama kā "napolīta mērce") ir vispārējs termins, kas attiecas uz dažāda veida receptēm, kas parasti satur COTTA tomātu mērci. To var bagātināt ar dažādām garšvielām un garšvielām. Dažās pasaules daļās vārds "tomātu mērce" attiecas uz produktu, kas līdzīgs kečupam.
Tomātu mērce, kas bagātināta un izlabota pēc garšas, ir īsta "tomātu mērce".
Vārot pannā, tomātu mērci varat koncentrēt, kā vēlaties (esiet uzmanīgi, lai to neapdedzinātu). Termiskā apstrāde ļauj nepievienot sabiezinošas sastāvdaļas un atvieglo uzglabāšanu.
Tomātu mērce tiek izmantota kā sastāvdaļa dažiem strukturētākiem preparātiem, kas ietver: uzkodas, pirmos ēdienus, galvenos ēdienus, unikālus ēdienus, picas utt.
Tomātu mērce ir ideāla ar makaroniem, maizi, kartupeļiem, gaļu, zivīm, olām, sieru un dārzeņiem.
Visbiežāk izmantotie garšvielas tomātu mērcē ir: neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa, sāls, čilli, ķiploki, melnie pipari, sīpoli, selerijas, burkāni, sīpoli, baziliks, oregano un citi aromātiskie augi.
Citas sastāvdaļas, kas ir īpaši piemērotas tomātu mērcei un dažām receptēm, ir: kaperi, anšovi, melnās vai zaļās olīvas un baltvīns. Faktiski gan tomātu mērci, gan pases var izmantot par pamatu citām sarežģītākām mērcēm: marinara, ragù vai bolognese, puttanesca, zingara uc
