ko
Kas ir Salva Cremasco?
Cremasco salvo ir tipisks siera siers, kas atrodas Itālijas ziemeļos, jo īpaši Lombardijas reģionā - Bergamo, Brešas, Kremonas, Lecko, Lodi un Milānas provincēs, kas ir atzītas par aizsargātu cilmes vietas nosaukumu (DOP).
Sakarā ar bagātību proteīnos ar augstu bioloģisko vērtību, īpašiem vitamīniem un minerālvielām, tā ir daļa no II pārtikas pamatgrupas. Tāpat kā vairumam sieru, arī cremasco salvo ir mazāk vēlamas uzturvērtības; starp tiem atgādinām piesātināto taukskābju, holesterīna un nātrija hlorīda daudzumu. Atgādināt, ka no higiēnas viedokļa tas ir diezgan drošs siers.
Crema Crema ir piena produkts, kura pamatā ir vesels vai daļēji nokrejots govs piens, pasterizēts ar neapstrādātu, baltu, mīkstu, tumši dzeltenu mizu, mazgāts un izturēts vismaz 75 dienas. Tam piemīt unikālas ķīmiskās un fizikālās īpašības: siera forma ir paralēlskaldnis ar sejām 12-18 cm, taisnas malas apmēram 10 cm, svars 1, 3-5, 0 kg, plānas un dažreiz ziedu mizas. Vāji un neregulāri izskatītie makaroni ir kompakti un nesabojāti; konsistence ir zemāka par garozu, pateicoties centripetālajai nogatavināšanai, krāsa starp balto un salmu dzelteno. Piezīme : lasot dažādus avotus, Crema DOP ražošanas metodē ir daudz atšķirību. Tas var būt atkarīgs no tekstu rakstīšanas gada, kas var būt pirms ACVN specifikācijas izmaiņām vai pārpratumiem starp vienkāršas Crema Salvage un DOP ražošanas paņēmieniem, kas noteikti ir ierobežojošāki.
Crema Crema ražošana sākas ar piena pasterizāciju. 36-38 ° C temperatūrā, lai veicinātu koagulāciju, pievieno fermentu un pienskābes baktērijas. Kad biezpiens tiek veidots, tas tiek sadalīts, izmantojot īpašu instrumentu, kas sastāv no dažādiem metāla stieplēm, līdz atstāj gabaliņus lazdu riekstu lielumam. Maisījums notecina un tiek ievietots iztukšošanas formās. Kad kompakts, mēs turpinām sālīšanu ar sāli vai sālītu un pēc tam sākam nogatavināšanas procesu, kas ilgst vismaz 75 dienas - daži avoti ziņo vismaz divus mēnešus - un vidēji ne vairāk kā 8 mēnešus - daži avoti ziņo ne vairāk kā 5 mēnešus., citi pat 3 gadi - laiks, kurā garoza tiek atkārtoti berzēta ar sālsūdeni; daži ir pārklāti ar izspaidu.
Salvas cremasco ir galvenokārt galda siera loma. To lieto kā uzkodas, otro ēdienu un maltīti / desertu. Nav kulinārijas pielietojumu trūkuma, kas plaši izplatīts ražošanas vietā, kas to uzskata par galveno fondī sastāvdaļu, makaronu ēdienu mērcēm un salātu sastāvdaļām.
Uztura īpašības
Cremasco salvo uzturvērtības īpašības
Cremasco salvo ir piena produkts, un tas pieder pie II pārtikas pamatgrupas - pārtikas produktiem, kas bagāti ar proteīniem ar augstu bioloģisko vērtību, īpašiem vitamīniem un piena minerālvielām.
Tam ir vairāk nekā ievērojams kaloriju un lipīdu daudzums, kas mēdz pieaugt līdz ar novecošanās progresēšanu. Kalorijas galvenokārt piegādā no taukskābēm, kam seko olbaltumvielas un, iespējams, ogļhidrātu pēdas - galvenokārt redzamas 7 dienu garumā. Lipīdu ķēdes pārsvarā ir piesātinātā tipa, peptīdi ar augstu bioloģisko vērtību, proti, tie piegādā visas būtiskās aminoskābes pareizajā proporcijā un daudzumos attiecībā pret cilvēka proteīna modeli un jebkuru šķīstošo / vienkāršo ogļhidrātu tipa laktozes disaharīdu.
Pagarinot garšvielas pēc 75 dienām, Crema Crema ķīmiskais sastāvs nedaudz mainās dehidratācijas un nogatavināšanas dēļ. Sākotnēji laktozes daudzums samazinās - pienskābē sadalās fizioloģiskās baktērijas - tas palielina histamīnu, ko sākotnēji veido mikroflora un pēc tam spontāni, brīvā histidīna dekarboksilējot - tas samazina ūdeni, kas iztvaicēts garšvielās, un kopumā varētu teikt, ka tā palielina uzturvielu koncentrāciju - tā saukto sauso vielu uz 100 g.
Cremasco taupītājs nesatur šķiedras un ir bagāts ar holesterīnu. Purīnu daudzums, tāpat kā pārējie pārtikas produkti, kas pieder pie vienas pārtikas grupas, ir samērā ierobežots. Nodrošina glutēnu.
Creme salvatore vitamīna profilu raksturo tās daudzums riboflavīnā (vit B2) un retinolā vai līdzvērtīgā veidā (A vitamīns un / vai RAE). Daudzi citi ūdenī šķīstoši B grupas faktori, piemēram, tiamīns (vit B1) un niacīns (vit PP), ir diezgan koncentrēti.
Savukārt attiecībā uz minerālvielām sieram ir ievērojama kalcija, fosfora un nātrija hlorīda koncentrācija.
uzturs
Saglabājiet cremasco diētā
Cremasco salvo, kas ir ļoti kalorisks ēdiens, kas bagāts ar lipīdiem, neattiecas uz svara zuduma diētu pret lieko svaru - tai jābūt zemu kaloriju un normolipīdai.
Piesātināto taukskābju izplatība nepiesātinātajā, kas saistīta ar holesterīna pārpilnību, padara krēms glābšanu hiperholesterinēmijas gadījumā nepiemērotu.
Kas satur proteīnus ar augstu bioloģisko vērtību, cremasco glābšanu var uzskatīt par teicamu aminoskābju avotu. Visos gadījumos, kad nepieciešams palielināt šo uzturvielu uzņemšanu, ieteicams; tie ir indikatīvi piemēri: vispārējs un specifisks nepietiekams uzturs, hroniska malabsorbcija un paaugstinātas specifiskās vajadzības, piemēram: grūtniecība, zīdīšana vai intensīva un ilgstoša sporta prakse utt. Tomēr siera kā augstas bioloģiskās vērtības proteīnu / neaizvietojamo aminoskābju uztura avotu ierobežo tās mazāk vēlamās īpašības - skatīt holesterīnu, piesātinātos taukus un nātriju, kas, sabalansēta uztura dēļ, prasa izmantot mērenas porcijas un zemu frekvenci. patēriņu.
Laktoze, kas gandrīz nav sastopama pienskābes fermentācijas dēļ, joprojām var kaitēt paaugstinātas jutības nepanesībām. Ir vērts uzsvērt arī histamīna koncentrācijas relatīvo pieaugumu, īpaši vecumā, kas padara to par nepiemērotu īpašas neiecietības gadījumā. Nesatur glutēnu un sliktu purīnu, un tas ir piemērots uzturs pret celiakiju, hiperurikēmiju / podagru un tendenci uz nieru akmeņiem (nieru līziju) no urīnskābes.
Ņemot vērā B grupas ūdenī šķīstošo vitamīnu plašo klāstu, kas galvenokārt veic šūnu koenzīmu uzdevumu, kremozes taupīšanu var uzskatīt par noderīgu barību dažādu audu vielmaiņas procesu atbalstam. Arī taukos šķīstošs A vitamīns un / vai ekvivalenti (RAE) ir bagātīgi, lai saglabātu vizuālo funkciju, reproduktīvo spēju, šūnu diferenciāciju, antioksidantu aizsardzību utt.
Sakarā ar lielo nātrija procentuālo daudzumu cremasco salvo ir atļauts nātrija jutīgā arteriālā hipertensijas profilaktiskajā un / vai terapeitiskajā diētā.
Kalcija un fosfora bagātība ir ļoti noderīga funkcija, lai nodrošinātu skeleta vielmaiņas līdzsvaru, ļoti delikātu augļa attīstības procesu, bērna augšanas fāzē un trešajā vecumā - sakarā ar tendenci osteoporozi. Piezīmes : ir labi atcerēties, ka kaulu veselībai ir nepieciešams nodrošināt pareizu D vitamīna uzņemšanu vai atbilstošu saules iedarbību.
DOP nav atļauts vegāna diētā. Turklāt, ņemot vērā dzīvnieku renēnu klātbūtni, tas ir jāizslēdz arī veģetāriešu un hinduistu reliģijā. Tam nav kontrindikāciju musulmaņu un ebreju reliģijām. Novērotāju budistu viedoklis var būt pretrunīgs.
Veselam cilvēkam siera patēriņa biežums, ko izmanto kā trauku, ir aptuveni 1-2 reizes nedēļā, vidēji apmēram 80 g.
virtuve
Saglabājiet cremasco virtuvē
Cremasco salvo ir galda siers. Plaši izmantots uzkodas, galveno ēdienu gatavošanai un maltītes beigām, turklāt tam ir diskrēta loma vietējās receptēs. Tipisks ēdiens neapšaubāmi sastāv no zaļo piparu dialektiskā nosaukuma - ar ACVN, kas ir kausēts vai saplacināts. Modernākas, karstas un aukstas receptes var būt: vol au vent ar cremasco salvo fondue; pikantas cremasco ravioli; risotto ar sparģeļiem ar salvo cremasco; salāti ar katalogu, ietaupa cremasco, bumbierus un balzamiku; salvo cremasco ar riekstiem un medu; omlete uz cremasco salvo; gaļas ruļļi un salvo cremasco fondue uc
Tradicionālās pārtikas un vīna pārī ar sarkanu Valtellina DOC vīnu.
apraksts
Salvo cremasco apraksts
Cremasco salvo ir paralēlskaldņu forma, ar kvadrātveida pamatni līdz 19 cm (11-13 cm, līdz 17-19 cm) un basām kājām ne vairāk kā 18 cm (13-18 cm); svars ir no 1, 3 līdz 5 kg (biežāk 3 un 4, 5 kg). Miza ir plāna, vidēja vai cieta konsistence, dažkārt ziedīga vai parasti dziļi dzeltena līdz brūna. Papildus raksturīgajai formai cremascaster atšķiras ar lielo burtu "SC", kas iegravēts vienā no sejām.
Cremasco salvatore makaroni ir baltā krāsā ar minimālu nobriešanu, un tiem ir tendence salmu dzeltenā krāsā, palielinot garšvielas; tai ir diezgan kompakta konsistence, mīkstāka uz ārpuses - raksturīga sabiezētiem nogatavinātiem sieriem, ar iespējamu ļoti smalku, retu un neregulāru caurumu. Smarža un garša ir raksturīga, intensīva, savukārt garšas ziņā izceļas skābās konotācijas.
ražošana
Cremasco salvo ražošanas apraksts
Salva cremasco ir siers, kas izgatavots no vesela govs piena vai nedaudz daļēji nokrejots. Piens netiek atstāts neapstrādāts, tā tiek pakļauts pasterizācijai.
Biezpienu veido renēnu skābes koagulācija, ko izraisa inokulācija ar baktēriju starteriem un dzīvnieku vai sintētisko fermentu, temperatūrā aptuveni 37 ° C 30 '.
Tad biezpiens tiek sadalīts, ne vienreiz, bet divas reizes, līdz iegūst lazdu riekstu lieluma fragmentus.
Tad masu nosusina un ievieto atbilstošās veidnēs, lai notīrītu sautējumu 8-16 stundas mitrā vidē.
Veidlapas, kas tagad ir kompaktas, iegūst un pakļauj sausai sālīšanai, kā to prasa tradīcija, vai sālījumā.
Visbeidzot, garšvielas, kas var ilgt no 60 dienām līdz 36 mēnešiem. Daži avoti ziņo vismaz par 75 dienām, citi - tikai 5 mēnešus; šo atšķirību iemesls nav skaidrs.
Garšvielu laikā formas bieži pagriežas un mizu mazgā ar ūdeni un sāli; kad tas tika svaidīts ar linsēklu eļļu. Daži ražotāji joprojām izmanto siera garozas pārklāšanai ar marci.
