Mēs iemācāmies lasīt etiķetes

Elisa Sanna

Pārtikas grupas

Dažādiem ēdieniem un ēdieniem, ko mēs katru dienu ēdam ar uzturu un uzturu, ir savdabīga sastāvs uzturvielu ziņā; tas ļauj tos raksturot un pēc tam iedalīt tā sauktajā "PĀRTIKAS GRUPĀS" vai kategorijās.

Dažādās grupās sastopamie pārtikas produkti ir līdzīgi viens otram, lai iegūtu kompozīcijas raksturojumu, tāpēc uztura ziņā tie atšķiras no tiem, kas atrodas citā grupā. Tomēr nevar izslēgt, ka viens un tas pats pārtikas produkts var būt “zirga mugurā” starp divām kategorijām, jo ​​tajā pašā laikā tajā ir vairāki komponenti, tāpēc grupā ir iespējams mainīt ne tikai kaloriju vērtību, bet arī visu pārtikas produktu uzturvērtību. Tāpēc pārtikas produktu klasificēšana, izsekojot reālu dalījumu starp dažādām kategorijām, nav tik vienkārša, un būtu vienkāršs un vienkāršs uzskatīt katru par vienu barības vielas avotu, kā tas ir, piemēram, ar daudziem sieriem un piena produktiem. kas parasti tiek klasificēti kā PROTEIN pārtikas produkti, bet tie ir arī DZĪVNIEKU TAUKU vai pākšaugu avots, kas ir vairāk vai mazāk līdzsvarots maisījums atkarībā no pākšaugu veida, par kuru mēs runājam, no CARBOHYDRATES (vai glikīdiem). vēlme), DĀRZEŅU UN TAUKU PROTEĪNI.

Tādēļ grupas nav tik fiskālas, un, protams, šis jautājums būs jāturpina. Sāksim ar pamatiem.

Olbaltumvielu pārtika

Galvenie olbaltumvielu pārtikas produkti pieder zootehniskās produkcijas jomai, tāpēc mēs atrodam RED MEAT (piemēram, liellopu gaļu, cūkgaļu, zirgu un aitu kazas produktus) un BALTAS GAĻAS (vistas, tītara), bet arī no CHEESE un LACTICIANS un olas. Kas attiecas uz pēdējo, mums ir jānošķir olu baltums vai gaisma, tikai olbaltumvielu avots, un dzeltenums, kas satur lielu daļu dzīvnieku tauku un holesterīna.

Pat zivīm un mīkstmiešiem dažos gadījumos ir augsts olbaltumvielu saturs, kura bioloģiskā vērtība ir salīdzināma ar gaļas saturu. Tomēr to proteīna blīvums ir mazāks. Augu olbaltumvielu gadījums ir atšķirīgs, jo tām ir zemāka bioloģiskā vērtība nekā dzīvnieku izcelsmes bioloģiskajai vērtībai, un tās ir jāintegrē savā starpā.

Glucid Foods

Ogļhidrāti ir sadalīti "vienkāršā" un "sarežģītā" veidā, atkarībā no to molekulu skaita, no kurām tās izgatavotas. Augu izcelsmes kompleksie ogļhidrāti ir cietes un šķiedras, un tie ir atrodami, piemēram, labībā, bumbuļos, dārzeņos, pākšaugos un sēklās. Glikogēns ir komplekss cukurs, kas atrodams dzīvnieku audos. Galvenie vienkārši ogļhidrāti (vai vienkārši cukuri) ir glikoze (kas atrodas asinīs) Fruktoze (kas atrodas augļos un dārzeņos), saharoze un laktoze (cukurs, kas atrodas pienā un tā atvasinājumos).

Pārtikas eļļas un tauki

Ir nepieciešams veikt divkāršu atšķirību; pirmais attiecas uz konsekvenci. Termins OLI parasti tiek izmantots, lai norādītu šķidrus taukus, piemēram, olīveļļu, bet termins GRASSI attiecas uz cietiem taukiem, piemēram, sviestu un margarīnu.

Atkarībā no izcelsmes mēs atšķiram arī augu un dzīvnieku taukus.

Visbeidzot, tie paliek ne mazāk svarīgi, bet tikai attiecībā uz to procentuālo saturu, kas ir acīmredzami zemāks par līdz šim apstrādāto makroelementu MICRONUTRIENTS. Tos pārstāv vitamīni un minerāli, kas citādi sadalīti katrā grupā esošajā pārtikā, tāpēc runa ir ļoti izteikta un pelnījusi padziļināšanu, kas pārsniedz šī panta mērķus.