ko
Kas ir rozā pipari?
Rozā pipari vai viltus pipari ir nedaudz pikanta garšviela ar raksturīgu Dienvidamerikas izcelsmes aromātu, ko plaši izmanto virtuvēs visā pasaulē, ieskaitot itāļu.
Precīzāk, tie ir augļi (drupes), kas ražoti no Anacardiaceae ģimenei piederīgās augu, ģints Schinus un mīksto sugu. Pēdējais ir mūžzaļš koks, kas dzimis Bolīvijā, Čīlē un Peru - šodien to galvenokārt audzē Brazīlijā, Paragvaja un Urugvaja, kas arī diezgan labi pielāgojas mūsu Bel Paese klimatiskajai zonai.
No uztura viedokļa, šķiet, ka rozā pipariem nav ievērojamu īpašību. Tas nav atkarīgs no pārtikas ķīmiskā sastāva, kas dod vitamīnus un minerālvielas salīdzinoši interesantos daudzumos, bet drīzāk no to izmantošanas virtuvē. Viltus piparus, tāpat kā daudzas citas garšvielas, faktiski lieto diezgan nelielos un gandrīz neelastīgos daudzumos attiecībā uz kopējo uzturvielu līdzsvaru.
Rozā pipari, no otras puses, šķiet, ka tam ir pozitīva un negatīva ietekme uz veselību neatkarīgi no makroelementu, minerālu un vitamīnu sastāva. Kopumā viltus piparu fitoterapijas īpašības ir: antiseptisks, diurētisks līdzeklis, garastāvokļa uzlabošana, pretsāpju līdzeklis zobu problēmām, menstruālā un reimatiskā. Visbiežāk novērotās blakusparādības ir kairinājums un sāpes kuņģa un zarnu gļotādā, kā arī ar to saistītie simptomi. Vēl viens rozā piparu lietojums ir dabisks insekticīds. Mēs arī atceramies, ka tas nav pilnīgi nekaitīgs produkts.
Virtuvē rozā pipari ir saistīti ar jebkuru sastāvdaļu kategoriju, augu vai dzīvnieku, bet ar nepieciešamajām atšķirībām atkarībā no konkrētā gadījuma. Atrodiet vietu gan vietējā, gan starptautiskajā virtuvē.
Uztura īpašības
Rozā piparu uzturvērtības īpašības
Kā paredzēts ievadā, rozā piparu, ko izmanto kā pārtiku, īpašības un, pirmkārt, uzturvērtība ir neliela. Žāvētiem pipariem ir 22% tauku, bet receptēs izmantotais daudzums, pat bagātākais viltus piparos, vienmēr ir mazs.
Rozā piparu tauku frakcija ir diezgan laba, un tai vajadzētu būt pozitīvai ietekmei uz cilvēka metabolismu. Nav mononepiesātināto taukskābju - omega 9 oleīnskābes - un polinepiesātināto - omega-6 linolskābes trūkuma, bet gan dažādos veidos pozitīvi ietekmē vispārējo veselību. Linolskābe ir būtiska, tāpēc tā obligāti jāievada kopā ar uzturu. Tam ir neaizstājama loma, un kopā ar oleīnskābi palīdz novērst daudzas aizvietojošas slimības, piemēram, dažāda veida dislipidēmiju.
Rozā pipari satur arī citus uztura faktorus, no kuriem interesantākie varētu būt polifenoli ar antioksidantu iedarbību. Iesaistīts arī vispārējā veselības stāvokļa saglabāšanā, tiem ir izteikts antioksidants un vielmaiņas aizsardzības funkcija.
drošība
Vai rozā pipari ir droši?
Schinus molle augļi un lapas, neskatoties uz acīmredzami nekaitīgu cilvēkiem, var izrādīties potenciāli indīgi mājputniem, cūkām un, iespējams, arī teļiem.
Tā kā dažiem vemšanas un caurejas gadījumiem ir iestājušies mazi bērni pēc rozā piparu lietošanas, Pārtikas un zāļu pārvalde (FDA) pašlaik neatzīst šīs pārtikas nekaitīguma statusu (GRAS).
Ne vienmēr ir ieteicams to lietot ievērojamos daudzumos, ja:
- Īpaša alerģija
- Nopietni kuņģa-zarnu trakta traucējumi
- Aknu mazspēja
- Nieru mazspēja
- Farmakoloģiskā terapija, ar kuru tā var negatīvi ietekmēt
- grūtniecība
- Zīdīšana.
uzturs
Rozā pipari diētā
Par labu kvalitatīvu un vielmaiņai labvēlīgu nepiesātināto taukskābju saturu var ieteikt rozā piparus dažu metabolisku patoloģiju, piemēram, dislipidēmijas un arteriālās hipertensijas, uzturā. Tomēr ir jāatceras, ka, ņemot vērā porciju zemo izmēru, nav skaidrs, vai tās uzņemšana faktiski var uzlabot veselības stāvokli.
Būdams garšviela, rozā pipari ir kontrindicēti, jo īpaši lielās devās, diētā pret:
- Gastroezofageālā refluksa slimība
- gastrīts
- Peptiska čūla - kuņģa un divpadsmitpirkstu zarnas
- Kairinošs kols
- Caureja, jebkura veida un jebkāda iemesla dēļ
- hemoroīdi
- Anal šķembas.
Fitoterapija
Rozā piparu fitoterapeitiskās īpašības
Faktoterapeitiskās īpašības, kas saistītas ar konkrētu molekulu sastāvu - galvenokārt lipofīlu - ar zināmu ietekmi uz organismu, šķiet svarīgākas. Jo īpaši ir iesaistītas ēterisko eļļu sastāvdaļas.
Tradicionālajā medicīnā, pateicoties antibakteriālajām īpašībām, rozā piparus galvenokārt izmanto brūču un ādas infekciju lokālai ārstēšanai.
Tā ir konstatējusi arī lietošanu kā antidepresantu, bet cilvēkiem ir slikti rezultāti. Jaunākie pētījumi, kas veikti ar pelēm, ziņo par iespējamu izmērāmu ietekmi uz garastāvokli.
Viltus pipariem ir labs diurētiskais potenciāls; turklāt šķiet, ka tam piemīt laba anestēzija, kas raksturīga zobu sāpēm, reimatismam un menstruāciju traucējumiem.
Rozā piparam ir arī lieliska insekticīda funkcija, bet nav skaidrs, vai šo īpašību var izmantot, kā arī lauksaimniecībā - par vermifuge cilvēkiem.
eļļa
Rozā piparu eļļa
Nesen tika novērtēta iespēja izmantot rozā piparus eļļas iegūšanai.
Viltus piparu raža ir līdzīga Glycine max (vai sojas, no 15 līdz 25%) un Gossypium hirsutum (vai kokvilnas, no 18 līdz 26%) ražai.
Joda daudzums, kas ir nepiesātinājuma pakāpes rādītājs - dubultās saites mērīšana, ir 17, 74 I2 / 100 g. Jo augstāka ir joda vērtība, jo mazāk stabila ir oksidācijas pakāpe un brīvo radikāļu ražošana ir attiecīgā eļļa. Rozā piparu krāsa ir līdzīga Elaeis guineensis -dendè palmu eļļai ar joda vērtību 13 vai 17 I2 / 100 g. Tāpēc tas atšķiras no kokosriekstu eļļas - Cocos nucifera - un palmu un palmu kodola, kas ir daudz piesātinātāks.
Atšķirībā no sojas eļļas, kuras oksidatīvā stabilitāte ir zema augstās joda vērtības dēļ - 130 I2 / 100 g eļļas - rozā piparu eļļa ir piemērota arī ēdiena gatavošanai un vēlams no viedokļa diētu, lai nodrošinātu vislabāko vielmaiņas ietekmi. Nepareizu piparu eļļu, ņemot vērā tās žāvēšanas jaudu, uzskata par labu pamatu krāsu un laku ražošanai.
S. dzīvesveida sēklu eļļas saponifikācijas vērtība ir 129, 88 mg KOH / g eļļas. Eļļas ar augstu saponifikācijas vērtību izmanto kā sastāvdaļu ziepēs un skūšanās putu vai kosmētikas ražošanā.
Rozā piparu sēklu eļļai ir neparasti augsta skābes vērtība, kas varētu būt saistīts ar sēklām, kas rodas no sēklām.
Piesātināto, mononepiesātināto un polinepiesātināto taukskābju kopējais iznākums ir 15, 56, 16, 75 un 31, 02%. 36, 59% taukskābju, saskaņā ar vienu no pētījumiem, kas veikti šajā jomā, ir kvantitatīvi nosakāmi, bet nav labi identificēti. Vislielākais piesātinājums ir palmitīns (8, 31%), kam seko stearīnskābe (2, 71%). Augsta viskozitāte un stearīnskābes stabilitāte rozā piparu eļļā padara to par labu rūpniecisko smērvielu; to var izmantot arī kā sastāvdaļu svecēs, plastmasās un kosmētikā. Piezīme : Palmitīnskābei ir potenciāli hiperholesterinēmiska iedarbība. Rozā piparu eļļā ir 15% mononepiesātināto skābju, kuru vidū izceļas oleīnskābe, kas interesanti par tās labvēlīgo ietekmi uz vielmaiņu.
Linolskābe, kas ir būtisks bioloģiski aktīvā omega 6 prekursors, ar labvēlīgu ietekmi uz vielmaiņu, veido 26, 99% eļļas. Rozā piparu eļļai ir nepiesātināto un piesātināto taukskābju attiecība 2, kas norāda uz nepiesātināto tauku izplatību un apstiprina tās uztura īpašības.
Rozā piparu ēteriskās eļļas ķīmiskā raksturojums un atsevišķu sastāvdaļu bioloģiskā aktivitāte kopumā ir diezgan interesanta. Gaistošo eļļu ķīmiskajā analīzē, kas ir arī lapās, parādās deviņpadsmit dažādas vielas, tostarp ciklogermacēns (20, 5%), β-kariofilēns (19, 7%) un spatulenols (19, 2%). Tās ir atbildīgas par rozā piparu aromātiskajām īpašībām, kas ir unikālas un ļoti raksturīgas.
virtuve
Rozā pipari virtuvē
Rozā pipari, kas pazīstama arī kā viltus pipari, pieder pie sugas un botāniskās ģints, kas pilnīgi atšķiras no tradicionālo piparu ( Piper nigrum ). Tomēr to bieži pārdod kā tādu, pat maisījumos, kuros ir melnie pipari, baltie pipari un zaļie pipari.
Sākotnēji no Dienvidamerikas kontinenta, viltus pipari atrod savu vietu dažādos vietējos kulinārijas izstrādājumos. Tomēr to plaši izmanto pasaules gastronomijā; itāļu valoda acīmredzami nav izņēmums.
Bel Paese receptes ir pazīstamas ar rozā piparu un persiku produktu - laša, svaigu vai kūpinātu, garneļu un garneles uc - kombinācijām - dažām gaļām - liellopu gaļai, piemēram, filejai, bet arī baltām, piemēram, putnu un trušu - un dažiem svaigiem sieriem. - izplatāms, piemēram, crescenza, mascarpone, robiola uc Dažas diezgan pazīstamas receptes ir: citrusaugļu marinēti laši un rozā pipari, teļa fileja ar rozā pipariem, garneles ar rozā pipariem un dillēm, grauzdiņi ar kazas sieru un sasmalcināti rozā pipari, cepti truši ar rozā pipariem un tarragonu, cordon bleau ar vistu robiola un rozā pipari uc
Rozā pipari tiek izmantots gan svaigs, gan sauss. Tas izturīgi pret karstumu un pēc vārīšanas nezaudē vai nemaina organoleptiskās un garšas īpašības. Tomēr, lai pilnībā izbaudītu tās aromātu un garšu, ieteicams to pakļaut tikai siltuma avotiem - ātrai gatavošanai pannā.
Rozā piparu ekstraktu parasti izmanto kā aromātu dzērienos un komerciālajos sīrupos.
botānika
Botāniskās piezīmes par rozā pipariem
Ir vairāk nekā 30 sugas Dienvidamerikas Schinus (Ģimenes Anacardiaceae). Atkarībā no reģiona šie augi ir pazīstami arī kā pimentero, molle, pimienta del diablo, terebinta, aguaribay, molle, viltoti pimentero, rožu līči un piparu koks. No taksonomiskā viedokļa ir divi cieši saistīti amerikāņu augi: S. molle un Schinus areira vai var . Areira del S. molle .
S. molle izplatīšana ietver Brazīliju, Paragvaju, Urugvaju un Argentīnas ziemeļaustrumu reģionu, savukārt S. areira audzēšana ir izplatījusies plašākos pasaules subtropu reģionos. Vēlāk mēs aprakstīsim S. molle koka morfoloģiju.
Rozā piparu rūpnīcā ir lineāri lanceolētas, pusmēness formas lapas ar neregulārām malām, pārmaiņus un pretēji, 20-25 mm garas un 3-8, 5 mm platas. Numurs svārstās no 5 līdz 51.
Koks ir liels, 8-10 m augsts, ar daudzgadīgu zaļumu, kas tiek atjaunots par trešdaļu no gada blīvuma. Augšējā daļa sastāv no elastīgām piekaramām zariņām, ko viegli var salauzt vējš; miza ir gaiši brūna un tai ir raupja virsma.
Ziedi ir dzeltenīgi un sakārtoti lielos terminālos asambāros. Augļi ir zaļgani drupas, kas pēc nogatavošanās kļūst rozā vai gaiši brūna atkarībā no platības, kurā tas aug. Drupam ir 4-6 mm diametrs ar lodveida ektokarpu, mīkstumu un sveķiem, kā arī kaulu endokarpu, ar saspiestām sēklām un plakaniem zilbju zarniem.
Ēteriskā eļļa atrodas ziedos, augļos un lapās; tai ir raksturīga aromātiska un potenciāli kairinoša smaka. Atsevišķos gadalaikos, galvenokārt pirms ziedēšanas, stublājs un zari rada brūnganu sveķi ar augstu adhezīvo īpašību.
bibliogrāfija
- Heksāna sēklu eļļas ekstrakta fizikāli ķīmiskais raksturojums no Dienvidāfrikas izcelsmes piparu koka (Schinus molle) - Erlwanger, Mazuru B. Gundidza, Michael L. Magwa un Perkin Muredzi - African Journal of Biotechnology 12. sējums (8), lpp. 854-859, 2013. gada 20. februāris
- Antidepresanta līdzīga iedarbība, kas iegūta no Schinus molle L. lapu ekstrakta pelēm: pierādījums par monoaminergiskās sistēmas iesaistīšanos - Progress neuro-psihofarmakoloģijā un bioloģiskajā psihiatrijā, Elsevier (publicēts 2007-03-30), 31 (2): 421–428 - Machadoa, Daniel G .; Kastera, Manuella P .; Binfaréa, Ricardo W .; Diasc, Munique; Santosb, Adair RS; Pizzolattic, Moacir G .; Brighentec, Inês MC; Rodrigues, Ana Lúcia S. (2007)
- Antidepresantiem līdzīgs rutīna efekts, kas izolēts no etanola ekstrakta no Schinus molle L. pelēm: pierādījumi par serotonergiskās un noradrenerģiskās sistēmas iesaistīšanos - Daniele G. Machado, Luis EB Bettio, Mauricio P. Cunha, Adair RS Santos, Moacir G Pizzolatti, Inês MC Brighente un Ana Lúcia S. Rodrigues (2008) - Eur. J 'Pharmacol. 587 163-168.
