ko
Kas ir moray?
Murena - kas pazīstama arī kā Vidusjūras reģiona jūra, vai "romiešu zutis" angļu valodā - tas ir kauliņu zivis, ko tradicionāli izmanto pārtikas vajadzībām, bet kas itāļu tabulās ir kļuvis gandrīz novecojis.
Daudzās planētas jūrās ir daudz dažādu sugu zaķu zuši - no Murenidae un Muraena ģints bioloģiskajām ģimenēm. Plaši izplatītais Vidusjūrā un Atlantijas okeāna austrumu daļā ir M. helena ; citas sugas ir: appendiculata, argus, clepsydra, lentiginosa, melanotis, pavonina, retifera un robusta .
Moray ir varbūt sliktā zivs par excellence. Tas nav zils zivis vai pat balta zivis, neskatoties uz baltās krāsas gaļu. Augstu bioloģiski vērtīgu olbaltumvielu, specifisku vitamīnu un minerālvielu avots, moray pieder pie pirmās pamata pārtikas grupas. Tāpat kā citi zvejniecības produkti, tas ir arī bagāts ar jodu un daļēji būtiskiem - bet bioloģiski aktīviem - omega 3 grupas taukskābēm - eikosapentaēnskābes (EPA) un dokozaheksaēnskābes (DHA). No uztura viedokļa tas ir piemērots lielākai daļai uztura shēmu, ar dažiem izņēmumiem, kas saistīti galvenokārt ar nopietnu - iedzimtu vai iegūto vielmaiņas slimību klātbūtni, pēdējais galvenokārt ir smags liekais svars. Tomēr ir jāuzsver, ka tradicionālās receptes, kas balstītas uz moray, parasti ne tikai sagroza uztura īpašības.
Tradicionāli ēdiens tiek ēdēts miltos un cepta, vai zivju zupā. Tam piemīt raksturīga īpašība, ka tā ir ļoti bagāta ar ērkšķiem, it īpaši astes laukumā, kas parasti tiek likvidēts kopā ar galvu, un tādēļ ir vēlams patērēt tikai lielas būtnes. Piezīme : acīmredzot zivju izvēle ir iespējama tikai tad, ja piegādes avots izmanto zemūdens zveju, kas ļauj vizuāli savākt īpatņus. Vēl viena iezīme, kas noveda pie pakāpeniska morēna zušu patēriņa samazināšanās, ir grūtības tīrīt. Patiesībā tas ir viegls šķērslis, kas jāpārvar. Ar biezu, gumiju un nesagremojamu ādu patiesībā vajadzētu būt mizotai, nevis mērogotai; procedūra notiek ērti, ja piekārts pie āķa, bet ir sarežģītāka virtuves sienās. Daži izvēlas neņemt ādu, bet pasniedz zivis ļoti plānās šķēlītēs, lai pēc gatavošanas atvieglotu darbību tieši traukā.
Vai zinājāt, ka ...
Miza ādu, tāpat kā zušu ādu, var apstrādāt un izmantot, lai ražotu maisiņus un apavus.
Līdzīgi kā čūska, kas raksturīga Anguilliformes bioloģiskajai kārtībai, moray ir slavena galvenokārt ar tās raksturīgo izskatu. Tā ir iegarena, ar biezu, brūnu-pelēcīgu ādu - zemūdens, acīmredzot zelta - ar tumšākiem plankumiem un bez svariem. Acis ir nelielas, mute ir gara un pilna ar asiem zobiem, kas redzami elpošanas laikā. Tam ir mazi, parasti apļveida žaunu vāciņi. Tas nav aprīkots ar "normālām" spurām, bet ar divām virsotnēm - vienu augšējo un vienu apakšējo -, kas stiepjas - sākot no galvas un no tūpļa - pa visu ķermeni un savieno aizmugurējo virsotni (asti).
Moray ir riebīgs plēsējs. Tā barojas ar zivīm, vēžveidīgajiem un galvkāju mīkstmiešiem, īpaši astoņkājiem. Tai nav dabisku plēsēju, kuriem ir būtiska bīstamība, īpaši pieaugušo vecumā. Pašlaik Vidusjūrā šķietami samazinās tikai lieli īpatņi un tikai dažās jomās.
Maza tirgus, kad tas nonāk profesionālo zvejnieku tīklos vai āķos, bieži vien tiek atmests jūrā pat tad, ja miris. Tas ir amatieru zvejnieku „terors” ar grunts zvejas līniju un sērfošanu; ja tas sakņojas netālu no upes, tas gandrīz nav iespējams. Tas ir mazu medību interese par spearfishing; patiesībā zemūdens mednieki parasti nešauj viņus, ja ne pārāk lielus un reizēm.
Uztura īpašības
Uztura īpašības
Moray pieder pirmajai fundamentālajai pārtikas grupai - pārtikai, kas bagāta ar augstu bioloģisko vērtību proteīniem, specifiskiem vitamīniem un minerālvielām.
BRĪDINĀJUMS! Nav pieejama pilnīga informācija par jūras zušu ķīmisko profilu. Pašlaik tīklā, kas iegūti no neuzticamiem avotiem, cirkulē "iespējamās" uzturvērtības. Tie norāda uz proteīnu un tauku saturu, kas ir krietni virs jebkuras citas sugas, kas liecina par drukas kļūdu. Iespējams, kā bieži notiek, ka kļūda ir komata. Piešķirot šo hipotēzi, arī ņemot vērā gandrīz pilnīgu zivju gatavošanas laikā atbrīvoto virsmas tauku trūkumu, iespējams, pieņem, ka ēdiens ir liesa vai daļēji taukaina pārtika.
Mīnai jābūt zema kaloriju zivīm; enerģiju piegādā galvenokārt olbaltumvielas un lipīdi, iespējams, ar iepriekšējo izplatību. Ogļhidrāti, ja tādi ir, nav būtiski. Morēnas peptīdiem ir augsta bioloģiskā vērtība - tas nozīmē, ka tie satur visas būtiskās aminoskābes, salīdzinot ar cilvēka proteīna modeli - nepiesātinātās taukskābes un jebkurus šķīstošos cukurus. Lipīdu baseinā ir jānošķir polinepiesātināto EPA un DHA, daļēji būtiskas bioloģiski aktīvas omega 3, lieliskas koncentrācijas.
Moray noteikti satur holesterīnu, pat ja daudzums nav zināms. Šķiedras nav, tāpat kā laktoze un lipeklis. Tas ir labs purīnu avots, kā arī aminoskābju fenilalanīns. Histamīna līmenim jābūt apmēram 0.
Mīkstumam vajadzētu būt lieliskajam ūdenī šķīstošo B vitamīnu avotam, piemēram, tiamīnam (vit B1), niacīnam (vit PP), piridoksīnam (vit B6), kobalamīnam (vit B12) utt. lielāks uzturvērtības līmenis, ņemot vērā taukos šķīstošā D vitamīna (kalciferola) ieguldījumu.
Starp minerālvielām, visticamāk, tā nodrošina lielisku fosfora, dzelzs un cinka koncentrāciju. No otras puses, tā kā tas ir zvejniecības produkts, joda koncentrācijas dēļ iegūst lielāku uztura nozīmi.
Nav zināms, vai mēness mēdz uzkrāt lielu daudzumu vides piesārņotāju, piemēram, dzīvsudrabu un metildzīvsudrabu. Attiecībā uz aļģu toksīniem tam nevajadzētu būt riskam pakļautam produktam, īpaši Vidusjūras reģionam. Turklāt, tā kā tā ir zivis, kas jāēd tikai pēc vārīšanas, šķiet, ka tas nav galvenais Anisakis simplex pārraides veids.
uzturs
Zušu zušu uztura loma
Būtu jākļūst par pārtiku, kas piemērota vairumam diētu. Parasti sagremojams, neraugoties uz augstu olbaltumvielu koncentrāciju, pārmērīgas porcijas - galvenokārt sarežģītākas receptes vai ar pievienotiem taukiem, piemēram, ceptiem gliemežiem - joprojām var būt nepietiekamas tiem, kuriem ir gremošanas komplikācijas, piemēram, dispepsija, gastrīts, gastroezofageālā refluksa slimība, čūla. kuņģa vai divpadsmitpirkstu zarnas.
Moray - jo īpaši vārīta bez eļļas - var kalpot kā novājēšanu uzturs, kam jābūt zemu kaloriju un normolipīdam. Tomēr, ņemot vērā uzturvērtības informācijas nepilnību, ārstējot pret aptaukošanos, ieteicams ierobežot tā patēriņu vienreizējai lietošanai un pielāgoties ieteicamajai vidējai daļai.
Proteīnu ar augstu bioloģisko vērtību pārpilnība padara ideālu uzturu nepietiekama uztura, novājinātu vai ar nepieciešamību pēc būtiskām aminoskābēm. Šāda veida pārtika ir ieteicama ļoti augstas intensitātes sporta aktivitāšu gadījumā, jo īpaši spēka disciplīnās vai ar ļoti svarīgu muskuļu hipertrofisku komponentu, kā arī visiem īpaši ilgstošiem aerobikas virzieniem. Morēze ir piemērota arī zīdīšanas, patoloģiskās zarnu malabsorbcijas un vecuma gadījumā, kad ēšanas traucējumi un samazināta zarnu absorbcija mēdz radīt proteīna deficītu.
EPA un DHA, daļēji būtiskas, bet bioloģiski aktīvas polinepiesātinātās omega 3, ir ļoti svarīgas:
- Šūnu membrānu veidošanās
- Nervu sistēmas un acu attīstība auglim un bērniem
- Dažu metabolisku patoloģiju profilakse un ārstēšana - hipertrigliceridēmija, arteriāla hipertensija utt.
- Kognitīvo funkciju saglabāšana vecumā
- Dažu neirozes simptomu pazemināšana - depresija utt.
Sakarā ar to, ka nav lipekļa un laktozes, tas ir svarīgs celiakijas uztura un piena cukura nepanesamības ziņā. Purīnu pārpilnība lielās daļās padara to par nevēlamu uztura režīmu smagai hiperurikēmijai - ar podagras lēkmiem -, kā arī kalkulozes vai nieru urīnceļu līzijai. Labi saglabāta, tai nav kontrindikācijas histamīna nepanesībai. Fenilalanīna masveida klātbūtne nepieļauj nozīmīgu lietošanu uzturā pret fenilketonūriju.
B vitamīniem ir galvenokārt koenzimātiska funkcija; tāpēc moray var uzskatīt par labu barības vielu avotu, kas atbalsta visu audu šūnu funkcijas. D vitamīns, no otras puses, ir būtisks kaulu vielmaiņas un imūnsistēmas ziņā. Piezīme : mēs atgādinām, ka D vitamīna uztura avoti ir ļoti reti.
Tomēr fosfors, kas diez vai pietrūkst diētā, ir viena no galvenajām kaulu (hidroksilapatīta) un nervu audu (fosfolipīdu) sastāvdaļām. Cinks ir dažādu veidu fermenti, nukleīnskābes un olbaltumvielas. Visbeidzot, jods ir nepieciešams vairogdziedzera pienācīgai darbībai - atbildīgs par šūnu metabolisma regulēšanu pēc hormonu T3 un T4 sekrēcijas.
Moray zušu gaļa ir atļauta uzturā grūtniecības laikā. Šādā gadījumā ieteicams, lai ierobežotu patēriņa biežumu, dodot priekšroku gaļai no drošiem avotiem un vidējiem radījumiem, vai, ja to iegūst no lieliem paraugiem.
Vidējā masa - kā trauks - ir 100-150 g.
virtuve
Kā jūs gatavojat moray?
Moray ir zivis, kas vairs netiek izmantotas itāļu virtuvē. Tas ir pilns ar ērkšķiem, tas jālieto, sākot no vismaz 3 kg. Tam ir daudz "atkritumu"; papildus zarnām, ir ieteicams noņemt arī ādu - no tās neapstrādātas ādas kopšanu, operāciju, ko var veikt ērti, ja tas ir piekārts no āķa - galvas un visa astes - kas sākas no tūpļa līdz galam.
Moray var ēst dažādos veidos. Vispirms mēs norādām, ka praktisku iemeslu dēļ parasti ir ieteicams to sadalīt šķēlēs vai šķēlītēs - atkarībā no receptes. Tās gaļa, kas ir stingra un diezgan elastīga, labi satur jebkuru gatavošanas metodi. Moray ir lielisks vārīts ar apstarošanu uz grila, lai grils, vadoties pannā vai uz šķīvja, vārīti ūdenī un cepti, un konvekcijas krāsnī vai amerikāņu grila.
Slavenākā recepte ir milti un cepti moraji. Tas ir vienkāršs, vienkāršs preparāts, kas tomēr maksimizē šīs zivs organoleptiskās un garšas īpašības. Otrs vispiemērotākais recepte ir neapšaubāmi zupa, kurā tomēr ir jābūt uzmanīgiem, lai to neizjauktu, lai izvairītos no kaulu izplatīšanās - tāpat kā skorpiona zivīm un jūras krūmiem.
Vai zinājāt, ka ...
Melnais zutis ir viens no labākajiem zivju produktiem, lai iegūtu ļoti garšīgas jūras veltes ar gandrīz nenozīmīgu cenu. Citi produkti, kas ir piemēroti šim mērķim un var būt kopā ar zušu zušiem, ir: gliemene, šķirne vai torpēds, sarkanais kārpiņš utt.
apraksts
Moray apraksts
Morei ir garenisks ķermenis, kas ir līdzīgs zušu un ķekaru izmēram, un tas var sasniegt lielus izmērus.
Morēnas krāsa svārstās starp brūnu un pelēku, tumšākiem plankumiem - zem ūdens, kas iegūst zelta izskatu. Āda ir gļotaina un bez svariem.
Muguras spuras sākas aiz galvas un turpinās līdz astes galam, kur tas saplūst ar anālo spuru; krūšu spuras nav.
Morei ir mazas acis un garie, smailie un aizmugurējie zobi - tas ir, vērsts atpakaļ; mute ir gara, izturīga un līdz pat žaunām, kas sastāv no maziem apļveida operiem.
Vai zinājāt, ka ...
Noteikti tālu no tā, ka tā ir labs izskats, ūdenslīdēji ir pazīstami ar tās raksturīgo atvērto muti, kas dod tai īpaši agresīvu izskatu; tiešām, šī attieksme ir saistīta ar tās žaunu atvērumu mazumu.
bioloģija
Bioloģijas izklāsts uz moray
Vidusjūras reģions ir kaulu zivis, kas parādās bioloģiskajā kārtībā Anguilliformes, Murenidae ģimene, Mureninae ģimene, Muraena ģints un helēna sugas.
Vai zinājāt, ka ...
Malda nav zivis, kas būtu jānovērtē par zemu, vai arī bezrūpīgi spēlēt. Viņš dzīvo lielākoties ādā un izzūd gandrīz tikai pašam. Tomēr tieši šī iemesla dēļ tā ir ļoti teritoriāla; tas nav nekas neparasts, ka jūs uzbrūkat, kad jūtaties apdraudēts, pat iznākot no jūsu slēpšanās vietas, lai vajātu un iekost potenciālos ienaidniekus.
M. helena galvenokārt aizņem Vidusjūras un Atlantijas okeāna austrumu piekrastes ūdeņus - no Lielbritānijas salām līdz Senegālas krastam, Kanāriju salām un Azoru salām.
Tā dod priekšroku klinšainām pamatnēm un parasti dzīvo dziļumā no 5 līdz 80 metriem. Mazie paraugi ir redzami arī gandrīz uz krasta; ir identificēts līdz pat 800 m.
Atšķirībā no gliemežvistiem, morajs ir vientuļš un ļoti teritoriāls. Viņš pavada lielāko daļu sava laika apbedīts dobumos un plaisās starp klintīm un izrādās daudz aktīvāks naktī.
Moray ir nevērīgs plēsējs un zivis, vēžveidīgie - krabji, garneles, garneles, mazie omāri un omāri - un galvkāju mīkstmieši - astoņkāji, sēpija un kalmāri; pat mirušo dzīvnieku liemeņi nav nolaupīti.
Vidusjūras reģiona reprodukcija nav labi zināma. Mēslošana ir iekšēja; tiek pieņemts, ka sieviete rada aptuveni 60 000 olu tieši atklātā ūdenī, no kuras planktona leptocephali lūks.
Moray var sasniegt 1, 5 metru garumu ar svaru virs 15 kilogramiem - pat ja oficiāli reģistrētais maksimālais izmērs ir 6, 5 kg. Vidējais garums ir 80 cm. Maksimālais paredzamais vecums ir 38 gadi.
Pieaugušajam nav dabisku plēsoņu, bet tā ir parazitoze, kas rodas no vēžveidīgajiem, trematoda klases tārpiem, piemēram, Folliculovarium mediterraneum un digeneum Lecithochirium grandiporum.
ziņkāre
Zušu zutis ir viena no nedaudzajām zivīm Vidusjūrā, kas var kaitēt cilvēkiem. Īpaši jūras parkos, kur zivis tiek izmantotas, lai mijiedarbotos ar nirējiem, populārākie ir pievilcība. Parasti tos baro ar zivju gabaliem, neņemot vērā, ka pārtikas neprāts var novest tos ātri uzbrukt laupījumam, dažkārt, nenošķirot upura roku no kalpojošā koduma. Tomēr daudzi cilvēki nezina, ka morajs ir aprīkots ne tikai ar asu asu, aizmugurējiem zobiem, kas pagriezts atpakaļ, lai novērstu to, ka laupījums izbēg no žokļa, kad tie ir savilkti, un pārklāti ar toksisku vai inficētu gļotu, bet arī tas ir gandrīz nenovērtējams spēks, ko tā izmanto, virpojot uz sevis, lai burtiski saplēstu gaļas gabalus cīņas laikā. Ir daudzi nirēji, kas saglabā žestu rētas pārāk izsitumus.
