vispārinājums
Makaroni un pupiņas ir viens no tradicionālajiem itāļu ēdieniem par excellence. Šis ēdiens ir ļoti izplatīts gandrīz visos Bel Paese reģionos (no kuriem katrs saglabā vienu vai vairākas specifiskas receptes) ir līdzīgs daudzām starptautiskām receptēm, kas apvieno graudaugu, pākšaugu un dārzeņu kombināciju.
Visu šo variantu vidū ir iespējams, ka makaronu un pupiņu pamatkomponenti nepārprotami ietver: mannas putraimi, pupiņas, dārzeņus, aromātiskos garšaugus, tauku garšvielas un dažkārt arī dzīvnieku izcelsmes sastāvdaļas.
Reģioni, kuros makaroni un pupiņas ir visvairāk iesakņojušies, ir Lacio, Toskāna, Veneto, Lombardija un Kampānija.
Makaronu un pupiņu variācijas un mainīgie lielumi
Arī makaronu un pupiņu sagatavošanas metodes atšķiras. Daži no tiem ir balti ēdieni, kuros netiek uztverts skābums un dominē saldums; citi drīzāk dod priekšroku tomātu stiprai un skābai garšai. Ir arī šķidrums (brodoze) un citi ļoti blīvi preparāti (īpašības, kas iegūtas, ilgstoši iepildot pupiņas un gatavojot pastas iekšpusē). Ļoti svarīga ir arī makaronu izvēle; īss vai garš, sauss vai svaigs (ar ūdeni un miltiem, vai ar olām), kvieši vai speltas, utt. Starp dārzeņiem (papildus tomātiem) izceļas sīpoli, selerijas un burkāni; kāds arī pievieno dažus kartupeļu gabalus, bet citi bagātina ar cigoriņiem. Kas attiecas uz aromātiem, tos parasti izmanto: ķiploki, pipari, rozmarīns, salvija, timiāns, majorāns un pētersīļi. Garšvielu tauki, kas nepieciešami sākotnējai sautējumam (dažreiz arī galīgajām garšvielām), galvenokārt ietver speķi un olīveļļu. No otras puses, citas dzīvnieku izcelsmes sastāvdaļas ir pancetta, guanciale, salami, kauli, desa, olas, siera mizas un, protams, rīvēts siers.
Attiecībā uz pupiņām izmantotās šķirnes ir atšķirīgas. Daudzi uzskata, ka "tradicionālās" ir borlotti un cannellini, kas pieder pie Phaseolus ģints Specie vulgaris . Patiesībā šie divi veidi ir sasnieguši Itāliju tikai pēc tam, kad atklāja Ameriku, kontinentu, no kura viņi nāk; īstās vietējās pupiņas pieder pie Vigna ģints (piemēram, no acs ). Tomēr šodien Phaseolus vulgaris šķirnes ir vēlamas valsts teritorijā , piemēram, Borlotti, Cannellini, Panzaredda, Tabacchino un Tuvagliedda.
Makaroni un pupiņas - Video recepte
X Problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt no YouTube Iet uz video lapu Iet uz Video Receptes sadaļu Skatiet videoklipu vietnē YouTubeUztura aspekti
Ir loģiski secināt, ka, pateicoties plašajai nevienādībai, kas pastāv starp dažādām receptēm, makaroni un pupiņas var sniegt uzturvērtīgu ieguldījumu, lai pateiktu vismazāk mainīgo; tomēr dažas funkcijas ir kopīgas un kopīgas. Zemāk mēs aplūkosim makaronus un pupiņas bez dzīvnieku izcelsmes sastāvdaļām, ar žāvētiem makaroniem, borlotti pupiņām, nelielu daļu seleriju, burkānu, sīpolu, ķiploku, tomātu un bagātinātu ar neapstrādātu olīveļļu.
Makaroni un pupiņas ir 100% pārtikas ēdiens. Tas vidēji rada lielu ūdens daudzumu, ļoti pozitīvu aspektu sportista un vecāka gadagājuma cilvēku uzturā (divas kategorijas pastāvīgi pakļautas dehidratācijas riskam, īpaši vasarā).
Tad makaroni un pupiņas ir svarīgs augu izcelsmes proteīna avots; vegāni to labi apzinās (tie ņem olbaltumvielas tikai no nepārtikas izcelsmes pārtikas produktiem). Pateicoties savstarpējo trūkumu kompensācijai, šī ēdiena aminoskābju baseins ir gandrīz līdzīgs gaļas un zivju aminoskābēm (pat ja daudzums ir mazāks). Tas nozīmē, ka šai grupai piederošās būtiskās molekulas ir iekļautas pareizajos daudzumos, kas nosaka augstu bioloģisko vērtību (pareizā pupiņu attiecība: makaroni būtu 1: 3). Tāpat ir taisnība, ka pākšaugi, tātad arī pupiņas, lepojas ar ievērojamu anti-uzturvielu koncentrāciju; tie ir galvenokārt triptīna inhibitori un fitīnskābe, kas iejaucas, samazinot proteīnu gremošanu (triptīna inhibitori) un novēršot noteiktu minerālu sāļu (fitīnskābes un fitātu) pareizu uzsūkšanos. Jāatzīmē arī, ka, pareizi pļaujot pākšaugus un / vai novēršot pirmā gatavošanas fāzes mērcēšanas ūdeni, gandrīz visa fitīnskābe un fitāti ir pareizi izvadīti. Līdzīgi, termiski apstrādājot, triptīna inhibitori nomāc visu anti-uztura funkciju.
BRĪDINĀJUMS! Makaroni un pupiņas, kas satur kviešus, un tādēļ arī glutēnu, nav piemērotas celiacs (diēta ar glutēnu).
Makaroni un pupiņas nodrošina ievērojamu daudzumu kompleksu ogļhidrātu vai cieti, bet arī no šķiedrvielām. Kaut arī pirmajam ir tikai enerģētisks mērķis, pēdējā darbojas galvenokārt no: sāta sajūtas veicinātāja, absorbcijas modulatora (samazina glikēmijas indeksu), zarnu prebiotisko un „scavenger” (aizsargājot to no kancerogēniem toksīniem). Uzmanību, tomēr šķiedru pārpalikums var veikt arī diskrētu (anti-uztura) funkciju attiecībā uz visu uzturvielu absorbciju.
Attiecībā uz lipīdiem makaroni un pupiņas satur daudzumu, kas ir tieši proporcionāls olīveļļas svaram. Pupas un makaroni pati par sevi nesniedz lielus triglicerīdu procentus un vienīgais ievērojamais lipofilais komponents sastāv no pākšaugu lecitīna un fitosterīniem. Tomēr lecitīns, kura holesterīna līmeņa pazeminošā iedarbība ir labi zināma, var būt arī viegls efekts kā triptīna inhibitors. Kopumā attiecībā uz taukskābēm ir iespējams noteikt, ka makaronu un pupiņu lipīdu profils ir "labvēlīgs" cilvēka metabolismam, jo tas ir bagāts ar mononepiesātinātām un polinepiesātinātām ķēdēm.
Attiecībā uz minerālu sāļiem makaroni un pupas izmanto lielisku magnija, kālija un dzelzs saturu; citu mikroelementu ieguldījums nav slikts. Šī īpašība arī padara makaronus un pupas īpaši piemērotus sportistiem. Nātrija daudzums ir dabiski zems, pat ja galīgais saturs galvenokārt ir atkarīgs no gatavās sāls (ti, pievienotās).
Visbeidzot, bet ne mazāk svarīgi, vitamīnu profils. Makaroni un pupiņas ir pārtika, kas bagāta ar B grupas molekulām, pat ja ilgstošas gatavošanas metodes dēļ ne visi no tiem nonāk gatavā traukā neskarts.
Makaroni un pupiņas "vienkāršā" versijā ir pārtika, kas piemērota jebkuram uztura režīmam. Īpaši izdevīgi ir aptaukošanās (piemērotās porcijās), subjekti, kas cieš no hiperlipēmijas (hiperholesterinēmijas un hipertrigliceridēmijas), hipertensijas pacienti (ar nosacījumu, ka netiek izmantots diskrecionārs sāls) un diabētiķi (piemērotās daļās). Tas nedrīkst būt pazudis no sportista uztura, lai gan elites sportistiem bieži ir nepieciešams ierobežot šķiedru uzņemšanu ar pārtiku; tas ir saistīts ar to, ka tikpat bagātīgu porciju dēļ, ņemot vērā ļoti augstu enerģijas pieprasījumu, bieži vien šis uztura elements kļūst pārmērīgs.
Kā paredzams, pateicoties augstajam bioloģiskās vērtības proteīnu saturam (bet arī dzelzs veidā), tas ir ļoti noderīga recepte vegāna diētā.
Vidējā makaronu un pupiņu daļa (vārīti un pasniegti) var būt no 300 līdz 500 g.
