Kas ir kokosriekstu eļļa?
Kokosriekstu eļļa (vai kopra eļļa) iegūta no tropu krastiem raksturīgā homonīmā auga (botāniskais nosaukums Cocos nucifera ) augļiem.
Šo augļu sēklas (slavenie kokosrieksti ), kam pienācīgi atņemta visattālākā šķiedru aploksne un koku iesaiņojums, kas tos ieskauj, ir baltas, mīkstas un garšīgas. Viņu mandeles, vairāk vai mazāk žāvētas un sauktas par kopru, ir izejviela eļļas pagatavošanai, jo tā satur aptuveni 65% tauku.
īpašums
Kokosriekstu eļļas uzturvērtības
Sakarā ar augsto piesātināto tauku saturu kokosriekstu eļļā kompetentās iestādes * iesaka to ierobežot vai lietot.
Kokosriekstu eļļa satur ievērojamu laurīnskābes devu, piesātināto tauku saturu, kas palielina kopējo holesterīna līmeni asinīs (gan ZBL, gan ABL). Lai gan dažos gadījumos tas var uzlabot asins lipoproteīnu attiecību, nevar izslēgt iespēju, ka pastāvīgs kokosriekstu eļļas patēriņš palielina sirds un asinsvadu slimību risku.
Tā kā lielākā daļa piesātināto tauku kokosriekstu eļļā ir laurskābe, to var uzskatīt par labāku nekā daļēji vai pilnīgi hidrogenētus vai līdzīgus produktus.
Arī pateicoties tā augstajam tauku un kaloriju saturam, regulāra kokosriekstu eļļas izmantošana pārtikas sagatavošanā var veicināt svara pieaugumu.
Tomēr kokosriekstu eļļas skābes profils izceļas ar bagātību ar piesātinātām vidējas ķēdes taukskābēm, piemēram, kaprīnu, kaprilu, kapriku un lauriku; šīs barības vielas ir ļoti pieejams enerģijas avots, jo tās ir vieglāk absorbēt un oksidēt nekā garās ķēdes brālēni.
Lai gan bagāta ar šīm piesātinātajām taukskābēm, daži saka, ka kokosriekstu eļļa nedrīkst nelabvēlīgi ietekmēt holesterīna līmeni asinīs, jo tā ir zema piesātināto garo ķēžu taukskābju, piemēram, palmitīnskābes, daudzumā un ir bagāta ar MCT (bagātinātāji). sporta veidi, kas balstīti uz vidējas ķēdes taukskābēm, parasti tiek gatavoti, sākot no kokosriekstu eļļas).
Samazinātu palmitīnskābes saturu kompensē līdzīgs daudzums oleīnskābes un neliela daļa linolskābes.
Virtuvē
Kokosriekstu eļļa tiek plaši izmantota pārtikas rūpniecībā, cepšanas eļļā, maizes izstrādājumu pagatavošanā un kā dārzeņu sviesta un margarīnu bāzes.
Kokosriekstu eļļa tiešsaistē
Amazon, jūs varat iegādāties ekstra neapstrādātu kokosriekstu eļļu īpaši lielā 1 litra formātā, 100% nerafinētu, nebalinātu un ar bioloģisko sertifikāciju. Izgatavots tikai ar svaigiem kokosriekstiem (bez žāvēšanas), tas smaržo svaigu kokosriekstu, pat ja tas nav dezodorēts. Pateicoties augstas temperatūras izturībai, to var izmantot gan ēdiena gatavošanai, gan cepšanai kā alternatīvu tradicionālajām augu eļļām un saldumu pagatavošanai. To var izmantot arī kā kosmētiku ādas un matu ārstēšanā, kā arī dabīgā masāžas eļļā.
Pārdošanai tiešsaistē
Alternatīvi, ir pieejama 100% tīra un dabiska ekstra neapstrādāta kokosriekstu eļļa, kas nav rafinēta un iegūta no kokosriekstu mīkstuma. Tā kā tas ir auksts spiediens zemās temperatūrās, tas saglabā visas uzturvērtības īpašības, kas ietver bagātību vidējas ķēdes taukskābēs (MCT), lai palielinātu enerģiju, kā arī augstu laurskābes saturu. Bez cukuriem, ogļhidrātiem un ĢMO, to var izmantot gan virtuvē, gan katram ēdiena veidam, gan kosmētiskai lietošanai, kā mitrinošu ķermeņa krēmu, dabisku kosmētiku noņemšanai sejai vai matu ārstēšanai.
Pārdošanai tiešsaistē
Lai uzzinātu vairāk: Receptes ar kokosriekstu eļļu »
ražošana
Kokosriekstu eļļa tiek ražota, nospiežot kopru un pēc tam rafinējot, iegūstot pakāpeniski kvalitatīvas eļļas, arī attiecībā uz izmantoto izejvielu.
Kokosriekstu eļļu var iegūt ar "sausu" vai "slapju" apstrādi.
Sausa kokosriekstu eļļas ražošana
Sausai apstrādei nepieciešams, lai kokosriekstu masa tiktu iegūta no čaumalas, izmantojot siltuma avotu, piemēram, uguni, saules gaismu vai krāsni. Tādā veidā iegūto eļļaino mīkstumu presē vai apstrādā ar šķīdinātājiem, ekstrahējot kokosriekstu eļļu no šķiedru olbaltumvielu porcijas (paredzēta dzīvnieku barošanai atgremotājiem).
Mitrās kokosriekstu eļļas ražošana
Mitrais process izmanto neapstrādātu kokosriekstu, nevis sauso kopru, iegūstot eļļas un ūdens emulsiju. Visbiežāk problēma ir emulsijas atdalīšana, lai atgūtu eļļu; tas tika darīts, pakļaujot to viršanai, kaitējot produkta krāsai un procesa izmaksām. Modernās tehnikas vietā izmanto centrifūgas un pirmapstrādi, tostarp aukstumu, karstumu, skābes, sāļus, fermentus, elektrolīzi, šoka viļņus, tvaika destilāciju vai to kombinācijas.
Neskatoties uz visu, slapjš apstrāde tomēr ir mazāk efektīva nekā sausa, un raža ir par 10-15% zemāka (ņemot vērā arī bojājumus un kaitēkļus sausā pārstrādē). Mitriem procesiem ir nepieciešamas arī iekārtas un enerģijas ieguldījumi, kas rada lielākas izmaksas.
Pareizā kokosriekstu raža (vecums no 2 līdz 20 mēnešiem) būtiski atšķiras naftas ieguves procesa efektivitātē. Neapstrādātie ir grūtāk strādāt un tiem ir zemāks ienesīgums.
Parastie procesi izmanto heksānu kā šķīdinātāju, lai ekstraktu līdz 10% vairāk eļļas nekā tikai dzirnavas un nosūcēji. Tad eļļa tiek attīrīta, lai noņemtu brīvās taukskābes un mazinātu jutību pret ranciditāti. Citi saglabāšanas procesi ir izejvielu izmantošana, kuras mitruma saturs ir mazāks par 6%, saglabājot eļļas mitruma saturu zem 0, 2%, eļļu karsējot līdz 130-150 ° C (266 - 302 ° F) un pievienojot sāli vai citronskābi.
Virgin kokosriekstu eļļu (VCO) var ražot no svaigiem kokosriekstu piena, celulozes vai atlikumiem. Lai to ražotu no svaigas mīkstuma, ir nepieciešams to sasmalcināt, izžāvēt un eļļas ekstrakcijai izmantot skrūves presi. VCO var arī ekstrahēt no svaigi rīvēta un žāvēta mīkstuma ar mitruma saturu 10-12%, pēc tam izmantojot manuālu presi eļļas ekstrakcijai. Lai tā vietā izmantotu kokosriekstu pienu, ir nepieciešams rīvēt mīkstumu un samaisīt to ar ūdeni, pēc tam eļļu ekstrahēt vēlāk. Pienu var arī fermentēt 36-48 stundas, pēc tam eļļu noņem un maisījumu karsē, lai noņemtu atlikušo eļļu. Trešā iespēja ietver centrifūgas izmantošanu, lai atdalītu eļļu no citiem šķidrumiem. Kokosriekstu eļļu var iegūt arī no sausā atlikuma kokosriekstu piena ražošanā.
Tūkstošiem nobriedušu kokosriekstu (aptuvenais svars 1440 kg) saražo aptuveni 170 kg kopras, no kuras var iegūt aptuveni 70 litrus kokosriekstu eļļas.
Rafinēta kokosriekstu eļļa
Rafinēto, balināto un dezodorēto eļļu (RBD) iegūst, uzkarsējot sasildīto kopru; tas garantē visu eļļas daudzumu, kas ir lielāks par 60% no kokosriekstu sausnas. "Raw" kokosriekstu eļļa nav piemērota patēriņam, jo tā satur piesārņotājvielas, un tā ir jāturpina rafinēt.
Vēl viena kokosriekstu eļļas ekstrakcijas metode ietver alfa-amilāzes, poligakturonāzes un proteāžu fermentu iedarbību uz atšķaidītu kokosriekstu masu.
Atšķirībā no neapstrādātas kokosriekstu eļļas rafinēta kokosriekstu eļļa nesatur kokosriekstu garšu vai aromātu, un to izmanto gatavošanai, rūpnieciskai pārtikas pārstrādei un kosmētiskiem, rūpnieciskiem un farmaceitiskiem mērķiem.
Hidrogenēta kokosriekstu eļļa
Rafinētu kokosriekstu eļļu var tālāk pārstrādāt daļēji vai pilnīgi hidrogenētā eļļā, lai palielinātu tā kušanas temperatūru. Tā kā neapstrādātas kokosriekstu un RBD eļļas izkausē 24 ° C temperatūrā, pārtikas produkti, kas tos satur, mēdz izkliedēties ar siltu temperatūru. Tāpēc siltākos rajonos vēlams izmantot hidrogenētu kokosriekstu eļļu. Hidrogenētas kokosriekstu eļļas kausēšanas temperatūra ir 36-40 ° C (97-104 ° F).
Ar hidrogenēšanas procesu nepiesātinātie tauki (mononepiesātinātie un polinepiesātinātie taukskābes) tiek apvienoti ūdeņraža katalītiskajā procesā, lai tos piesātinātu.
Kokosriekstu eļļa satur tikai 6% mononepiesātināto tauku un 2% polinepiesātināto skābju. Daļējā hidrogenēšanas procesā daži no tiem tiek pārvērsti trans-taukskābēs (lipīdi ar negatīvu ietekmi uz ķermeni).
Frakcionēta kokosriekstu eļļa
Frakcionētā kokosriekstu eļļa sastāv no taukskābju atdalīšanas, kas to veido, lai tās varētu īpaši izmantot. Laurīnskābe (ķēde ar 12 oglekļa atomiem) bieži tiek noņemta, pateicoties tās vērtībai rūpnieciskajā un medicīniskajā pielietojumā.
Kokosriekstu eļļas frakcionēšana var izolēt arī kaprilskābi un kaprīnskābi (vidēja ķēde), ko izmanto galvenokārt medicīniskiem nolūkiem, īpašiem diētām un kosmētikā.
funkcijas
Kādas ir kokosriekstu eļļas īpašības?
To izceļas ar diezgan pēkšņu saplūšanu, kas notiek ap 24 ° C, bet tās sacietēšanas punkts ir ap 15-20 ° C; līdz ar to tas parādās kā eļļa siltākā klimatā un kā sviests aukstākajos. Tirgū ir arī hidrogenēta kokosriekstu eļļa ar augstāku kušanas temperatūru, kas saglabājas cieta arī temperatūrā, kas nedaudz pārsniedz 30 ° C.
Kokosriekstu eļļas saglabāšana ir ievērojama; tiek lēsts, ka nerafinēta kokosriekstu eļļa var izturēt ranciditāti 6 mēnešus 24 ° C temperatūrā (75 ° F), neradot nekādus oksidatīvus bojājumus.
kosmētika
Kokosriekstu eļļa kosmētikā
Ķermeņa uzklāšanai krēmos un ziedēs, kokosriekstu eļļa veic nomierinošu un mīkstinošu iedarbību, piešķirot elastību un tonusu sausai ādai; tāpēc to izmanto kosmetoloģijā tauku piena un ziepju pagatavošanai (tai piemīt laba putošanas spēja).
Faktiski kokosriekstu eļļa satur aptuveni 50% laurīnskābes, piesātināto taukskābju ar 12 oglekļa atomiem, kas cilvēka organismā pārvēršas par monoleīnu; šai vielai piemīt izteiktas pretvīrusu, antimikrobiālās, pretprotozoālas un pretsēnīšu īpašības. Tāpēc kokosriekstu eļļa, laurīnskābe vai viens monolaurīns plaši tiek izmantoti kosmētiskos preparātos, kuros ir nepieciešamas dabiskas vielas ar antiseptisku iedarbību.
Sponsorēts saturs: Mypersonaltrainer.it piedāvā produktus un pakalpojumus, kurus var iegādāties tiešsaistē Amazon un / vai citās e-komercijas vietnēs. Ikreiz, kad pirkums tiek veikts, izmantojot kādu no lapā esošajām saitēm, Mypersonaltrainer.it varētu saņemt komisijas maksu no Amazon vai citas citētas e-komercijas. Informējam Jūs, ka produktu cenas un pieejamība nav atjaunināta reālā laikā un laika gaitā var mainīties, tāpēc aicinām jūs pārbaudīt pieejamību un cenu Amazon un / vai citās citās e-komercijās.
