Kazas piens: uztura un organoleptiskie aspekti

Uztura īpašības un garša

Ļoti svarīga pārtika cilvēka uztura vēsturē, kazu piens pēc tam, kad 20. gadsimta sākumā bija reģistrējis tīro patēriņa sarukumu, tagad atgūst zaudēto prestižu. Tās uztura - uztura īpašības ir patiešām ievērojamas, padarot to par piemērotu tradicionālā govs piena aizstājēju.

Salīdzinot ar pēdējo, kazas piena lipīdu frakcija izceļas ar mazāku lipīdu globulātu lielumu un augstāku īstermiņa un vidējas ķēdes taukskābju saturu.

Šīs īpašības padara to noārdāmāku, no vienas puses (pateicoties lielākai specifiskai mikrolīmejas virsmai, kas pieejama lipāzes lēkmei), un, otrkārt, garšīgākām (īsās ķēdes taukskābes dod pārtikai aromātu un īpašu garšu, kas vispār nav appreciated). Mēs arī atceramies, ka šāda veida taukskābes uzsūcas tieši no zarnu gļotādas un līdz ar to nonāk aknās, neievērojot taukskābju ar augstākiem oglekļa atomiem tipisko vielmaiņas ceļu (kas nodrošina to profilaktisko izdalīšanos minēto lipoproteīnu agregātu veidā). hylomikroniem).

Vēl viens interesants uztura aspekts attiecībā uz šo tauku skābju kategoriju, kas raksturīga kazas pienam (sviesta, kaprila, kaprila, lauriskā), ir aterogēnās spējas trūkums, kas raksturo garās ķēdes taukskābes un jo īpaši palmitīnskābi. Faktiski, lai gan pieder pie piesātinātās kategorijas, kazas pienā esošās īsās un vidējās taukskābes negatīvi neietekmē organisma holesterīna līmeni.

Kazas piena olbaltumvielas ir ļoti līdzīgas govs piena olbaltumvielām; aminoskābju vidū izceļas lielāks taurīna saturs (tāda pati viela, kas ir daudzos enerģijas dzērienos un kura loma un vajadzība vēl nav pilnībā noskaidrota).

Attiecībā uz barības mikroelementiem kazas piena koncentrācija ir līdzīga govs piena koncentrācijai, izņemot B12 vitamīnu, kas ir izteikti zemākā koncentrācijā. Tāpat kā viņa "pretinieks", viņš ir bagāts ar kalciju, fosforu, kāliju un riboflavīnu.

Kazas piens, pārtikas nepanesamība un alerģija

Līdz šim uzskaitītās atšķirības ir tikai kvalitatīvas, jo kopējam kazas pienam ir ļoti līdzīgs olbaltumvielu, tauku un laktozes saturs (tāpēc tas nav piemērots tiem, kas cieš no govs piena nepanesības). No otras puses, ir jāuzsver, ka šīs īpašības ievērojami atšķiras atkarībā no šķirnes, klimatiskajiem apstākļiem, kā arī no laktācijas stadijas un dzīvnieku barošanas.

Tāpat kā vakcīna, kazas piens, kā tas ir, nav piemērots, lai aizstātu mātīšu jaundzimušā barošanā; starp abiem ir būtiskas ķīmiskās un uzturvērtības atšķirības.

Alerģijas gadījumā pret govs pienu tā pati problēma gandrīz vienmēr pastāv pat kazas pienam; tādēļ slikta informācija var radīt daudz neskaidrību. Ir labi zināt, ka kazas pienam, šķiet, nav priekšrocību no alerģiskā viedokļa, salīdzinot ar govs pienu (literatūrā ir tikai nedroši padomi par konkrētu olbaltumvielu iespējamo "antialerģisko" lomu, bet nav apstiprinājuma. par to).

Saskaņā ar līdzšinējo teikto kazas piens ir tālu no tā, ka tas ir brīnumains ēdiens, ko gleznojuši ražotāji un tirgotāji. Teikt, ka praksē ir līdzvērtīgs govs līmenim, protams, nenozīmē samazināt tā uzturvērtības īpašības, ņemot vērā ārkārtīgi bagātīgos uztura principus, kas tos apvieno. Līdz ar to kazas piens, apvienojot to ar individuālām vēlmēm, var kļūt par neatņemamu daudzveidīga, līdzsvarota un veselīga uztura sastāvdaļu.