Asiago siers

vispārinājums

Asiago (vietējā dialektā "pegorin") ir valsts siers, kam ir DOP atzīšana (aizsargāts cilmes vietas nosaukums). Tā ir nosaukta no homonīmās Venēcijas pilsētas Asiago, kas atrodas vienā no slavenākajām Itālijas augstienēm.

Asiago tiek ražots, izmantojot tikai govs pienu; tā pieder daļēji vārītu sieru grupai, un tai ir produktīvs ceļš, kas var būt gan vasarā, gan ziemā.

Asiago pirmās vēsturiskās pēdas ir vairāk vai mazāk līdz 1000 gadu vecumam, bet ir iespējams, ka viņa izgudrojums ir daudz vecāks (iespējams, pirms Venēcijas Republikas). Faktiski ir pierādīts, ka Altopiano dei Sette Comuni iedzīvotāji ir praktizējuši lopkopību galvenokārt piena vajadzībām kopš laika rīta.

Uzturvērtības

Asiago ir daļa no otrās VII galvenās pārtikas grupas - piena un tā atvasinājumu grupas.

Tās uztura funkcija ir nodrošināt proteīnus, kas ir bagāti ar būtiskām aminoskābēm, kalciju, fosforu un B2 vitamīnu (riboflavīnu).

Asiago ir siers, kas izgatavots no vesela vai daļēji nokrejota govs piena; tādēļ tajā ir diezgan liels lipīdu daudzums. Nav pārsteidzoši, ka kalorijas nāk galvenokārt no lipīdiem, kam seko peptīdi un visbeidzot ar nelieliem ogļhidrātu daudzumiem. Āzijas sierā esošās taukskābes galvenokārt ir piesātinātas, augstas bioloģiskās vērtības olbaltumvielas un vienkārši ogļhidrāti (laktoze).

Šķiedras nav un holesterīns ir bagātīgs.

Asiago sāls profils neatšķiras no siera vidējā daudzuma un ir bagāts ar kalciju, fosforu un nātriju.

Attiecībā uz vitamīniem ir īpaši sastopami retinols un ekvivalenti (E vitamīns un A), B2 (riboflavīns) un K2 (baktēriju izcelsmes menahinoni). B12 vitamīnam jābūt bagātīgam.

Ādas bagātības dēļ Asiago nepieder pie liekā svara uztura. Turklāt, pateicoties piesātināto taukskābju un holesterīna daudzumam, šis siers jāizvairās cilvēkiem, kuri cieš no hiperholesterinēmijas.

Tāpat kā vairums vecāko sieru, Asiago satur arī ievērojamu daudzumu nātrija, kas ir primāriem arteriālo hipertensiju (īpaši nātriju jutīgiem pacientiem) kontrindicēts aspekts. Turklāt minerālu daudzums (ieskaitot fosforu, kāliju un kalciju) padara Āziju par pārtiku, kas nav piemērota dažiem nieru darbības traucējumiem.

Asiago satur nelielu daudzumu laktozes; tāpēc to nedrīkst lietot visjutīgākā neiecietība (no otras puses, tas ir ļoti subjektīvs aspekts). Nav glutēna pēdas, un tādēļ tās var būt iekļautas celiakijas diētā.

Āzija, būdama piena atvasinājums, nav daļa no pārtikas, kas atļauts lietot vegāna diētā; turklāt tradicionālajā dzīvniekā tiek izmantots dzīvnieku siers (iegūts no teļa vēdera), tāpēc tas būtu jāizslēdz no veģetāro lacto priekšmetu uztura.

Āzijas vidējā daļa (kā trauks) ir aptuveni 70-120 g (250-430 kcal).

kulinārija

Asiago tiek izmantots kā ēdiens patstāvīgi, sastāvdaļa sarežģītām receptēm vai vienkārši rīvēta uz makaroniem.

Vīndarības kombinācija atšķiras atkarībā no veida:

• Svaigi un taukaini Asiago: saldie baltvīni.
• Svaigi un liesa Asiago: sauss, balts vai sarkans vīns.
• Garšvielas un vārīti Asiago: sauss sarkanvīns.
• Spicy Asiago: vecs un spēcīgs vīns.

Lai iegūtu informāciju par iespējamām receptēm, iesakām apmeklēt lapu: Receptes ar Asiago sieru.

Carasau maizes pīrāgs ar stracchino un Asiago kabačiem

X Problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt no YouTube Iet uz video lapu Iet uz Video Receptes sadaļu Skatiet videoklipu vietnē YouTube

Asiago šķirne

Asiago var klasificēt arī pēc garšvielām un veida.

• Garšvielas:
• Asiago Mezzano : apmēram 3-8 mēneši.
• Asiago Vecchio : parasti ne vairāk kā 18 mēnešus.
• Asiago Stravecchio : vismaz divi gadi.
• veidi:
• Asiago d'allevo : izmanto kā galda sieru vai rīvētu, tā ir pusgatavota pasta . To ražo tikai ar govs pienu, kas iegūts no divām slaukšanas reizēm, no kurām viena ir nokrejota ar virsmu, vai ar vienu daļēji nokrejotu slaukšanu (vienmēr ar virsmu). Skābums var būt dabisks vai inducēts ar fermentiem. Tas ir sauss sālīts vai vieglā sālījumā. Garšvielas ir mezano vai veca / veca cilvēka garšvielas. Forma ir cilindriska ar zemu papēdi, taisna un plakana. Tas var sasniegt 8-12 kg. Augstums ir 9-12cm un diametrs ir 30-36cm. Tam ir gluda un regulāra garoza. Mezano makaroni ir kompakts, ar retiem caurumiem un maziem vai vidējiem izmēriem; nedaudz salmu krāsas. Garša ir salda. Vecās / vecās makaroni ir graudaini, ar konihoidu šķelšanos, ar retiem caurumiem un maziem vai vidējiem, salmu krāsām; garša ir raksturīga un smaržīga. Asiago d'allevo tauku saturs sausnā ir 24%.
• Asiago presēts : izmanto tikai kā galda sieru, tas ir daļēji pagatavots pastas tauki . To ražo tikai ar govs pienu no divām slaukšanas reizēm vai tikai viena. Skābums var būt dabisks vai inducēts ar fermentiem. Sālīšana notiek pastā, un to var nostiprināt pēc presēšanas. Nogatavināšana notiek 20-40 dienas pēc ražošanas. Forma ir cilindriska ar taisnu vai nedaudz izliektu augstumu un plakanām virsmām. Tas var sasniegt 11-15 kg svara. Augstums ir 11-15cm un diametrs ir 30-40 cm. Tam ir plānas un elastīgas garozas. Makaroni tiek apvienoti ar griezumu, ar izteiktu un neregulāru acu, baltā vai nedaudz salmu krāsā. Garša ir maiga un patīkama. Asiago d'allevo tauku saturs sausnā ir vismaz 44%.

Ražošanas vietas

Saskaņā ar ACVN ražošanas noteikumiem asiago ražo:

• Vicenza un Trento, ieskaitot provinces.
• Dažas Padujas provinces pašvaldības ietver Carmignano di Brenta, S. Pietro Gù, Grantorto, Gazzo, Piazzola sul Brenta, Villafranca Padovana, Campodoro, Mestrino, Veggiano, Cervarese S. Croce un Rovolon.
• Dažas Trevizo provinces pašvaldības: norobežošana ir pārāk sarežģīta, lai to varētu aprakstīt, un būtu jāizmanto karte.

bibliogrāfija

• Piens, jogurts, sviests un siers - G. Sicheri - Izdevējs Ulrico Hoepli Milan - pag 101-102.
• Vicentine virtuve: vēsture un receptes - G. Capnis un A. Capnis Dolcetta - Tarka.