vispārinājums
Omlete nav omlete ... pat tad, ja tas ir pildīts un salocīts!
Omlete ir trauks, kas balstīts uz veselām svaigām olām, atņemtas no čaumalas un sakauts, pēc tam vārīts pannā vai krāsnī. Tas ir diezgan izplatīts ēdiens, kas labi zināms vairumam rietumu un austrumu iedzīvotāju; tā izceļas ar savu garšu un vieglu sagatavošanu, pat ja atšķirības starp labu omleti un "normālu" omleti ir acīmredzamas (gan organoleptiskā, gan garšas līmenī, gan uzturvērtības līmenī).
Omleti var pagatavot ar jebkāda veida neapstrādātu olu; visbiežāk sastopama ar vistu, bet ir omletes ar paipalu olām, pīļu, zosu, tītaru, pērļu vistām un strausu. Vienkāršā neietilpst citu sastāvdaļu pievienošana, izņemot sāli (kas nav nepieciešams) un nelielu olīveļļu vai sviesta pogu gatavošanai; paralēli omlete var bagātināt ar daudzām dzīvnieku vai augu izcelsmes sastāvdaļām. Starp bagātinātajām omelēm mēs atšķiram: omletes, kas integrē daļu no kontūras (ar dārzeņiem, sēnēm vai pākšaugiem) un tās, kas pievienotas pienam un / vai atvasinājumiem, gaļai (konservētām un ne) vai zivīm.
Vēl viena iezīme, kas var atšķirt omleti, ir gatavošanas metode; ir zināmas divas pamata sagatavošanas metodes: pannā un krāsnī. Salīdzinot tos, atšķirība ir diezgan acīmredzama; pankūku omlete parasti ir apaļa, diezgan plāna un tiek izmantota ātrās maltītes pagatavošanai; gluži otrādi, cepeškrāsns gatavošana ir vērsta uz biezu omlete izgatavošanu, kam nepieciešama ilgāka termiskās apstrādes temperatūra.
Praksē:
- Cepšana pannā (ar plānu pamatni) tiek darīta ļoti karstā pannā, pievienojot saplēstu olu plīvuru, kas, tiklīdz tie sabiezēsies, izveidos disku, lai ātri apgrieztu (vai lēkt) gatavojot ēdienu. NB! Ja omlete tiek vārīta pārāk ātri, saskaroties ar pannu bez sabiezējuma augšējā daļā, jūs varat modificēt savu tehniku divos veidos: 1. Vienlaikus pagatavojiet mazāku daudzumu sakultas olas, iespējams, 2 pannas ceptas omletes ar tas pats savienojums; 2. Samaziniet ugunsgrēka intensitāti un izmantojiet vāku (ar risku, ka omlete uzbriest).
- Savukārt cepeškrāsnī gatavošana tiek veikta plāksnītē ar augstu, aukstu malu, kurā iepilda lielāku daudzumu sakultu olu (dažus centimetrus, līdz 1/3 vai pusi no kopējā augstuma). Šajā gadījumā omlete netiks pagriezta un ēdiena gatavošanai vienmēr jābūt labi kalibrētai (tendenciāli salda un ilgstoša). NB! Ja omlete cepeškrāsnī neparedz pietiekami daudz ēdiena sirds (un arī virs vai zem tā ir pārāk krāsaina), iespējams, ka esat pārsniegusi temperatūru; otrajā mēģinājumā varētu būt lietderīgi pilnībā nosegt plāksni ar alumīnija foliju. Temperatūra ievešanas laikā var būt mainīga. Ja plānojat plānu omleti, ir iespējams, ka preparāts joprojām būs veiksmīgs ar karstu krāsni un augstu gatavošanas temperatūru; gluži pretēji, ja vēlaties iegūt biezu omleti, es ļoti iesakām cept aukstā un iestatīt ne vairāk kā 180 ° C.
Turklāt omlete konsistence ietekmē dažus mainīgos lielumus tā sagatavošanā. Lai iegūtu plānu omleti, vienmēr ir nepieciešams: mazliet mest olas, NEIZMANTOJIET vāku vārīšanas laikā, lietojiet augstas temperatūras un NEPIECIETOT pienam maisījumu. Gluži pretēji, lai iegūtu mīkstāku omleti, olas ieteicams noslaucīt ilgu laiku (gandrīz tos, lai tos pļautu), nosegtu pannu vai cepšanas paplāti, lietojiet temperatūru, kas ir pietiekama ēdiena gatavošanai, un integrēt maisījumu ar pilnpienu. 1/3 no uzvarēto olu daudzuma (pat ja tas vēl vairāk pagarina ēdiena gatavošanu).
Mazāk kaloriju omletes sagatavo, nepievienojot citas sastāvdaļas vai, iespējams, papildinot sakultas olas tikai ar dārzeņiem vai sēnēm (neapstrādātas vai jau pagatavotas). Tās ir plaši izplatītas receptes: omlete ar sautētiem sīpoliem, omlete ar sautētām sēnēm, omlete ar sparģeļiem, omlete ar tomātu, omlete ar cukini, omlete ar pipariem, omlete ar platām pupiņām, omlete ar platām pupiņām vai zirņiem vai ar pupiņām utt. Tā vietā visaktīvākās omeles gandrīz vienmēr satur: rīvētu nobriedušu sieru, cietos sierus, kas sagriezti kubiņos, konservētus un brūnganus gaļas produktus (sagrieztas desas, kubiņos sagrieztus speķus, konservētus gaļas izcirtņus, frankfīlus uc), vārītas jūras veltes utt. Nav reti sastopams, ka ēdiena gatavošanas beigās var vienkārši ievietot vienkāršu omleti tieši uz šķīvja ar šķēlētu salami (šķiņķi un vārītu šķiņķi, mortadella, coppa, svaigiem sieriem, šķēlītēm uc). Dažiem patīk sezonas vienkārša omlete ar citronu sulu.
Furious omlete ar olu baltumiem Neve
X Problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt no YouTube Iet uz video lapu Iet uz Video Receptes sadaļu Skatiet videoklipu vietnē YouTubeVienkāršas, plānas, apcepta omlete recepte :
Sastāvdaļas: 2 vidēji vistas olas, 1 tējkarote ekstra neapstrādātas olīveļļas (5 g), sāls un pipari QB, citrona šķēle.
Darbarīki: augstvērtīgs konteiners olu sitieniem, dakša, lai pārspētu olas, pretpieliekams pannas, lāpstiņa.
procedūra:
- lauzt olas tvertnē augstā malā, neatstājot čaumalu atliekas; garšu un sāli un piparus;
- olu pārspēt ar dakšiņu BEZ, lai panāktu pilnīgu maisījuma viendabīgumu (vēl nav redzama neliela atdalīšanās starp olu baltumu un dzeltenumu);
- uzkarsē eļļoto pannu virs atklātas liesmas; bez eļļas dedzināšanas ielej pannā sakultu olu, sāls un piparu maisījumu, uz pusi samaziniet liesmu un pagaidiet, līdz tas uzkrājas uz virsmas (omlete, kas atrodas pannā, nekad nevajadzētu būt pārāk acīmredzama brūna!); NELIETOJIET SASTĀVDAĻU, izņemot malas, izmantojot lāpstiņu, lai tās atdalītu no pannas;
- izlaist vai izgrieziet disku; pagatavojiet vēl 30 '' un pasniedziet (pēc garšas) ar citrona sulas šļakatām.
| Uztura sastāvs uz 100 gramiem olas ēdamās daļas, vistas, veselas: | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Uzturvērtības (uz 100 g ēdamās daļas) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
NB! Daži (īpaši uztura apsvērumu dēļ) vēlas lietot ometus, kas sastāv tikai no olu baltumiem, bet tas ir pilnīgi atšķirīgs ēdiens, un tam nepieciešams plašs apraksts, kas jāievieto atsevišķā rakstā.
Uztura īpašības
Omlete nav preparāts ar dažām no visvairāk sagremojamām olām; tas ir labi pagatavots, tāpēc proteīna struktūra pēc sākotnējās denaturācijas mēdz atjaunot terciārās (tātad arī kvaternārās) struktūras sietu. Turklāt pieredzējušiem pavāriem ir tendence pagarināt termisko apstrādi, lai nodrošinātu pietiekamu gatavošanas līmeni; nekas vairāk nepareizs.
Kā paredzēts, omlete (jo īpaši cepta viena) nekad nedrīkst uzrādīt pārmērīgas brūnās zonas; tas ir pamatots divu iemeslu dēļ:
1. zelta zona ir barības vielu negatīvo molekulāro izmaiņu rādītājs;
2. zelta laukums ir pārmērīgs vai pārāk intensīvs gatavošanas indikators.
Pārmērīgas ēdiena gatavošanas rezultāts ir mazāk sagremojams ēdiens, sliktāks barības vielu saturs un bagāts ar potenciāli kaitīgām vielām.
Galīgais ieteikums attiecas uz tauku daudzumiem, kas izmantoti ēdiena gatavošanai: es atgādinu lasītājiem, ka ar labu instrumentu un nelielu praksi būtu pietiekams, lai pannu netīrtu ar "ļoti plānu" eļļu (protams, pirms tās uzsildīšanas) un ar omleti jau labi sasmalcināto ēdienu gatavošanai, padara to lēcienu, pat neskarot to.
Divas olas omletes vidējā sagremojamība ir aptuveni 180 ', lai gan es personīgi uzskatu, ka vienkāršs un labi sagatavots preparāts var arī nopelnīt līdz pat 30% no norādītā laika.
Omlete uztura uzņemšana ir tāda pati kā neapstrādāta ola (ar dažiem gramiem papildu lipīdu, ko iegūst no eļļas vai sviesta uz pannas), izņemot dažus ar termisko apstrādi saistītos modifikācijas, kas ietekmē termolabilos vitamīnus (piemēram, piemēram, tiamīns - B1 B1), H vitamīns (kas iegūst biopieejamību) un proteīnu struktūra. Omletu vidējā daļa svārstās no 100 līdz 150 g, ko patērē ne vairāk kā vienu vai divas reizes nedēļā (sakarā ar augstu holesterīna uzņemšanu dzeltenumā). Protams, uzturvērtības var mainīt, pievienojot pamatpreparātam citas sastāvdaļas; piemēram, sieri un konservētas gaļas ievērojami palielina omlete lipīdu un energoapgādi, bet dārzeņu pievienošana palielina šķiedru uzņemšanu, padarot pārtiku labāk sagremojamu un piesātinātu.
