Ceratoniju pākstis

vispārinājums

Kas ir carobs?

Karobīši ir Ceratonia siliqua koka augļi, ko parasti sauc par kārklu koku.

Šie augļi ir visi pākšaugu efekti, jo lobīši tiek pakļauti pākšaugu ģimenei (Fabaceae).

Tāpēc arī kubika augļi ir izvietoti apmēram 15 cm garās indekuālās pākstīs, kas satur ļoti cietas, apaļas un pārī sēklas.

Karobīni tiek pielietoti gan cilvēku, gan dzīvnieku pārtikā, bet galvenokārt pārtikas rūpniecībā kā piedevai.

Karobūza jēlpapīrs ir salds, līdzīgs kakao.

Zinātkāre: vai jūs zinājāt, ka karobusa sēklas sauc arī par karātiem?

Šis nosaukums viņam tika piešķirts, jo tas bija pārsteidzoši svarīgs; katrs no tiem sver tieši 1/5 no grama, un senos laikos tos izmantoja dārgmetālu un vērtslietu svēršanai.

Tas pats vārds "karāts" nāk no grieķu karobusa nosaukuma (skat. Nodaļu "Termina karruba etimoloģijas").

Botāniskais izklāsts

Karobuss ir mūžzaļš koks, kas pieder pie Fabaceae ģimenes (tāpat kā zirņi, fava pupas, favioli uc) un Ceratonia ģints (binominālā nomenklatūra Ceratonia siliqua ).

Zivju koku koksne nedrīkst sajaukt ar Parkia biglobosa vai "Āfrikas ceratoniju".

Neskatoties uz rūpnīcas ģeogrāfisko izcelsmi, nav skaidrs, ka ir iespējams, ka pat pirms tās audzēšanas tā aizņem lielāko daļu Eiropas, Āfrikas un Āzijas teritorijas. Daži apgalvo, ka zobakmens koks ir dzimis netālu no Vidusjūras, tāpēc Dienvideiropā, Ziemeļāfrikā, lielajās salās, Levantā un Tuvajos Austrumos, Rietumāzijā, kā arī Kanāriju salās un Makaronēzijā.

audzēšana

Karobūku audzē galvenokārt Spānijā, Portugālē, Ziemeļāfrikā un dažās Tuvo Austrumu valstīs. Itālijā stiebriņu koku stādījumi izgrezno Ligūrijas piekrastes teritoriju vidi un nedaudz no visa centrālā un dienvidu apgabala.

Termina karobs etimoloģija

Ceratoniju pupiņas ir pazīstamas arī kā S. Giovanni maize vai ceratoniju pupiņas.

Nosaukuma "carrube" (vai pat "carube") etimoloģijai ir arābu izcelsme, un tas nāk no lietvārda "kharrūb", kas vēlāk pielāgots ebrejiem, vēlāk grieķu, latīņu, franču uc valodā.

Interesanti uzzināt, ka, pateicoties raksturīgajai sēklu viendabībai, no grieķu karobu nosaukuma (kerācija) ieguva lietvārdu "karāts" (dārgmetālu masas mērvienība).

mērķis

Kādiem nolūkiem tiek izmantoti kārbas?

Karobūku sēklas tiek izmantotas gan cilvēku uzturā (galvenokārt kā milti - burkāns, gan kāpostu milti), gan dzīvnieki (lopbarība, kas iegūta no veseliem pākstīm).

Tomēr, papildus tīri rūpnieciskajam kontekstam, karobīte šodien tiek uzskatīta par "aizmirstu augli" un tik grūti to atrast. Parasti to pārdod kopā ar žāvētiem augļiem vai tipiskiem produktiem no Centrālās un Dienviditālijas, dažkārt ar pārmērīgām izmaksām. Tāpēc Itālijā karobīšu koki stādīti gandrīz tikai dekoratīviem nolūkiem.

Karobs cilvēku uzturā

No žāvētiem un sasmalcinātiem vālīšiem iegūst miltus, ko izmanto kā: \ t

Kakao aizstājējs
Pārtikas piedeva
Diētiskā pārtika.

Apskatīsim tos sīkāk.

Uztura īpašības

Karobīdu ķīmiskās un uzturvērtības īpašības

Carob milti kā kakao un šokolādes aizstājējs

Carob milti ir neskaidri atgādina kakao; tāpēc to izmanto kā sastāvdaļu dažās receptēs (piemēram, kakao alerģijām) vai tabletēm kā šokolādes aizstājēju.

Atšķirībā no tradicionālās šokolādes kārklu tabletes ir daudz mazāk kaloriskas un bagātākas ar šķiedrvielām, vitamīniem (riboflavīnu) un minerālvielām (kalcijs, kālijs, varš un mangāns).

Psihoaktīvo vielu, piemēram, kofeīna un teobromīna, trūkums padara carobs par ideālu aizstājēju tiem, kas cieš no paaugstinātas jutības pret šīm vielām vai tiem, kam nevajadzētu tos lietot citu iemeslu dēļ.

Augsts šķiedrvielu saturs padara tos par īpaši sātinošu pārtiku, kas spēj apvienot garšu un labsajūtu.

Sajaucot ar piesātinātiem taukiem, piemēram, sviestā vai tropu eļļās, karobu milti rada produktu, kas pēc garšas un tekstūras ir vēl vairāk līdzīgs tradicionālajai šokolādei.

Saldējuma pupiņu gumija kā pārtikas piedeva

Carob sēklu miltiem ir saistošs, sabiezinošs un želejveidīgs, un to galvenokārt izmanto konditorejas un pārtikas konservu nozarē. Šī sastāvdaļa, kas pazīstama arī kā E410, spēj absorbēt ūdeni līdz pat 50-100 reižu svara. Šā iemesla dēļ daudzos pārtikas produktos, ieskaitot konservētos gaļas un saldējuma veidus, kā biezinātāju izmanto liemeņa miltus.

Skatīt visas receptes ar Carob miltiem, piemēram, Nutella® saldējumu, ko mēs piedāvājam šajā videoklipā:

Nutella® saldējums

X Problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt no YouTube Iet uz video lapu Iet uz Video Receptes sadaļu Skatiet videoklipu vietnē YouTube

Carob kā uztura pārtika - pat veselas, žāvētas vai svaigas sēklas

Pateicoties to saturam šķiedrās (gumijas) un tanīnos (antioksidanti ar vieglu anti-uztura funkciju), kārbas veic daudzas funkcijas:

Aptaukošanās: karobīni ir bagātīgi ar miecvielām, parasti ir labvēlīgi uzturvērtības faktori un antioksidantu funkcija, kas, ja to lieto lielos daudzumos, var samazināt noteiktu gremošanas fermentu aktivitāti. Tas nosaka kontrolētu malabsorbciju, kas var veicināt svara samazināšanu.
Tauku absorbcijas samazināšana: enzīma inhibīcijas dēļ, bet arī pateicoties zarnu satura želejai, liemenis samazina lipīdu absorbciju un galvenokārt barības holesterīna un žults sula.
Glikēmijas un insulīna pieplūduma mērenība: iepriekš aprakstītajiem principiem kārbas modulē ogļhidrātu absorbciju, samazinot glikēmijas un insulīna pieplūdumu. Šī iemesla dēļ viņi var izmantot aptaukošanās un 2. tipa diabēta slimnieku uzturu.
Prebiotiskā funkcija: zarnu baktēriju flora barojas ar dažādiem liemeņu sēklu (īpaši šķīstošo šķiedru un ogļhidrātu) savienojumiem.
Pret-aizcietējuma funkcija: galvenokārt veic svaigas sēklu masas; pat pienācīgi rehidratēti un ar lielu ūdens daudzumu saistītie milti var palīdzēt mīkstināt fekālijas, atvieglojot to izraidīšanu.
Funkcija pret caureju: īpašās situācijās, pateicoties spējai absorbēt ūdeni, karobu milti ir lielisks pretiekaisuma līdzeklis.
Kuņģa aizsargsistēma: ceratoniju pupiņas, kas veido želatīna savienojumu, izmanto arī kā grēmas (kuņģa skābuma) novēršanu, bet neaizstāj diagnosticēto slimību zāļu terapiju.
Grūtniecības laikā viņi var mazināt sliktas dūšas.

Blakusparādības

Vai ceratoniju pupu uzņemšana var izraisīt blakusparādības?

Ceratoniju pupiņas tiek uzskatītas par drošām vairumam pacientu uztura, ja vien tās tiek ņemtas mutē pārtikas daudzumos vai kā papildinājums. Šķiet, ka viņiem nav nevēlamu blakusparādību.

Ir laba prakse, lai izvairītos no pārmērīga patēriņa, jo īpaši, ja: