vispārinājums
Ķirši ir dažu Prunus ģints botānisko sugu augļi vai drupas, īpaši Prunus avium L. (savvaļas ķirši) un Prunus cerasus L. (melnais ķirsis vai amarasko), kas pieder Rosaceae ģimenei .
Ķirši ir nelieli, aptuveni 1-2 cm diametrā, tiem ir sfēriska forma un vairāk vai mazāk dziļa sānu rieva; krāsa ir sarkana (ar atšķirībām starp šķirnēm) un lazdu rieksti satur rūgto mandeli.
Populārais nosaukums "ķirši" nāk no grieķu Chérasos, nevis no augu latīņu botāniskās klasifikācijas. Ķirši ir, iespējams, augļi, kuru izcelsme ir Mazajā Āzijā (jo īpaši Turcijas teritorijā), no kuriem tie, iespējams, tika ievesti Romā pirms mūsu ēras; pašlaik Prunus avium L. augļi veido diskrētu lauksaimniecības produkcijas avotu gan Eiropā, gan Amerikas Savienotajās Valstīs.
NB ! Centrālās Itālijas dialektos ķirši joprojām tiek saukti ar nosaukumu " cérase " vai citiem ģints lietvārdiem.
Ķirši var būt saldi ( Prunus avium L.), kas ir ideāli ēdami svaigā veidā, konservēti burkā ar sīrupu, saldināti vai dehidrēti, vai skābi / skābi ( Prunus cerasus L. - saukti arī par skābajiem ķiršiem vai marasca ķiršiem) ar alkoholu un liķieru ražošanu ( maraschino un brendija ķiršu aromatizācija) un sīrupu (melnā ķiršu aromāts). Protams, viena vai cita augļa uzturvērtība ir ievērojami atšķirīga, un, tāpat kā attiecībā uz citiem tās pašas kategorijas pārtikas produktiem, ievērojami atšķiras atkarībā no gatavības stāvokļa.
NB ! Itālijas ķirši ir lielisks eksporta produkts, bet ne svaigi, bet saldināti vai dehidrēti (ar sēra dioksīdu).
Uzturvērtības (uz 100 g ēdamās daļas) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Svaigu ķiršu uzturvielu sastāvs (pārtikas sastāvu tabulas - INRAN) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Ķiršu uzturvielu sastāvs, saldināts (pārtikas kompozīcijas tabulas - INRAN) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Ķiršu raža sākas maija vidū un beidzas jūlija pirmajās dienās atkarībā no īpašībām. Itālijā saldie ķirši atšķiras ar daudzām botāniskajām šķirnēm, no kurām katra ir raksturīga tās izplatīšanās zonai (visvērtīgākais ķirsis neapšaubāmi ir melnā Vignola kukurūza, parasti liela, tumša un ļoti salda).
Ķirši nav lēti augļi; mazliet par tā laika delikatesi, kurā tie nogatavojas (bieži vien pakļauti lietus, un līdz ar to arī uz sēnīšu izplatību), daļēji pateicoties ļoti lielajam parazītu un dzīvnieku sugu skaitam (galvenokārt kāpuriem un putniem), bet galvenokārt pateicoties augstajām savākšanas izmaksām (ar rokām, izmantojot garas koka kāpnes), ķiršiem nav nekas neparasts, lai sasniegtu mazumtirdzniecības izmaksas, kas pārsniedz EUR 7 par kilogramu (2013. gada 20. maijs).
Ķirši diētā
Ķirši tiek pareizi saukti par augļiem, un to patēriņam jābūt kontekstualizētam kā tādam; lepojas ar vidēju enerģijas piegādi un galvenokārt sastāv no vienkāršiem cukuriem, bet vitamīnu un minerālu sāļu piegāde dod priekšroku vit. C (askorbīnskābe), retinola ekvivalenti (A vitamīns - β-karotīns) un kālija (K). Ķiršu sarkanā krāsa ir cianīna satura dēļ.
Sakarā ar augstajām izmaksām, ķirši kopumā nespēj apmierināt pieprasījumu pēc augļiem diētā pilnībā, bet tiem, kam bija iespēja, vidējās porcijas seko tieši tām, kuras ieteicamas pārējiem līdzīgiem valsts produktiem: apmēram 2 porcijas dienā (no 1 līdz 3) no apmēram 200 g (no 150 līdz 300 g).
NB ! Ķiršiem ir viena liela sēkla, un tos parasti tirgo ar pievienoto stublāju (kas, ja zaļš un trofisks, ir tuvu savākšanas indikators); šīs divas sastāvdaļas, kas nav ēdamas, ietekmē aptuveni 14% no kopējā svara, tāpēc ik pēc 100 g ķiršu, tikai 86 g ietekmē uztura līdzsvaru, bet 14 g veido atkritumus.
Ķiršu pīles: fitoterapija
Ķiršu kātiņi, parasti un nepareizi saukti par petioles, ir tradicionāls līdzeklis ar diurētisku un vieglu caureju. Pateicoties augstajam minerālvielu un organisko sāļu saturam, tie darbojas tieši nieru epitēlijā, kas veicina nātrija izdalīšanos un stimulē urīna veidošanos (tilpuma-natriurētiskā iedarbība). Šim nolūkam tie tiek izmantoti cistīta un urīnceļu infekciju gaitā (lai izmantotu urīna mazgāšanas darbību baktēriju kolonijās), bet arī sirds slimību, hipertensijas, nieru mazspējas un urīnceļu tūskas gadījumā. Protams, līdzīgas terapeitiskās indikācijas prasa, lai ārstēšana tiktu veikta rūpīgā medicīniskā uzraudzībā un lai spontāna ārstēšana būtu absolūti nevēlama.
Sakarā ar to attīrīšanas darbību, uzlējumi un novārījumi, kas balstīti uz ķiršu kātiem, tiek izmantoti arī cīņai ar celulītu un ūdens aizturi, kā arī kā derīgs līdzeklis diētu attīrīšanai / detoksikācijai.
Ķiršu "petioles" parasti izmanto novārījumu vai zāļu tēju pagatavošanai. Deva ir nedaudz (30 g) neapstrādātu pēdu uz litru ūdens; vāra tos 10 minūtes un atstāj tos uzliesmot (liesmu) apmēram 20 minūtes; dzert puslitru dienā (ja ķiršu kātiņi ir sausi, pirms novārījuma pagatavošanas tie jātur, lai uzsūktu 12 stundas aukstā ūdenī).
Video receptes
Ricotta siera kūka ar kokosriekstu un ķiršiem
X Problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt no YouTube Iet uz video lapu Iet uz Video Receptes sadaļu Skatiet videoklipu vietnē YouTubeBibliogrāfija:
- Jauna lietišķās preces un ķīmijas vārdnīca, 2. sējums - GV Villavecchia - Hoepli - pag 958
- Pārtikas sastāva tabulas - INRAN (Valsts Pārtikas un Uztura pētniecības institūts).
