vispārinājums
Jūras produktu salātiem "vispārīgi" ir ēdiens, kas balstīts uz mīkstmiešiem, vēžveidīgajiem, dažreiz zivīm un, pamatojoties uz garšu - dārzeņiem un aromātiskajiem augiem. Parasti jūras produktu salāti tiek pagatavoti ar citronu sulu, neapstrādātu olīveļļu, baltajiem pipariem un sāli.
Ir daudz jūras velšu salātu receptes un variācijas, taču tās visas ir kopīgas, gatavojot gatavošanas metodi ar ūdeni (aukstu vai karstu) vai tvaiku (tradicionālā vai spiediena plīts). Tāpat kā lielākā daļa jaukto preparātu, jūras produktu salāti būtu jāstrukturē atbilstoši pieejamām sezonas izejvielām (sk. Svaigu sezonas zivju padziļinātu analīzi). Ir taisnība, ka, pateicoties iespējai sasaldēt pārtikas produktus (vietējos vai ārvalstu), nav īpaši grūti atrast dažādus zvejniecības produktus visos gadalaikos. Tomēr organoleptiskās un garšas atšķirības starp jūras produktu salātiem, kas ražoti ar svaigām sastāvdaļām, un otru, kas izgatavota no saldētas pārtikas, gandrīz vienmēr ir ļoti svarīga.
Galvkāju mīkstmieši
Seafood salāti bieži tiek interpretēti kā galvkāju mīkstmiešu maisījums. Tie, kas faktiski ir receptes galvenais pamats, var būt: astoņkāji un / vai sēpija un / vai kalmāri un / vai kalmāri un / vai astoņkāji, vienādās vai atšķirīgās proporcijās.
Galvaskausu mīkstmiešu pārstrāde ir vissarežģītākā recepte; tie prasa diezgan smalku tīrīšanu un gatavošanu, kas jāveic tikai atsevišķi. Kas attiecas uz tīrīšanu, tas jādara, atņemot tiem ādu, acis, muti un iekšējo orgānu (neapstrādātas vai vārītas, atkarībā no konkrētā pārtikas produkta). Piemēram, attiecībā uz sēpiju ir jāpievērš īpaša uzmanība, lai nejauktu tintes maisiņu, kas, nonākot saskarē ar balto gaļu, var neizbēgami krāsot pārtiku. Attiecībā uz astoņkājiem, no otras puses, jāatceras, ka tas ir diezgan sarežģīts dzīvnieks, kas gatavo; šis apgalvojums ir pamatots ar faktu, ka gan apstrādes pārmērība, gan defekts (un piekāršanas trūkums) var izraisīt mīkstuma pārmērīgu cietību vai gumiju; arī izvēle atstāt vai noņemt no tentacles iesūkšanas kausus ir subjektīvi interpretēts mainīgais. Kalmāriem, kalmāriem un dormēriem ir grūtāk rīkoties.
No galvkāju mīkstmiešiem, ko izmanto jūras produktu salātos, ir iespējams izmantot tikai daļu no tā (piemēram, tikai sēpijas ķermeni, nevis galvu). Atkal atcerēsimies, ka ēdiena gatavošanas laiki dažādās sugās ir diezgan atšķirīgi, tāpēc tie ir jāiepako pilnīgi atšķirīgā veidā.
Gliemenes
Jūras veltēs bieži tiek izmantotas arī gliemenes (vai lamelli-filiāles). Starp tiem izceļas: gliemenes (vai mīdijas), gliemenes, austeres, ķemmīšgliemenes, skuvekli, jūras trifeles un fasolari. NB! Vides aizsardzības apsvērumu dēļ jūras datumi vairs nav komerciāli pieejamas zivsaimniecības produkti.
Daži no šiem gliemjiem prasa tīrīšanas procedūru, kas sākas ar neapstrādātu pārtiku (mīdijas, fasolāri, kapesanti, skuvekļu čaumalas uc); citus, ja tie ir labi iztīrīti, var tieši pagatavot (gliemenes, jūras trifeles utt.). Ieteicamā gatavošana, kas jāpiemēro šīm sastāvdaļām, noteikti ir "tvaiks", bet izpildes vienkāršība nedrīkst radīt kļūdas; ēdiena gatavošanai jābūt pietiekamai, lai tos atvērtu un sasniegtu veselīgu temperatūru. Tie var būt lobīti vai atstāti veseli.
Gastropod mīkstmieši
Kā nemaz nerunājot par slavenajiem jūras gliemežiem un tamlīdzīgiem. Ne visi šīs sastāvdaļas izmanto jūras produktu salātu sastāvā, iespējams, zināšanu trūkuma dēļ. Gliemežus izmanto galvenokārt: murici, rapari un jūras ausis. Viņi arī ir rūpīgi jānomazgā un vārīti (vai tvaicēti), pēc tam tie jātīra (piemēram, rapariem nepieciešams noņemt zarnu) un sagriezt.
Vēžveidīgie
Attiecībā uz vēžveidīgajiem, ko izmanto jūras produktu salātiem, varētu atvērt atsevišķu nodaļu. Garneles un garneles garneles parasti parādās jūras produktu salātos. Tomēr dažas dārgākas ēdiena versijas var ietvert scampi, omāru vai omāru, vai zirnekļa krabjus vai jūras cikādi. Reti tiek izmantoti krabji (reāli, zili Atlantijas okeānā), bet dažās vietās bieži tiek ņemtas vērā garneles. Lielas grūtības, lietojot čaulgliemjus, ir tas, ka tām bieži ir vajadzīgas pārmērīgas izmaksas un darbaspēks. Izņemot Atlantijas zilo īsto krabju (galvenokārt pārdod saldētus un iztīrītus, sadalītus 4 daļās), kam nepieciešama tikai ēdiena gatavošana, pārējiem (omāri, scampi, omāri, zirnekļa krabji, cicadas un squills) ir nepieciešama termiskā apstrāde, atņemšana un / vai celulozes ekstrakcijas. Šā iemesla dēļ, papildus visdārgāko dārgakmeņu ražošanai, daudzi vēžveidīgie dod priekšroku savām vajadzībām, nevis jūras veltēm.
Seafood salāti - recepte
X Problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt no YouTube Iet uz video lapu Iet uz Video Receptes sadaļu Skatiet videoklipu vietnē YouTubeZivis
Zivis reti izmanto arī jūras produktu salātu pagatavošanai. Iespējams, tas galvenokārt izriet no tā, ka šo recepti lielā mērā izmanto patērētāji, kuriem nepatīk zvejot. Tas tiešām ir žēl; sākot no ļoti stipras garšas sastāvdaļām (piemēram, marinētiem anšoviem, kūpināta skumbrija eļļā, buzzonaglia uc), līdz pat ļoti delikātiem produktiem (piemēram, jūras velni, muskuļu, heku, sarkano snapperu, jūras līcis, jūras bass uc), no zivīm, kas paredzētas jūras veltēm, patiešām ir kaut kas ikvienam (un bez ērkšķiem). Kas attiecas uz pirmajām, tās ir jau apstrādātas sastāvdaļas, kurām nav nepieciešama nekāda apstrāde; no otras puses, tam ir nepieciešama tīrīšana (kas mainās atkarībā no izvēlētās izejvielas: vesela vai iepriekš apstrādāta) un vienkārša tvaicēšana vai verdošs ūdens.
Citi zvejniecības produkti
Tad ir dažas "nišas" sastāvdaļas jūras produktu salātiem. Tie galvenokārt ir jūras ezeru olas, zivju olas (piemēram, peld zivis) un daži zivju subprodukti; starp tiem, sēpijas gonādi (vulgāri sauc par sēpijas olām) neapšaubāmi ir veiksmīgāki, bet dažiem ir arī aknas un trīce.
Surimi lietošana ir arī plaši izplatīta, jo īpaši zemas kvalitātes tirdzniecības vai ēdināšanas gatavošanā.
Sastāvdaļas
Pat šajā gadījumā varētu daudz rakstīt; bez šaubām, veiksmīgākie CRUDI produkti jūras produktu salātiem ir: pētersīļi (uzskatāmi par aromātiskiem augiem, bet to daudzums pārsniedz receptes vidējo daudzumu), ķiršu tomāti, selerijas, burkāni, raķetes, baltie sīpoli un pipari. Tā vietā COTTI ir: melnās un zaļās olīvas, artišoka sirdis vai artišoki un kartupeļi. Nevēloties kritizēt vienu vai otru dārzeņu izvēli, es vienkārši atceros, ka, sajaucot jūras veltes salātus, kartupeļu kubiņi saplūst un mēdz sajaukt preparātu, piešķirot tai ļoti nepatīkamu izskatu. Tajā pašā laikā pat Pachino tomāti mēdz iztīrīt "atšķaidīšanu" un netīrīt visas citas sastāvdaļas. Labāk pievienot tos tieši pirms pasniegšanas.
Atsevišķās jūras produktu salātu receptēs "īpaši" ir iekļauti arī daži kubiņos audzēti augļi, piemēram, citrusaugļi, āboli, bumbieri, avokado uc
Garšvielas
Jūras produktu salātiem jābūt garšvielām pēc garšas, bet parasti jums patīk: maiga ekstra neapstrādāta olīveļļa, sāls (nedaudz), baltie pipari (ļoti maz), ķiploki (vai drīzāk ķiploku sula), citronu sula un garšaugi aromātisks (ar pārpalikumu vai kā aizstājēju pētersīļiem), piemēram, baziliks, fenheļa, dilles, taragons utt. Daži operatori visu vienkāršo ar vienkāršu citroneti un saldētu pētersīļu smidzināšanu, bet es personīgi uzskatu, ka jūras produktu salāti ir jāapstrādā atšķirīgi, pamatojoties uz to sastāvdaļām.
Jūras produktu salātu sagatavošanas laiks ir aptuveni 2, 5 stundas, lai gan atsevišķu instrumentu (piemēram, spiediena plītis un domnas dzesētāji) pieejamība var pat samazināt tās. Tā vietā, lai izmantotu saldētas sastāvdaļas, ieteicams apstrādāt svaigas sastāvdaļas un vismaz iesaldēt daļu jūras salātu, kas nav pagatavotas un bez dārzeņiem, lai atjaunotu un pabeigtu patēriņa laikā.
Uztura īpašības
Ir diezgan viegli secināt, ka, ņemot vērā dažādu formulu neviendabīgumu, jūras produktu salātu uzturvērtības novērtējuma noteikšana nav vienkārša apņemšanās.
Vispārīgi runājot, ir iespējams apgalvot, ka tā ir mēreni enerģiska pārtika un ir piemērota arī barošanai pret liekā svara. Galvenie enerģētiskie makroelementi ir olbaltumvielas (ar augstu bioloģisko vērtību), bet tauku daudzums galvenokārt ir atkarīgs no olīvu vai eļļas vai avokado klātbūtnes. Ogļhidrāti, kas parasti ir diezgan nepietiekami, var palielināties, pievienojot kubiņos kartupeļus (cieti) un dārzeņus vai augļus (fruktozi).
Pat šķiedras ir diezgan nepilnīgas un to daudzums atšķiras atkarībā no izmantotajiem augiem. Diemžēl holesterīna līmenis nav viena no zemākajām no dažādām zivju receptēm; Daži gliemji (gliemenes), kā arī vēžveidīgie un olas vai subprodukti veicina šī lipīda līmeņa paaugstināšanos, kas kļūst kaitīgs, ja uzturs pārsniedz. Tāpēc jūras veltes salāti var tikt izmantoti saistībā ar diētu pret hiperlipēmiju, tikai rūpīgi izvēloties sastāvdaļas.
Attiecībā uz vitamīniem un antioksidantiem, pieņemot, ka tiek sagatavoti bagātākie, tiem vajadzētu būt "gandrīz visiem" vairāk nekā apmierinošās devās. Tas pats attiecas uz minerālu sāļiem, norādot, ka dažu pārtikas produktu klātbūtnes dēļ jūras produktu salāti satur neapšaubāmi ievērojamu daudzumu dzelzs, kalcija un kālija.
Jūras produktu salātu lietošana nav ieteicama: grūtniecības, zīdīšanas, agras bērnības un atklātu pārtikas alerģiju gadījumā.
Attiecībā uz jūras produktu salātu higiēnas aspektiem es iesaku iepazīties ar dažādiem izmantoto sastāvdaļu izstrādājumiem (piemēram, gliemenes, gliemenes, astoņkāji, sēpijas, gliemenes, jūras gliemeži, anšovi uc).
