Izmantojiet virtuvē
Tītara krūts ir dzīvnieku izcelsmes pārtika, kas ir ļoti proteiska, slikta lipīdu un bez ogļhidrātiem. Pateicoties šīm īpatnībām, tītara krūtiņa (piemēram, vistas krūtiņa) ir viens no visplašāk izmantotajiem pārtikas produktiem ar zemu kaloriju masas samazināšanas diētu, ar augstu olbaltumvielu diētu, kura mērķis ir kultūrisms un uzturs pret hiperholesterinēmiju. Vispārīgi runājot, tītara krūts ir pārtika, kas viegli iekļaujas jebkurā diētā (ar dažiem izņēmumiem, piemēram, nopietnas slimības, piemēram, nieru mazspēja vai specifiskas alerģijas).
Turcijas sloksnes ar vīģēm un mandelēm
X Problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt no YouTube Iet uz video lapu Iet uz Video Receptes sadaļu Skatiet videoklipu vietnē YouTubePavārmāksla
Pretēji tam, ko uzskata daudzi, lai sagatavotu pietiekami mīkstu tītara krūtiņu, nav nepieciešams izmantot bagātīgus tauku daudzumus; patiesībā vārītās gaļas konsistence galvenokārt tiek apdraudēta ar dehidratāciju un proteīnu modifikāciju, bet ne ar lipīdu izplūšanu; ēdiena gatavošanas metode, kas padara tītara krūtiņu garlaicīgāku, ir EXCESSIVE kokogles grilēšana, jo starojums un konvekcija atņem pārtiku no visiem tā šķidrajiem komponentiem (lasiet rakstu: gatavošanas metodes (vai sistēmas) ); cepšana un grilēšana, no otras puses, ir vispiemērotākās metodes tītara krūšu iesaiņošanai. Neatkarīgi no cepšanas pilnīguma, daži lasītāji var apstrīdēt šīs izvēles, norādot, ka tās ir divas gandrīz diametrāli pretējas sistēmas; patiesībā cepšanai un vārīšanai uz grila ir tāda pati fiziskā ietekme uz tītara krūtiņu: garozas (proteīna) veidošanos ārpus pārtikas, kas novērš tajā esošo šķidrumu noplūdi . Tāpēc tītara krūts gatavošanai ir nepieciešama ļoti augsta temperatūra un ārkārtīgi īss gatavošanas laiks; tomēr mēs atgādinām saviem lietotājiem, ka, lai to izdarītu, ir nepieciešams sagriezt tītara krūtiņas, lai to biezums nepārsniegtu 1, 0-1, 5 cm.
BRĪDINĀJUMS! Kaltas krūšu krūtiņas pārsniegšanas metodes var palielināt toksisku molekulu veidošanās risku; izlasiet rakstus: olbaltumvielu gatavošana - tauku gatavošana.
Praktiski padomi, lai izvairītos no apkaunojuma, gatavojot tītara krūtiņu dabīgā, grilētā, grilētā vai cepamā pannā: viesiem vakariņās, var gadīties, ka vienam no viņiem ir īpašas uztura prasības; parasti, kā aizstājēju jebkuram ēdienam, populārākais ēdiens ir tītara krūts (vai vistas), bet, no otras puses, tas ir arī vissarežģītākais ēdiens, kas padara garšīgus ar "dabisku" ēdienu. Kā mēs redzējām, lielākā problēma ir cietā un kvēldiega konsekvence, ko tītara krūts iegūst ēdiena gatavošanas laikā; nekas nav vieglāk novērst. Šajā gadījumā mēs turpinām iesaiņot labi zināmu paillardu - gaļas ēdienu, kas pēc definīcijas ir labi pagatavots ( NB! Nepietiek tikai 2-3 minūtes) un ļoti plānas; biezums ir mazāks par 0, 5 cm, un tādējādi tas atvieglo košļāšanu, kompensējot stingrāku konsistenci. Jūs varat apvienot majonēzi ar jogurtu vai zaļo mērci ar pētersīļiem.
Visdedzīgākie tītaru krūšu patērētāji laika gaitā var attīstīties sava veida atkarībai no garšas; Tādēļ es iesaku izmantot marinādus vīnā (dažāda veida) vai citrusaugļu sulā, un garšvielas ar dažādām garšvielām (rozmarīns, timiāns, majorāns, citrons, timiāns, limonāde, pikants, salvija, piparmētras, citronu balzams, lauru lapa, melnie pipari, pipari roze, zaļie pipari, karija pipari, kurkums, ķimenes, koriandrs, lauru ogas, kadiķu ogas uc).
Uztura īpašības
Tītara krūtiņa ir ekonomiska un viegli kontekstualizējama sastāvdaļa gan pirmo kursu pavadīšanai, gan sviestmaižu pildīšanai; tāpēc, ka līdzīgi kā vistas krūtiņa:
palielina plastmasas uzņemšanu un efektīvi kompensē graudaugu vai pākšaugu olbaltumvielu vērtību MA, kas ir liesa un bez ādas, būtiski neietekmē tauku līdzsvaru un holesterīna daudzumu .
| Tītara uzturvērtības sastāvs, augšpuse, neapstrādāts (formulējums pārtikas sastāvu tabulas - INRAN) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Uzturvērtības (uz 100 g ēdamās daļas) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
NB ! Daudzas vērtības ir brīvprātīgi izlaistas, ja nav pietiekami precīzu datu; tomēr šādā aprakstā šie raksturlielumi joprojām tiks pieminēti, ņemot vērā to uzturvērtību.
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Tītara krūtiņš nes vairākus vitamīnus: īpaši niacīnu (vit. PP), piridoksīnu (B6 vitamīnu) un kobalamīnu (B12); ir arī: tiamīns (B1 B1), riboflavīns (B2 vitamīns) un pantotēnskābe (B5).
Ir novērtēti lieli gaļas daudzumi (gan baltā, gan sarkanā), dzelzs (Fe- heme tips), fosfors (P) un cinks (Zn); ir arī nelielas selēna (Se) devas.
Kopējais tītaru krūts enerģijas patēriņš atbilst 107kcal / g (avots INRAN), kas sadalīts: 95% proteīnu un 5% lipīdu (1/3 piesātināts un 2/3 nepiesātināts - apmēram 1/3 mononepiesātināti un 1 / 3 polinepiesātinātās). Aminoskābe, ko sauc par ierobežošanu, jo tā ir mazāk sastopama starp būtiskākajiem, ir triptofāns, kam seko cistīns; tāpat kā citiem, samazinošā secībā visvairāk koncentrēti ir: glutamīnskābe, aspartīnskābe, lizīns, leicīns un arginīns. No taukskābēm C16: 0 (palmitīns), C18: 1 (oleīnskābe) un C18: 2 (linolskābe) izceļas galvenokārt; polinepiesātināto un piesātināto taukskābju attiecība ir vienāda ar 0, 9, bet holesterīna līmenis ir gandrīz nenozīmīgs, jo 50 mg / 100 g.
Turcijas krūtis: ar vai bez ādas?
BRĪDINĀJUMS! Izvēloties lielveikalā tītara krūtiņu, ir bieži sastopami lētāki iepakojumi, kas vēl jāsamazina, un AR ĀDU; šajā gadījumā mēs atgādinām patērētājiem, ka, lai tītara krūtiņa (traukā) būtu pēc iespējas mazāk lipīdu un holesterīna, tas būtu jāapkurē bez ādas (izņemot grilēšanas metodi ar smērvielu). Tas ir izšķirošs faktors, jo tas ļauj pagatavot pārtiku bez taukiem, kas lielā mērā atrodas dzīvnieka marķēšanas aparātā un kurus no tās atbrīvo, gatavojot; ēšanas tītara krūtiņu "ar ādu", salīdzinot ar analoģisku "bez", būtiski palielina triglicerīdu un holesterīna uzņemšanu, vienlaikus novēršot to pēc ēdiena gatavošanas, tad tieši traukā (pēc sagatavošanas pannā), daļa tauku joprojām paliks traukā.
Loma diētā
Īpaši plānas tītara krūtis (piemēram, vistas krūtiņa) ļauj izmantot pārtikas smalkāko tauku avotus, uzturot pareizu uztura uzturvielu sadalījumu; par to var minēt RAW ekstra neapstrādātu olīveļļu, aukstās presēšanas un nehidrogenētās augu eļļas, bet bagātīgas ar polinepiesātinātām taukskābēm (vīnogu, valriekstu, kivi, linu uc), žāvētiem augļiem (achenes, piemēram, valrieksti, mandeles, priežu rieksti) uc) un atsevišķi arī krilu eļļas piedevas.
NB ! Tītara krūtiņā uzturā ir būtībā plastmasas funkcija (jo tā satur galvenokārt olbaltumvielas), tāpēc tajās nav tipisku augu barības vielu (šķiedrām, antioksidantiem, dārzeņiem raksturīgām elektrolītēm un citām funkcionālām molekulām), un tas jākonstatē uztura veidā tādā veidā, ka līdzsvarots vai vismaz svērts.
Turcijas krūtis: kā to izvēlēties
Tītara krūts ir diezgan lēts ēdiens, lai gan līdzīgi kā citiem pārtikas produktiem, kas nosaka iespējamo cenu pieaugumu, ir kvalitātes faktors, kas saistīts ar ražošanas cikla izmaksām. Dārgākā tītara krūts ir organiskā, bet vidējais ir mājās gatavots, kas ir vairāk garšīgs, bet lētāks. No otras puses, ja atšķirība dzīvnieka dzīvesveidā būtiski ietekmē gaļas garšu, tas ne vienmēr padara to drošāku! Dabisko pārtikas mīļotāju vidū ir izplatīts mēģinājums iegūt piegādes no maziem vietējiem (nesertificētiem) tītaru audzētājiem; šis ieradums, kas neapšaubāmi apmierinās lietotāja aukslēju, vienlaikus palielina infekcijas risku, ko izraisa saindēšanās ar pārtiku, parazīti utt. No otras puses, "nesen" tītara krūtīm ir apšaubāmas organoleptiskās - garšas (un ķīmiskās) īpašības. Tādēļ ir ieteicams izvēlēties sertificētus pārtikas produktus, kas iegūti no dzīvnieku audzēšanas uz zemes un plaši. Turklāt, ja tas nerada pārāk lielu slogu ģimenes ekonomikai, garantēta organiskā tītara krūšu izvēle noteikti varētu būt pareizais kompromiss.
