Kas ir plaknes koks?
Definīcija un noteikšana
Platano ( plantain ) ir augļu (banānu), ko ražo milzu zālaugu augs, kas pieder Musaceae ģimenei un Musa ģints, kopējais nosaukums. Tas ir hibrīds starp savvaļas sugām M. acuminata un M. balbisiana, ko identificē ar binomālo nomenklatūru Musa × paradisiaca .
Lidmašīnas ir svarīgs barības avots iedzīvotājiem, kas tos audzē, jo tie ir bagāti ar ogļhidrātiem un auglīgi bagātināti visu gadu.
Bieži vien vārds “platano” tiek izmantots, lai norādītu uz visām šķirnēm, kas pieder pie Musa ģints, kas tiek izmantota ēdiena gatavošanai, un tāpēc “platano” ir kļuvis gandrīz par sinonīmu “ gatavošanas banānam”.
Pļavas banāns ir intensīvi zaļš, ja auglis ir nenogatavojies, vai brīdī, kad tas ir vārīts, un kļūst mīkstāks ar nobriešanu; tā kā tas ir ēst pagatavots, bet galvenokārt neapstrādāts, tas ir arī saukts par “zaļo banānu”.
Nav nekādas stingras botāniskas atšķirības starp "normāliem" banāniem (vislabāk zināmiem Itālijā) un banānu banāniem; tā vietā tie ir nedaudz atšķirīgi hibrīdi un šķirnes.
Visām mūsdienu augu šķirnēm ir trīs hromosomu kopas (ti, triploidi).
Platano: kā ēst?
Plakņu banānu gatavošana bieži vien ir garšas jautājums, nevis nepieciešamība. Pilnībā nobriedusi, plaknes koku var arī ēst neapstrādātu, jo to raksturojošās cietes pārvēršas cukuros (tāpat kā parastajos banānos). Tas pats attiecas uz parastajiem dzeltenajiem banāniem, kurus, ja tie ir nenobrieduši, var viegli pagatavot.
Praksē atšķirība starp ēdiena gatavošanas banāniem un ēdieniem, kas tiek ēst visbiežāk, ir vienkārši nosliece uz vienu vai otru patēriņu. Tas izskaidro, kāpēc daudzās valstīs nevar atšķirt banānus, kas ir neapstrādāti, salīdzinot ar plakanajiem kokiem, tos pārdodot ar vienu nomenklatūru.
Kā nolīdzināt plaknes koku - īpašības un ziņkārības
X Problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt no YouTube Iet uz video lapu Iet uz Video Receptes sadaļu Skatiet videoklipu vietnē YouTubeKalnu plakne
Klusā okeāna salu Fe'i banāni ( Musa × troglodytarum - hibrīds, kas pilnīgi atšķiras no plaknes koka) ir banāni, kas tiek ēdēti grauzdēti vai vārīti, un ir neoficiāli saukti par "kalnu plaknēm".
īpašums
Plaknes koka uztura raksturojums
Plakanā banāna sastāvā ir 32% ogļhidrātu, 2% uztura šķiedru un 15% cukuru, 1% olbaltumvielu, 0, 4% tauku un 65% ūdens. Nodrošina 122 kcal / 100 g.
Tāpēc enerģiju galvenokārt piegādā glikīdi (gandrīz vienādi sadalīti starp vienkāršiem un sarežģītiem), nedaudz seko zemas bioloģiskās vērtības proteīni un lipīdi.
Plaknes koks nesatur holesterīnu un šķiedras ir bagātīgas.
Izejvielas ir lielisks B6 vitamīna, C vitamīna, magnija un kālija avots. Tas satur maz karotinoīdu (beta-karotīnu); tāpēc tas nav labs A vitamīna avots.
Plakanais koks (neapstrādāts, grauzdēts vai vārīts) ir piemērots vairumam diētu; tā ir jāpielāgo liekā svara un 2. tipa cukura diabēta gadījumā, tas var dažādos daudzumos aizstāt bumbuļus (piemēram, kartupeļus un tapioka), graudaugu (kviešu, kukurūzas, rīsu) un atvasinājumu (makaronu un maizes). .
Tam nav kontrindikācijas lipekļa un laktozes nepanesībai.
To atzīst veģetāriešu un vegānu filozofijas.
Vidējā plaknes koka daļa, ko izmanto kā uzkodu, ir 100 g (120 kcal); kā aizstājēju pirmajam kursam var sasniegt 300 g (360 kcal).
| Platāns - uzturvērtības uz 100 g | |||
 | |||
| enerģija | 120 kcal | ||
| Kopējais ogļhidrātu daudzums | 31, 89 g | ||
| ciete | - g | ||
| Vienkārši cukuri | 10, 0 g | ||
| šķiedras | 2, 3 g | ||
| Grassi | 0, 37 g | ||
| piesātināts | - g | ||
| mononepiesātināto | - g | ||
| polinepiesātināto | - g | ||
| proteīns | 1, 3 g | ||
| ūdens | 65, 3 g | ||
| Vitamīni | |||
| A vitamīns | 56, 0 μg | 7% | |
| Beta-karotīns | 457, 0 μg | 4% | |
| Luteīns Zeksantīns | - μg | ||
| A vitamīns | - SV | ||
| Tiamīns vai B1 | 0, 052 mg | 5% | |
| Riboflavīns vai B2 | 0, 054 mg | 5% | |
| Niacīns vai PP vai B3 | 0, 686 mg | 5% | |
| Pantotēnskābe vai B5 | 0, 26 mg | 5% | |
| Piridoksīns vai B6 | 0, 299 mg | 23% | |
| folātu | 22, 0 μg | 6% | |
| Colina | 13, 5 mg | 3% | |
| Askorbīnskābe vai C | 18, 4 mg | 1% | |
| D vitamīns | - μg | -% | |
| Alfa-tokoferols vai E | 0, 14 mg | 1% | |
| Vit. K | 0, 7 μg | 1% | |
| izrakteņi | |||
| futbols | 3, 0 mg | 0% | |
| dzelzs | 0, 6 mg | 5% | |
| magnijs | 37, 0 mg | 10% | |
| mangāns | - mg | -% | |
| fosfors | 34, 0 mg | 5% | |
| kālijs | 499, 0 mg | 11% | |
| nātrijs | 4, 0 mg | 0% | |
| cinks | 0, 14 mg | 1% | |
| fluorīds | - μg | -% | |
alerģija
Plaknes alerģija
Lidmašīnas un banānu alerģija rodas tipiskā pārtikas un lateksa alerģiju veidā; bieži parādās: nieze, lūpu, mēles, aukslējas vai rīkles pietūkums, ādas izsitumi, sāpes vēderā un smagos gadījumos anafilaktisks šoks.
Aģenti, kas atbild par alerģisko reakciju, ir daži no vairāk nekā 1000 proteīniem, kas identificēti Musa botāniskajā ģints.
virtuve
Plaknes koka izmantošana virtuvē
Centrālamerikas un Karību jūras reģiona valstīs, piemēram, Kubā, Dominikā, Dominikānas Republikā, Trinidadā un Tobagā, Panamā, Puertoriko, Haiti un Jamaikā, plakne ir vienkārši cepta, vārīta vai pagatavota zupā.
Keralā, Indijas valsts, vārītas nogatavojušās planētas tiek pasniegtas brokastīm.
Ganā (Rietumāfrikā) vārīta plakne tiek piedāvāta ar "kontomire" (tipiska recepte), kāpostu sautējumu vai zivju sautējumu. Vārīto plaknes koku var sajaukt ar valriekstu pastu, pipariem, sīpoliem un palmu eļļu, lai iegūtu "eto", ko ēd kopā ar avokado. Nobriedušie plakanie koki, saukti arī par "aktuāriem", tiek cepti palmu eļļā un ēd ar melnām pupiņām. "Kelewele" ir Ganas uzkoda, kas pagatavota no garšvielām, un cepta palmu eļļā.
Nigērijā plakne ir vārīta, cepta vai grauzdēta.
Gvatemalā tiek nobaudīti nobrieduši plakanie koki, vārīti, cepti vai piepildīti ar saldinātām melnajām pupiņām; trauku sauc par "rellenitos de plátano", un tas tiek pasniegts kā deserts.
Lidmašīnas kokus var izmantot gatavošanai jebkurā nogatavināšanas stadijā, bet nogatavojušos var arī ēst neapstrādātus.
Zaļās plaknes koki ir cieti un konsekventi un atgādina kartupeļus. Dzeltenie ir mīkstāki un saldāki. Ļoti nobriedušiem plakanajiem kokiem ir dzeltena un maiga, ļoti salda mīkla.
Plakanie koki nogatavināšanas dzeltenajā vai melnajā posmā var tikt izmantoti desertos. Tvaika vārīšanai izmanto barību jaundzimušajiem zīdīšanas laikā un veciem cilvēkiem.
Plantain milti
Plakņu kokus var izžāvēt un samalt, lai iegūtu miltus; "banānu milti" ir ļoti enerģisks ēdiens, ko veido:
- ūdens 10, 62%
- proteīns 3, 55%
- tauki 1, 15%
- ogļhidrāti 81, 67%
- pelni 3, 01%.
Indijas dienvidos žāvēti miltu milti tiek sajaukti ar fenheļa sēklu miltiem un vārīti pienā vai ūdenī, lai ražotu pārtiku zīdaiņiem.
Lidmašīnas dzērieni
Peru, lidmašīnu koki tiek vārīti un sajaukti ar ūdeni, garšvielām un cukuru, lai iegūtu "chapo".
Keralā nobriedušu plakni koki ir vārīti ar "sago" (cietes veids), kokosriekstu pienu, cukuru un garšvielām, lai pagatavotu pudiņu.
Lidmašīnas
Pēc mizas izņemšanas nenogatavojušos augļus var sagriezt plānā veidā un cept ar eļļu (kokosriekstu vai palmu), lai iegūtu čipsi, ko bieži izmanto kā uzkodas; visizplatītākās garšvielas ir: paprika, ingvers, kokosriekstu milti uc
Plantain curry
Plantain curries ir pasaulē pazīstamas.
Keralā tiek ražots salds, pikants un skābs karijs, ko sauc par " pazham pachadi ", pamatojoties uz nogatavinātiem plakanajiem kokiem, kokosriekstu un biezpienu.
Lidmašīnas puķu ziedi
Filipīnās ir ierasts ēst plakanā koka ziedkopas (jo īpaši Saba banānu), kas pazīstama kā "Puso ng Saging" (banānu sirdis).
Vjetnamā vīriešu ziedu izmanto salātu izgatavošanai.
Laosas virtuvē to parasti ēd neapstrādāts. Citas receptes interesē karijs un bērnu pārtika.
Lidmašīnas koku lapas
Plaknes koku lapas ir lielākas un plašākas nekā kopējās banānu koku lapas.
Tos izmanto kā trauku un zivju, gaļas un dažāda veida mīklas (kukurūzas milti, pupas, rīsi uc) pagatavošanai.
- Lidmašīnas koku lapām ir arī reliģiska nozīme un tās parādās daudzos hinduistu rituālos.
Plaknes palmu sirds
- Pat plaknes koka palmu sirdī ir dažādi kulinārijas veidi.
- Tā ir cilindriska un atrodas stublāja centrā; tai ir pienācīgi jāatsakās no ārējiem ādas slāņiem.
- Virtuvē to parasti sagriež gabaliņos, lai iegūtu sausu vai zupu, pikantu, skābu un saldu kariju (kopā ar kokosriekstu, čilli, skābo pienu utt.).
- Ļoti bagāta ar šķiedrvielām, tai ir spēcīga caurejas funkcija.
