vispārinājums
Vinigrets ir garšviela, kas nonāk nepilnīgas emulsijas veidā starp eļļu un etiķi.
Savukārt attiecībā uz etiķi, kas interesē tradicionālo recepti, ir baltais vīns, bet ir arī citas variācijas ar sidru, ābolu, rīsiem, balzamiko etiķi utt.
Vinaigreti bieži izmanto, lai bagātinātu dažu aukstu pirmo ēdienu, gaļas, zvejniecības produktu, sānu ēdienu receptes (vislabāk pazīstamas ir artišoki, sparģeļi un puravi), bet arī kā auksta mērce, lai pievienotu garšu.
Uzturvērtības
Vinaigrete ir vieglāka tīra augu eļļa, jo tai ir ūdenī šķīstošs (gandrīz acalore) etiķa sastāvs. Turpmāk redzamajā tabulā ir norādītas klasiskās vinigretes uzturvērtības, kas sastāv no ¼ baltvīna etiķa un ¾ ekstra neapstrādātas olīveļļas.
| Sastāvs: 100 g ekstrakts olīveļļas un baltvīna etiķa | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Uzturvērtības (uz 100 g ēdamās daļas)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Vinigretai ir enerģētiska izplatība uz lipīdiem, kas no augu eļļām galvenokārt ir nepiesātināti; Pats par sevi saprotams, ka attiecība starp mononepiesātināto un polinepiesātināto, kā arī omega 3, omega 6 un omega 9 daudzumu galvenokārt ir atkarīga no izmantotā eļļas veida. Šajā gadījumā, izvēloties augstākā labuma olīveļļu, dominējošie taukskābes ir mononepiesātinātie tauki un visbiežāk sastopama omega 9.
Sālsūdens profils nav būtisks, bet tiek novēroti labi retinola ekvivalenta daudzumi (provit. A) un tokoferoli (E vitamīns).
Recepte un variācijas
Vinigrets sastāv no 3 eļļas daļām un 1 daļas etiķa, viss tiek viskozēts, lai izveidotu emulsiju; acīmredzot, ciktāl mēs varam kratīt, ja nav emulgējošu piedevu (piemēram, lecitīna), šī emulsija (tikai redzama) ir nepilnīga un atgriezeniska.
Vinaigrete bieži ir aromatizēta (dažādos daudzumos atkarībā no garšvielu galīgās funkcijas) ar smalku sāli un maltu melno piparu. Dažas vinaigretes ir aromatizētas ar citām sastāvdaļām, lai iegūtu tipisku garšu un aromātu; daži piemēri: ķiploki, šalotes, sinepju mērce (kam ir svarīga emulgējoša funkcija), rozmarīns, baziliks, timiāns, oregano, salvija uc Ir svarīgi uzsvērt, ka vinigretei ir ļoti intensīva garšas ietekme, tāpēc vienmēr ir nepieciešams nosvērt tās lietošanu, pamatojoties uz recepti. Aromatizētie ir ļoti piemēroti dārzeņu, bumbuļu, graudaugu un pākšaugu garšvielām; gluži pretēji, vienkāršas un delikātas tiek izmantotas neapstrādātai gaļai un zvejniecības produktiem vai ar jutīgu organoleptisko struktūru.
Īpaša vīnaigrete, kas raksturīga Ziemeļfrancijai un izmantota Beļģijas endīvo salātu sezonai, balstās uz valriekstu eļļu un sidra etiķi.
Amerikas Savienotajās Valstīs, no otras puses, ir daudz veidu vinigreti. Katram no tiem ir atšķirīgs aromāts un garša; daži piemēri ir: citrona miza, trifeles, avenes, olu baltums, cukurs, ķiploki un ķirši.
Dienvidaustrumāzijā īpaši populāri ir vīnaigretes ar rīsu eļļu un baltvīna etiķi, ko izmanto par pamatu sarežģītākām mērcēm, kuru pamatā ir rieksti, garšaugi, čilli un laima sulas.
Līdztekus eļļas izvēlei, arī ūdens komponentam ir zināma nozīme galīgā ķermeņa strukturēšanā. Daži diezgan interesanti varianti etiķa vietā izmanto dārzeņu sulas, kas ir daudz vairāk nekā citronete (citi, tie ietver destilētu spirtu izmantošanu). Gandrīz indikatīvi piemēri ir dzērveņu sula, citronu sula vai alkohols, ķiršu sula utt.
Ir svarīgi norādīt, ka balzamikas vinigrets NEPIECIEŠAMS 1 veselu daļu uz 4 balzamiko etiķa, bet nelielu daļu.
Krievu virtuvē vinaigrete ir paredzēta ne tikai garšvielām, bet arī īpašam salātu ēdienam, kas izmanto tikai šo mērci.
Citronetes mērce un vinigretes mērce - salātu mērces
X Problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt no YouTube Iet uz video lapu Iet uz Video Receptes sadaļu Skatiet videoklipu vietnē YouTubeetimoloģija
Termins vinaigrete ir franču lietvārda "vinaigre" mazinātājs, kas nozīmē etiķi (britu angļu valodā "skābs vīns" vai "skābs vīns"). Devītajā gadsimtā AD vinaigrete tika pazīstama kā "franču mērci" (franču mērci).
