Pārtikas garša galvenokārt ir atkarīga no molekulu un ķīmisko savienojumu mantojuma. Raksturīgāko piemēru sniedz cukura saldā garša, kas no ķīmiskā viedokļa ir precīzāk pazīstama kā saharoze. Šis savienojums izriet no glikozes molekulas savienojuma ar fruktozes molekulu; pēdējais ir saldāks nekā cukurs, un tam piemīt nogatavojušies augļi, kas dod tai raksturīgo saldo garšu. Diskrētie fruktozes daudzumi ir iekļauti arī piparos un sīpolos, kas pēc nejaušības principa ir daži no nedaudzajiem dārzeņiem, kuriem ir salda garša. No otras puses, gaļa nesatur cukurus (gan vienkāršus, gan sarežģītus), lai gan zirgu gaļā ir nelielas glikogēna pēdas (komplekss cukurs), uz kurām tās piešķir saldu pēcgaršu. Attiecībā uz zvejniecības produktiem čaulgliemēs ir zināms daudzums vienkāršu ogļhidrātu.
Ja tad, turpinot runāt par cukuru, mēs saharozi karsējam līdz noteiktai temperatūrai, tas stipri mainīs tās garšu, līdz tas uzņem tipisko karameļu garšu. Pavārmāksla, protams, spēj būtiski mainīt izejvielu garšu, jo siltuma iedarbības dēļ tiek izstrādātas jaunas ķimikālijas. Turklāt pat viena košļājamā viela var atbrīvot dažas pārtikas produktos esošās vielas; ir labi zināms, ka, piemēram, ilgstoši košļājamā maizes gabals kļūst īpaši salds, pateicoties enzīmu siekalām, kas sadala cieti uz glikozi.
Pievēršoties garšvielām, čili piparu garšīgo garšu piešķir kapsaicīns un citi kapsaicinoīdi, savukārt pipari lielā mērā ir parādā piperīnam. Ķiplokiem mums ir alicīns, bet ingverā atrodam zingeronu. Krustnagliņas un kanēlis aromātu dod eugenols, savukārt etiķī skābu garšu galvenokārt piešķir etiķskābe.
Dažu chewingum dzesēšanas efekts ir saistīts ar ksilīta - poliola, kas ir dažos augļos, piemēram, zemenēm un plūmēm, klātbūtni; tas pats attiecas uz mentolu, kas iegūts no piparmētru ēteriskās eļļas, bet bieži tiek ražots sintētiski. Nenobriedušā ābola skābu garšu dod bagātīgs ābolskābes un vīnskābes klātbūtne, savukārt citrusaugļos mēs atrodam galvenokārt citronskābi.
Jāatzīmē arī tas, ka ar retiem izņēmumiem nav nevienas pārtikas, kas sastāv no atsevišķiem ķīmiskajiem savienojumiem tīrā stāvoklī, un tieši dažādu savienojumu asociācija dod katrai pārtikai atšķirīgas sensorās nianses. Lai dotu ideju, ir pietiekami salīdzināt vaniļas pupiņas ar tā būtību (vanilīnu); lai gan pēdējais ir galvenā molekula, kas ir atbildīga par vaniļas garšu un aromātu, organoleptiskās īpašības nevar precīzi pārklāties.
Arī garšas uztveri ietekmē ēdiena izskats, faktūra un smarža. No psiholoģiskā viedokļa, piemēram, ir pierādīts, ka rozā vaniļas jogurta degustācija rada iespaidu, ka uztver zemeņu garšu, lai gan produkts ir pilnīgi nepietiekams. Tas notiek tāpēc, ka pārtikas forma un krāsa dod priekšroku smadzenēm.
Tas pats diskurss, kas tiek darīts redzēšanai, attiecas arī uz smaržas izjūtu; tikai padomājiet par to, cik plāna ēdiena garša kļūst, kad mēs tiekam atdzesēti.
Attiecībā uz konsistenci mutes gļotāda ir bagāta ar nervu galiem, kas spēj noteikt taustes sajūtas, kas saistītas ar pārtikas konsistenci, graudu un viskozitāti. Piemēram, čili piparu garšviela nav saistīta ar mijiedarbību ar specifiskiem garšas receptoriem, bet sakarā ar kapsaicīna stimulējošo iedarbību uz receptoriem, kas saņem termiskos bojājumus no nobrāzuma vai karstuma. Savukārt nenogatavojušos augļos un vecos sarkanvīnos, tas ir bagātīgo tanīnu klātbūtne, kas "dod" tipisku sajūtu, ka tās tiek saspiestas: šīs molekulas faktiski samazina siekalu eļļošanas spēju, padarot muti raupju, sausu un sajauktu.
