ko
Kas ir kāroto dzelteno miltu?
Bramata dzeltenie milti ir pārtika uz graudaugiem; jo īpaši tas ir atvasinājums no cietes sēklām, ko ražo ikgadējais Zea mays - Family Poaceae (Gramineae) zālaugu augs.
Kukurūzas miltus galvenokārt izmanto makaronu ēdienu ražošanai; no Bergamo polenta ir slavena - ar karoti vai šķēlēs - izgatavota ar ilgi vārītiem dzeltenajiem miltiem.
No uztura viedokļa bramata graudu milti, ņemot vērā ķīmiskās īpašības, ietilpst III pārtikas produktu pamatgrupā. Slikts ūdens - sēklas dehidrētas pirms slīpēšanas, lai palielinātu to saglabāšanu - tas ir ļoti kalorisks, jo tas ir bagāts ar sarežģītiem ogļhidrātiem. Satur diētiskās šķiedras, minerālu sāļus un īpašus vitamīnus. Piezīme : tāpat kā citi cieti saturošu sēklu sausie atvasinājumi, pat kāroto dzelteno miltu gatavošanas laikā absorbē daudz ūdens, krasi samazinot kaloriju blīvumu.
Kārstais dzeltenais milts nav īsts milti. Saskaņā ar Itālijas noteikumiem šis formulējums ir stingri paredzēts Triticum aestivum - mīksto kviešu sēklu malšanai. Visi pārējie tiek saukti par "miltiem".
Vai zinājāt, ka ...
Bramata nāk no korpusa, ko izmanto rīsiem, lai noņemtu miziņu - ārējos koksnes materiālus - un dīgļus no sēklām.
Uztura īpašības
Uztura īpašības kāroto dzelteno miltu
Tas ir bagāts ar cieti un tādējādi kalorijām, un tas ir specifisku vitamīnu un minerālvielu avots; tas ir produkts, kas pieder pie III pārtikas pamatgrupas.
Enerģiju galvenokārt piegādā ogļhidrāti, kam seko olbaltumvielas un nedaudz - lipīdi. Ogļhidrāti galvenokārt ir sarežģīti, vidēja bioloģiskā vērtība un nepiesātinātās taukskābes.
Dzeltenais miltu milti satur labu šķiedrvielu koncentrāciju - galvenokārt nešķīstošu. Tā vietā tā ir bez holesterīna, barības viela, kas atrodas tikai dzīvnieku izcelsmes produktos. Turklāt šis milti ir pilnīgi bez glutēna, laktozes un histamīna; arī purīnu koncentrācija ir zema.
No vitamīnu viedokļa rudzu miltus var uzskatīt par labu dažādu B grupas ūdenī šķīstošo molekulu avotu - it īpaši niacīnu vai vit PP, pantotēnskābi vai vitamīnu B5, folskābi un retinolu ekvivalentiem - karotinoīdiem, provitamīnu A, atbildīgo parasti dzeltenā krāsā. Piezīme : tā nesatur sēklu embriju, tā nesatur lielas liposšķīstošu vitamīnu koncentrācijas - jo īpaši kukurūzas dīgļi parāda ļoti augstu tokoferolu / tokotrienolu vai E vitamīna koncentrāciju.
Attiecībā uz minerālvielām bramata dzeltenie milti uzrāda saprātīgu kālija un vidēja daudzuma - bet ne nenozīmīgu - mangāna, magnija un cinka daudzumu.
uzturs
Dzeltenie milti, kas piesātināti diētā
Kārstais dzeltenais pulveris ir piemērots vairumam diētu. Neapstrādāts tas ir ļoti kalorisks, bet vārīšanas laikā tas absorbē ūdeni vairāk nekā 400% no sākotnējā svara. Praksē, ja 100 g kāroto dzelteno miltu satur 362 kcal, 80, 8 g cietes un 12 g ūdens, kad pagatavots, tikko sasniedz 90 kcal, 20 g cietes un labu 400 g ūdens. Piezīme : šķēlēs vai ceptais šķēlītis ir nedaudz augstāks enerģijas blīvums. Tāpēc ir skaidrs, ka no pagatavotajiem produktiem tas nav ļoti kalorisks ēdiens; salīdzinot, sausie makaroni noteikti ir enerģiskāki - pat pēc gatavošanas. Tāpēc kukurūzas miltu polenta ir ieteicams lietot arī zemas kalorijas uzturā, 2. tipa cukura diabētam un hipertrigliceridēmijai. Protams, gan vidējā daļa, gan patēriņa biežums ir jāpielāgo situācijai. Nav zināmas pozitīvas vai negatīvas sekas, kas saistītas ar: hiperholesterinēmijas un primārās arteriālās hipertensijas metaboliskajām patoloģijām.
Bramata dzeltenie milti, kas satur vidēji bioloģiskas vērtības proteīnus, nevar tikt uzskatīti par būtisku aminoskābju avotu; tādēļ, lai sasniegtu to pašu dzīvnieku izcelsmes peptīdu kopu, ir nepieciešams to apvienot ar gaļu, zivīm, olām, piena atvasinājumiem vai vienkārši ar citiem augu izcelsmes pārtikas produktiem, kas satur specifiskas ierobežojošas aminoskābes (triptofāns un lizīns) - tipisks piemērs. tie ir daži pākšaugi, piemēram, pupiņas.
Sasmalcināto dzelteno miltu lipīdi pārsvarā ir nepiesātināti polinepiesātinātie. To vidū ir arī būtiska alfa linolēnskābe (ALA) - būtiska omega 3 - un linolskābe (LA) - būtiska omega 6. Abiem ir labvēlīgs vielmaiņas efekts, ko daļēji sadala mononepiesātinātais oleīnskābe, un tiem ir galvenā loma orgānu un bioloģisko funkciju attīstībā un uzturēšanā. No otras puses, absolūtais daudzums ir objektīvi neatbilstošs un pārtiku nevar uzskatīt par nozīmīgu ALA un LA uztura avotu.
Kāroto dzeltenajiem miltiem ir labs šķiedru saturs, no kuriem lielākā daļa ir nešķīstoši. Šķīstošām un nešķīstošām šķiedrām ir atšķirīga ietekme uz ķermeni. Lielākā daļa šo uzturvielu faktoru paliek nesagremojamas, bet šķiedras joprojām ir nepieciešamas pareizai organisma funkcionēšanai un vispārējā veselības stāvokļa uzturēšanai. Faktiski diētiskās šķiedras: tās palielina sāta sajūtu, dodot priekšroku enerģētiskās devas samazināšanai ar uzturu, tās modulē uztura absorbciju, pazeminot glikēmijas-insulīna līkni un samazinot holesterīna un žults sāļu uzsūkšanos, tās baro zarnu baktēriju floru kas piedalās veselīgas gļotādas uzturēšanā, samazina fekāliju konsistenci un atvieglo aizcietējumu - aizcietējumu / aizcietējumu, divertikulozes un divertikulīta, hemorrhoidālā pinuma iekaisuma, anālās plaisas veidošanos, tendenci prolapsēt anālais utt. - veicināt toksisku un / vai kancerogēnu atkritumu izvadīšanu no zarnu lūmena - samazinot risku dažiem vēža veidiem utt. Koveļais dzeltenais pulveris, pat ja tas nav neatņemama tipa, jebkurā gadījumā piedalās ieteicamās šķiedras devas sasniegšanā, kas ir apmēram 30 g dienā. Vidējā diētiskās šķiedras saturā šī pārtika nav īpaši kontrindicēta caurejas gadījumā.
Kārstajiem dzeltenajiem miltiem nav negatīvas ietekmes uz hiperholesterinēmijas uzturu; gluži pretēji, tas satur šķiedras, tas var palīdzēt uzlabot vispārējo lipīdu profilu.
Kas nesatur glutēnu un ir populārs Itālijā, kukurūzas graudu milti ir viens no visplašāk izmantotajiem graudaugu atvasinājumiem celiakijas diētas pussalā. Tas nav kontrindikācijas pat uzturā par laktozes nepanesību un histamīnu - divas citas "patiešām" identificējamas pārtikas nepanesības.
Kovoto dzelteno miltu var viegli lietot pat tie, kas cieš no hiperurikēmijas un podagras lēkmes.
Tā kā B grupas vitamīniem galvenokārt ir fermentu faktori un kofaktori, kāroto dzelteno miltu vismaz daļēji var veicināt pareizu šūnu vielmaiņas procesu attīstību. Karotinoīdi ir spēcīgi antioksidanti, un kā retinola ekvivalenti ir A vitamīna metaboliskie prekursori, kuriem ir būtiska funkcija redzes saglabāšanai, šūnu diferenciācijai utt. Viņiem reti trūkst diētas.
Kālijs ir sārmainošs minerāls, kas ir būtisks arī neiromuskulārā signāla vadīšanai; tas līdzsvaro nātrija funkciju un tiek uzskatīts par antihipertensīvu. Iesaistīts urīna izdalīšanā, kā arī sviedru un izkārnījumu gadījumā, sportistiem, tiem, kas daudz sviedri, var būt trūkums tiem, kuri lieto diurētiskos līdzekļus - piemēram, antihipertensīvo zāļu terapijā - un tiem, kas cieš no caurejas. Ilgi vārīti dzeltenie milti netiek uzskatīti par vienu no kālija bagātākajiem pārtikas produktiem, bet joprojām veicina ieteicamo devu.
Vidējā ilgstošo dzelteno miltu daļa, kas jāizmanto kā pirmais kurss, ir 80 g (apmēram 295 kcal).
Bramata dzeltenie milti | |
Uzturvērtības uz 100 g | Daudzums ' |
| enerģija | 375, 0 kcal |
Kopējais ogļhidrātu daudzums | 82, 75 g |
ciete | - g |
| Vienkārši cukuri | 0, 64 g |
| šķiedras | 1, 9 g |
| Grassi | 1, 39 g |
| piesātināts | 0, 171 g |
| mononepiesātināto | 0, 274 g |
| polinepiesātināto | 0, 0695 g |
| holesterīns | 0, 0 mg |
| proteīns | 5, 59 g |
| ūdens | 9, 81 g |
| Vitamīni | |
| A vitamīns | - SV |
| A vitamīns RAE | 11, 0μg |
| Luteīns Zeksantīns | -μg |
| A vitamīns | 214 SV |
| Tiamīns vai vit B1 | 0, 074 mg |
| Riboflavīns vai vit B2 | 0, 058 mg |
| Niacīns vai vit PP vai vit B3 | 2, 665 mg |
| Pantotēnskābe vai vitamīns B5 | - mg |
| Piridoksīns vai vit B6 | 0, 097 mg |
| folātu | 48, 0μg |
| B12 vitamīns vai kobalamīns | 0, 0μg |
| Colina | -MG |
| C vitamīns | 6, 6 mg |
| D vitamīns | 0, 0μg |
| E vitamīns | 0, 15 mg |
| K vitamīns | 0, 3μg |
| izrakteņi | |
| futbols | 2, 0 mg |
| dzelzs | 0, 91 mg |
magnijs | 18, 0 mg |
| mangāns | -MG |
| fosfors | 60, 0 mg |
| kālijs | 90, 0 mg |
| nātrijs | 1, 0 mg |
| cinks | 0, 37 mg |
| fluorīds | -μg |
virtuve
Dzeltenie milti, kas tiek pasniegti virtuvē
Bramata dzeltenie milti ir īpaši piemēroti pirmo kursu ražošanai un galvenokārt polentai - tipiskai Ziemeļitālijai, galvenokārt no Bergamo apgabala. Klasiskajai polenta receptei nepieciešams laiks un darbs; atšķiras no momentānās, ko var iegūt ātri, rehidratējot liofilizēto pulveri. Patiesībā tradicionālais polenta process nav sarežģīts, bet gan garlaicīgi. Vāra ūdens daudzumu, kas vienāds ar 4 reizes lielāku miltu svaru, sālīt ar mērījumu 10 g uz litru, un pārlejiet putukrējuma miltus uz lietus, lai novērstu gabalu veidošanos. Kad maisījums ir viendabīgs, turpiniet gatavot 35-40 minūtes, nepārtraukti maisot ar karoti. Polenta ar karoti ir lieliska ar jebkura veida mērci; piemēram, ragù, siera fondī - īpaši no kalnu ganībām - zivju mērcēm - kalamāriem, mencām utt. - visa veida sēnes, medījumi - zaķi, brieži, stirnas, zamšāda, brieži, mežacūkas uc
No polenta līdz atdzesētajam karotim tās var iegūt arī līdzīgas maizes šķēles. Tie tiks grilēti vai cep cepeškrāsnī, lai pievienotos kausētiem sieriem, aukstajiem griezumiem, mērcēm - piemēram, sēnēm - zivju zupām utt.
