Gliemeži - nepareizi saukti par "sauszemes gliemežiem" - ir kuņģa moluski, kas pieder Stylommatophora ordenim.
Gliemeži ir aprīkoti ar SHELL, un šī funkcija tos atšķir no "pareizi pieminētajiem " gliemežiem, kas pieder ģimenēm: Arionidae un Limacidae . Tomēr, lai lasītu ērtāk un saprotamāk, turpmāk mēs turpināsim lietot terminu "ēdamie gliemeži" kā sinonīmu "gliemežiem".
Gliemežu čaulai (ko sauc arī par apvalku vai čaulu) ir tikai aizsardzības mērķis; tas ir derīgs patvērums no saules un vasaras karstuma, kā arī no aukstuma un ziemas ledus. Tāpēc šis mīkstmieši spēj aizzīmogoties čaumalas iekšpusē, izolējot sevi ar izdalīto un žāvēto šķembu. NB! Pārtikas zemes gliemeži izmanto ārējo apvalku kā patvērumu no plēsējiem.
Gliemeža čaumalu veido pērle; šī "audu" (daļēji organiskā, bet ne izsmidzinātā) suga nāk no perlucīna, proteīna-glikīdās matricas, ādas sekrēcijas; šī viela, saukta arī par conchina, ļauj veidot un fiksēt kalcija karbonātus (ko izdalās arī gliemji ), kas, kristalizējoties, dod perlamutra izturības un stabilitātes īpašības. NB : Uz gliemeža čaulas (tāpat kā gliemju un gliemeņu čaumalām) dzīvnieka augšanas joslas ir skaidri atšķiramas.
Izņemot čaulu, sauszemes gliemežu atlikušo redzamo daļu sauc par kājām ; tas, ko veicina nobīdes izplūdušā purva eļļošana, ļauj dzīvniekam virzīties uz priekšu. Korpusa iekšpusē, no otras puses, visi svarīgie orgāni ir slēgti un aizsargāti, piemēram, aknas, kuņģis, nieres, plaušas utt. Uz gliemeža galvas (priekšpusē kājām) parādās divi garie un plānie acu pielikumi un divi mazi taustekļi ar uztveres funkciju. Centrā un apakšā (vienmēr attiecībā pret galvu) ir bukāla atveres, kuru iekšpusē gliemeži saglabā sava veida zobu mēli (radula), kas, berzējot organiskās virsmas, noņem mazus fragmentus.
Gliemeži ir veģetārie polifāgie dzīvnieki (tas ir, kas barojas ar visiem augiem), bet reizēm viņi uzvedas ar scavenger uzvedību; ēdami malti gliemeži ir ārkārtīgi auglīgi, jo tie vairojas ar nepilnīgu hermafrodītu.
Zinātkāre: gliemežu gļotas tiek plaši izmantotas kā kosmētikas sastāvdaļa pret novecošanu, savukārt populārajā medicīnā dzīvu gliemežu uzņemšana ir aprakstīta kā lielisks līdzeklis pret gastrītu un kuņģa čūlu.
Mitra gliemeži
X Problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt no YouTube Iet uz video lapu Iet uz Video Receptes sadaļu Skatiet videoklipu vietnē YouTubeKulinārijas aspekti
Vārīšanai vajadzīgajiem gliemežiem ( Helix promatia un Cornu aspersum ) nepieciešama attīrīšana no gļotas, izkārnījumiem un citiem piemaisījumiem. Procedūra ir samērā sadistiska, jo tā dzīvniekus nesargā no ciešanām.
| Gliemeža sastāvs - INRAN pārtikas sastāvu tabulu atsauces vērtības | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Uzturvērtības (uz 100 g ēdamās daļas) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Labākās sezonas FRESH ēdamo gliemežu iegādei ir rudens un ziemas (no oktobra līdz aprīlim), pēc kura mīkstmieši var iegūt sliktu garšu, kas nogatavojas augstā daudzumā cilvēkiem toksisku vielu.
Gliemežu attīrīšana ilgst vairākas dienas (no 2-3 dienām līdz 2-3 nedēļām, atkarībā no apspriestajiem avotiem) un notiek slēgtā, bet labi vēdināmā traukā, kurā dzīvnieki atstāti DIGIUNI, iespējams, atrodas telpā. svaiga un ēnā.
Pēc "asiņošanas" ēdamie gliemeži jāmazgā gan tekošā ūdenī, gan siltā, sālītā ūdenī, ar etiķi vai bez tā, lai noņemtu putas un atlikumus. Darbība jāatkārto vairākas reizes, uzmanīgi rīkojoties ar tām, bet nepārtraukti, līdz mazgāšanas ūdens ir dzidrs.
Pēc tam, kad tie ir atstājuši aizplūšanu, ir nepieciešams tos vārīt ūdenī katliņā ar verdošu ūdeni vismaz pāris stundas, rūpējoties par šķidruma virsmas putu biezumu. Gatavošanas beigās gliemeži var tikt izlobīti ērti un sagatavoti dažādos veidos: burgundietis, sautēts, marchigiana, bordoļu uc NB : Eobania vermiculata ēdamajiem malti gliemežiem ir daudz vienkāršāka sagatavošanas metode, bet to patēriņš noteikti ir mazāk izplatīts.
Lai padarītu viņus "spontāni" no čaumalas, daži iesaka sākt gatavošanu lielā katliņā, kas pārklāj tos ar ūdeni un karsē ļoti zemā liesmā, lai siltums mudinātu viņus atstāt apvalku. Tiklīdz visi gliemeži ir izgājuši, liesma ir ievērojami jāpalielina, lai tie paliktu bloķēti ārpus korpusa.
Uztura īpašības
Gliemeži ir gliemeži, kuru gaļa ir bagāta ar augstu bioloģisko vērtību proteīniem un ļoti liesa, pat ja nav pieejama informācija par holesterīna saturu un taukskābju sadalījumu.
Pārtikas malti gliemeži dod ļoti zemu enerģijas vērtību, un, ja tie ir vārīti (bez garšvielu taukiem), tie var viegli iederēties mazkaloriju diētā pret liekā svara; tomēr ir jāprecizē, ka gliemeži nav viegli sagremojami pārtikas produkti un ka maksimālā ieteicamā daļa atbilst apmēram 10-12 mīkstmiešiem uz vienu dzīvnieku, bet vidējā daļa var būt no 5 līdz 6 gabaliem uz vienu pieaugušo personu.
Sīkāka informācija par gliemežu sāļu un vitamīnu piegādi nav pieejama.
