vispārinājums
Brazīlijas (vai Brazīlijas) rieksti ir ēdamās sēklas, ko ražo Bertholletia excelsa koks.
Brazīlijas riekstu koks - Bertholletia excelsa
Šī auga botāniskā ģimene (Lecythidaceae) ir daļa no pasūtījuma “Ericales”, tāpat kā dzērvenes, mellenes, sapote, gutaperča, tēja, ērkšķoga, fokss un khaki.
Brazīlijas riekstiem ir nevēlams apvalks, un tie tiek novākti no lieliem augļiem, kas līdzīgi kokosriekstiem.
Uzturvērtības
Brazīlijas valrieksti ir pārtika, ko parasti klasificē žāvētu augļu vai drīzāk eļļas augu sēklu komplektā.
Tie neietilpst nevienā no 7 galvenajām pārtikas produktu grupām, lai gan to uzturvērtības dēļ tiem jābūt V kategorijas, tauku un garšvielu eļļu kategorijā.
Protams, Brazīlijas riekstu funkcija nav „kleita”; tomēr šie augļi atklāj dažas gandrīz pārklājas ķīmiskās īpašības:
- Tie nes daudz kaloriju: 656kcal / 100g
- Tiem ir tauku daudzums proteīnos un glikīdos: 66, 4 g / 100 g ēdamās daļas vai aptuveni 85% no kopējās enerģijas
- Tie satur vairākus taukos šķīstošus vitamīnus.
Attiecībā uz svaru Brazīlijas rieksti nodrošina:
- ap 66% tauku
- aptuveni 14% olbaltumvielu
- apmēram 12% cukura.
Taukskābes iedala šādi:
- 23% piesātināts: 15, 1 g / 100 g (tie ir "slikti")
- 38% mononepiesātinātie: 24, 6 g / 100 g (īpaši omega 9. Tie ir "labie tauki", līdzīgi kā neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa)
- 32% polinepiesātināto: 20, 6 g / 100 g (tie ir "ļoti labi"; starp tiem izceļas būtiskās omega 6 molekulas koncentrācija).
Sakarā ar augsto polinepiesātināto taukskābju saturu, Brazīlijas rieksti ir grūti uzglabājami, un tiem ir tendence viegli izkļūt.
Tie nesatur holesterīnu un nodrošina teicamu šķiedrvielu daudzumu; 100 g šo sēklu vidējais pieaugušais var segt līdz 25% no šķiedras prasībām (30 g dienā).
Tas neapmierina vitamīnu un minerālu sāļu koncentrāciju. Visvairāk esošais ūdenī šķīstošais vitamīns ir tiamīns (B1 vitamīns), bet no taukos šķīstošajiem tiem izceļas E vitamīna (tokoferolu) saturs. Attiecībā uz minerālu sāļiem izceļ magnija, fosfora, mangāna, cinka un selēna koncentrāciju.
Brazīlijas rieksti ir ļoti kaloriski pārtikas produkti, tāpēc tos neuzskata par piemērotiem liekā svara diētai. No otras puses, tās nodrošina organismam daudzas noderīgas barības vielas, un tās var iekļaut 2. tipa cukura diabēta slimnieka, hipertensijas, hiperholesterinēmijas un hipertrigliceridēmijas diētā.
Tie nesatur glutēnu un laktozi, bet tie var būt ļoti kaitīgi īpašas alerģijas gadījumā.
Brazīlijas riekstu vidējai daļai nevajadzētu pārsniegt 30 g dienā, labāk, ja to iedala vismaz divās (sekundārajās) uzkodās.
Lai netiktu pārsniegts ar kopējo tauku saturu, mainot uztura uzturvielu līdzsvaru, ieteicams kalibrēt garšvielu eļļas daudzumu atbilstoši eļļas augu sēklu daļai. Piemēram, noņemiet tējkaroti katram patērējamam Brazīlijas riekstam (1 valrieksts = 1 tējkarote eļļas).
 | ||
| Ķīmiskais sastāvs | 100g vērtība | |
| Pārtikas daļa | 100% | |
| ūdens | - g | |
| proteīns | 14, 32g | |
| Aminoskābes ierobežošana | triptofāns | |
| Kopējais lipīdu daudzums | 66, 43g | |
| Piesātinātās taukskābes | 15, 14g | |
| Mononepiesātinātās taukskābes | 24, 55g | |
| Polinepiesātinātās taukskābes | 20, 58g | |
| holesterīns | 0, 0mg | |
| Pieejami ogļhidrāti | 12, 27g | |
| ciete | 0, 25g | |
| Šķīstošie cukuri | 2, 33g | |
| Kopējā šķiedra | 7.5g | |
| Šķīstošā šķiedra | - g | |
| Nešķīstošas šķiedras | - g | |
| Fitīnskābe | - g | |
| Dzeramais | 0.0g | |
| enerģija | 656, 0kcal | |
| nātrijs | 3, 0mg | |
| kālijs | 659, 0mg | |
| dzelzs | 2, 43mg | |
| futbols | 160, 0mg | |
| fosfors | 725mg | |
| magnijs | 376, 0mg | |
| cinks | 4, 06mg | |
| varš | - mg | |
| selēns | 1917, 0μg | |
| tiamīns | 0, 62mg | |
| Riboflavīns | 0, 04mg | |
| Niacīns | 0, 30mg | |
| A vitamīna retinola ekv. | - µg | |
| C vitamīns | 0, 7mg | |
| E vitamīns | 5, 73mg | |
| Piridoksīns (B6) | 0, 10mg | |
| folātu | 22, 0μg | |
Brazīlijas riekstu eļļa
Brazīlijas riekstu lipīdu daudzums ļauj iegūt pārtikas eļļu.
Šis tauku saturs satur 75% nepiesātināto tauku (mononepiesātinātos un polinepiesātinātos), starp kuriem ir daudz olīnskābes (omega 9) un linolēnskābes (omega 6).
Citas liposšķīstošas molekulas, kas atrodas Brazīlijas riekstu eļļā, ir:
- Fitosterīni: hipoholesterolēmizējošie augu sterīni
- Beta-sitosterīns: ar tādu pašu hipoholesterolēmisko jaudu kā iepriekšējā un ar hipotētisku preventīvu funkciju labdabīgas prostatas hipertrofijai.
NB ! Šī molekula tiek pētīta arī attiecībā uz statistisko saikni ar sirds slimību pasliktināšanos.
- Tokoferoli vai E vitamīns: antioksidants, anti-trombotisks un aizsargājošs šūnu membrānas.
Turpmākajā tabulā ir sniegta informācija par Brazīlijas riekstu taukskābju eļļas sastāvu.
| GREASE ACID | PERCENTAGE BRAZĪLIJAS NUTS EĻĻĀ |
| Palmitīnskābe | 16-20% |
| Palmitoleīnskābe | 0, 5-1, 2% |
| Stearīnskābe | 9-13% |
| Oleīnskābe | 36-45% |
| Linolēnskābe | 33-38% |
| Piesātinātie tauki TOT | 25% |
| Nepiesātinātie tauki TOT | 75% |
NB ! Brazīlijas riekstu eļļas aizsardzībai jānotiek:
- Al fresco
- Tumsā
- Hermētiskos konteineros
- Par katru velosipēdu uz ierobežotu laiku.
Pārtikas briesmas
Brazīlijas rieksti nav ilgstoši.
Līdztekus ranciditātes riskam (kas ir redzams arī no iegūtajām eļļām) ir zināma to tendence piesārņoties ar veidnēm.
Šie patogēni izdalās toksīnus, kas ir ļoti bīstami cilvēka ķermenim. Indīgajiem principiem (ko sauc par aflatoksīniem ) ir vairāk nekā nozīmīga hepato-audzēja iedarbība, un tie predisponē organismu ar aknu vēzi.
Brazīlijas riekstos ir arī neliels radioaktivitātes elements. Koncentrācija sasniedz aptuveni 40-260 Bq / kg *, kas ir 1000 reizes vairāk nekā lielākā daļa pārtikas produktu. Saskaņā ar "Oak Ridge Associated Universities", šī parādība nav attiecināma uz augsnē esošo radio, bet gan uz ievērojamu sakņu sistēmas paplašināšanu.
ražošana
Katru gadu tiek izņemti aptuveni 20 000 tonnu Brazīlijas riekstu; no tiem 50% nāk no Bolīvijas, 40% no Brazīlijas un 10% no Peru.
Brazīlijas riekstu ražošana samazinās. 1980. gada beigās daudzums sasniedza 40 000 tonnas, bet 1970. gadā tas sasniedza 104 000 tonnas.
Brazīlijas riekstu ražošana ir savvaļas augu audzēšanas un izmantošanas rezultāts. Pēdējā minētā sistēma ir popularizēta kā tropu mežu ienākumu avots, kas tā vietā, lai to iznīcinātu, ir aizsargsargs pret atmežošanu.
ziņkāre
Brazīlijas rieksti ir kopēja sastāvdaļa žāvētu augļu uzkodās, kur to lielā izmēra dēļ tās parasti ir augstas. Tā ir granulu konvencijas forma, ko sauc par "Brazīlijas riekstu efektu".
