Lini ir lakstaugi, kas pieder pie Linaceae ģimenes un Linum ģints . Nosaukums " usitatissimum ", ko izmanto augu binominālajā nomenklatūrā (precīzi zināms ar zinātnisko nosaukumu Linum usitatissimum ), uzsver tās daudzos lietojumus, kas svārstās no sēklu barošanas līdz dzīvā krūma dekoratīvai izmantošanai, sākot no tās izmantošanas kā sastāvdaļas. koksnes krāsas plānākiem izstrādājumiem - no drukas tintes līdz šķiedru tekstilprecēm.
Veļa uzlabo veselību. Kāpēc?
Pārtikas rūpniecībā linu stādu audzē kā substrātu īpaši barojošas eļļas ekstrakcijai, jo tā ir bagāta ar neaizvietojamām taukskābēm.
Linu sēklās ir arī dažādas molekulas, kas nav lipīdi, bet tomēr vērts atzīmēt; papildus citiem makroelementiem (ogļhidrātiem un olbaltumvielām) izceļas bagātīgs minerālvielu un vitamīnu daudzums (īpaši folāts, E vitamīns, karotinoīdi, vitamīni B6 un B1, kalcijs, dzelzs, fosfors, magnija, mangāns, varš un selēns). Turklāt ir daži uztura elementi, kas, lai arī tie nav būtiski, ir neapšaubāmi labvēlīgi; to vidū izceļas diētiskās šķiedras un daži fenola antioksidanti (lignāni).
Vienīgā linu augu ēdamā daļa sastāv no sēklām un relatīvās eļļas. Acīmredzot, tā kā tie ir uztura produkti, eļļas un linu sēklas ir īpaši noderīgas uztura trūkumu gadījumā. Ļaujiet man būt skaidram, mēs nerunājam par brīnumainiem produktiem, bet gan par "potenciāli" izdevīgiem pārtikas produktiem, jo tie spēj aizpildīt dažus no izplatītākajiem uztura trūkumiem Rietumos; starp tiem mēs atgādinām omega 3 grupas polinepiesātināto taukskābju, antioksidantu un diētiskās šķiedras deficītu.
NB ! Linsēklu eļļa ir tik bagāta ar omega 3, ka tā ir nopelnījusi "būtisko taukskābju uztura bagātinātāja" segvārdu (vai nepareizu nosaukumu).
Linu sēklu veidi: vai pastāv atšķirības?
Linu sēklas pamatā ir divu veidu vai šķirnes: brūna un zelta dzeltena. Krāsu atšķirība neietekmē pārtikas ķīmiskajā saturā, tāpēc abām ir analītiskā analīzē tāds pats omega 3 būtisko polinepiesātināto taukskābju procentuālais daudzums.
Vienīgais izņēmums ir Solina dzeltenā veļa, ko sauc arī par Linolu, kurai ir pilnīgi atšķirīgs lipīdu profils, jo tas ir bez omega-3.
Uztura aspekti
Simts gramu linsēklu nodrošina aptuveni 550 kcal, ko nodrošina attiecīgi 40 g lipīdu (galvenokārt omega 3 taukskābes), 20 g vidēja bioloģiskā vērtība un 30 g ogļhidrātu.
Šķiedras, noderīgas uzturvērtības sastāvdaļas nemaina enerģijas piegādi, bet pozitīvi ietekmē pārtikas metabolisko ietekmi, jo tās modulē ēdiena zarnu uzsūkšanos; tie ir diezgan bagāti un pat sasniedz 28% svara.
Papildus vitamīniem un minerālvielām, citi derīgie linsēklu uzturvielu savienojumi ir fenola antioksidanti (lignāni); starp tiem pieminam: secoisolariciresinol di-glukozīdu, p-kumarīnskābes glikozīdu un ferulskābi .
Produktu un kulinārijas aspekti
Linu sēklas var ēst svaigas, grauzdētas, žāvētas miltu vai diedzētu veidā.
Acīmredzot, svaigiem ir mazāks glabāšanas laiks un augstāks uzturvērtības saturs; tos, kas grauzdēti, uztur vairāk, neskatoties uz siltuma bojājumiem, kas, no otras puses, samazina ūdens iekšējo koncentrāciju; žāvētie tie ir labs kompromiss, pat ja omega-3 oksidēšanās joprojām ir grūts aspekts pretoties.
Svaigi linu sēklu milti ir uzskatāmi par produktu tūlītējai lietošanai, jo iespējamo taukskābju ranciditāti ir grūti saglabāt. Tādēļ iespējamā apkope jāveic vakuumā vai tumšās hermētiskās tvertnēs; šādā veidā istabas temperatūrā tas var palikt līdz 9 mēnešiem. Nav jāizslēdz arī saldēšana, kas pieļauj papildu 11 mēnešu pagarinājumu. Ja svaigu linu miltus uzglabā istabas temperatūrā un saskarē ar gaisu, tā integritāti uztur tikai 7 dienas.
Dīgtas linu sēklas ir diezgan ziņkārīgs ēdiens. Salīdzinot ar jau aprakstītajām formām, tie noteikti ir mazāk izplatīti; tomēr dīgtspēja apvieno omega 3 satura priekšrocības ar dzīvu sēklu (īpaši vitamīnu) fermentatīvo barošanu; salīdzinājumā ar parastajām, dīgstām linu sēklām raksturīga nedaudz pikanta garša.
Atsaucoties uz visu linsēklu eļļas ķīmisko, uztura, kulinārijas un produktu informāciju, kas atrodama šeit, mēs turpinām rūpēties par sēklām un miltiem. Dīgstošos bieži lieto salātos, līdzīgi sojas kāpostiem un alfa-alfa dzinumiem utt. Pat žāvētas vai svaigas linu sēklas tiek izmantotas dažādās pikantās receptēs (īpaši vegāniskajā pārtikā); turklāt tās bieži lieto saldās receptēs, piemēram, mājās gatavotu graudaugu un žāvētu augļu maisījumos brokastīs vai kūkās. No otras puses, iegūtie milti ir svaigi vai no grauzdētām vai kaltētām sēklām, kas ir piemēroti maizes ražošanai. Acīmredzot, ka tā nesatur glutēnu, tā frakcija bāzes maisījumā ir ierobežota; no otras puses, tas šķiet pietiekami, lai bagātinātu pārtikas produkta uzturvērtību. Alternatīvi linu sēklas var izmantot tieši maizes segšanai.
No dažādiem noderīgiem datiem par linu sēklu patēriņu no pārtikas viedokļa jāatceras, ka tie nav pilnībā sagremojami produkti ; tas īpaši attiecas uz SCORRECT mastikācijas klātbūtni, hipotētiski sakarā ar anatomiskiem defektiem (nepilnīgu zobu protezēšanu) vai maltītes taupību. Šī iemesla dēļ daudzi regulāri patērētāji dod priekšroku savai ekstrakcijas eļļai, nevis veselām sēklām. Patiesībā pēdējos gados ir bijuši vairāki zarnu "trūkuma" traucējumu gadījumi linu sēklu dēļ, jo tie tiek ņemti bez pareiza ūdens daudzuma; tas ir saistīts ar to, ka sēklu botānisko struktūru atbalsta praktiski nešķīstoša šķiedru "sastatne", kuras iekšpusē ir ievērojams (un izplatīts) hidrofobais lipīdu komponents. Šī īpašība padara barības bolus sajaukšanu ar siekalām un turpmāko emulsiju ar citām gremošanas sulām neefektīvu. Galu galā, ēdot flaxseed, ir labi atcerēties lietot lielas šķidru pārtikas produktu daļas, piemēram, ūdeni, tēju, zāļu tējas, sulas, sulas vai pienu. NB ! Atcerēsimies, ka linu sēklas nav piemērotas tiem, kuri cieš no divertikulozes, jo tie palielina divertikulīta risku.
Vēl viena linu sēklu patēriņa metode ir grauzdētu grauzdētu sēklu miltu pievienošana; tā ir senā indiešu sistēma, ko izmanto Rietumos, īpaši vegāniskajā un naturistiskajā diētā; austrumos tas ir izmantots kopš seniem laikiem, īpaši saistībā ar vārītiem rīsiem un sālsūdeni.
Linsēklu un linsēklu eļļa medicīnā un terapijā
Linu sēklas bieži lietoja Austrijas TRADICIONĀLA medicīnā, gan mutiski, gan lokāli. Iespējamā terapeitiskā iedarbība bija vērsta uz šādām slimībām un saistītiem simptomiem: elpošanas un acu slimības, saaukstēšanās, gripa, drudzis, reimatisms un podagra. Saskaņā ar šo disciplīnu linu sēklas jāzvejas tējas veidā vai iemērc un ēd; gluži pretēji, vietējai lietošanai ir ieteicams izmantot eļļu vai pastas, kas iegūtas, sasmalcinot ar ūdeni.
No otras puses, attiecībā uz mūsdienu medicīnu linu sēklas ir izrādījušas lielisku terapeitisko efektu pret aizcietējumiem, ko izraisa diētiskās šķiedras trūkums, ja vien mēs paturam prātā, ka ūdens trūkums ēdienreizē un diētā var būt pretējs efekts.
Turklāt, šķiet, ka dažādi zinātniski pētījumi piekrīt (kaut arī citādi) par to ievērojamo IPOcholesterolemizing spēku ; dažos pētījumos nozīmīgākie rezultāti tika izcelti sievietes paraugā, salīdzinot ar vīriešu dzimuma paraugu, bet citos - pretējais.
Vienmēr ir vielmaiņas intereses, ir linu sēklu ietekme uz cukura līmeni asinīs . Pacientiem, kas slimo ar glikozes tolerances traucējumiem vai 2. tipa cukura diabētu, šīs pārtikas patēriņš samazina cukura līmeni asinīs un samazina to smagumu.
Nav pētījuma par linu sēklu hipotētisko labvēlīgo ietekmi uz neoplastiskām slimībām . Diezgan nesenais darbs ir parādījis labu rezultātu attiecībā uz noteiktu krūts un prostatas vēža ārstēšanu, lai gan ir svarīgi uzsvērt, ka tas nav CURE pareizi sauc. "Duke universitāte" teica, ka, pamatojoties uz iegūtajiem datiem, linu sēklas var izrādīties efektīvas pat mēģinot bloķēt prostatas audzēja augšanu, jāatzīmē, ka šie secinājumi nav apstiprināti ar citām atziņām.
Kā paredzēts, linu sēklas arī rada ievērojamu lignāna daudzumu (līdz 800 reizēm vairāk nekā citi augi); tie ir fenola rakstura ķīmiskie savienojumi, kuriem ir ļoti svarīga estrogēnu un antioksidantu līdzīga loma. Šie savienojumi, ne tikai pozitīvi ietekmējot dažus vielmaiņas parametrus, var cīnīties pret oksidatīvo stresu un spēlē ļoti svarīgu sinerģisku funkciju, lai novērstu estrogēnu atkarīgus audzējus sievietēm (piemēram, krūts) un cilvēkiem, kas ir atkarīgi no androgēnu (piemēram, prostatas).
Kontrindikācijas linsēklu patēriņam
Ir arī jāprecizē, ka pārmērīgs linu sēklu patēriņš var apdraudēt zarnu absorbcijas potenciālu. Piemēram, pateicoties ļoti augstajam diētiskās šķiedras saturam, ir pierādīts, ka linu sēklu ļaunprātīga izmantošana var negatīvi ietekmēt iekšķīgi lietojamo zāļu zarnu iekļūšanu. Cita starpā nevar izslēgt, ka cianogēna-neirotoksisko glikozīdu un ciklisko imūnsupresīvo peptīdu klātbūtne pārtikas atkārtotas lietošanas gadījumā var negatīvi ietekmēt patērētāja veselības stāvokli.
Šķiet, ka šo nevēlamo sastāvdaļu gandrīz farmakoloģiskās devas var izraisīt: kairinājumu (lokālai lietošanai), elpošanas problēmas, krampjus un pat paralīzi. Tomēr ir maz ticams, ka līdzīgu iedarbību var konstatēt, izmantojot linu sēklu vai linsēklu eļļu, pat ja tīši.
Bibliogrāfija:
- Grant, Amanda (2007-03-06). "Superfoods". The Guardian (Londona)
- "Linu uztura profils". Izgūti 2008-05-08
- Mayo klīnika (2006-05-01). " Narkotikas un uztura bagātinātāji: linsēklu un linsēklu eļļa (Linum usitatissimum) ". Izgūti 2007-07-02
- Chopra (1933) " Indijas pamatiedzīvotāji ", Akadēmiskie izdevēji, 677. lpp
- Alpers, Linda; Sawyer-Morse, Mary K. (1996. gada augusts). " Banānu riekstu smalkmaizītes un auzu cepumi, kas gatavoti no zemes linu sēklām ". American Dietetic Association žurnāls 96 (8): 794–796.doi: 10.1016 / S0002-8223 (96) 00219-2.PMID 8683012
- " Siltuma apstrāde un trīsdesmit dienu uzglabāšanas periods neietekmē omega-3 taukskābju stabilitāti brūnās linu sēklās (Linum Usitatissimum) veselos miltos ". FNS 2 (4). 2011. gada jūnijs
- Malcolmson, LJ (2006. gada aprīlis). " Slīpētu linu sēklu uzglabāšanas stabilitāte ". Izgūti 2008-04-24
- Chen, ZY. " Linu sēklu lipīdu oksidatīvā stabilitāte cepšanas laikā ". JAOCS 1994; 71 (6): 629-632
- " Fenoliskie glikozīdi maizē, kas satur flaxseed ." C. Strandås, A. Kamal-Eldin, R. Andersson un P. Åman, Food Chemistry, 110. sējums, 4. izdevums, 2008. gada 15. oktobris, lappuses 997–999, doi: 10.1016 / j.foodchem.2008.02.088
- Vogl S, Picker P, Mihaly-Bison J, Fakhrudin N, Atanasov AG, Heiss EH, Wawrosch C, Reznicek G, Dirsch VM, Saukel J, Kopp B. " Etnofarmakoloģiskie in vitro pētījumi par Austrijas tautas medicīnu. 71 Austrijas tradicionālo augu izcelsmes zāļu pretiekaisuma darbība . " J Ethnopharmacol. 2013. gada 13. jūnijs. Doi: pii: S0378-8741 (13) 00410-8. 10, 1016 / j.jep.2013.06.007. [Epub pirms drukāšanas] PubMedPMID 23770053.//www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23770053
- " Flaxseed intervences ietekmes uz asins lipīdiem meta analīze " Pan A, Yu D, Demark-Wahnefried W, Franco OH, Lin X, Am J Clin Nutr. 2009. gada augusts; 90 (2): 288–97
- Iowas štata NWRC pētījumā konstatēts, ka linu sēklas vīriešiem samazina augstu holesterīna līmeni
- Chen J, Wang L, Thompson LU (2006). " Linu sēklas un to sastāvdaļas samazina metastāzes pēc cietā cilvēka krūts audzēja ķirurģiskas izgriešanas kailām pelēm ". Cancer Lett.234 (2): 168–75. doi: 10.1016 / j.canlet.2005.03.056.PMID 15913884
- Thompson LU, Chen JM, Li T, Strasser-Weippl K, Goss PE (2005). " Uztura flaxseed maina audzēja bioloģiskos marķierus pēcmenopauzes krūts vēža gadījumā ". Clin. Cancer Res. 11 (10): 3828–35. doi: 10, 1158 / 1078-0432.CCR-04-2326. PMID 15897583
- " Flaxseed stunts Prostatas audzēju augšana ". ScienceDaily. 2007/06/04. Ielādēts 2007-11-23
- Am J Clin Nutr (2009. gada 25. marts) .doi: 10.3945 / ajcn. 2009.26736Ev1
- Dahl, WJ; Lockert, EA; Cammer, AL; Whiting, SJ (2005. gada decembris). " Linu šķiedras ietekme uz brīvību un glikēmisko reakciju veseliem brīvprātīgajiem ". Medicīniskās pārtikas žurnāls 8 (4): 508–511.doi: 10.1089 / jmf 2005.8.508. PMID 16379563. Ielādēts 2007-05-14
- " Linu sēklu un linsēklu eļļa ". Nacionālais papildinošās un alternatīvās medicīnas centrs. Izgūti 2008-01-03
- " Zinātniskais nosaukums: Linum usitatissimum, Common Name: Lini ". Ielādēts 2013-01-30
Atsauces vietnes:
- //en.wikipedia.org/wiki/Flax
- //www.webexhibits.org/pigments/intro/renaissance.html
- Webmd.com.
