Norīšana ir bolusa izvadīšana no mutes uz kuņģi. Bolus sastāvā ietilpst košļājamā pārtika, kas apvienota ar siekalu sekrēciju un saspiesta ar mēles iedarbību.
Norīšana ir samērā sarežģīts notikums, jo tajā redzama dažādu anatomisko struktūru, tostarp īsā kanāla, ko sauc par rīkli, līdzdalība gremošanas un elpošanas sistēmās. Gar garozu, kas ir pārāka par deguna dobumiem un sliktāk ar barības vadu un balseni, var nokļūt gan barības vads, gan arī deguna gaiss, kas nāk no deguna un mutes, un kas tiek nogādāti uz balsenes, trahejas un plaušām.
Norīšanas mehānisms ir paredzēts, lai bolus ievadītu barības vadā un novērstu to iekļūšanu deguna dobumos vai trahejā. Līdztekus pārtikas bolusam, norijot iedarbojas šķidrumi un siekalas, kas izdalās barības vadā visas dienas garumā.
Norīšana rīšanas sākumam ir brīvprātīga, tomēr pēc tam, kad to ir aktivizējis apzināts mehānisms, viss process turpinās patstāvīgi.
Ja mēle nospiež bolusu pret mutes aizmugurējām sienām, mutes dobuma mehāniskie receptori informē centrālo nervu sistēmu, kas modulē mutes dobuma, rīkles un barības vada muskuļu kontrakciju un relaksāciju.
Šo muskuļu vervēšana vai nomākšana ir paredzēta, lai izslēgtu elpceļus. Mīkstais aukslējas ir pacelts, lai nepieļautu bolusa izplūšanu pa deguna dobumiem. Tajā pašā laikā, lai izvairītos no bolus, kas nokļūst balsenē un trahejā, tiek pieņemts skrimšļa vārsts, ko sauc par epiglotu, kas, aktivizējot ar balsenes muskuļiem, neļauj bolusam lietot nepareizu ceļu. Epiglottis aizver nelielu telpu aiz balsenes un to sauc par glotti. Šajā pirmajā norīšanas fāzē tiek pārtraukta elpošanas akta darbība (apnojas norīšana).
Nieru un barības vadu atdala muskuļu gredzens, ko sauc par augšējo barības vada sfinkteru. Atpūtas laikā muskuļi, kas veido to, ir noslēgti un sfinkteris ir aizvērts. Norīšanas laikā centrālās nervu sistēmas signāli to atbrīvo, reaģējot uz mutes dobuma mehāniskiem un ķīmiskiem stimuliem.
Ja bolus ir pilnībā izbraucis caur šo sfinkteru, mīkstais aukslējas atgriežas miera stāvoklī, atveras glottis un aizveras augšējā barības vada sphincter.
Barības vads ir caurule, kuras mērķis ir ievadīt bolusu no rīkles uz kuņģi. Barības vads un kuņģis ir atdalīti no apakšējās barības vada sfinktera, ko dēvē arī par sirdsdarbību.
Pateicoties gravitācijas spēkam un muskuļu šūnu kontrakcijai pie barības vada sienas, pārtika tiek virzīta uz vēderu. Jo īpaši, muskuļu gredzeni rada kontrakcijas viļņus, ko sauc par peristaltiku, kas, stimulējot bolus klātbūtni, veicina gredzenveida kontrakciju augšpus un relaksāciju lejup pa straumi, tādējādi atvieglojot bolus virzību uz leju. Kontrakciju un relaksācijas kompleksu sauc par peristaltiku.
Peristaltiskās kontrakcijas ir propulsijas un ir visas gremošanas sistēmas iezīme. Papildus barības vadam mēs atrodam arī tos kuņģī un zarnās, vienmēr kalibrējot tā, lai saturu ievietotu aborālā virzienā (no mutes uz anālo atveri). Vienīgais izņēmums ir vemšana, kuras laikā rodas antiperistāliskas kontrakcijas, kas no zarnu sākuma daļas veicina tīģeļa izvadīšanu caur muti.
Pateicoties peristaltiskajai kontrakcijai, bolus sasniedz zemāko barības vada sfinkteru. Kad šo muskuļu gredzenu pārsteidz peristaltiskais kontrakts, tas atveras, dodot priekšroku bolus iekļūšanai kuņģī un beidzot rīšanu.
Dažreiz nepietiek ar vienu peristaltisko kontrakciju, lai iegūtu bolusu kuņģī, piemēram, ēdot lipīgu ēdienu. Šādā gadījumā rodas citas peristaltiskās kontrakcijas, tiek izdalīta vairāk siekalu un norīts, un norīšanas mehānisms tiek atkārtots, veicinot bolus ievadīšanu barības vadā.
Atpūtas stadijā un kuņģī ir divas atsevišķas vienības, jo sirds ir aizvērta. Tas ir svarīgs aizsardzības mehānisms, jo kuņģa saturs ir ārkārtīgi skābs, un tā pieaugums gar barības vadu spēcīgi sabojātu šūnas (skatīt: barības vada refluksa).
Disfāgija: šis termins norāda uz objektīvām grūtībām norīt cietos vai šķidros pārtikas produktus. Vienmēr aizskarot un dažreiz sāpīgi, to var izraisīt iedzimtas vai iegūtas anatomiskas izmaiņas, hroniskas vai pārejošas iekaisuma procesi, vielmaiņas slimības vai svešķermeņu klātbūtne.
