vispārinājums
Squacquerone ir Itālijas siers, kas raksturīgs Emīlijas Romanjas reģionam. Tās ražošana ir koncentrēta Romagnas apgabalā (Rimini, Forlì-Cesena un Ravena), bet tā ir nozīmīga arī Emīlijas Romanjas reģionā austrumos (Boloņas austrumu province).
NB! Skverakvonu, kas nav "Romagna" specifikācija, var ražot jebkurā citā Itālijas apgabalā.
Squququerone tiek ražots ar visu pasterizētu govs pienu un pieder pie visu neapstrādātu sieru. Līdzīgi kā augšanai, tam ir balta perlamutra krāsa ar maigāku un krēmīgāku konsistenci, kas bieži vien neizmanto formu (kūst).
Sieram nav nekādas garozas vai virsmas plēves. Tās pušķis ir prātīgs, maigs, vienkāršs; tas ir salds aukslējas, gandrīz tikpat svaigs kā piens, bet to raksturo arī dažas acīmredzamas skābenas piezīmes (pateicoties pienskābes baktēriju fermentācijai).
Sākotnēji squacquerone bija tipisks aukstās sezonas siers. Tā dzimusi ģimenes līmenī, jo steidzami bija jāizmanto piens, kas saražots nepietiekamā daudzumā, lai attaisnotu to nosūtīšanu pienotavām. Uzskatot par īpašu pastorālās kopienas pārtiku, pirmās pēdas tās izplatībai augstākajās sociālajās grupās aizsākās 19. gadsimtā (Cēzenas bīskaps).
Squququerone ir svaigs siers . Nepieciešama uzglabāšana bez gaismas, zemā temperatūrā (ledusskapī) un, iespējams, noslēgtā traukā. Svaigu pārtikas produktu glabāšanas laiks ir ierobežots līdz dažām dienām. Iepakotajam ir diezgan īss derīguma termiņš, un pēc atvēršanas tas ir jāuzskata par iepriekšējo.
Pamatojoties uz klasifikāciju, ko noteikusi INRAN un SINU, squacquerone ir daļa no II pārtikas pamatgrupas. To satur laktoze, to var saukt par piena produktu. No uztura viedokļa tas ir labs avots: neaizvietojamās aminoskābes, kalcija un B2 vitamīns (riboflavīns).
Uzturvērtības
| daudzums | |
| enerģija | 247, 0kcal |
| proteīns | 13.5g |
| Ogļhidrāti | 2.0g |
| Grassi | 20, 5g |
No mikrobioloģiskā viedokļa skvakvone ir pārtikas produkts, ko uzskata par drošu.
Ražošanas cikla laikā tai ir diezgan ierobežots patogēno baktēriju piesārņojuma risks; turklāt, pamatojoties uz pasterizētu pienu, tas ir piemērots grūtnieces uzturam.
Squququerone ir diezgan augsts enerģijas patēriņš, lai gan, salīdzinot ar veciem sieriem, tas ir noteikti mazāk kaloriju.
Enerģiju piegādā galvenokārt lipīdi, kam seko olbaltumvielas un beidzot ar ogļhidrātiem.
NB! Lai gan tabulā trūkst dažas vērtības, dažādas uzturvērtības ir viegli atdalāmas.
Taukskābes pārsvarā ir piesātinātas, peptīdi ar augstu bioloģisko vērtību (būtiskas taukskābes daudzumā un proporcijā, kas ir līdzīga cilvēka olbaltumvielām) un vienkāršiem glikīdiem (laktoze).
Squququerone satur diezgan daudz holesterīna; šķiedras nav.
Svarīgākie vitamīni ir B2 vai riboflavīns un retinola ekvivalenti vai A vitamīns. Ir parādīti nelieli E vitamīna daudzumi (tokoferoli). Attiecībā uz minerālu sāļiem izceļas kalcija, fosfora un nātrija koncentrācija.
Squququerone ir viens no vispiemērotākajiem sieriem pārtikas terapijā pacientiem ar vielmaiņas slimībām un augstu kardiovaskulāru risku; hiperholesterinēmijas un hipertensīvie līdzekļi. Tomēr ir nepieciešams, lai patēriņš būtu sporādisks un porciju lielums būtu mazāks.
Labas kalcija un fosfora koncentrācijas padara to piemērotu augošā cilvēka diētai un augstu osteoporozes risku.
Squququerone ir atļauts veģetāriešu filozofijā, bet ne vegānu filozofijā.
Tas nav piemērots diētai pret laktozes nepanesību, bet celiakijas gadījumā tam nav kontrindikāciju.
Vidējā daļa ir aptuveni 80 g (200kcal).
Gastronomijas aspekti
Squququerone ir piena produkts ar maigu garšu un aromātu; tas ir bez ādas, mīksts un viegli izplatāms.
Skvaskvona gastronomiskā izmantošana ir kā aukstais ēdiens (otrais kurss), kurā vispirms tiek pievienoti neapstrādāti un svaigi dārzeņi (salāti, raķetes, radikāli, tomāti, gurķi, fenheļi, burkāni, selerijas uc).
To bieži izmanto kā sastāvdaļu sviestmaizēs, tortilās un tīģelēs.
Citas iespējamās patēriņa metodes ir: izkausētas uz mīklas (nesildot to pannā) un izkliedē uz vēl grilētiem grilētiem dārzeņiem.
No enoloģiskā viedokļa tas labi attiecas uz baltiem vai rozā vīniem ar vieglu ķermeni, kas ir mazāk prasīgs un, iespējams, autochtonisks konkrētajā piena ražošanas apgabalā (piemēram, Pignoletto Castel Maggiore - Boloņas laukumā).
